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2024年12月17日全国肉类市场行情综述
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/12/17 16:02:59 关注：46 评论： 我要投稿
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一、价格数据总览
以下是 12 月 17 日全国猪肉、牛肉、羊肉、白条鸡、白条鸭在农产品批发市场的价格数据总览。
据农业农村部监测，12 月 17 日 “农产品批发价格 200 指数” 为 120.88，比昨天上升 0.05 个点，“菜篮子” 产品批发价格指数为 122.03，比昨天上升 0.05 个点。截至当日 14:00 时，全国农产品批发市场猪肉平均价格为 23.05 元 / 公斤，比昨天上升 0.3%；牛肉 60.53 元 / 公斤，比昨天上升 0.4%；羊肉 59.32 元 / 公斤，与昨天持平；鸡蛋 10.25 元 / 公斤，与昨天持平；白条鸡 17.66 元 / 公斤，比昨天上升 1.4%。
关于白条鸭价格，不同区域和规格有着不同表现。北方区域（冻）方面，大白条不同重量规格价格有所不同，例如 1700g（8 只）为 8.5 元 / 公斤、2000g（8 只）为 8.4 元 / 公斤等，小白条各规格价格如 900g 以下（12 只）为 7.8 元 / 公斤等；南方（鲜货）光鸭价格为 12.4 元 / 公斤。
从这些数据可以大致看出，12 月 17 日这几种肉类产品价格有涨有平，后续的市场走势值得进一步关注与分析。
二、猪肉价格走势分析
（一）整体价格变动情况
据农业农村部监测，12 月 17 日 “农产品批发价格 200 指数” 为 120.88，比昨天上升 0.05 个点，“菜篮子” 产品批发价格指数为 122.03，比昨天上升 0.05 个点。截至当日 14:00 时，全国农产品批发市场猪肉平均价格为 23.05 元 / 公斤，比昨天上升 0.3%。
从不同区域来看，生猪价格有不同表现。据相关数据监测显示，12 月 17 日，全国外三元生猪均价为 16.01 元 / 公斤，与昨日相比暂无涨跌。自 12 月份以来，猪价行情频繁涨跌震荡，周末上涨，但过后又回调，一直在 16 元左右徘徊。从各省市来看，当日全国 31 省市最新猪价走势，19 地上涨，12 地下跌。其中，上涨区域主要集中在西南地区和华南地区，尤其是四川，当日再反弹 0.13 元 / 公斤，现已成功涨破 17 元 / 公斤关口，广东也距离 17 元 / 公斤仅差一步之遥，这两个区域生猪均价在 15.90 - 17.20 元 / 公斤之间。其余 5 大区域，例如华北、华中、华东地区则一直保持涨跌调整，近期主要呈现 “原地踏步” 态势，猪价持续运行在 15.29 - 16.79 元 / 公斤之间，而东北、西北地区的猪价水平相对要更低一些，暂时整体运行在 14.95 - 15.94 元 / 公斤之间，猪价难以形成连涨。截至目前最新，全国猪价最高的省份是海南，报价 17.20 元 / 公斤，其次是四川，报价 17.05 元 / 公斤，全国范围内 “高猪价” 占比仅 6.45%；当前北方大部分区域猪价暂处 15 - 16 元 / 公斤，南方大部分区域暂处 16 - 17 元 / 公斤，南北价差大致在 1 元 / 公斤。
影响猪肉价格变动的原因是多方面的。从市场供需角度来看，当下生猪行业规模化程度不断提升，集团猪场、规模场基本都全国选址，叠加行业由 “运猪” 向 “运肉” 转变，猪价区域性价差越来越不明显，区域间价差弱化，养殖端出栏积极，一定程度上限制了价格的上涨幅度。并且，据业内机构监测预计，12 月生猪出栏量或创年内新高，且出栏体重处于季节性高位，即便当下猪肉需求出现季节性增加，但也难以带动猪价出现太明显的涨幅。
