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腌腊旺季不旺，猪市走向何方？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/1/4 16:28:45 关注：73 评论： 我要投稿
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一、腌腊季猪价缘何 “跌跌不休”？
每年 11 月至次年 1 月，本是腌腊旺季，也是猪肉消费的传统高峰期，按照常理，猪价理应顺势上涨。然而，今年 12 月的生猪市场却让人大跌眼镜，猪价持续低迷下跌，与市场预期背道而驰。
据财联社 12 月 31 日消息，在这个腌腊旺季，生猪价格并未迎来 “开门红”，反而呈现弱势下行态势。Choice 数据显示，截至 12 月 30 日，全国生猪均价为 15.65 元 / KG，相较上月，月内下跌 1.07 元 / KG。若以出栏一头 120KG 标猪来计算，仅这一个月，头均利润就锐减达 128 元，养殖户们的收益大打折扣。
究竟是什么原因导致了这一现象？业内人士指出，需求端虽然在腌腊的带动下有所增长，但供应端的充裕才是主导猪价走势的关键因素。一方面，随着 12 月气温下降，南方地区腌腊进入高峰期，终端市场对猪肉的需求逐步提升，这本该是拉动猪价上扬的利好因素。但另一方面，生猪供应的充沛却抵消了需求增长带来的价格上升动力。
从养殖企业的数据来看，供应压力一目了然。卓创资讯监测数据表明，全国 242 家规模生猪养殖企业 12 月份生猪出栏计划环比增加 5.06%，增速达到 10 月份以来的最高水平。临近年末，集团养殖企业为完成年度出栏计划，纷纷加快生猪出栏节奏，使得 12 月份集团生猪出栏计划环比增幅显著。不仅如此，部分中小养殖场在腌腊预期支撑下，于 10 - 11 月主动压栏增重，进入 12 月，随着腌腊高峰到来，前期压栏的生猪陆续出栏，中小散户生猪出栏量同样大幅增加，这使得 12 月份实际生猪供应极为充沛。
农业农村部猪肉全产业链监测预警首席分析师朱增勇也表示，从今年末生猪出栏整体情况看，与去年同期基本持平。从供应角度而言，并不支持猪价出现过高涨幅，不过相对来说，今年猪价整体还是优于去年同期水平。在这供需两端的博弈之下，供应的天平明显倾斜，最终导致了腌腊旺季猪价的持续低迷，养殖户们也只能在这旺季中，无奈面对利润大幅缩水的现实。
二、供应端：产能充沛压力大
1、规模猪企出栏加速
临近年末，集团养殖企业为完成年度出栏计划，纷纷加快生猪出栏节奏，使得 12 月份集团生猪出栏计划环比增幅显著。卓创资讯监测数据表明，全国 242 家规模生猪养殖企业 12 月份生猪出栏计划环比增加 5.06%，增速达到 10 月份以来的最高水平。从上市猪企公布的数据来看，这一现象更为直观，11 月 18 家上市猪企共计出栏生猪 1438 万头，同比增长 4.2%，其中，牧原股份（002814.SZ）出栏 638 万头、温氏股份（300498.SZ）出栏 291 万头、新希望（000876.SZ）出栏 126 万头，头部企业的出栏量增长势头迅猛，进一步凸显了规模猪企在年末加速出栏的趋势。如此大规模的集中出栏，无疑向市场注入了大量生猪供应，极大地冲击了市场供需平衡，成为压制猪价上涨的重要因素之一。
2、中小散户集中出栏
与规模猪企相呼应的是，中小养殖场的生猪出栏也在 12 月出现大幅增加。部分中小养殖场在腌腊预期支撑下，于 10 - 11 月主动压栏增重，期望在腌腊旺季卖得更好价钱。进入 12 月，随着腌腊高峰到来，前期压栏的生猪陆续出栏。据卓创资讯监测，11 月份全国生猪交易均重呈震荡上涨走势，最高点为 11 月 21 日的 125.97 公斤，达到 2023 年以来的最高水平，这正是中小散户压栏增重的有力证据。随着腌腊高峰到来，前期压栏的生猪陆续出栏，使得 12 月份中小散户生猪出栏量同样大幅增加，与规模猪企的出栏量叠加，造成了市场上生猪供应的极度充沛，猪价也因此在旺季中持续低迷。
