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牛肉价格“牛”转乾坤，肉牛产业能否走出寒冬？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/4/28 22:22:41 关注：60 评论： 我要投稿
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牛肉价格大幅反弹，养殖户盈利改善
吉林省龙井市老头沟镇泗水村养殖户刘军表示：“牛价终于回升了！” 去年春天，刘军购入 90 多头育肥牛，如今正准备陆续出栏。谈及当前行情，他表示：“出栏价较一个半月前每公斤上涨了六元，去年低价购入的小牛育肥后，每头利润可达四五千元。” 牛价上涨为养殖户带来了实际盈利，使其摆脱前期困境，迎来收获期。
过去一段时间，肉牛市场价格持续低迷，养殖户承受较大压力。近期牛肉价格触底反弹，为行业发展注入动力。据农业农村部监测，2025 年第 16 周（2025 年 4 月 14 - 20 日）牛肉批发市场周均价为 61.44 元 / 公斤，环比上涨 0.3%，已连续 6 周小幅上涨，累计涨幅达 7.4%。截至 4 月 23 日，全国农产品批发市场牛肉平均价格为 62.5 元 / 公斤，较前一日上升 1.2%，数据显示牛肉价格回升态势明显。
价格持续回暖
北京新发地农产品批发市场是牛肉交易的重要场所，批发商孙京伟对近期牛肉价格变化感受深刻。他指出，连续二十多天来，牛肉价格以每天 1 元 / 公斤的速度稳步上涨。截至 4 月 20 日，牛肉价格已从涨价前的 48 元 / 公斤左右涨至 58 - 60 元 / 公斤。价格上涨对销售产生一定影响，孙京伟称：“牛肉价格上涨后，销售量略有下降，目前每天销售量约为 20 - 30 头。”
通常，每年春节后至 8 月是牛肉销售淡季，价格呈下降趋势。但今年市场打破常规，牛肉价格逆势上扬。孙京伟介绍，2019 - 2022 年牛肉价格稳定在 60 元 / 公斤左右，波动范围较小。2023 年市场形势变化，牛肉价格大幅下降，去年六七月份降至 42 元 / 公斤的低位，十一月份开始略有上涨。今年牛肉价格短期内大幅上涨，已回升至两年前水平，行业从业者对此始料未及。
与此同时，活牛价格与牛肉价格同步上涨。农业农村部监测数据显示，2025 年 4 月第 3 周主产省份活牛价格为 26.55 元 / 公斤，环比上涨 1.6%，同比上涨 5.8%。内蒙古兴安盟扎赉特旗巴彦扎拉嘎乡石头城子村贩牛经纪人赵洪河表示：“活牛价格涨幅较大，目前价格约为 28 元 / 公斤，品种好且肥的牛价格可达 30 元 / 公斤。” 他回忆，前些年牛肉价格总体呈上涨趋势，2020 年左右达到峰值，牛犊价格一度涨至近 60 元 / 公斤。2023 年起活牛价格持续下降，但从 2024 年末至今，每公斤上涨了 10 元左右，这一涨势给养殖户带来希望。
盈利状况改善
牛肉价格反弹使养殖户看到盈利希望。此前价格低迷时，养殖户出栏面临亏损，如今形势逆转。据山东省畜牧兽医局监测，今年第 16 周，山东活牛出栏均价为 26.4 元 / 公斤。按肉牛养殖 22 - 25 元 / 公斤的盈亏平衡区间测算，监测县中超过 9/10 地区肉牛养殖已实现盈利。这表明山东大部分地区养殖户出栏肉牛已能获利。
四川省农业农村厅调度结果显示，当前四川活牛价格为 25.3 元 / 公斤，已连续 6 周上涨，肉牛规模养殖场实现扭亏为盈。养殖户前期付出的努力开始得到回报。
吉林省磐石市宝山乡锅盔村养殖户刘海涛的经历具有代表性。去年因价格低，他无奈卖掉 100 多头育肥牛。近期价格上涨让他重拾信心，陆续购入 60 多头牛育肥。他表示：“去年此时两个月大的小牛犊售价约千余元，今年可达三四千元。” 价格回暖促使许多养殖户补栏，期望抓住机遇实现扭亏为盈。