养殖成本方面，饲料价格的变化影响显著。例如，玉米、豆粕等主要饲料原料价格的波动，会直接增加生猪养殖成本，养殖户为保障收益，在出栏价格上也会有所考量，间接影响了猪肉的市场价格。同时，不同地区的消费情况差异也对价格有影响，像北方部分地区受寒冷天气影响，消费需求有所下降，使得价格出现小幅波动，而南方一些地区临近过年，买肉需求旺盛，价格相对稳定。
（二）后续价格趋势展望
展望后续猪肉价格走势，多种因素将共同发挥作用。从季节性消费波动因素考虑，随着春节临近，通常是猪肉消费的高峰期，需求会有明显增加，按照过往规律和当下市场情况来看，这大概率会对价格起到一定的推高作用。例如，南方有腌腊、制作香肠等习俗，北方也有居民补冬等增加猪肉消费的情况，都会刺激市场对猪肉的需求。
饲料价格依旧是关键影响因素，如果后续饲料价格继续上涨，养殖户出于成本和收益的权衡，可能会选择减少生猪出栏量，市场供应相应减少，进而有可能进一步拉升猪价。
政策方面，若国家加强对生猪市场的调控政策，比如通过收储、投放储备肉等手段来平衡供需，稳定价格，那么猪肉价格有望保持在相对合理的区间波动。而且，养殖技术的发展也不容忽视，如果出现新的养殖技术突破，提高生猪出栏效率和数量，使得市场供应量增多，在需求相对稳定的情况下，价格也可能趋于平稳。
综合各方面因素分析，短期内猪肉价格可能会因春节消费高峰等因素出现一定幅度的上涨，但随着节后需求回落，以及养殖端出栏计划等的推进，后续价格也存在回调的可能性，总体趋势预计会在波动中寻求平衡，整体走势会受多方动态变化影响而呈现出较为复杂的态势。
三、牛肉价格走势分析
（一）价格涨幅详情
据农业农村部监测，12 月 17 日 “农产品批发价格 200 指数” 为 120.88，比昨天上升 0.05 个点，“菜篮子” 产品批发价格指数为 122.03，比昨天上升 0.05 个点。截至当日 14:00 时，全国农产品批发市场牛肉平均价格为 60.53 元 / 公斤，比昨天上升 0.4%。
从不同地区来看，各地牛肉价格存在一定差异。例如，北京新发地农副产品批发市场信息中心牛肉价格为 66 元 / 公斤，山西省长治市紫坊农产品综合交易市场有限公司以及山西省晋城市绿欣农产品贸易有限公司的牛肉价格达到 83 元 / 公斤，而内蒙古呼和浩特市东瓦窑农副产品批发市场有限责任公司牛肉价格则为 68 元 / 公斤，山东威海市农副产品批发市场的牛肉价格高达 90 元 / 公斤，四川省江油仔猪批发市场牛肉价格为 85.75 元 / 公斤，达州市复兴市场管理有限责任公司牛肉价格仅 64 元 / 公斤等。可以看出，不同地区由于养殖规模、运输成本、消费市场需求程度等多种因素影响，价格各有高低。
从市场层级方面来说，大型的农产品批发市场往往因货源渠道相对广泛、交易量大等因素，价格会相对较为稳定且更接近批发的平均水平；而一些小型的零售市场或者社区生鲜店，由于进货量少、运营成本相对较高等原因，牛肉价格可能会略高于批发市场价格，不过其也更能灵活地根据周边居民的消费需求和购买能力进行价格微调。
（二）影响价格因素探讨
影响 12 月 17 日牛肉价格走势的因素是多方面的。
首先，养殖规模变化有着重要影响。近年来，虽然活牛存栏量有小幅的同比上涨，但是母牛繁育周期较长，加上养殖周期的限制，可出栏的育肥牛并没有显著增加，整体活牛供给仍然处于相对偏紧的状态。例如部分养殖户由于场地、资金等限制，难以快速扩大养殖规模，导致市场上牛肉的供应量无法实现大幅度提升，进而支撑了价格的稳定乃至小幅度上升。
其次，进口情况不容忽视。我国牛肉有一定的进口量，像巴西、阿根廷、乌拉圭、新西兰、澳大利亚等都是主要的进口来源国。当进口量出现波动时，会对国内牛肉市场价格产生影响。如果进口量减少，国内市场供应相对收紧，那么在需求不变或者增加的情况下，价格就容易出现上涨趋势，反之则可能对价格有一定的平抑作用。
