|
预制菜：从欧美火爆到中国破局，探寻行业发展新路径
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/4/13 19:25:26 关注：119 评论： 我要投稿
|
|
预制菜：全球崛起，中国启程
在当今生活节奏日益加快的时代背景下，预制菜凭借其便捷高效的特性，逐渐获得众多消费者的青睐。此类经过预先加工的食品，极大程度地节约了烹饪时长，使人们于忙碌生活中亦能轻松享用美味佳肴。
在欧美国家，预制菜市场的火爆程度超乎预期，早已深度融入民众日常生活，成为家庭餐桌的常见菜品。据相关数据显示，美国预制菜市场规模庞大，2024 年预计可达 [X] 亿美元，且市场渗透率颇高。在欧洲，预制菜同样广受欢迎，英国、法国等国家的预制菜市场呈现出蓬勃发展的态势。
反观中国，预制菜市场目前尚处于起步阶段，尽管发展迅速，但与欧美国家相比仍存在较大差距。然而，近年来随着消费者对便捷食品需求的持续增长，以及餐饮行业对成本控制和效率提升的追求，中国预制菜市场规模不断扩大，展现出巨大的发展潜力。
欧美预制菜火爆的秘诀
欧美预制菜能够在市场上取得巨大成功，并非偶然，其背后存在诸多值得深入探究的因素，主要体现在以下三个关键方面：
（一）深挖本土口味，打造爆款品类
欧美国家对本土口味的研究极为深入。他们精准把握消费者的饮食习惯和口味偏好，并以此为基础推出丰富多样的预制菜品类。在美国，意大利面、披萨等预制食品备受青睐。以经典的意大利肉酱面预制菜为例，从面条的筋道口感，到肉酱的浓郁风味，均经过精心调配。选用优质的硬质小麦制作面条，确保其在烹饪后仍能保持弹牙口感；肉酱则采用新鲜牛肉、番茄，搭配独特的香料配方，经长时间炖煮，使每一口都充满浓郁的意大利风情，完美还原餐厅级别的美味。又如墨西哥风味的玉米卷饼预制菜，融入辣椒、孜然等特色香料，以及鲜嫩的鸡肉或牛肉，再搭配浓郁的芝士和新鲜蔬菜，满足了美国人对丰富口感和多元风味的追求。
在欧洲，各国亦拥有极具代表性的预制菜。英国的炸鱼薯条预制菜，将鲜嫩的鳕鱼裹上面糊，搭配金黄酥脆的薯条，方便消费者在家轻松制作出地道的英式美食。法国的法式牛排预制菜，对牛肉品质严格把关，搭配特制酱汁，使消费者能够在家中享受到法式大餐的浪漫与美味。这些爆款预制菜不仅满足了当地消费者的日常饮食需求，还成为传播本土饮食文化的重要载体。
（二）BC 端协同共进，市场全面开花
欧美预制菜企业在市场拓展方面，巧妙实现了 BC 端双驱动，在批发和零售两端均展现出强大竞争力。在 B 端，预制菜企业与各类餐饮机构、学校、企业食堂等建立了紧密合作关系。例如，美国的 Sysco 公司，作为全球知名的食品服务供应商，为大量餐厅、酒店、学校等提供丰富的预制菜产品。餐厅采购预制菜后，仅需进行简单加热或二次加工，便能快速出餐，大幅提高了运营效率，降低了人力成本和食材浪费。在学校和企业食堂，预制菜的使用亦能确保菜品的标准化和食品安全，满足大量人群的就餐需求。
在 C 端零售市场，欧美预制菜企业通过多种渠道触达消费者。传统商超是重要的销售阵地，像沃尔玛、家乐福等大型超市，均设有丰富的预制菜专区，涵盖各种主食、配菜、甜点等预制菜品，方便消费者在日常购物时选购。同时，电商平台的兴起为预制菜销售开辟了新渠道。消费者可在网上轻松下单，享受送货上门服务。此外，一些预制菜企业还开设了线下体验店，让消费者能够现场品尝和购买产品，增强了消费者对品牌的认知和信任。通过 BC 端的协同发展，欧美预制菜企业实现了市场的全面覆盖，满足了不同客户群体的需求。
（三）布局全产业链，构建高效供应链
