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预制菜“成长的烦恼”：供应链困局与破局之道
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/4/12 8:23:06 关注：71 评论： 我要投稿
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预制菜行业的现状：表面繁华，内里藏忧
在快节奏生活的当下，预制菜凭借便捷、高效的特性，迅速成为饮食界新宠，走进千家万户，掀起饮食新风潮。数据显示，2023 年中国预制菜市场规模已超 5100 亿元，同比增长 23.1%，预计 2026 年将突破万亿元大关，展现出极为广阔的发展前景。天眼查专业版数据也显示，截至目前我国现存在业、存续状态的预制菜相关企业超 6.8 万家，仅 2024 年截至目前新增注册相关企业就近 1.1 万家 ，从企业注册数量趋势来看，2024 年已呈现出数量顶峰态势，环比增长达 135%。一时间，预制菜行业似乎成为充满无限可能的商业沃土。
然而，深入剖析行业内部，预制菜行业远非表面那般乐观。近 70% 以上的预制菜加工企业仍深陷小、弱、散的困境，规模化发展尚处于前期艰难发力阶段，犹如在波涛汹涌大海中独自航行的小船，面临诸多挑战。天眼查数据显示，在现有预制菜企业里，超过一半的企业注册资本在 0 - 100 万之间，中小预制菜企业占据绝大多数。这些中小企业在资金、技术、人才、供应链等多方面存在明显短板，根基不牢，难以在激烈的市场竞争中站稳脚跟并实现长远发展。
供应链薄弱痛点剖析
（一）定价高，品质交付难平衡
预制菜在价格方面，多数情况下难以展现竞争优势。相关调查显示，超过六成的消费者购买一道预制菜的花费在 21 - 40 元区间。此定价与堂食及外卖相差无几，致使预制菜价格吸引力大打折扣。并且，消费者购买并食用预制菜后，反馈最多的问题是预制菜 “口味一般”。不少消费者直言预制菜与堂食天差地别，尝鲜后便不再购买。这一系列现象直接导致预制菜议价能力与复购率较低，严重影响其市场拓展和长期发展。
究其原因，预制菜企业在平衡食材品质与成本时陷入两难，难以兼顾。为保住预制菜口感，厂家通常采用冷冻锁鲜技术或冷藏技术，力求最大程度还原菜品原始风味。然而，一旦遭遇品质较差的冷链物流服务商，运输过程中出现中途失温、配送超时等情况，前期保持口感的努力便付诸东流，最终导致预制菜口感变差，令消费者失望。这不仅损害消费者利益，也对预制菜企业声誉和市场形象造成极大负面影响。
（二）效期短，库存周转陷困境
预制菜保质期普遍较短，冷冻储存的预制菜保质期一般在 3 - 12 个月，冷藏储存的保质期仅 3 - 6 天。在消费者选择偏好中，预制菜越新鲜、保质期越短越受青睐。调研数据表明，近 4 成消费者会优先选择保质期 7 天以内的预制菜，而选择 1 年长保产品的消费者仅占 2.4%。短保产品虽在一定程度上能保持较高溢价，成为企业获取利润的途径之一，但从另一角度看，也是拖累企业资金占用的因素。
当企业库存高企时，为减少损失，往往不得不打折促销，压缩利润空间；或因效期控制不到位，导致产品过期造成严重货损。相反，若库存过少，又无法满足订单及时性要求，可能错过销售时机，同样给企业带来经济损失。这种库存管理困境，使预制菜企业运营如履薄冰，面临巨大挑战。如何在保证产品新鲜度和满足市场需求间找到平衡点，成为预制菜企业亟待解决的关键问题。
（三）网点散，仓储运配成本高
目前，80% 的预制菜主要通过商超零售、连锁餐饮门店、经销商等众多 B 类商家售卖。在该行业中，大部分中小预制菜品牌面临配送网络点位多而散、货量小的难题，直接导致冷链运配成本居高不下，急需全国共配网络优化配送体系。而直接面向 C 端的预制菜，其物流成本更是惊人，基本占到售价的 30% 或以上。如此高昂的物流成本，使预制菜在价格上更缺乏竞争力，严重阻碍其市场拓展。
在单个预制菜品牌整体货量规模效应不强的现状下，如何有效降低物流交付费用占比，成为预制菜发展道路上的重大阻碍。高昂的物流成本不仅增加企业运营负担，还使预制菜终端价格难以降低，影响消费者购买意愿。要打破预制菜发展瓶颈，必须探索切实可行的降低物流成本方案，优化仓储运配网络，提高物流效率，否则预制菜行业发展将始终受限。
破局之策：构建数智柔性供应链
面对预制菜行业供应链存在的诸多痛点，构建数智柔性供应链成为破局关键。这不仅是创新发展模式，更是预制菜企业在激烈市场竞争中脱颖而出、实现可持续发展的必由之路。数智柔性供应链依托数字化底座，以全国冷链履约网络和供应链解决方案为服务核心，能够为预制菜企业提供一体化供应链解决方案，有效解决预制菜企业发展中遇到的各种难题。
（一）完善冷链履约能力