再者，消费需求季节性波动影响明显。12 月正处于寒冬时节，恰逢牛肉的消费旺季，消费者对牛肉的需求比平常时间有所增加。而且距离元旦和春节这两个重要节日越来越近，由于节日持续时间较长，家庭聚餐、宴请等活动增多，刚性需求会持续上升，从而拉动了牛肉价格。比如在北方一些地区，冬季吃火锅等消费场景增多，牛肉作为主要食材之一，需求会增大；南方地区制作各类滋补炖品等也会加大对牛肉的采购量，推动了价格的上升。
综合这些因素来看，12 月 17 日牛肉价格出现 0.4% 的上涨，是养殖、进口以及消费需求等多方面因素共同作用的结果，后续其价格走势依然会随着这些因素的变化而波动。
四、羊肉价格走势分析
（一）价格持平背后原因
12 月 17 日，全国农产品批发市场羊肉平均价格为 59.32 元 / 公斤，与昨天持平。这一价格平稳的态势背后，实则是多种因素共同作用的结果。
从存栏量方面来看，当前肉羊存栏量处于相对稳定的状态。近年来，肉羊养殖产业在规模化、科学化养殖的推动下，存栏数量保持在一个能够满足市场基本供需平衡的区间内波动，没有出现大幅度的增减情况，稳定的存栏量为羊肉价格的平稳奠定了基础。
市场消费情况也是重要影响因素之一。当下市场消费较为平稳，既没有出现突发性的大规模羊肉抢购热潮，也不存在消费骤减的现象。一方面，虽然冬季是羊肉消费的传统旺季，但目前各类肉类产品供应丰富，消费者的选择较多，分散了对羊肉的集中需求；另一方面，近期也没有重大节日等特殊节点进一步刺激羊肉消费出现大幅攀升，所以整体消费态势处于平稳状态，进而使得羊肉价格维持在与昨日持平的水平。
同时，羊肉的市场流通环节也相对顺畅，养殖端出栏、运输以及销售端的供应等各环节衔接有序，没有出现诸如运输受阻、销售渠道不畅等干扰市场正常供应的情况，这也保障了羊肉价格能够保持稳定，未出现明显的价格波动。
（二）各地区价格差异剖析
不同地区的主要批发市场，羊肉价格存在着一定的差异。以 12 月 17 日为例，北京京丰岳各庄农副产品批发市场的羊肉价格，最高价为 49.00 元 / 公斤，最低价为 48.00 元 / 公斤，大宗价为 48.60 元 / 公斤；而在青岛市城阳蔬菜水产品批发市场有限公司，最高价达到 84.00 元 / 公斤，最低价为 80.00 元 / 公斤，大宗价是 82.00 元 / 公斤，两地价格差距较为明显。
从养殖环节分析，像内蒙古、新疆等传统的肉羊养殖优势地区，养殖规模大、养殖成本相对较低，当地羊肉供应充足，价格往往会偏低一些。例如内蒙包头市友谊蔬菜批发市场羊肉价格为 48.00 元 / 公斤，新疆克拉玛依农副产品批发市场羊肉价格仅 50.00 元 / 公斤左右。而对于一些非主要养殖产区，如上海、广东等地，本地养殖产量有限，需要从外地调运羊肉，成本增加，价格也就相对较高，像上海农产品中心批发市场经营管理有限公司的羊肉价格为 70.00 元 / 公斤，佛山中南农产品批发市场羊肉价格为 64.80 元 / 公斤。
运输环节同样影响着各地区的羊肉价格差异。距离肉羊养殖产地较远的地区，运输距离长、运输成本高，这些额外增加的成本会分摊到羊肉的最终售价上。比如一些地处偏远山区或者交通不便的内陆城市，其羊肉批发价格往往会比交通便利、临近养殖区的城市要高一些。
销售环节也不容忽视，大型的农产品批发市场，因交易量大、竞争相对充分等因素，价格往往会更接近批发的平均水平且较为稳定；而一些小型的零售市场或者社区生鲜店，进货量少、运营成本相对较高，为了保证利润空间，其羊肉售价可能会在批发价基础上提高一定幅度，使得当地羊肉价格高于批发市场的价格情况出现。总之，各地区在养殖、运输、销售等环节的不同情况，共同造就了羊肉价格的区域差异。
五、白条鸡价格走势分析
（一）价格上升情况解读
