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预制菜：从速冻饺子到餐桌新宠，一路狂飙还是危机四伏？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/5/10 5:53:43 关注：39 评论： 我要投稿
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预制菜，发展态势之变迁
在北京某超市，市民王阿姨表示：“以前认为预制菜仅为速冻饺子，现今竟有宝塔肉、松鼠桂鱼这类较为复杂的菜品！” 王阿姨的感慨反映出大众对预制菜认知的更新。曾经，预制菜在大众印象中，或许仅局限于速冻饺子、汤圆等简单品类，虽具备便利性，但难以带来更多惊喜。然而当前，预制菜已突破传统品类限制，实现了从基础产品向高端产品的显著转变。
近期，安井食品集团股份有限公司与郑州千味央厨食品股份有限公司相继发布 2024 年年报，其中冷冻菜肴相关业务数据备受关注。安井食品全年营业总收入达 151.27 亿元，同比增长 7.70%，其速冻调制食品与速冻菜肴制品两大核心品类表现出色，分别实现营收 78.39 亿元、43.49 亿元，增长率达 11.41% 和 10.76%。千味央厨 2024 年整体业绩面临压力，营业收入 18.68 亿元，同比下滑 1.71%。但冷冻调理菜肴类及其他产品却逆势增长，实现销售收入 1.42 亿元，同比增长 273.39% 。从这些数据可知，预制菜的品类不断丰富，特别是冷冻菜肴制品，正逐渐成为行业增长的新动力，其背后是预制菜行业在技术升级与品类拓展方面的持续努力。
餐饮连锁化，预制菜发展的助力因素
冷冻菜肴制品的营收增长，与餐饮连锁化趋势密切相关。近年来，我国餐饮行业连锁化进程持续加快，红餐产业研究院整理的数据显示，全国连锁化率从 2020 年的 15% 稳步上升至 2024 年的 22%，并预计在 2025 年进一步提升至 24% 左右 。安井食品年报指出，中国餐饮连锁化率仅为成熟市场的 1/2，提升空间巨大，这也进一步引发了对标准化和预处理食材的大量需求。
目前，安井食品已与包括张亮麻辣烫、半天妖烤鱼、呷哺呷哺、海底捞等国内多家餐饮连锁客户建立长期合作关系，而百胜中国、华莱士、老乡鸡等餐饮连锁企业则是千味央厨的直营客户。众多连锁餐饮企业纷纷选择与预制菜企业合作，主要是看中预制菜在提升效率、控制成本、保证品质稳定性等方面的优势。
“明明这几个菜里面都有黄瓜，整个餐厅却找不到一根新鲜黄瓜？” 这一具有调侃意味的行业现象，正是餐饮连锁化趋势的生动体现。为保证菜品质量稳定、提高出餐效率、降低运营成本，“中央厨房 + 门店” 的模式广泛应用。在这种模式下，中央厨房统一采购食材、统一加工生产，再将预制菜配送至各个门店，门店只需进行简单的加热或组装即可出餐 。预制菜凭借标准化生产优势，不仅能优化烹饪流程、确保多门店消费者体验一致，更符合连锁餐饮规模化运营需求。
与此同时，外卖行业的繁荣进一步凸显了预制菜标准化口味、快速出餐的特点，拓展了市场范围。对于外卖商家而言，时间就是效益，出餐速度直接影响订单量和客户满意度。预制菜的出现，使外卖商家能够在短时间内制作出大量美味菜品，满足消费者对美食的即时需求。
繁荣背后，面临的诸多挑战
预制菜行业在看似良好的增长态势背后，实际上存在诸多挑战，犹如平静湖面下涌动的暗流，随时可能对行业的稳定发展产生影响。
从市场竞争层面分析，预制菜市场竞争激烈。参与者众多，市场集中度较低 ，各大品牌不仅要应对同行之间的激烈竞争，还要面对新兴品牌的迅速崛起以及传统餐饮企业跨界进入的冲击 。正如千味央厨在年报中指出，报告期内餐饮消费趋于理性，消费者对性价比的追求较为强烈。餐饮企业为吸引顾客，纷纷选择降价促销，这又进一步导致其向供应链压价，以餐饮为核心业务的企业因此承受着巨大压力 。在这样的环境下，预制菜企业想要脱颖而出，获取市场份额，难度较大。
产品同质化问题也是制约预制菜行业健康发展的一大难题。当前预制菜市场上，许多产品在品类、口味上高度相似，缺乏创新性。走进超市的预制菜货架，各类品牌的预制菜众多，但仔细观察会发现，菜品的种类和口味差异不大 。这种同质化现象使得企业之间的竞争只能依赖价格战，而价格战带来的往往是产品质量下降和企业利润空间被压缩，最终陷入恶性循环，严重影响行业的健康发展。
消费者对预制菜品质与安全的关注度日益提高，这也是预制菜行业必须正视的重要问题。毕竟，食品安全关系到每个人的身体健康，一旦出现食品安全事件，如食材不新鲜、添加剂超标等问题，不仅会对涉事企业造成严重打击，还会损害整个行业的声誉，引发消费者对预制菜的信任危机 。此前的一些预制菜食品安全事件，就曾使不少消费者对预制菜产生顾虑，阻碍了行业发展。
破局之策，多维度探索
面对诸多挑战，预制菜企业需积极探寻破局方法，从多维度进行探索与变革，才能在激烈的市场竞争中实现可持续发展 。
在研发创新方面，应以技术为驱动，深入挖掘消费者个性化、多元化需求。如今，消费者口味日益多样化，对预制菜的要求不再仅仅是满足饱腹需求，而是期望在便捷的同时，享受美味、健康、个性化的美食 。预制菜企业可通过食材搭配创新，将不同食材巧妙组合，创造全新的口感和营养搭配 。例如，将传统的红烧肉与富含膳食纤维的藜麦搭配，既能满足消费者对肉类的喜爱，又能增加膳食纤维摄入，使菜品更健康 。在口味创新上，除常见的麻辣、酸甜等口味，还可引入一些小众但具有特色的口味，如东南亚风味、地中海风味等，满足消费者对新奇口味的追求 。烹饪方式革新也是重要方向，例如研发无需解冻、可直接用空气炸锅烤制的预制菜，或采用低温慢煮技术制作的预制菜，为消费者带来不同的烹饪体验和口感 。通过这些创新，打造差异化产品，提升产品附加值，使消费者愿意为独特产品付费 。
在品牌建设领域，品质与安全应作为核心要素 。消费者在购买预制菜时，最为关注的是产品的品质和安全 。预制菜企业要通过透明化生产，让消费者了解产品的生产过程、原材料来源等信息，增强消费者信任 。例如，一些企业利用直播方式，实时展示工厂的生产车间、食材加工过程，让消费者直观看到产品的生产流程 。严格质检也是不可或缺的环节，从原材料采购到产品出厂，每个环节都要进行严格质量检测，确保产品符合食品安全标准 。借助多元化营销提升品牌辨识度，也是品牌建设的关键 。可利用社交媒体平台，发布精美的美食图片、烹饪视频，吸引消费者关注；与网红、美食博主合作，进行产品推广，借助他们的影响力扩大品牌知名度 。还可举办线下品鉴会、美食节等活动，让消费者亲身体验产品的美味，从而提升品牌的美誉度和忠诚度 。推动行业从价格竞争向品牌竞争转变，实现高质量发展 。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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