|
预制菜：从“新宠”到“巨头”的崛起密码
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/3/6 10:54:04 关注：15 评论： 我要投稿
|
|
预制菜，下一个万亿风口？
如今，在快节奏生活的裹挟下，人们对便捷美食的追求愈发强烈，预制菜应运而生，强势闯入大众视野。那究竟什么是预制菜呢？简单来说，预制菜就是以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，搭配调味料等辅料，经过预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。它通常需要在冷链条件下贮存或运输，消费者或餐饮环节加工者只需简单加热或烹饪就能食用。
预制菜的分类丰富多样。按照食用方式，可分为即食、即热、即烹、即配四大类。即食类像腌制熟食，开封就能直接吃；即热类如快餐料理包、自热火锅，稍微加热便可享用；即烹类是调味过的牛排等，需要入锅加工；即配类则是生鲜切配菜，得自行烹调 。从包装形式看，有散销、小包装、大包装；依据贮运方式，又分为冷藏、速冻、热链、常温四类。
近年来，预制菜的发展势头可谓迅猛。数据显示，2023 年中国预制菜市场规模已超 5100 亿元，同比增长 23.1%，整体呈现快速上升态势，预计 2026 年中国预制菜规模约为 10720 亿元 ，市场潜力巨大，一片向好。从区域分布上，山东凭借 “菜篮子” 的先发优势，拥有 9000 余家预制菜相关企业，占全国的 13%，位居榜首；广东的产业发展生态良好，2022 年预制菜产值达 545 亿元，同比增长 31.3%，占全国的 13%，连续两年在《中国预制菜产业指数省份排行榜》中拔得头筹；四川预制菜规模以上企业的整体营收接近 700 亿元，其中预制菜产品单项贡献达 431 亿元，在全国范围内成绩斐然 。
在消费群体方面，预制菜的主力消费者画像逐渐清晰。从城市分布来看，多集中在经济发达、时间成本较高的一、二线城市，2022 年一线、新一线、二线城市消费者合计占比 72%；性别上，女性占比 61%；婚姻状况里，已婚消费者占比 79%，已婚已育消费人群占比近 70%；社会身份方面，职场人士居多，占比 65% 。此外，年轻人群体对预制菜的接受度越来越高，成为消费的新生力量。像 “90 后”“00 后”，他们更愿意尝试新兴事物，预制菜方便快捷、种类丰富的特点，正好契合了他们的需求。
预制菜行业的快速发展，背后离不开诸多因素的推动。接下来，就让我们深入探究预制菜行业增长的动力来源。
预制菜行业增长动力剖析
预制菜行业的迅猛发展并非偶然，其背后有着多方面的强大动力支撑，涵盖了餐饮品牌、生产供应链以及特殊时期的影响等多个关键领域。
餐饮品牌：新赛道，新增长
预制菜对于餐饮品牌而言，无疑是一条充满潜力的新赛道，更是重要的销售增长点 。回顾餐饮行业的发展历程，预制菜其实早已存在，只不过过去辐射的餐饮从业人群和目标顾客相对有限。
在餐饮行业的演变进程中，从传统正餐逐渐向快餐转变是一个显著趋势，其核心目的是解决消费者快速就餐的需求。在这个转变过程中，餐饮酒楼和快餐连锁对预制菜的需求大幅增加。像麦当劳、肯德基、必胜客这些国际知名快餐品牌，以及广东茶楼等，它们的上游工厂会直接为其提供预制菜 。以麦当劳为例，其供应体系高度标准化，薯条、肉饼等食材均为预制产品，在门店只需简单加工即可上桌，极大地提升了出餐效率，满足了顾客对快捷用餐的需求，也让品牌能够在全球范围内快速扩张，保持产品品质的一致性。广东茶楼里的虾饺、肠粉等特色点心，很多也是预制菜，通过标准化生产，保证了口味的稳定，同时减少了厨房的制作时间，提高了翻台率。这种方式不仅让餐饮品牌能够高效运营，还降低了对厨师个人技艺的依赖，使得菜品质量更加可控。
