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2024年12月全国肉类价格走势分析

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/1/7 9:44:12 关注：34 评论： 我要投稿

一、开篇：12 月肉类市场起风了？
在咱们老百姓的日常生活里，每天逛菜市场或者超市，肉类区总是最受关注的地方之一。眼瞅着进入 12 月，年关越来越近，家庭聚餐、宴请宾客的需求多了起来，大家采购肉类食材的时候，是不是明显感觉价格有了新变化？猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉，还有那些琳琅满目的副产品，它们的价格走势就像一场 “暗潮涌动” 的大戏，时刻牵动着消费者的钱包和商家的心。今天，咱们就来好好唠唠 12 月全国这些肉类及副产品的价格走势，帮大家把这波行情看得明明白白。
二、12 月猪肉：供需博弈下的价格 “跷跷板”
（一）生猪供应：存栏、出栏有变化？
进入 12 月，生猪的供应情况可是相当复杂。前期，部分养殖户鉴于对后市价格的乐观预判，搞起了压栏，盼着猪再养肥些、价格再涨涨，还有二次育肥的情况，这就使得市场上本该按时出栏的生猪推迟 “入市”。到了 12 月，这些积压的大猪集中出栏，一下让市场供应量大幅增加。从养殖端心态来讲，猪价如果持续震荡下行，养殖户们心里就发慌，为了止损，中小散户以及二次育肥户出栏积极性高涨，都急着把手里的猪卖出去。再看规模猪企，为了冲刺年度出栏目标，完成销售任务，12 月的出栏计划往往是持续增量，部分头部企业更是加快出栏进度，像据 Mysteel 监测的重点省份规模养殖企业计划出栏量来看，12 月生猪出栏量预计增幅达 3.22%，这海量的生猪一股脑冲向市场，供应压力那是肉眼可见的大。
（二）消费需求：腌腊、节日影响多大？
在消费端，12 月可是传统的猪肉消费旺季。南方地区迎来腌腊高峰，家家户户忙着制作腊肉、腊肠，对猪肉的需求那是直线上升，这腌腊需求堪称拉动猪肉消费的 “主力军”。北方虽说没有腌腊习俗，但随着气温骤降，进入 “补冬” 时节，各种猪肉炖粉条、红烧肉等热乎菜肴频繁上桌，猪肉消费量也稳步增长。而且，元旦临近，商超、农贸市场备货积极，居民采购年货也早早启动，进一步刺激了猪肉需求。不过，如今人们饮食结构越发多元，牛肉、羊肉、鸡肉等替代品也分走了不少消费者，加上生鲜电商、社区团购等新渠道让购买食材更便捷，消费者囤货意愿没以往那么强烈，所以猪肉需求增长也并非毫无阻力。
（三）价格走势：涨了还是跌了？
供需两端这么一拉扯，12 月猪价的走势就跟坐过山车似的。月初，由于前期生猪压栏、二次育肥导致供应大增，而腌腊需求才刚起步，市场供大于求，猪价震荡下行，不少产区生猪价格连连走低，像东北地区部分地方生猪出栏价甚至跌破养殖户成本线，养殖户们那叫一个愁。到了月中，随着南方腌腊全面铺开，北方补冬需求渐旺，市场需求大增，猪价迎来短暂反弹，一些主销区猪肉价格每公斤能有几毛钱甚至一块多的涨幅，白条走货速度明显加快。临近月末，元旦备货虽有支撑，但前期压栏和二次育肥的猪还在持续出栏，供应压力又卷土重来，猪价再度承压。据 12 月 24 日数据，全国瘦肉型生猪价格出栏均价在 15.42 元 / 公斤，呈现 2 日连涨，但主流机构认为这并非反转，后市仍有下行风险。短期来看，后续猪价走势还得看养殖端出栏节奏和消费端需求变化，要是养殖端扛价惜售，消费又持续火热，那猪价有望稳住甚至再涨涨；反之，一旦供应失控，需求后继乏力，猪价大概率还得往下掉，大伙可得多关注市场动态。