涨价原因分析
存栏下降导致供应短缺
牛肉价格触底反弹有其深层次原因。农业农村部农产品市场预警团队牛羊肉首席分析师、中国农业科学院农业信息研究所海外农业研究中心办公室副主任朱聪分析，前期存栏下降对供给产生影响，是推动价格上涨的重要因素之一。
春季是牛羊补栏的关键时期，但自 2023 年起牛肉价格持续下降，养殖户面临养殖成本高、价格低的困境，为减少损失，许多人选择淘汰存栏母牛，减少牛犊养殖数量。这一情况持续至今年补栏旺季，导致市场牛源严重短缺。牛源短缺推动活牛价格上涨，进而带动下游牛肉价格上涨。因此，今年活牛价格先涨，随后牛肉价格跟涨，与前期存栏下降导致的供应短缺密切相关。
进口因素的双重影响
进口因素在此次牛肉价格上涨中也起到重要作用。数据显示，今年 1 - 3 月，我国牛肉进口 68 万吨，同比下降 11.6%；进口额 34.9 亿美元，同比下降 5.3%；牛肉平均到岸价为 5.1 美元 / 千克，同比上涨 7.3%。这表明牛肉进口价格上涨但进口量下降，成为推动国内牛肉价格上涨的因素之一。
过去，低价进口牛肉大量涌入国内市场，对国内牛肉价格造成冲击。如今国际市场形势发生变化。农业农村部农产品市场预警团队牛羊肉首席分析师、中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员杨春表示，去年下半年以来，主产国巴西活牛供给紧张，价格由降转升。巴西作为全球重要牛肉出口国，其活牛价格上涨直接影响出口到我国的牛肉价格。澳大利亚虽供给相对稳定，但消费需求和出口需求较大，价格也有一定程度上涨。总体而言，国际出口国牛肉价格上涨在一定程度上带动了我国牛肉价格上升。
未来走势分析
存栏数据预示产能变化
当前牛肉市场未来走势仍存在不确定性。存栏数据是预示产能变化的重要指标。根据国家统计局数据，2024 年末肉牛存栏量同比下降 4.4%，2025 年一季度同比下降 3.5%，且一季度牛存栏数量较 2024 年末继续下降。
2023 年以来，牛肉价格持续走低，中小养殖户在养殖成本高和价格下跌的双重压力下，许多人选择退出行业，卖掉存栏母牛，放弃养殖牛犊计划，导致肉牛存栏量持续下降。存栏量下降已对产能产生影响，今年牛肉产能较去年有所下降，预计今年牛肉产量也将低于去年。这意味着未来市场上牛肉供应量可能减少，进而影响价格走势。
消费端成为价格关键变量
后期牛肉价格走势，消费端是关键因素。在市场经济中，供需关系影响价格，消费端需求变化可能改变现有价格格局。
目前牛肉价格已上涨，但未来走向仍不确定。若消费端需求持续增长，牛肉价格有望继续上涨。例如，随着生活水平提高，人们对高品质牛肉需求增加，或餐饮行业对牛肉采购量大幅上升，都可能推动价格进一步上涨。然而，若消费端需求疲软，价格上涨可能受到抑制。如消费者因价格上涨减少购买量，或选择其他肉类替代牛肉，可能导致牛肉价格难以继续上涨甚至回落。
农业农村部农产品市场预警团队牛羊肉首席分析师朱聪表示，目前预计今年牛肉价格有望止跌回稳。但养殖户应理性看待当前价格好转，避免盲目扩大存栏数量。养殖户应密切关注市场动态，分析消费端需求变化，根据自身实际情况合理安排养殖规模，以应对市场不确定性。
产业发展策略
政策支持促进产业发展
肉牛生产是畜牧业的重要组成部分，其发展对农业经济稳定繁荣至关重要。在价格持续下行、肉牛养殖亏损的背景下，农业农村部会同有关部门印发《关于促进肉牛奶牛生产稳定发展的通知》，从多方面支持肉牛养殖行业。
在稳定基础产能方面，政府实施基础母牛扩群提质、奶业生产能力提升整县推进等项目，并督促地方加快项目资金拨付，稳定优质基础产能。在资金支持上，加强与金融部门协调，推动加大信贷保险支持。截至 2024 年底，主要银行机构肉牛奶牛养殖贷款余额超过 1600 亿元，较上年显著增加。
