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“牛周期”真的来了？深度剖析牛肉价格上涨背后的秘密
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/4/1 6:58:15 关注：110 评论： 我要投稿
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牛肉价格持续攀升，原因探究
近期，牛肉价格呈现出显著的上涨态势，引发了市场的广泛关注。在菜市场，以往价格相对稳定的牛腩，已从过去每斤五六十元跃升至七十元以上；优质牛排的价格更是居高不下。超市中的牛肉价格同样涨幅明显，消费者普遍反映牛肉价格增长过快，部分消费者甚至表示因价格因素而减少了牛肉的购买频率，由一周数次减至偶尔购买。
牛肉富含蛋白质、维生素 B6 及铁等营养元素，不仅有助于增强体质，还对预防和改善缺铁性贫血具有积极作用，深受消费者喜爱。然而，当前牛肉价格的持续上涨，无疑给消费者的日常饮食选择带来了影响。在此背景下，深入分析牛肉价格上涨的原因及其背后的经济逻辑显得尤为重要。
牛价持续上涨，数据支撑显著
为准确判断牛肉价格上涨的趋势，我们需依据详实的数据进行分析。春节假期结束后，肉牛价格开始稳步上扬，且涨势延续至今。以育肥公牛为例，1 月 28 日其出栏价为 23.47 元 / 公斤，2 月 28 日涨至 23.77 元 / 公斤，3 月 28 日进一步攀升至 24.79 元 / 公斤，涨幅达 1.32 元 / 公斤。犊牛价格也同步上涨，从 1 月 28 日的 24.14 元 / 公斤涨至 3 月 28 日的 25.73 元 / 公斤，涨幅为 1.59 元 / 公斤。淘汰母牛和繁殖母牛价格同样呈现上涨趋势。
肉牛价格的上涨直接推动了牛肉价格的上升。热鲜牛肉出厂均价从 1 月 28 日的 51.00 元 / 公斤涨至 3 月 28 日的 54.88 元 / 公斤，涨幅为 3.88 元 / 公斤；牛肉批发市场均价也从 58.02 元 / 公斤涨至 59.95 元 / 公斤。从这些数据可以清晰地看出，春节后国内肉牛市场经历了为期两个月的上涨行情，且 3 月涨幅普遍高于 2 月，标志着持续近两年的价格下行周期出现明显拐点。
国信证券发布的研报显示，截至 2025 年 3 月 14 日，国内育肥公牛出栏价为 23.96 元 /kg，春节后累计上涨 2.09%；牛肉市场价为 51.88 元 /kg，春节后累计上涨 1.73%。这一系列数据充分表明，“牛周期” 已正式到来。
价格上涨成因剖析
牛肉价格的上涨是由供给端、需求端以及国际市场等多方面因素共同作用的结果。
（一）供给端：产能调整，供应收缩
从供给端来看，2024 年国内肉牛出栏量达到 5099 万头的历史峰值，加之淘汰奶牛转肉用，市场牛肉供应量大幅增加，供过于求的局面致使价格面临下行压力。市场机制如同一只 “看不见的手”，在供需失衡时发挥调节作用。
2024 年上半年，市场形势发生转变。大量养殖户清圈退养，补栏育肥意愿降至近年来的低位。养殖户作为市场供应的关键决策主体，其决策受市场预期影响显著。当市场前景不明朗，养殖肉牛盈利空间缩小甚至可能亏损时，养殖户会选择减少养殖数量。按照行业平均育肥周期推算，今年上半年育肥牛的供应有所下降。
此外，养殖户提前出栏也是导致供应紧张的重要因素。在养殖成本不断增加、肉牛价格持续低迷的情况下，养殖户为减少亏损，选择提前让肉牛出栏。这一短期行为虽能缓解当下亏损压力，但从长期来看，加剧了市场育肥牛供应紧张的局面，对市场的可持续发展产生了一定影响。
（二）需求端：消费韧性凸显，需求持续增长
需求端方面，尽管短期内牛肉消费受猪肉价格波动影响，但总体表现出较强的韧性。猪肉和牛肉在市场中存在一定的替代关系，当猪肉价格上涨时，部分消费者会选择牛肉作为替代品；反之，当猪肉价格下跌，牛肉消费虽会受到一定冲击，但并非决定性影响。
2025 年春节后，餐饮消费逐渐回暖，对牛肉需求产生了积极的边际改善作用。随着人们生活节奏的恢复，社交活动增多，餐厅客流量回升，牛肉作为餐饮行业的重要食材，其消费需求随之增加。
同时，健身饮食文化的普及为牛肉消费开辟了新的市场空间。随着健康意识的提高，越来越多的人加入健身行列，牛肉因其高蛋白、低脂肪的特性，成为健身人士补充优质蛋白的首选。从定点样本批发量数据来看，今年春节后批发市场到货量恢复情况优于去年同期，日平均到货量增长了 2.4%，这充分表明市场对牛肉的需求呈上升趋势。
（三）国际市场：供需失衡，传导压力显现
国际市场的变化对国内牛肉价格产生了重要影响。全球牛肉主产国供给收缩，推动国际牛肉价格上涨，直接导致今年 1 - 2 月我国牛肉进口量下降。巴西作为我国主要的牛肉进口国，因畜群连续减少，2025 年牛肉产量预计下降 0.84%；美国牛肉产量也降至 2017 年以来的最低水平，出口量同比下降 8.3%。