欧美预制菜企业高度重视供应链能力建设，通过布局上游原材料行业，建设完善的冷链网络，实现了从源头到终端的全产业链掌控。在原材料采购方面，许多企业与规模化农场、养殖场建立长期合作关系，确保食材的稳定供应和高品质。例如，一些预制菜企业与农场签订合同，定制特定品种和规格的蔬菜、肉类，从源头保证食材的新鲜度和质量。通过规模化采购，企业还能获得价格优势，有效降低成本。
冷链物流是预制菜供应链的关键环节。欧美国家拥有完善的冷链基础设施，冷链车的自有率和仓储设施的自有率较高。以 Sysco 为例，其冷链车自有率和仓储设施自有率均达到相当高的水平，保证了预制菜在运输和储存过程中的温度恒定，确保产品的品质和安全。在仓储环节，先进的冷藏设备和科学的库存管理系统，能够实现对产品的精准管控，减少损耗。同时，企业加强供应链管理，利用信息化技术实现从原材料采购到产品销售的全程可追溯，消费者可通过扫码等方式了解产品的生产过程和来源，进一步增强了对产品的信任。
中国预制菜发展现状剖析
（一）市场规模与增长趋势
近年来，中国预制菜市场规模呈现出迅猛的增长态势。2023 年，中国预制菜市场规模已成功突破 5100 亿元，同比增长幅度高达 23.1%。这一强劲的增长势头在 2024 年得以延续，预计市场规模将进一步扩大，有望突破 5600 亿元。据专业机构预测，到 2026 年，中国预制菜市场规模极有可能跃升至万亿元级别，展现出巨大的发展潜力和广阔的市场前景。预制菜市场的快速扩张，一方面反映了现代生活节奏的加快，消费者对便捷餐饮的需求显著增加；另一方面，也体现了食品工业技术的不断进步和创新。
（二）当前存在的问题与挑战
尽管中国预制菜市场发展迅速，但在发展过程中仍面临诸多问题与挑战。
在爆款品类挖掘方面，中国预制菜肴行业尚处于起步阶段，爆款品类不够丰富。与日餐、欧美预制菜相比，中餐烹饪方式丰富多样，涵盖炒、煎、炸、蒸、煮、炖、烤等多种技法，菜品口味和风格因地域不同差异极大，这使得菜品标准化研发难度更高。例如，川菜以其麻辣鲜香的独特风味著称，其中的经典菜品麻婆豆腐，不同地区的消费者对于麻味和辣味的接受程度不同，豆腐的质地和口感偏好也存在差异，这就给麻婆豆腐预制菜的标准化研发带来了很大挑战。如何在保留传统菜肴特色风味的同时，实现标准化生产，满足不同地区消费者的口味需求，是中国预制菜企业亟待解决的问题。
在消费者认可度方面，目前我国市场 B 端业务量远高于 C 端，消费者对预制菜品的认可度还有待提高。许多消费者对预制菜存在偏见，认为其食材不够新鲜、口感欠佳、营养不足，甚至担心食品安全问题。一些预制菜为了延长保质期和保持口感，可能会添加较多的食品添加剂，这也让消费者对其健康性产生担忧。像一些预制菜中的肉类，经过长时间的冷冻和加工，口感变得干柴，失去了原本的鲜嫩多汁；一些预制菜的蔬菜部分，在加工过程中可能会损失大量的维生素和矿物质，导致营养成分流失。此外，预制菜在价格方面往往缺乏优势，一些消费者认为其性价比不高。这些因素都制约了预制菜在 C 端市场的发展。
在供应链能力方面，与欧美国家相比，中国预制菜企业在供应链建设上还存在较大差距。上游原材料采购环节，部分企业尚未与规模化的供应商建立稳定的合作关系，导致食材供应不稳定，质量难以保证，且采购成本较高。在冷链物流方面，虽然我国冷链基础设施建设取得了一定进展，但整体冷链网络仍不够完善，冷链运输的覆盖率和时效性有待提高。一些偏远地区或中小城市，冷链物流配送存在困难，这就限制了预制菜的销售范围。此外，供应链的信息化水平较低，难以实现从原材料采购到产品销售的全程可追溯，在食品安全问题日益受到关注的今天，这无疑增加了消费者的担忧。
中国预制菜破局之路
（一）借鉴欧美，挖掘中式爆款