在降低养殖户饲草成本方面，政府引导养殖场户 “存优去劣”，提升牛群质量，启动实施养殖业节粮行动，优化饲草料结构。2024 年完成粮改饲面积 2231 万亩，收储利用优质饲草 6277 万吨。
在促进牛肉消费方面，政府规范生鲜乳购销秩序，稳定生鲜乳收购数量，配合修订灭菌乳国家标准，发挥国产奶源鲜活优势，引导企业研发生产适合国人口味的奶类食品和民族特色乳品，满足多样化消费需求，制修订国产牛肉质量分级标准，推动牛肉优质优价。
在政策支持下，2024 年我国牛肉产量达到 779 万吨，比上年增长 3.5%，表明政策支持对肉牛产业发展起到积极推动作用。
结构优化实现产业升级
产业低谷既是危机也是机遇，肉牛产业在困境中进行结构优化。2023 年下半年至 2024 年，市场价格下跌，养母牛的养殖户加速淘汰母牛，半农半牧区和农区淘汰比例较大。例如，内蒙古通辽市一个 2000 头规模的肉牛交易市场，过去育肥公牛交易量占 80%，母牛和牛犊共占 20%，2024 年 5 月母牛交易量占比达 50%，显示行业大量淘汰母牛。
淘汰相对落后产能有助于优化产业结构，精品母牛得以保留，为肉牛产业发展奠定基础。这些精品母牛繁殖能力和生产性能更好，能提供更优质牛犊，提升牛群质量。国家肉牛牦牛产业技术体系首席科学家、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所副所长李俊雅表示，这种调整对牛群结构起到优化作用，有利于产业健康稳定发展。
提质增效增强产业竞争力
在复杂市场环境下，肉牛产业需从多方面提质增效，增强抗风险能力，实现可持续发展。
优化牛群结构是关键。养殖户应根据市场需求和自身实际，合理调整牛群中母牛、公牛和牛犊比例，通过科学选种育种，引入优良品种，淘汰劣质个体，提高牛群整体品质。同时，注重母牛繁殖管理，提高繁殖率和犊牛成活率。
开发新型饲料资源可降低成本、提高效益。积极利用农作物秸秆、青贮饲料、农副产品等作为饲料原料，科学调整饲料营养技术配方，合理搭配精饲料和粗饲料，根据肉牛生长阶段和体重调整饲料比例。
完善肉牛产业链利益联结机制至关重要。从组织、协会和政府层面，引导产业链各节点合理分配利益，形成风险共担、利益均沾的共同体，增强产业抗风险能力。
提高养殖户抗风险能力迫在眉睫。养殖户应根据资源条件合理安排生产规模，避免盲目扩大养殖规模，加快新技术应用，提高生产效率，关注市场信息，优化牛群结构，以应对市场竞争。
长远发展前景广阔
从长远看，肉牛产业发展前景广阔。当前我国牛肉消费市场发生深刻变化，从群体性、季节性消费转变为全民性、全年性消费，反映出生活水平提高和消费观念转变。随着经济发展和收入增加，人们对牛肉品质和营养需求提升，牛肉作为优质动物蛋白来源，受到更多消费者喜爱。
目前国内牛肉人均消费量低于发达国家和世界平均水平，这既是差距也是发展潜力。随着经济增长和收入提高，牛肉消费有较大提升空间。相关研究预测，未来我国牛肉消费量将保持稳定增长，为肉牛产业带来发展机遇。养殖户将有更大市场空间，企业将加大投入，推动产业升级，涵盖养殖技术创新、加工工艺改进和销售渠道拓展等方面，促进肉牛产业全面发展。
肉牛产业在经历市场波动后将迎来新机遇，产业提质增效是持续发展的关键。政府、企业和养殖户应共同努力，推动肉牛产业健康、稳定、可持续发展，满足市场对优质牛肉的需求，为农业经济发展做出更大贡献。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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