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牛肉价格涨跌背后，肉牛产业的危与机
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/5/22 8:21:53 关注：43 评论： 我要投稿
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牛肉价格：波动变化的市场态势
在市场运行过程中，牛肉价格经历了显著的起伏变化。此前，牛肉价格曾呈现出长达 12 个月的连续下跌态势，引发市场广泛关注。这一价格下行趋势，使得消费者对实现 “牛肉自由” 的预期有所提升，然而却给肉牛养殖户带来了严峻的经营困境。根据农业农村部的权威监测数据，直至今年年初，牛肉价格持续走低，价格的每一次变动都对市场各参与方产生了重要影响。
进入 3 月份，市场形势发生显著转变，牛肉价格一改前期的下跌趋势，开始逐步回升。以吉林长春、延吉等地的肉类交易市场为代表，成为此次价格反转的先行区域。牛肉价格出现明显上涨，涨幅在每市斤 3 至 8 元之间，其中延边黄牛的价格涨幅更为突出，每市斤涨幅达到 7 至 8 元。这一突然的价格上涨，使市场商户在经营决策上既感受到潜在的收益机会，同时也面临着市场不确定性带来的困惑。进一步探究价格上涨原因，活牛价格的波动成为关键因素。
过去一年：持续下跌的市场困境
回顾过去一年，牛肉市场整体处于下行压力之下。自 2024 年初开始，牛肉价格呈现出快速下跌的趋势，如同断了线的风筝，开启了长达 12 个月的价格下行周期。这一价格持续下跌的背后，存在着复杂且相互交织的多重因素。
从肉牛产能角度分析，前些年牛肉市场行情向好，价格维持在较高水平，养殖利润较为可观，吸引了大量养殖户进入该领域。同时，部分地区出台的补贴政策进一步推动了肉牛养殖规模的扩张。在此背景下，肉牛存栏量显著增加，市场供应迅速扩大。到 2024 年，产能过剩问题逐渐显现，市场上牛肉供应呈现出供过于求的局面。
进口牛肉在这一过程中也对国内市场产生了重要影响。2013 年我国牛肉进口量不足 30 万吨，到 2023 年，进口量飙升至 274 万吨，2024 年 1 - 11 月进口量达到 260 万吨，同比增长 4.3％。这些低价进口牛肉凭借价格优势，大量涌入国内市场，在超市、餐厅等销售渠道与国产牛肉展开激烈竞争，对国产牛肉价格形成了明显的下行压力。
在消费端，市场需求增长缓慢成为制约价格的重要因素。经济形势的变化导致消费者消费观念和能力发生改变，猪肉价格相对稳定且具有价格优势，鸡肉、鱼肉等其他肉类产品也在市场中占据一定份额，分流了部分消费者。牛肉市场需求增长速度远远低于供应的增长速度，需求增速未达预期，使得市场供需失衡进一步加剧。
这一价格下跌趋势给养殖户和相关企业带来了沉重的打击。许多养殖户面临深度亏损，每出栏一头肉牛，亏损可能高达 1600 元以上。为减少损失，部分养殖户不得不低价出售肉牛，甚至淘汰基础母牛。中小养牛场（户）受影响更为严重，生产经营难以维系，纷纷减少养殖规模或退出市场。屠宰企业产能利用率不足 50%，整个上下游产业链面临较大压力，行业各方均在艰难应对，期待市场形势的好转。
三月以来：价格逐步回暖的市场迹象
进入 3 月，牛肉市场迎来转机。北方地区规模较大的活牛交易市场在凌晨 4 点便呈现出活跃的交易氛围，吆喝声与讨价还价声此起彼伏。数据显示，活牛交易价格上涨了 13% 左右，交易量也增加了 16% 左右，这一积极变化显著提升了肉牛养殖户和经销商的经营信心。