三、12 月牛肉：进口冲击下的本土 “抗争”
（一）进口因素：为何汹涌而来？
近年来，进口牛肉如潮水般涌入国内市场，这背后有着诸多缘由。一方面，从养殖成本来看，像澳大利亚、美国、巴西这些主要牛肉进口国，拥有广袤无垠的天然草场，牛儿们能尽情撒欢吃草，天然放牧的养殖模式极大降低了饲料成本。而且人家规模化养殖起步早、程度高，大型牧场一马平川，不管是基础设施建设成本，还是疾病防控、技术应用成本，分摊到每头牛身上就少得可怜。反观国内，地理条件复杂，能大规模放牧的地儿不多，很多养殖户只能圈养或半放养，饲料成本降不下来，规模也上不去，成本劣势明显。再加上进口牛肉大多是冷冻品，走海运漂洋过海而来，虽说时间长点，但费用相较于空运新鲜牛肉那可低太多了，成本进一步压缩。更别说有些国家为了扶持本国农业，对畜牧业大把撒钱补贴，这让进口牛肉在价格上拥有了 “降维打击” 的优势，大量涌入也就不足为奇了。
（二）国产养殖：困境与突破？
进口牛肉的冲击下，国内养牛户的日子着实不好过。养殖成本蹭蹭涨，饲料、人工、防疫，哪一项开支都压得人喘不过气。牛价却一路走低，市场份额还被不断蚕食，许多养牛户亏损严重，甚至负债累累。但咱也不能干等着，一些养牛户开始尝试精细化管理，提高饲料利用率，减少浪费；有的引进优良肉牛品种，提升牛肉品质，走差异化竞争路线；还有的拓展线上销售渠道，利用电商平台、社交媒体，把自家牛肉直接卖到消费者手中，减少中间环节。同时，政府也在出手，加大对养牛业的扶持力度，从资金补贴到技术指导，助力国产牛肉突出重围。
（三）价格走势：能否稳住阵脚？
整个 12 月，牛肉价格呈现下跌态势。据农业农村部监测，12 月上旬牛肉批发市场均价降到 60.03 元 / 公斤，和前一周比跌了 1.3%，和去年同期比更是暴跌 16.2%，肉牛批发价半年就猛降 24%，创下五年来新低。零售端部分地区牛肉价格也明显下滑，像浙江台州农贸市场，普通鲜牛肉跌至 28 元 / 斤，牛腩 29 元 / 斤。这背后是进口冲击下的供需失衡，养殖户为了出货，只能降价销售。不过消费者感受却有些不同，有的地方觉着牛肉便宜了能敞开吃，有的地方却感觉不明显，这和各地消费习惯、市场干预以及产业链各环节的利润分配都有关系。短期看，国产牛肉面临挑战巨大，但随着国家对进口牛肉启动保障措施调查，以及国产牛肉品质提升、品牌打造逐步推进，未来若能重塑竞争力，价格有望企稳回升，让养牛户重拾信心。
四、12 月白条鸡：供应充足下的平稳之路
（一）养殖供应：稳定还是波动？
肉鸡养殖如今可是相当规模化了，大型养殖企业纷纷崛起，它们资金雄厚，在鸡舍建设、设备引入上一掷千金，打造出恒温、恒湿、通风优良的现代化鸡舍，为肉鸡生长提供了近乎完美的环境。养殖技术更是日新月异，从精准营养配方的饲料投喂，到科学的疫病防控体系，全方位保障肉鸡健康成长。据统计，2023 年 1 - 12 月份肉鸡出栏量同比增加 9.9%，肉产量同比增加 14.1%，存栏量同比增加 11.9%，这庞大的产能储备就像一个 “大蓄水池”，让白条鸡的供应稳稳当当。虽说饲料价格偶尔波动，像玉米、豆粕价格受国际农产品市场、气候变化影响有所起伏，还有鸡苗价格因种鸡存栏、市场供需在不同时段有涨有跌，但总体上，行业凭借成熟的产业链调控，能缓冲这些成本变化，维持相对稳定供应。
（二）消费表现：家庭、餐饮买账吗？
