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今日肉类价格速览
猪肉：南方疲态尽显，北方能否力挽狂澜？
2024 年 4 月 17 日，全国农产品批发市场猪肉平均价格为 20.65 元 / 公斤，相较于前一日下降 1.4%。从区域视角分析，南方与北方的猪肉市场呈现出显著的差异化特征。南方地区消费动力不足，猪肉价格持续下行，部分散户甚至采取低价抛售策略。以广东、四川等地为例，受当地消费市场需求低迷的影响，价格下降幅度为 0.2 - 0.4 元 / 公斤 ，主流价格区间处于 14.2 - 15.0 元 / 公斤。而北方市场因二次育肥入场以及集团场控量，山东、河北等地出现试探性价格上涨，局部报价上涨幅度为 0.1 - 0.3 元 / 公斤，主流价格在 14.8 - 15.5 元 / 公斤。
从供应层面来看，能繁母猪存栏量同比微增 1.2%，这暗示着长期供应可能处于较为宽松的状态。不过，短期内，二次育肥截留了部分标猪，在一定程度上缓解了出栏压力。在需求端，白条猪肉流通速度缓慢，屠宰企业开工率仅为 65%，较去年同期低 5%，且五一备货尚未全面启动，这对猪价形成了一定的抑制作用。
展望五一前后，屠企节前备货或许会推动北方价格再上涨 0.5 元 / 公斤，标猪价格甚至可能冲高至 16 元 / 公斤。但需警惕，若集团场集中出栏或者消费未达预期，价格可能迅速回调。对于养殖户而言，标猪（110 - 130kg）可趁北方价格反弹时分批出栏，避免在五一前后集中上市；南方的大肥猪（150kg +）则需尽快消化，因为雨季运输和疫病风险会有所增加。
牛羊：稳步上扬，背后逻辑几何？
2024 年 4 月 17 日，牛肉价格为 61.70 元 / 公斤，较前一日上升 0.3%；羊肉价格 59.59 元 / 公斤，较前一日上升 0.2% 。二者价格均呈现上升趋势，然而背后的驱动因素却各有不同。
先看牛肉市场，近期国际牛肉到岸价突破 14 元 / 斤，叠加进口关税上调，低价牛肉的冲击减弱，为国内牛肉价格提供了一定支撑。并且，犊牛价格同比大幅上涨 30%，养殖户普遍延迟出栏以等待更高收益 。再加上饲料价格连续三个月上涨，玉米豆粕涨幅超 15%，进一步推高了养殖成本，屠宰场也只能被动提高牛肉批发价格。临近五一假期，餐饮企业提前备货，引发了采购小高峰。从区域来看，南方多地价格突破 15 元 / 斤大关，如广东佛山顺德高端火锅店竞价采购，雪花牛肉突破 18 元高价；而北方主产区则稳中微调，例如山东连续两周保持在 13 - 14 元 / 斤。
展望后市，五月上旬受节日消费拉动，华东、华南地区牛肉价格有望再上涨 0.5 - 1 元，不过北方主产区受进口牛肉冲击可能会出现小幅回调。长期来看，能繁母牛存栏量同比下降 8%，预计中秋前后将出现明显供应缺口，届时牛价可能突破 16 元关口。建议养殖户重点关注 600 斤以上育肥牛，这类规格肉牛抗跌性强，屠宰场收购优先级高。
羊肉市场方面，此前羊肉产能不断恢复，全国羊肉价格有所下降，但也促使市场供需逐渐趋于稳定。当前种羊生产成本增加，虽然繁殖母羊存栏数据持续增长，但羔羊成活率低下，不少羊场调低种羊标准，导致每年每只母羊可出栏的羔羊数量下降，实际生产成本增加。此外，养殖成本如人工、饲料、兽药等，以及产销模式转变带来的运输成本增加，都对羊肉市场产生影响。随着消费者对羊肉品质和口感要求的提高，以及国内外市场的不断扩大，羊肉市场需求有望持续增长。加之国家对畜牧业的扶持政策继续加强，为养殖户提供更多资金和技术支持，也促进了肉羊行业发展。
综合来看，预计后续羊肉价格将保持稳定或略有上涨 。对于养殖户来说，要注重提升养殖技术，提高生产效率，以应对市场变化。
禽肉：鸡鸭肉价下行，市场信心受挫？
2024 年 4 月 17 日，白条鸡平均价格为 16.98 元 / 公斤，比前一日下降 1.5% 。在禽肉市场中，鸡鸭肉价格下降态势显著，反映出市场信心受到打击。在鸡苗市场，养殖户补栏意愿较低，部分地区鸡苗价格甚至跌破成本价。这主要是由于养殖成本居高不下，且养殖户对后期市场行情缺乏信心。在毛鸡市场，屠宰企业产品流通缓慢，库存积压严重，不得不降低收购价格，导致毛鸡价格持续下滑。以山东、河南等地为例，毛鸡出栏价已降至 3.6 - 3.8 元 / 斤，较上周下跌 0.2 - 0.3 元 / 斤。
参考金投网数据，鸭肉价格为 7.38 元 / 斤，与之前持平 。鸭肉价格看似平稳，但不同地区存在较大差异。
供应端：在鸭肉养殖产业集中地区，如山东、江苏等地，因养殖规模大，供应充足，鸭肉价格相对较低。以山东为例，当地众多大型养鸭场形成完善养殖产业链，从鸭苗培育、饲料供应到成鸭养殖，各环节紧密配合，降低养殖成本，当地鸭肉在市场上具有价格优势，每斤价格约 7 元。而在偏远地区或消费需求旺盛但养殖供应不足地区，鸭肉价格偏高。西部地区一些城市，因距离养鸭主产区远，运输成本增加，且当地养殖规模有限，市场上鸭肉供应量相对较少，价格比养殖集中地区高出 1 - 2 元 / 斤 。大城市如北京、上海等，消费者对鸭肉品质和种类要求较高，有机鸭肉、特色品种鸭肉等高品质产品价格较高。
需求端：不同地区消费者对鸭肉偏好影响价格。南方地区如广东、广西等地，鸭肉是常见食材，当地有广东烧鸭、广西柠檬鸭等特色美食，市场需求旺盛，价格相对稳定且有上涨空间 。北方部分地区，消费者对猪肉、牛肉偏好度相对更高，鸭肉需求相对较弱，价格相对较低。
从禽肉市场的整体消费端来看，需求表现较为平淡。随着天气逐渐转暖，消费者对禽肉的消费热情有所下降。加上近期其他肉类价格的波动，也对禽肉消费产生了一定的分流作用。
总结与展望
2024 年 4 月 17 日的肉类市场，各类肉类价格走势呈现出差异化特征。猪肉市场南北分化显著，短期虽有北方上涨支撑，但长期供应压力依然存在；牛羊肉价格稳步上扬，受到成本、供需结构以及节假日消费等因素的影响；禽肉市场则略显低迷，鸡鸭肉价格下行，市场信心受挫。
肉类价格的变化不仅对居民日常生活开销产生影响，也对餐饮行业等相关产业具有重要意义。对于消费者而言，关注肉类价格走势，合理规划饮食结构，能够更好地应对生活成本的变化；对于餐饮从业者来说，及时掌握肉类价格动态，调整菜品定价和食材采购策略，是维持经营利润的关键。
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