生产供应链：转型与突破
从生产供应链企业的角度来看，预制菜的发展促使其从单纯的产品生产向品牌打造进行转型。在以往的模式中，工厂将生产出来的预制菜送到餐饮门店，门店进行二次加工后销售。在这个过程中，虽然门店销售价格相对较高，但大部分利润被营销、渠道拓展以及触达客户等环节消耗。
生产工厂面临着巨大的压力，为了突破发展瓶颈，就必须解决产品直接对接终端用户的问题。从某种意义上来说，餐饮门店对于上游预制菜工厂而言，既是重要客户，也是产品流通的渠道 。如今，一些有实力的生产企业开始尝试直接面向消费者销售预制菜，通过建立自己的品牌，减少中间环节，提高利润空间。它们利用电商平台、直播带货等新兴渠道，将产品直接送到消费者手中，不仅提升了品牌知名度，还能更好地了解消费者需求，及时调整产品策略。
疫情影响：危机下的新机遇
三年疫情给人们的生活和消费习惯带来了巨大改变，也为预制菜行业带来了前所未有的发展机遇。疫情期间，很多消费者无法外出就餐，只能选择在家做饭或者点外卖。为了降低人工成本，外卖餐饮店大量使用预制菜，只需简单加热后就能配送给消费者。
预制菜的便捷性和高效性在这个特殊时期得到了充分体现，既满足了消费者对美食的需求，又解决了餐饮店的运营难题。疫情也让更多消费者认识并接受了预制菜，培养了新的消费习惯，为预制菜在 C 端市场的发展奠定了坚实基础 。疫情期间，一些原本专注于 B 端市场的预制菜企业迅速调整策略，加大对 C 端市场的投入，推出适合家庭消费的小包装预制菜产品，通过线上渠道销售，取得了良好的市场反响。预制菜行业在疫情的催化下，迎来了快速发展的黄金时期，市场规模不断扩大，产品种类日益丰富。
“她消费” 崛起，预制菜新机遇
在当今消费市场的风云变幻中，“她消费” 的崛起成为了一股不可忽视的力量，也为预制菜行业带来了全新的发展机遇 。移动互联网的普及，让世界变得触手可及，人们足不出户便能了解万物。而在中国消费市场，女性经济的强势崛起，无疑是最为重要的变革之一，这一变革深刻地影响着中国餐饮消费的走向，推动其从男性商务宴请为主导向女性休闲消费主导转变。
女性经济崛起，消费趋势转变
随着社会的进步与发展，女性在经济领域的地位日益提升，消费能力也不断增强。中国拥有庞大的女性消费群体，她们在家庭消费中扮演着关键角色，同时也在个人消费上展现出独特的偏好和强大的购买力 。
在餐饮消费方面，女性的影响力愈发显著。过去，男性商务宴请在餐饮市场中占据重要地位，消费场景多集中在高档餐厅，菜品注重排场和档次。然而，如今女性休闲消费正逐渐成为主流 。女性更加注重用餐的氛围、菜品的健康与营养，以及消费过程中的情感体验。她们喜欢与朋友、家人共享美食，社交聚餐的需求日益旺盛，这使得餐厅的环境、服务以及菜品的特色和创新变得尤为重要。在选择餐厅时，女性会优先考虑环境舒适、装修有特色、服务周到的地方；对于菜品，她们更倾向于低油、低盐、低糖的健康食品，以及具有地域特色、新奇口味的美食。一些以精致装修、特色菜品和优质服务为卖点的餐厅，如主题餐厅、私房菜馆等，受到了女性消费者的热烈追捧。
未婚女性：追求新鲜，随心而购
未婚年轻女性作为女性消费群体中的重要组成部分，展现出了独特的消费预制菜的特征 。这一群体通过自身努力赚钱，经济相对独立，且家庭负担较少，使得她们在消费时更加追求新鲜刺激的体验，注重个人感受和喜好。