三、需求端：腌腊提振难挽颓势
1、腌腊需求增长有限
我国腌腊需求集中在四川、湖南、贵州等南方省份，近年来随着生活水平提高，腌腊需求向北扩展，山东、河北等北方省份也有人开始腌制腊肉，带动了猪肉消费。然而，腌腊消费的地域和人群局限性依然较大，无法形成全国性的广泛需求拉动。并且，今年前期气温偏高，腊肉腌制温度一般需要在 15 摄氏度以下，使得腌腊需求启动较慢。南方地区虽然逐渐开始腌腊，但在 12 月之前，很多地区尚未进入高峰期，这是一个逐渐提升的过程。例如，在四川某农贸交易市场，从事腌腊品制作的小刘表示，今年比去年开始制作要晚十多天左右，目前的腌腊品制作量只有去年同期的 60% 左右。在重庆观音桥农产品贸易中心，某腌腊制品厂经销商陈先生也提到，现在很多摊贩开始进货，但进货量只有去年的六至七成左右。上海钢联农产品事业部生猪分析师郭丹丹指出，今年气温普遍偏高，目前仍处于腌腊初期，屠宰量有所增加，但增幅不及同期水平，钢联监测食品厂采购量同比减少 20% 左右。
即便进入腌腊高峰期，腌腊带来的也更多是需求的温和增长，对于整体消费不会有大幅提振。卓创资讯生猪分析师王亚南表示，从历史数据来看，腌腊季到来和猪价上涨并不高度相关，过去二十三年的价格监测显示，11 月、12 月和 1 月涨跌年数几乎各半。腌腊制品多为家庭自制或小作坊生产，消费场景相对固定，主要集中在农村及部分城市传统家庭，难以对市场形成爆发式的需求拉动。而且，现代消费者对食品的健康、口味、品质等方面要求提高，传统腌腊食品高盐、高脂肪的特点，使得部分追求健康饮食的人群对其消费有所克制。加之随着生活节奏加快，年轻一代消费者更倾向于便捷、即食的食品，腌腊食品制作相对繁琐，进一步限制了其受众群体的扩大。
2、消费淡季提前来临
对比往年消费趋势，今年春节后消费淡季猪肉阶段性供给过剩的情况愈发凸显。一方面，居民消费习惯变化明显，随着生活水平提升，消费者对肉类的需求更加多元化，猪肉不再是唯一首选。近年来，牛肉、羊肉、鸡肉等替代品凭借其各自的特色，如牛肉高蛋白低脂肪、鸡肉价格亲民且烹饪便捷，逐渐抢占市场份额。在一些一二线城市的超市、农贸市场，牛肉、鸡肉的销量稳步增长，尤其是在健康饮食理念盛行的当下，不少消费者选择减少猪肉消费，转而增加其他肉类摄入。
另一方面，经济大环境影响下，居民消费能力和消费意愿有所下降，消费降级现象在肉类消费市场也有所体现。学校、工地、旅游、酒店、餐饮等集中性消费明显减少，这些行业原本是猪肉消费的重要力量，如今需求大幅缩水。例如，受疫情冲击及经济恢复缓慢影响，不少旅游景区周边的餐饮店铺生意冷清，对猪肉采购量锐减；学校食堂为控制成本，也适当调整菜单，减少猪肉菜品比例。再加上生猪产能的持续释放，使得节后市场供应远超需求，猪价面临下行压力。据农业农村部此前表示，今年 8 - 10 月份的新生仔猪数量虽然比去年同期减少 1.6%，但已处于近年来的较高水平，按 6 个月育肥周期计算，2025 年春节后消费淡季猪肉阶段性供给过剩的可能性增加，生猪养殖大概率将出现微利甚至亏损局面。
四、2025 年猪价走势展望
1、一季度震荡下滑为主
展望 2025 年第一季度，生猪价格低迷态势大概率仍将延续。农业农村部此前表示，今年 8 - 10 月份的新生仔猪数量虽然比去年同期减少 1.6%，但已处于近年来的较高水平，按 6 个月育肥周期计算，2025 年春节后消费淡季猪肉阶段性供给过剩的可能性增加，生猪养殖大概率将出现微利甚至亏损。