据农业农村部监测，12 月 17 日全国农产品批发市场白条鸡平均价格为 17.66 元 / 公斤，比昨天上升 1.4%。从全国主要批发市场来看，各地价格存在一定差异，当日最高报价 36.00 元 / 公斤（青岛抚顺路蔬菜副食品批发市场股份有限公司），最低报价 10.20 元 / 公斤（苏州市南环桥市场发展股份有限公司），相差 25.80 元 / 公斤。
在禽类养殖环节，近期饲料价格波动、养殖成本变化等因素影响着养殖户的养殖规模与出栏意愿。若饲料成本上升，养殖户可能会适当控制养殖数量，使得市场上白条鸡的供应量在一定程度上有所收紧，推动价格上升。例如一些小型养殖户，面对成本增加，减少了存栏量，导致出栏的白条鸡数量不如以往，进而影响整体供应格局。
出栏量方面，部分地区受到前期鸡苗补栏情况、养殖过程中疾病防控等因素影响，出栏量出现阶段性的变化。若出栏量减少，而市场需求相对稳定，那么供不应求的局面就会促使价格上涨。像有的养殖区域，因遭遇了小规模的禽类疾病，使得出栏的白条鸡数量减少，影响了市场供应数量，对价格产生了向上的推动作用。
市场收购环节也不容忽视，收购商的收购价格策略、收购量需求等都会作用于白条鸡价格。如果收购商提高收购价格来争抢货源，或者加大收购量，都会让市场上的白条鸡供应变得相对紧张，从而拉动价格上升。比如在一些大型节日备货期间，收购商积极囤货，抬高了收购价格，进而使得白条鸡批发价格出现上涨趋势。
（二）市场需求影响分析
随着节日临近，比如元旦、春节等，终端对于白条鸡的需求发生了明显变化。一方面，家庭聚餐、宴请等活动增多，白条鸡作为常见的食材，消费量会大幅上升。许多家庭会提前采购，用于制作各类鸡肉菜肴，像红烧鸡块、炖鸡汤等，刚性需求不断增加。另一方面，餐饮行业在节日期间生意火爆，对白条鸡的采购量也会加大，无论是饭店制作特色菜品，还是快餐店供应鸡肉类快餐，都需要大量的白条鸡作为原料，这使得市场上对白条鸡的整体需求变得旺盛，有力地推动了价格上升。
后续来看，如果节日期间需求持续高位，且市场供应无法及时跟上节奏，那么白条鸡价格有望继续维持在较高水平，甚至可能进一步上涨。而一旦节日过后，需求出现回落，市场上白条鸡的销售速度放缓，收购商和养殖户为了尽快出货，价格则可能会随之出现一定幅度的回调，整体价格走势会与市场需求的变动紧密相关，随着需求的增减而波动变化。
六、白条鸭价格走势分析
（一）不同区域价格表现
在 12 月 17 日，白条鸭价格于不同区域呈现出各异的表现。北方区域（冻）方面，其规格不同价格也有所不同，例如大白条中 1700g（8 只）的参考报价为 8.5 元 / 公斤、2000g（8 只）为 8.4 元 / 公斤等；小白条各规格价格像 900g 以下（12 只）为 7.8 元 / 公斤等，综合产品价格为 7.8 元 / 公斤。南方（鲜货）区域光鸭的价格则为 12.4 元 / 公斤。
从地域差异来看，北方作为冻品白条鸭的主要供应区域之一，由于其养殖规模较大、养殖成本相对能有一定控制，加上当地饮食习惯等因素影响，整体价格处于一定区间。而南方以鲜货为主，鲜货在运输、保鲜等环节成本相对更高，并且南方部分地区对鲜鸭肉需求较旺，所以价格相对北方冻品会偏高一些。同时，不同规格的白条鸭价格差异，也与加工成本、面向的消费群体等因素有关，比如规格较大的大白条可能更适合一些餐饮企业批量采购用于制作烤鸭等菜品，规格较小的小白条则在零售渠道面向家庭消费者会更有市场，不同的销售渠道和消费场景也影响着其价格定位。
（二）价格波动因素考量
白条鸭价格的波动受到多方面因素影响。在养殖成本方面，饲料、水源、疫苗以及人工等费用都是关键因素。例如饲料价格如果出现上涨，像玉米、豆粕价格变化会直接增加养殖成本，养殖户为保障收益就可能会相应提高白条鸭的出售价格；若养殖过程中遇到疫病等情况，疫苗投入加大，也会推动成本上升从而影响价格。