冷链对于预制菜而言，犹如生命线，是确保预制菜品质和口感的关键因素。为实现全程温度精准控制，企业需采取一系列有效措施。首先，建立严格的冷链标准至关重要。明确从原材料采购、生产加工、储存、运输到销售各环节的温度要求和操作规范，确保各环节严格按标准执行，为预制菜品质提供坚实制度保障。其次，采用先进的冷链设备是实现温度精准控制的硬件基础。这些设备包括高性能冷库、冷藏车以及先进制冷技术等，能有效保持低温环境，防止预制菜在储存和运输过程中因温度变化导致品质下降。同时，利用实时监控技术，对冷链过程中的温度进行 24 小时不间断监测，一旦发现温度异常，及时发出警报并采取相应调整措施，确保预制菜始终处于适宜温度环境。
（二）数字化赋能供应链
在当今数字化时代，利用数字化技术打造数字化底座，已成为预制菜企业提升供应链管理水平的重要手段。通过大数据、物联网、人工智能等先进技术应用，企业能够实现供应链可视化管理，实时掌握供应链各环节信息，包括原材料库存情况、生产进度、物流运输状态等。这些实时数据为企业决策提供准确、及时依据。
例如，大数据分析可帮助企业深入了解消费者需求和偏好，预测市场趋势，指导企业合理安排生产计划，生产出更符合市场需求的预制菜产品。物联网技术能实现设备间互联互通，将生产设备、仓储设备、运输设备等连接成有机整体，实现信息实时共享和协同工作。人工智能技术可应用于供应链优化调度，根据实时数据和预设算法，自动优化物流配送路线、合理安排仓储空间等，提高供应链运营效率，降低成本。此外，数字化技术还能促进供应链各方协同合作，打破信息壁垒，实现信息快速传递和共享，提高整个供应链响应速度和灵活性 。
（三）整合全国冷链网络
建立全国冷链履约网络，整合配送网络实现共配，是降低预制菜物流成本的重要途径。目前，预制菜行业配送网络点位多而散，货量小，冷链运配成本高，严重制约行业发展。通过建立全国冷链履约网络，将分散配送网络整合起来，实现共同配送，可充分发挥规模效应，降低物流成本。例如，多家预制菜企业可共同租用一辆冷藏车配送，或共同使用一个冷库储存，这样既能提高车辆和冷库利用率，又能减少运输和储存过程中的能源消耗，降低成本。
此外，建立社区配送中心也是有效策略。社区配送中心可靠近消费者，缩短配送距离，提高配送效率，同时降低最后一公里配送成本。消费者网上下单后，预制菜先配送到社区配送中心，再由配送人员根据消费者需求，在合适时间送货上门。这样既能保证预制菜新鲜度，又能提高消费者满意度。同时，社区配送中心还可作为展示和销售平台，让消费者更直观了解预制菜产品，促进销售。
（四）提供全方位供应链解决方案
从原材料采购、生产加工到销售渠道拓展，为企业提供一站式服务，是提升预制菜企业竞争力的重要保障。在原材料采购环节，企业可通过建立稳定供应商合作关系，确保原材料质量和供应稳定性。同时，利用大数据分析和市场调研，及时了解原材料价格波动和市场需求，合理安排采购计划，降低采购成本。在生产加工环节，引入先进生产技术和设备，提高生产效率和产品质量。例如，采用自动化生产线可减少人工操作，提高生产准确性和一致性；利用先进保鲜技术和包装材料，可延长预制菜保质期，保持产品新鲜度和口感。
在销售渠道拓展方面，帮助企业开拓多元化销售渠道，线上线下相结合。线上可通过电商平台、社交媒体等渠道销售，扩大品牌知名度和市场覆盖面；线下可与商超、餐饮企业等合作，将预制菜产品摆上更多货架，提高产品销售量。此外，还可为企业提供品牌推广、市场策划等服务，提升企业品牌形象和市场竞争力 。通过提供全方位供应链解决方案，帮助预制菜企业优化供应链流程，提高运营效率，降低成本，提升产品质量和服务水平，从而在激烈市场竞争中占据优势地位。
预制菜行业的未来展望
预制菜行业当前虽面临供应链诸多难题，但挑战与机遇并存。随着消费升级和生活节奏加快，预制菜市场需求仍在持续增长，为行业发展提供广阔空间。通过构建数智柔性供应链，预制菜企业有望打破现有供应链壁垒，实现降本增效、提升品质和服务水平的目标。
未来，当预制菜企业成功实现数智供应链后，行业将迎来全新发展局面。产品品质将大幅提升，口味更加丰富多样，能够满足不同消费者个性化需求，从而提高消费者满意度和复购率。成本降低将使预制菜在价格上更具竞争力，进一步扩大市场份额。行业将逐渐走向规范化、规模化，形成一批具有强大竞争力的龙头品牌，引领预制菜行业健康、可持续发展。
预制菜企业应积极拥抱变革，加大在数字化、供应链建设等方面投入，不断探索创新发展模式。唯有如此，才能在激烈市场竞争中立于不败之地，共同推动预制菜行业迈向更加辉煌的未来，为消费者带来更加优质、便捷、美味的饮食体验 。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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