农业农村部猪肉全产业链监测预警首席分析师朱增勇分析认为：“一季度大概率弱势下跌。节后供应量相对较高，而春节后消费一般处于下行区间，所以猪价整体可能呈震荡弱势下滑态势。” 卓创资讯生猪分析师朱泽坤则表示，“2025 年一季度理论生猪供应逐渐增加，考虑春节假期影响，1 月中上旬猪价或震荡下降，下旬恰逢小年集中备货，猪价有反弹空间。2 月恰逢春节假期后的需求淡季，猪价或继续走低，3 月份随着需求逐渐恢复，叠加二次育肥补栏支撑力度增加，预计 3 月猪价或小幅上涨。”
从实际市场节奏来看，1 月上旬，受前期生猪集中出栏以及春节前部分消费提前释放影响，市场供应相对充足，而需求增长相对平缓，猪价震荡下行压力较大；进入 1 月下旬，小年临近，居民开始集中备货，灌肠、腊肉制作等需求集中爆发，屠宰企业开工率大幅提升，生猪收购积极性增强，猪价有望迎来阶段性反弹。但由于整体供应基数较大，反弹幅度或相对有限。
春节过后，2 月市场进入传统消费淡季，居民肉类消费需求锐减，餐饮、旅游等行业对猪肉的采购量也大幅下滑，生猪市场供大于求的矛盾加剧，猪价大概率持续走低。学校开学、企业复工等集中性消费拉动有限，难以对猪价形成有效支撑。
到了 3 月，随着天气转暖，居民户外活动增多，餐饮消费逐渐回暖，猪肉需求缓慢恢复。同时，部分养殖户看好后市行情，选择二次育肥补栏，生猪市场流通量有所减少，供需关系得到一定改善，猪价有望小幅回升。但由于产能依然充裕，上涨空间受限，整体仍将维持在相对低位震荡。
2、全年价格不容乐观
从更长远视角来看，2025 年生猪价格整体不容乐观。朱增勇分析认为：“明年价格肯定整体会低于今年的，全年应该盈利问题不大，但是盈利水平估计不高。全年第一是看供给，第二是看阶段性供给，全年整体供给跟今年相对基本持平；阶段性供给的话，由于今年冬季疫情防控较好，所以明年不会出现今年三季度这种阶段性供给偏紧的局面，这就意味着明年三季度不会有太高的价格。”
2024 年生猪产能恢复，2025 年生猪供应逐渐增加，预计 2025 年生猪价格同比下降，养殖盈利随之缩减。事实上，数据也可佐证，2024 年 11 月能繁母猪存栏量，比 3900 万头的正常保有量多 180 万头，相当于正常保有量的 104.6%，属于绿色区域，为产能正常波动，但也已接近临界值，还需要考虑生猪生产水平以及效率的提升。
一方面，生猪产能持续释放。2024 年能繁母猪存栏量持续处于高位，按照生猪养殖周期推算，2025 年生猪出栏量将保持较高水平。规模化养殖企业不断扩张，养殖技术进步提高了生猪存活率和生长速度，进一步增加了市场供应。例如，一些大型猪企通过智能化养殖设备应用、精准营养配方等手段，实现了生猪养殖的高效化，出栏周期缩短，单位产出增加。
另一方面，消费增长乏力。随着居民生活水平提高，消费结构不断升级，对肉类的需求更加多元化，猪肉消费占比逐渐下降。牛肉、羊肉、鸡肉等替代品凭借各自优势，抢占部分猪肉市场份额。健康饮食理念深入人心，消费者对猪肉的脂肪含量、抗生素残留等问题关注度提高，减少了猪肉消费频次。加之经济形势影响下，居民消费能力和消费意愿受到一定抑制，集中性消费场景如婚宴、商务宴请等恢复缓慢，猪肉消费需求难以出现大幅增长。
综合供需两端因素，2025 年生猪价格面临较大下行压力，养殖企业盈利空间将被进一步压缩，市场竞争愈发激烈，行业将迎来新一轮洗牌。
五、上市猪企分化加剧
1、成本管控决定成败
在这波猪价下行趋势中，上市猪企的盈利能力分化愈发显著。部分企业凭借出色的成本管控，在逆境中站稳脚跟，有望维持盈利；而成本居高不下的企业，则面临着较大的亏损风险。
以牧原股份为例，作为行业龙头，其一直致力于打造自繁自养的一体化产业链模式，通过精细化管理、优化养殖流程以及技术创新，实现了成本的有效控制。据了解，牧原股份今年在饲料配方优化、疫病防控体系升级等方面投入大量资源，使得生猪养殖完全成本持续下降。截至目前，其养殖成本已回落至 14 元 / KG 以下，即便未来猪价下滑，凭借成本优势，依然具有稳定的盈利能力，为企业的持续发展筑牢根基。