家庭日常饮食里，白条鸡是不少主妇的 “心头好”。它做法多样，炖鸡汤营养滋补，炒鸡丁鲜嫩下饭，炸鸡翅、鸡腿更是孩子的最爱，关键是高蛋白、低脂肪，契合现代人健康饮食追求。从餐饮行业来看，快餐店、中餐厅、食堂等，白条鸡都是必备食材。快餐店的奥尔良鸡腿堡、中餐厅的宫保鸡丁，销量经久不衰。特别是疫情后，餐饮逐步复苏，聚餐、外卖需求大增，白条鸡的采购量一路水涨船高。而且和猪肉、牛肉比，白条鸡价格亲民，性价比优势明显，普通家庭、小餐馆在成本考量下，自然愿意多采购，稳稳撑起了白条鸡的消费市场。
（三）价格走势：小幅波动为哪般？
整个 12 月，白条鸡价格总体平稳，小幅波动。据农业农村部监测，12 月 26 日全国农产品批发市场白条鸡平均价格为 17.65 元 / 公斤，比昨天下降 0.4%，此前多日也是类似微变态势。这背后是供需的精准平衡，供应端稳定输出，消费端按部就班吸纳。成本虽有起伏，但企业靠规模效应、优化供应链，没让成本压力过多传导至售价。市场竞争也激烈，各养殖、屠宰、销售企业为抢份额，不敢贸然提价。分地区看，一线城市大型商超因冷链、品质管控成本高，白条鸡价格稍贵，能达 20 - 25 元 / 公斤；三四线城市农贸市场，价格亲民，15 - 20 元 / 公斤常见。临近春节，受节日备货、物流成本增加等影响，预计价格会有阶段性小涨幅，但大幅波动可能性低，消费者基本能安心选购。
五、12 月鸭肉：产业调整中的价格律动
（一）产业动态：养殖、加工有新招？
肉鸭养殖端，品种改良一直在路上。像我国自主培育的 “中畜草原白羽肉鸭配套系”，打破了国外品种垄断，它瘦肉率高、饲料转化效率高、肉质好，让养殖户收益显著提升。养殖模式也越发绿色环保，一些大型养殖场引入循环水系统，鸭粪经处理变成有机肥料，既降低污染，又实现资源循环。从养殖区域看，山东、江苏、广西等主产区规模持续扩大，产业集群化发展，上下游衔接紧密，成本降、效率升。加工这边，产品创新是亮点。除传统烤鸭、盐水鸭，休闲卤味鸭脖、鸭翅大受欢迎，还有速冻调理鸭肉制品，满足快节奏生活需求。冷链物流发展迅猛，全程保鲜，让鸭肉能远销各地，拓展市场版图。
（二）市场供需：平衡如何达成？
供应上，12 月肉鸭出栏量相对稳定。前期鸭苗补栏情况正常，养殖过程天气虽冷，但只要防控得当，疫病未大面积爆发，鸭子就能按时出栏。不过，部分地区受前期行情影响，养殖户有压栏观望情绪，让市场供应节奏稍缓。库存方面，屠宰场库存依市场订单调整，消费旺季适当增加，淡季控量保鲜。需求端，餐饮是 “大头”，冬季火锅、煲仔饭需求旺，鸭肉是热门食材；卤味鸭脖、鸭锁骨等休闲食品，年轻人消费起来毫不手软；家庭消费里，鸭肉性价比高，炖汤、红烧，做法多样，冬季暖身又滋补。还有北方地区，受地域饮食偏好影响，虽对鸭肉需求不如南方，但随着物流发达、餐饮多元，消费也逐步增长。
（三）价格走势：是涨是跌看供需
12 月鸭肉价格有波动但幅度不大。据监测，月初主产区毛鸭收购价在 3.5 - 4 元 / 斤，月中受消费拉动，涨到 3.8 - 4.3 元 / 斤，下旬趋于平稳。批发市场鸭肉大宗价，如北京新发地，12 月多在 8 - 10 元 / 斤震荡。短期看，随着元旦、春节临近，餐饮备货、家庭采购增多，需求上扬有望支撑鸭价小涨。但成本因素得盯紧，饲料价格波动、环保投入增加，都可能压缩利润。疫情反复的话，餐饮受冲击，需求下滑，鸭价就难有起色，养殖户和从业者得灵活应对，保收益、稳供应。
六、副产品：隐藏在主产品背后的价值
（一）猪肉副产品：猪蹄、内脏行情如何？