在预制菜的选择上，她们往往凭借直觉和兴趣下单。没结婚的她们，有的不想做饭，甚至根本没有做饭的概念，当看到新奇有趣、包装精美的预制菜时，就会毫不犹豫地购买 。一些具有创意的预制菜产品，如造型可爱的卡通便当、充满异域风情的特色料理，或是与热门 IP 联名的限定款预制菜，都能轻易吸引她们的目光。她们享受尝试新事物的过程，愿意为了满足好奇心和新鲜感而买单。在社交媒体的影响下，未婚年轻女性更容易受到网红推荐、美食博主测评的影响。如果在网络上看到一款热门的预制菜，她们会迅速跟风购买，将其视为一种时尚的生活方式。
少妇群体：家庭导向，需求驱动
30 - 45 岁的少妇群体，在家庭和社会中承担着多重角色，她们有家有事业有孩子，消费预制菜时更多地从家庭需求出发 。
在日常生活中，她们不仅要照顾自己的饮食，还要考虑家人的口味和营养需求。老公忙于事业，孩子正处于成长阶段，需要充足的营养，这使得她们在选择预制菜时，会格外关注产品的品质、营养成分和口味是否能满足家人的需求 。她们会选择富含蛋白质、维生素等营养元素的预制菜，如各种肉类、蔬菜搭配的套餐，以及适合孩子口味的儿童餐预制菜。在节假日或特殊场合，她们也会购买一些高档的预制菜，如佛跳墙、牛排等，为家人准备一顿丰盛的晚餐，增添家庭的温馨氛围。对于少妇群体来说，预制菜不仅是一种方便的食品选择，更是一种平衡家庭与生活的方式，让她们在忙碌的生活中，能够轻松满足家人的饮食需求，兼顾家庭与事业。
打造预制菜品牌的五大要点
在预制菜市场蓬勃发展的当下，竞争也愈发激烈。传统食品加工制造业和创业者若想在这片蓝海中脱颖而出，成功打造预制菜品牌，就必须牢牢把握以下五个要点 。这五个要点相互关联又各有侧重，是打造预制菜品牌的关键所在，犹如基石之于高楼，根基稳固方能成就大业。
利用心智资源，挖掘地域特色
心智资源，简单来说，就是已经深深扎根于消费者心智中的优势认知 。比如，湛江生蚝，凭借其鲜美的口感和优质的品质，提到生蚝，很多人脑海中就会浮现出湛江的名字；东北的粉条，因其纯正的口感和出色的韧性，在消费者心中代表着高品质的粉条；广东的烧腊，独特的风味和精湛的制作工艺，成为广东美食的一张亮丽名片；四川酸菜鱼，以其麻辣鲜香的独特口味，让消费者一提到酸菜鱼就会想到四川 。这些都是地域特色在消费者心智中形成的强大认知优势，是极为宝贵的心智资源。
预制菜品牌的打造，完全可以借助这些各地独特的心智资源，深入挖掘、开创独具特色的品类 。中国地域辽阔，地大物博，每个地区都拥有自己独特的认知优势特产和菜系，这些都是预制菜品牌取之不尽的灵感源泉。企业可以精准选择那些已经在消费者心智中占据一席之地的地方菜品，将其转化为预制菜，凭借消费者对这些地方菜品的固有认知和喜爱，迅速打开市场，引领消费潮流。一家来自四川的预制菜企业，将四川传统名菜宫保鸡丁开发成预制菜。由于宫保鸡丁在消费者心中早已是四川美食的代表之一，有着极高的认知度和喜爱度，这款预制菜一经推出，就凭借其正宗的口味和便捷的食用方式，受到了广大消费者的热烈追捧，迅速在市场上站稳了脚跟 。通过借助地域心智资源，不仅能够降低品牌推广的难度和成本，还能让消费者更容易产生信任和认同感，为品牌的长期发展奠定坚实基础。
明确具体品类，精准对接需求
从消费者对品类的理解和沟通角度来看，预制菜与消费者之间需要更为明确、精准的品类定位，而不能仅仅使用 “预制菜”“功夫菜” 等宽泛模糊的名称 。以 2022 年春节期间大火的小酥肉、佛跳墙为例，它们都是非常明确具体的品类。消费者在购买一个地方的特产或菜系时，往往会直接说出具体的品类名称，比如要购买山东的特产，可能会说 “德州扒鸡”；要品尝广东的美食，会说 “煲仔饭”。只有明确具体的品类，才能精准对接用户的具体需求，满足消费者对特定美食的期待 。