运输成本同样不可忽视，白条鸭从养殖地运往全国各地的批发市场、销售终端等，运输距离远近、运输方式的选择等都会造成成本差异，进而反映在价格上。比如运往偏远地区的运输费用更高，那么当地市场的白条鸭价格可能就会比交通便利地区略高一些。
市场竞争也是影响价格波动的重要一环，目前白条鸭市场竞争较为激烈，众多养殖场、供应商都在争夺市场份额，为了吸引更多客户，常常会采取价格调整策略，这使得价格会根据市场竞争态势出现一定起伏。
从市场需求角度看，季节性因素影响明显，冬季是鸭肉消费的旺季，随着天气转凉以及临近春节等节日，家庭聚餐、餐饮行业采购等对白条鸭的需求都会增加，这往往会促使价格上涨。此外，替代品价格也会产生关联影响，比如猪肉、鸡肉等其他肉类价格的波动，如果它们价格下降，消费者选择增多，白条鸭的需求和价格可能会受到一定抑制；反之若它们价格上升，白条鸭的性价比优势凸显，需求增加则会带动价格上升。
综合各方面因素来看，未来白条鸭价格短期内随着春节等节日消费旺季的到来，大概率会呈现稳中略涨的趋势，但如果养殖成本能得到有效控制、市场供应进一步增加等，价格涨幅也会受到一定限制，整体会在多种因素的相互作用下动态变化。
七、综合价格走势及影响总结
（一）整体价格走势关联分析
综合来看，12 月 17 日全国猪肉、牛肉、羊肉、白条鸡、白条鸭这几种肉类禽类产品价格呈现出不同的走势特点。猪肉价格上涨 0.3%，牛肉价格上涨 0.4%，白条鸡价格上涨 1.4%，羊肉价格与昨日持平，白条鸭则在不同区域有着不同价格表现，北方冻品和南方鲜货因多种因素存在价格差异。
它们之间存在着一定的关联性，一方面，从消费替代角度来说，当猪肉价格上涨时，部分消费者可能会选择相对价格更为合适的牛肉、羊肉、白条鸡或者白条鸭来替代，这几种肉类禽类在一定程度上存在相互竞争的关系，会彼此影响各自的市场需求和价格走向。例如，如果猪肉价格持续高位，一些餐饮企业在制作菜品时，可能会增加牛肉、鸡肉等食材的使用量，进而影响它们的市场供需和价格。
另一方面，在养殖环节，饲料成本等因素对它们有着相似的影响。像玉米、豆粕价格变动，会同时增加生猪、肉牛、肉羊以及禽类养殖的成本，养殖户出于成本和收益的考量，在出栏价格、出栏量等方面做出调整，进而影响各类肉品的市场供应和价格情况。
（二）对居民生活及相关产业影响
对于居民生活而言，这些肉类禽类产品价格的变化有着直接影响。价格上涨意味着居民购买同样分量的肉类禽类需要花费更多的支出，增加了生活成本。尤其在临近春节等节日期间，这些产品本就是居民采购的重点食材，如果价格出现较大幅度的波动，会对家庭消费预算产生明显影响。比如猪肉价格上涨，会使得以猪肉为主要食材的菜肴制作成本上升，一些居民可能会减少猪肉的购买量，或者选择更具性价比的其他肉类替代。
从相关产业发展来看，对养殖产业来说，价格走势影响着养殖户的养殖积极性和养殖规模调整。如果价格持续向好，养殖户会加大养殖投入，扩大养殖规模；反之则可能减少存栏量等。像白条鸡价格上升，会促使禽类养殖户进一步优化养殖管理，提高出栏量，以获取更多收益。
屠宰加工产业方面，原料肉价格变动影响其加工成本和利润空间，若原料价格上涨，加工企业要么提高产品售价来维持利润，要么压缩自身成本，这对其市场竞争力和后续发展有着重要影响。
餐饮行业同样受到波及，食材成本的变化会使餐饮企业调整菜品价格或者改变菜品结构，以应对成本变化带来的压力。例如牛肉价格上升，一些主打牛肉菜品的餐厅可能会适当提高相关菜品价格，或者推出更多以其他肉类为主的新菜品来吸引消费者，保障经营效益。
总之，12 月 17 日这几种肉类禽类的价格走势通过多种方式对居民生活以及上下游相关产业都产生了不容忽视的影响，后续其价格的持续变化也依然值得各方密切关注。
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