猪肉副产品那可不少，像猪蹄、猪内脏等，在市场上也有自己的 “粉丝群”。猪蹄，富含胶原蛋白，是爱美女士炖汤、做红烧猪蹄的首选，美容养颜又美味；猪内脏呢，猪肝补铁、猪大肠卤制后香糯可口，各地都有拿它们做特色菜的。进入 12 月，随着生猪集中出栏，这些副产品供应量跟着上来了。前期猪价低迷时，部分屠宰场为了利润最大化，把副产品加工、储存起来，等旺季抛售，这就使得市场货源充足。不过，消费者对副产品的需求相对主产品弹性小，像家庭消费，一次不会买太多猪蹄、内脏。餐饮端，虽说火锅店、卤味店需求稳定，但受疫情反复、成本上升影响，采购量也谨慎。所以 12 月猪肉副产品价格整体平稳，个别时段受主产品价格波动、节日集中采购冲击，会有小幅涨跌，像冬至、元旦前，猪蹄价格每斤能有 1 - 2 元波动，过后又趋于平稳。
（二）牛肉副产品：牛杂也有大市场？
牛肉的副产品牛杂，可是小吃街、餐饮店里的 “常客”。一碗热气腾腾的牛杂汤，冬天能驱散寒意；牛杂火锅，鲜香麻辣，让人欲罢不能。从供应看，肉牛屠宰后，牛杂产出相对稳定，不过优质牛杂比例受牛品种、饲养方式影响。随着进口牛肉增多，一些进口牛杂也涌入市场，像巴西、澳大利亚牛杂，成本低，抢占了部分份额。但国产牛杂在新鲜度、适配本地口味上有优势。12 月，餐饮旺季来临，街头小吃、餐馆对牛杂需求旺盛，尤其南方城市，夜市、大排档热闹非凡，牛杂消费量飙升。不过，牛杂处理工序复杂，清洗、去腥耗时费力，成本降不下来，加上消费者对食品安全、品质要求渐高，劣质牛杂难有市场。综合来看，12 月优质牛杂价格稳中有升，普通牛杂因竞争激烈，价格波动不大，从业者得靠特色加工、打造品牌才能站稳脚跟。
（三）禽类副产品：鸡血、鸭肠受青睐？
禽类副产品在市场上也不容小觑。鸡血、鸭血，鲜嫩爽滑，是火锅、毛血旺必备食材；鸭肠、鸭脖，卤制后成休闲零食 “顶流”。肉鸡、肉鸭养殖、屠宰产业成熟，副产品供应源源不断。养殖端，为提高效益，企业精细化分割，让副产品产出最大化。消费端，年轻群体对休闲卤味偏爱有加，推动鸭副产品消费升级，无辣不欢的鸭脖、Q 弹脆爽的鸭肠，销量连年增长；家庭饮食里，鸡血鸭血做汤做菜，方便又营养。不过，受禽流感等疫病防控影响，禽副产品的检验检疫标准严格，一旦有疫情风声，消费就受抑制。餐饮渠道若遇经营困难、歇业，对禽副产品采购也会骤减。12 月整体禽类副产品需求旺季不旺，价格受原料、人工成本上升推动，有小幅度上扬，但市场竞争激烈，幅度控制在 5% 以内，商家还得靠创新产品、拓展线上线下渠道来突围。
七、结语：看懂趋势，精明消费
12 月的肉类市场，真可谓是 “几家欢喜几家愁”。猪肉在供需的 “钢丝绳” 上艰难平衡，价格起伏不定；牛肉受进口压制，国产养殖负重突围，价格持续下滑后盼曙光；白条鸡稳扎稳打，供应消费良性互动，价格波澜不惊；鸭肉产业创新奋进，供需协调，价格稳中有变；副产品们各寻出路，在主产品的 “阴影” 与 “庇护” 下，或平稳、或波动地谋发展。
对于咱们消费者来说，了解这些价格走势，能在采购时心里有底，抓住促销时机，用更实惠的价格丰富餐桌。从业者们更是要依据市场风向，养殖户合理规划出栏、补栏，商家灵活调整库存、营销策略，方能在这竞争激烈的市场中站稳脚跟。

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文章来源：肉类食品网文章作者：豆包文章编辑：一米优讯

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