明确具体品类，有助于企业在市场竞争中找准定位，集中资源进行产品研发、生产和推广 。如果一个预制菜品牌只是笼统地宣传自己的产品是预制菜，消费者很难从中获取具体的信息，也难以产生强烈的购买欲望。相反，当品牌明确推出 “老北京炸酱面预制菜”“新疆大盘鸡预制菜” 等具体品类时，消费者能够迅速了解产品的特点和口味，从而更有针对性地选择自己喜欢的产品 。明确的品类定位还能帮助企业在消费者心中树立独特的品牌形象，形成差异化竞争优势。在众多预制菜品牌中，那些能够精准定位具体品类的品牌，更容易被消费者记住和选择，进而在市场中占据一席之地。
启用全新品牌，开拓新市场
连锁餐饮品牌在涉足预制菜领域时，往往习惯直接沿用原有的品牌名 。从短期效果来看，借助原有品牌在消费者心中建立的认知度和美誉度，可以快速驱动用户尝试购买预制菜产品 。一家知名连锁火锅店推出预制火锅套餐，消费者可能会因为对该火锅店品牌的信任和喜爱，而愿意尝试其预制菜产品 。从长期发展的角度来看，这种做法可能会对餐厅品牌的生意产生一定的负面影响 。当消费者发现通过购买预制菜在家就能轻松享受到与餐厅相似的菜品时，他们进店就餐的频率可能会逐渐减少 。长期以往，餐厅品牌的客流量和销售额可能会受到冲击，出现 “旧瓶装不了新酒” 的尴尬局面 。
预制菜作为一个全新的赛道和品类，有着独特的市场需求和消费场景，对接的是庞大的消费市场，引领着新的消费潮流 。为了更好地开拓新市场，满足消费者对预制菜的全新认知和需求，企业需要启用全新的品牌名 。全新品牌能够摆脱原有餐厅品牌的束缚，以崭新的形象和定位进入预制菜市场，更容易在消费者心中树立起专业、专注的预制菜品牌形象 。新品牌可以根据预制菜的特点和目标消费群体，制定独立的品牌策略、营销策略和产品研发方向，更灵活地适应市场变化，满足消费者的多样化需求 。一些新兴的预制菜品牌，通过启用全新的品牌名，专注于预制菜的研发、生产和销售，在市场上迅速崛起，成为预制菜行业的佼佼者，为企业的长期发展开辟了新的道路。
率先进入心智，抢占市场先机
打造品牌的首要任务，就是明确品牌的心智定位，并想尽办法率先进入用户的心智 。在这个信息爆炸的时代，消费者每天都会接触到海量的品牌信息，只有那些能够在消费者心中占据独特位置的品牌，才能脱颖而出 。任何企业的资源都是有限的，因此，企业可以选择聚焦某一个电商渠道进行直播推广 。近两年，抖音直播平台上地方特产直播异常火爆，许多预制菜品牌通过与抖音网红合作，进行直播带货，取得了显著的效果 。一家主打云南特色预制菜的品牌，通过与抖音上知名的美食博主合作，进行直播推广。在直播过程中，美食博主详细介绍了云南特色预制菜的制作工艺、食材来源和独特口味，吸引了大量消费者的关注和购买 。通过这次直播，该品牌迅速在消费者心中树立了独特的品牌形象，产品销量大幅提升 。
当企业发展到一定规模时，建立完善的品牌营销系统就显得尤为重要，特别是对于生产型企业来说 。通过建立营销系统，企业可以整合线上线下各种资源，全方位、多层次地向用户推广品牌和产品 。企业可以通过社交媒体、电商平台、线下门店等多种渠道，与消费者进行互动和沟通，了解消费者的需求和反馈，及时调整品牌策略和产品研发方向 。通过持续不断的品牌推广和营销活动，让品牌在消费者心中的形象更加深入人心，从而在激烈的市场竞争中抢占先机，赢得市场份额 。