与之形成对比的是，部分中小上市猪企，由于养殖规模相对较小，在采购饲料、兽药等原材料时缺乏议价能力，加上养殖技术相对落后，生产效率不高，导致养殖成本一直居高不下。如某上市猪企，其生猪养殖成本仍在 16 元 / KG 以上，在当前猪价低迷的市场环境下，每出栏一头猪，就要面临较大的亏损风险，企业经营压力巨大。
2、应对策略各显神通
面对市场的严峻挑战，上市猪企纷纷祭出应对之策，力求在逆境中突围。
稳产成为众多企业的首要选择。在猪价波动频繁、市场不确定性增加的当下，稳定生猪出栏量，既能保障市场供应的稳定性，避免因过度减产或增产导致市场供需失衡加剧，又能维持企业自身的生产节奏，降低运营风险。温氏股份在接受媒体采访时就表示，将依据市场需求和自身养殖规划，合理安排生猪出栏，确保生产经营的平稳有序。
降本增效更是贯穿企业运营的核心策略。一方面，企业从源头入手，加强与供应商的合作，通过集中采购、长期合作协议等方式，争取更优惠的饲料、兽药采购价格，降低原材料成本。例如，新希望通过优化采购渠道，与大型饲料原料供应商建立战略合作伙伴关系，使得饲料成本在一定程度上得以降低。另一方面，加大科技投入，引入智能化养殖设备，提升养殖效率，减少人工成本与疫病风险。一些猪企利用智能监控系统实时监测猪舍环境、生猪生长状况，实现精准投喂、疫病预警等功能，大大提高了养殖的精细化程度。
拓展多元化销售途径也是企业规避风险的重要手段。除了传统的生猪销售给屠宰企业外，部分企业开始发力仔猪、二次育肥猪等市场。仔猪销售能够提前回笼资金，减轻企业资金压力；二次育肥猪则是针对市场上部分养殖户看好后市行情、有进一步育肥需求而推出，通过提供不同生长阶段的生猪产品，满足市场多样化需求，及时锁定利润，增强企业抗风险能力。如牧原股份凭借自身强大的养殖实力和市场影响力，在仔猪市场占据了一定份额，为企业在猪价低迷期开辟了新的盈利增长点。
六、行业变革下的机遇与挑战
回顾 2024 年，生猪市场犹如一场跌宕起伏的大戏，从年初的产能逐步恢复，到年中的价格冲高回落，再到年末旺季不旺的腌腊季，养殖户与猪企们一路历经风雨。如今，站在 2025 年的新起点上，面对依旧充满挑战的市场，从业者们该何去何从？
对于养殖企业而言，成本管控无疑是 “生命线”。在猪价整体下行趋势中，每一分成本的节约都可能成为企业在市场寒冬中存活的关键。优化养殖流程、提升饲料转化率、降低疫病风险带来的损失，这些精细化管理手段必须深入企业运营的每一个环节。同时，拓展多元化销售渠道，紧跟市场需求变化，及时调整生猪出栏节奏，以灵活应变应对市场的不确定性。
而对于从业者个人来说，提升专业素养，掌握科学养殖技术，关注市场动态，摒弃盲目跟风心态，依据市场规律合理安排生产销售计划，方能在这波涛汹涌的市场浪潮中站稳脚跟。
展望未来，生猪市场虽面临诸多困境，但挑战与机遇并存。随着消费升级，消费者对高品质猪肉的需求逐渐增长，绿色养殖、品牌猪肉有望成为新的市场增长点。同时，行业的整合与洗牌也将促使资源向优势企业集中，推动整个行业朝着更加规模化、智能化、绿色化的方向发展。
各位读者，你们对 2025 年的猪市又有着怎样的看法呢？是看好养殖企业的转型升级，还是对猪价的走势另有见解？欢迎在评论区留言讨论，一起探寻生猪市场的未来之路。
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| 文章来源：现代畜牧网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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