主要出口国供应减少，使得国际牛肉价格中枢上移。巴西牛肉出口单价同比上涨 10% 以上，这种价格上涨压力通过国际贸易传导至国内市场。国内进口成本上升，而此时国内牛肉价格处于低位运行，形成反向替代作用。进口商因进口成本过高、利润空间压缩，订货积极性降低，今年 1 - 2 月我国牛肉进口量下降，削弱了进口对国内市场的补充作用，进而推动国内牛肉价格上涨。
后市展望：价格走势分析
展望未来，在 2025 年 4 月行业结构性调整的作用下，肉牛价格及牛肉价格有望延续震荡上行的走势。
供给端，产能出清仍在持续，育肥牛供应在上半年将继续下降，市场供应呈现收紧态势。需求端，餐饮消费的回暖以及健身文化的普及将持续推动牛肉需求增长。国际市场上，主要牛肉出口国供应减少，进口量下降，进一步为价格上涨提供支撑。
然而，市场存在诸多不确定性因素。随着压栏惜售的养殖户数量增加，五一前后可能出现一批集中出栏的情况，届时价格可能会有小幅回调。养殖户的市场决策行为会对价格产生显著影响，当价格上涨时，养殖户倾向于压栏惜售以获取更高收益；但当市场预期价格达到高点时，集中出栏又会导致市场供应增加，价格回调。这种市场动态变化增加了价格走势的不确定性。
价格上涨对各主体的影响
（一）消费者：成本上升，消费结构调整
牛肉价格上涨对消费者的直接影响是购买成本增加。消费者在购买牛肉时需支付更高的价格，相同金额所能购买的牛肉数量减少。受此影响，部分消费者减少了牛肉的购买量，改变了原有的消费习惯，转而选择价格相对较低的其他肉类，如猪肉、鸡肉等作为替代品。
在家庭饮食方面，牛肉在餐桌上的出现频率降低，家庭聚餐时牛肉菜肴可能被其他菜品替代。消费者在购买牛肉时更加理性，会关注超市促销活动，等待价格回落时再进行购买。这种消费习惯的改变不仅影响了家庭饮食结构，也对市场消费需求产生了一定的调节作用。
（二）餐饮行业：成本上升，经营压力增大
对于餐饮行业而言，牛肉价格上涨带来了显著的成本压力。以牛肉为主食材的餐厅，如火锅店、烤肉店、牛肉面店等，成本大幅增加。为维持利润空间，餐厅不得不提高菜品价格，但这又可能导致顾客流失，使餐饮企业面临两难困境。部分小型餐饮企业甚至因无法承受成本压力而倒闭。
为应对成本上涨，餐饮企业积极寻求降低成本的方法，如与食材供应商协商争取更优惠的采购价格，调整菜品分量和搭配，或寻找价格更合适的食材供应商。同时，餐饮企业也在探索创新菜品，以满足消费者需求并控制成本。
（三）肉牛养殖户：机遇与挑战并存
肉牛养殖户在牛肉价格上涨过程中既面临机遇，也遭遇挑战。价格上涨使养殖户的收入增加，养殖利润空间扩大，这为养殖户提供了盈利机会。部分养殖户看到价格上涨趋势，计划增加养殖数量以获取更多收益。
然而，养殖户也面临着诸多挑战。一方面，养殖成本不断上升，包括饲料价格、人工成本、防疫费用等，若成本上涨幅度超过价格上涨幅度，养殖户的利润空间将被压缩。另一方面，市场价格波动难以预测，大量补栏后若市场价格下跌，养殖户可能面临亏损风险。此外，养殖肉牛需要专业技术和经验，疫病防控等问题也会给养殖户带来潜在损失。因此，养殖户在决策时需充分考虑市场风险，合理规划养殖规模。
应对策略探讨
（一）消费者：理性消费，合理选择替代品
面对牛肉价格上涨，消费者应保持理性消费观念，避免盲目跟风抢购或因价格上涨而完全放弃购买。根据家庭实际需求合理安排购买量，可选择不同部位和品质的牛肉以获取更经济实惠的选择。同时，关注超市、电商平台的促销活动，在价格优惠时购买，以降低采购成本。
若牛肉价格超出承受范围，消费者可选择鸡肉、鱼肉、猪肉等替代品。这些肉类同样富含蛋白质等营养成分，通过多样化饮食结构，既能满足营养需求，又能降低饮食成本。
（二）肉牛养殖户：科学规划，降低市场风险
肉牛养殖户应理性看待市场价格波动，避免因短期价格上涨而盲目扩大养殖规模。在养殖过程中，注重科学养殖，选择优良品种肉牛，合理搭配饲料，加强疫病防控，提高养殖效率和肉牛品质。
拓展销售渠道也是养殖户降低市场风险的重要举措。与牛肉加工企业、超市、餐饮企业等建立稳定合作关系，确保肉牛销售渠道畅通，获得相对稳定的价格。同时，积极探索电商平台、直播带货等新兴销售渠道，扩大销售范围。
（三）餐饮企业：优化成本，创新菜品与服务
餐饮企业应通过优化成本结构应对牛肉价格上涨。与食材供应商协商，争取更优惠的采购价格，可通过增加采购量、签订长期合同等方式降低采购成本。同时，积极寻找价格更合适的食材供应商。
在菜品方面，餐饮企业可进行创新，推出以牛肉为配料的菜品，或将牛肉与其他食材搭配，开发新的烹饪方式，提高牛肉利用率。此外，通过提高服务质量、改善就餐环境等方式，提升消费者的用餐体验，增强顾客忠诚度。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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