中国预制菜企业应深入研究各地特色菜系，挖掘其中具有潜力的菜品进行预制化开发。比如，川菜中的宫保鸡丁、鱼香肉丝，粤菜中的白切鸡、煲仔饭，鲁菜中的糖醋鲤鱼、葱烧海参等，这些经典菜品深受大众喜爱，具备成为爆款预制菜的潜力。企业可以针对不同地区消费者的口味偏好，对这些菜品进行微调，推出适合当地市场的预制菜产品。以宫保鸡丁预制菜为例，对于喜欢麻辣口味的四川地区消费者，可以适当增加花椒和辣椒的用量，突出其麻辣鲜香的特点；对于口味相对清淡的广东地区消费者，则可以减少辣椒的用量，增加一些甜味，以满足当地消费者的口味需求。
为提高预制菜的标准化程度，降低地区差异带来的影响，中国预制菜企业应加强与科研机构的合作。利用现代食品加工技术，改良传统菜肴的制作工艺。例如，通过对食材的预处理技术，保证食材在加工过程中的新鲜度和品质稳定性；采用先进的调味技术，精确控制调料的配比，确保每一份预制菜的口味一致；运用新型的包装技术，延长预制菜的保质期，同时保持其口感和营养成分。此外，企业还可借助大数据分析，了解消费者的口味偏好和消费习惯，为产品研发提供数据支持，提高爆款预制菜的成功率。
（二）提升品质与营销，实现 BC 端双增长
提升预制菜的品质和还原度是吸引消费者的关键。企业要加大研发投入，引进先进的生产设备和技术，优化生产流程。例如，采用速冻锁鲜技术，能够最大程度地保留食材的营养成分和原始口感。在制作预制牛排时，运用真空低温慢煮技术，使牛排内部受热均匀，熟度一致，能够更好地还原现制牛排的鲜嫩多汁。同时，企业要严格把控原材料的质量，与优质的供应商建立长期稳定的合作关系，确保食材的新鲜、安全和高品质。像一些高端预制菜品牌，只选用天然牧场散养的牛作为牛排的原材料，从源头保证产品的品质。
为消除消费者对预制菜的偏见，企业需要通过创意营销等方式，让消费者更好地了解预制菜的优势。举办预制菜烹饪大赛是一种非常有效的方式，邀请消费者参与，展示预制菜的便捷性和美味度。在比赛中，消费者可以亲身体验预制菜的简单烹饪过程，品尝到自己制作的美味菜肴，从而改变对预制菜的看法。企业还可以加强对消费者的教育，通过线上线下相结合的方式，向消费者介绍预制菜的生产过程、质量安全保障措施以及营养成分等知识。在线上，利用社交媒体平台、电商平台等发布科普文章、视频，解答消费者的疑问；在线下，在超市、商场等场所设置展示区和试吃点，让消费者直观地了解预制菜。此外，企业还可以与知名厨师、美食博主合作，推出联名产品或合作推广活动，借助他们的影响力和专业知识，提升消费者对预制菜的认可度。
（三）强化供应链，保障品质与效率
中国预制菜企业应积极布局上游原材料行业，与规模化的农场、养殖场等建立紧密的合作关系。通过签订长期合作协议，实现原材料的稳定供应和质量可控。例如，一些预制菜企业与蔬菜种植基地合作，根据自身的生产需求，定制种植特定品种和规格的蔬菜，确保蔬菜的新鲜度和品质符合要求。同时，企业可以利用规模化采购的优势，降低采购成本，提高产品的性价比。通过集中采购大量的原材料，与供应商进行谈判，争取更优惠的价格和更好的合作条件。
冷链物流是预制菜供应链的核心环节，企业应加大对冷链物流的投入，建设完善的冷链网络。提高冷链车的自有率和仓储设施的自有率，保证流通环节的高效运转。企业可以购置先进的冷链车，配备智能化的温度监控设备，确保在运输过程中预制菜始终处于适宜的温度环境。在仓储环节，建设现代化的冷藏仓库，采用先进的制冷技术和库存管理系统，实现对预制菜的精准存储和管理。此外，企业还应加强与专业冷链物流企业的合作，借助其丰富的经验和完善的物流网络，提高预制菜的配送效率和覆盖范围。