严控质量认知，筑牢品牌根基
每年的 “315” 晚会，都会曝光大量与食品安全有关的事件，这些事件不仅给消费者的身体健康带来了严重威胁，也让消费者对食品安全问题高度关注 。再加上这次疫情，各阶层人士对健康问题的关注度达到了前所未有的高度，背后其实是对身体受伤害、不安全、不健康的深深恐惧 。在这样的背景下，对于预制菜品牌来说，把控好消费者对产品质量的认知，无疑是打造品牌的基础和关键 。
无论是餐饮行业、生产企业，还是个人 IP、明星带货，在预制菜的生产、销售过程中，一旦有一个环节出现质量问题，整个产业链都会受到牵连，遭受严重的损失 。某知名预制菜品牌，因为被曝光使用了劣质食材，一时间，品牌形象一落千丈，消费者纷纷表示不再购买该品牌的产品，企业的销售额大幅下滑，面临着巨大的生存危机 。因此，预制菜企业必须从源头抓起，严格把控原材料的采购质量，确保食材的新鲜、安全；在生产过程中，要严格遵守食品安全标准和生产工艺规范，采用先进的生产技术和设备，保证产品的质量和口感；在销售环节，要加强对产品的质量检测和监管，确保消费者购买到的每一份预制菜都是安全、可靠的 。只有始终如一地严控质量，才能赢得消费者的信任和认可，筑牢品牌的根基，实现品牌的长期稳定发展 。
预制菜的未来蓝图
预制菜行业的增长动力强劲，餐饮品牌找到了新的销售增长点，生产供应链企业实现了转型与突破，疫情更是加速了预制菜在 C 端市场的普及，培养了消费者的使用习惯 。“她消费” 的崛起，为预制菜行业带来了新的机遇，未婚女性和少妇群体的消费特征，让预制菜的市场需求更加多元化 。
在这样的市场环境下，打造预制菜品牌的五个要点显得尤为重要。利用心智资源，挖掘地域特色，能够让品牌在众多竞争对手中脱颖而出；明确具体品类，精准对接需求，有助于满足消费者的个性化需求；启用全新品牌，开拓新市场，为品牌的长期发展开辟新的道路；率先进入心智，抢占市场先机，能够在激烈的市场竞争中赢得优势；严控质量认知，筑牢品牌根基，是品牌赢得消费者信任的关键 。
展望未来，预制菜行业有望在技术进步、消费升级等多重因素的驱动下继续保持快速发展态势 。随着冷链物流技术的不断完善，预制菜的配送范围将进一步扩大，新鲜度和品质也将得到更好的保障 。在产品创新方面，企业将不断推出更多符合消费者口味和健康需求的新品类，满足市场的差异化需求 。预制菜行业还将加强与其他行业的融合，如与电商、零售、餐饮等行业的深度合作，拓展销售渠道，提升品牌影响力 。预制菜行业前景广阔，充满无限可能，有望成为未来餐饮市场的重要组成部分，为人们的生活带来更多便捷和美味 。
|
|
声明：本网刊登的文章以信息传播为目的，仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的合法权益，或者转载出处出现错误，请及时联系进行删除，电话：13520072067。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！
|
| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
| 声明：本网刊登的文章仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权，或者转载出处出现错误，请及时联系文章编辑进行修正，电话：010-65283357。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！ |
|