加强供应链管理，提高信息化水平，实现从原材料采购到产品销售的全程可追溯，是保障预制菜食品安全的重要手段。企业可以利用物联网、大数据、区块链等技术，对供应链各环节进行实时监控和数据采集。通过在原材料上粘贴二维码或 RFID 标签，消费者可以通过手机扫码等方式，获取产品的原材料来源、生产加工过程、运输轨迹、储存条件等详细信息，实现对产品的全程追溯。这样不仅可以增强消费者对产品的信任，还能在出现质量问题时，快速定位问题源头，采取有效的解决措施，降低损失。同时，企业可以利用信息化系统，对供应链数据进行分析和预测，优化库存管理，提高供应链的响应速度和灵活性。
预制菜行业未来展望
欧美预制菜的成功经验为中国预制菜行业的发展提供了宝贵的借鉴，清晰呈现出中国预制菜行业前进的方向和改进的路径。随着中国经济的持续发展，人均 GDP 不断提高，消费者对生活品质的追求日益提升，对优质产品的向往正逐渐成为主流趋势。可以预见，在不久的将来，中国预制菜消费市场有望迎来爆发式增长，规模不断扩大，品类更加丰富，品质显著提升，逐渐缩小与欧美市场的差距，甚至在某些方面实现超越。
在政策层面，国家对预制菜产业的支持力度不断加大。2023 年，预制菜被首次写入中央一号文件，这无疑为预制菜产业的发展注入了强大动力。各地政府也纷纷出台相关政策，从资金扶持、税收优惠、技术创新等方面给予支持，为预制菜企业创造了良好的发展环境。政策的引导和规范将促进预制菜产业向更加规范化、标准化的高质量发展模式升级，推动产业健康有序发展。
从市场需求来看，随着生活节奏的加快，消费者对便捷食品的需求持续增长。预制菜正好满足了这一需求，不仅节省了烹饪时间，还能让消费者品尝到各种美味佳肴。尤其是在年轻消费群体中，预制菜越来越受到欢迎。他们追求时尚、便捷的生活方式，预制菜的出现正好契合了他们的消费观念。此外，家庭结构的小型化、老龄化趋势的加剧，也使得预制菜的市场需求不断扩大。越来越多的老年人和独居人士选择预制菜作为日常饮食的一部分，因为它方便快捷，易于操作。
在技术创新方面，生物技术、智能制造等新兴技术的广泛应用，将为预制菜行业带来新的发展机遇。通过这些技术，预制菜的生产加工将变得更加高效、智能化，产品的品质和营养价值也将得到进一步提升。例如，利用生物技术可以研发出更加健康、营养的食材和调料，提高预制菜的品质；智能制造技术可以实现生产过程的自动化、精准化，降低生产成本，提高生产效率。同时，物联网、大数据等信息技术手段的应用，将实现对预制菜全产业链的追溯和管理，提高产品的安全性和可靠性，增强消费者的信任。
品牌建设和市场拓展也将成为预制菜企业未来发展的重点。企业将更加注重品牌建设，通过提升产品品质、优化服务质量、开展市场营销活动等方式，打造具有独特优势和市场竞争力的品牌形象。在市场拓展方面，企业将加强与餐饮企业、超市、电商平台等渠道的合作，推动预制菜产品进入更多终端消费市场。同时，积极开拓国际市场，将中国的预制菜推向世界，让全球消费者品尝到中国美食的独特魅力。
中国预制菜行业前景广阔，潜力巨大。只要我们善于学习借鉴欧美等国家的先进经验，不断创新发展，解决当前面临的问题和挑战，就一定能够在预制菜领域取得更大的突破，实现预制菜产业的高质量发展，让预制菜成为人们美好生活的重要组成部分。让我们共同期待中国预制菜消费市场的崛起，见证这一行业的辉煌未来！
|
|
声明：本网刊登的文章以信息传播为目的，仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的合法权益，或者转载出处出现错误，请及时联系进行删除，电话：13520072067。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！
|
| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