山东省滨州市沾化区大高镇火把村龙赢肉牛养殖场也感受到了市场的回暖。近期活牛价格呈现小幅回升态势，趋势向上。今年 4 月，该养殖场活牛平均售价为 26.8 元 / 公斤，环比回升 1.7%，同比升高 13.25% 。牛肉价格也延续小幅上涨趋势，为 61.7 元 / 公斤，环比升高 1.36%，同比降低 5.1%。进入 5 月份，肉牛价格继续微幅回升，活牛价格持续走高，肉牛养殖已进入盈利区间，肉牛产业发展总体呈现回升向好的态势。
价格波动背后的多方因素
（一）供需关系的影响
牛肉价格的涨跌，根本上是由供需关系决定的。从需求端来看，随着天气转暖，餐饮行业迎来烧烤消费旺季，烤牛肉串、烤牛排等以牛肉为原料的美食需求大增。例如，一家中等规模的烧烤店在夏季每晚对牛肉的消耗量可达几十斤甚至上百斤。
而在供应端，由于去年肉牛价格持续走低，肉牛养殖普遍亏损，许多中小养牛场（户）难以承受经营压力，纷纷减少养殖规模或退出市场。相关数据显示，部分地区肉牛存栏量大幅下降，导致当前肉牛供应量明显减少。这种供需失衡的状况，使得市场上牛肉供应紧张，推动价格上涨。
（二）国际贸易的作用
在经济全球化背景下，国际贸易对国内牛肉价格有着重要影响。受国内进口牛肉政策调整影响，从国际贸易数据来看，进口量开始缩减。海关统计数据显示，9 月份我国牛肉进口量为 21.82 万吨，环比减少 5.7%，同比减少 11% ，进口额为 10.29 亿美元，环比减少 7.2%，同比减少 14.7%。这意味着国内市场来自国外的牛肉供应减少。
与此同时，国际牛肉价格不断走高。全球主要牛肉生产国活牛供应量均在缩减，牛肉供给长期处于紧张状态。巴西、墨西哥干旱，巴西、阿根廷、乌拉圭等国收紧出口，美国牛肉供应量减少，美国国内牛肉产量预计将比 2023 年减少约 3%，降至 2017 年以来的最低水平，牛肉出口预计将同比下降 8.3% 。在这种情况下，进口牛肉成本增加，进一步推动了国内牛肉价格上涨。
（三）行业周期的作用
兴业证券发布的研报揭示了牛肉价格波动背后的行业周期规律。肉牛养殖行业经历了长达 20 个月的低迷期，自 2023 年 6 月以来，牛肉价格累计跌幅达 25%，单头肉牛出栏亏损超千元，养殖户普遍陷入深度亏损。但随着产能去化和进口价格走高，2025 年国内肉牛市场供给将呈现边际收紧态势，行业周期有望迎来向上拐点。
在过去几年，肉牛产业经历了扩张期，存栏量大幅增加，导致市场供过于求，价格下跌。经过一段时间的亏损，养殖户开始减少养殖规模，产能逐渐去化。当市场上肉牛供应量减少到一定程度，而需求保持稳定甚至增长时，价格就会开始回升。这体现了行业周期在牛肉价格波动中的重要作用。
肉牛产业的未来展望
当前，肉牛产业发展总体呈现出回升向好的强劲态势，肉牛养殖进入盈利区间，为整个产业注入了新的活力。随着人们生活水平的提高，消费升级趋势日益明显，消费者对高品质牛肉的需求不断增加。肉质鲜嫩、营养丰富、安全可追溯的牛肉在市场上备受青睐，这为肉牛产业带来了新的发展机遇。养殖户和企业可通过提升养殖技术和管理水平，生产符合市场需求的高品质牛肉，从而提高经济效益。
然而，肉牛产业在发展过程中也面临诸多挑战。饲料价格上涨是一个重要因素，玉米、豆粕等主要饲料原料价格波动频繁且总体呈上升趋势，导致养殖成本不断攀升。以 2024 年为例，某些地区饲料价格上涨了 10% - 20%，一头肉牛的养殖成本增加了数百元甚至上千元，严重压缩了养殖户的利润空间。
环保政策的趋严也给肉牛产业带来压力。为减少养殖对环境的污染，政府对养殖场的粪污处理、废气排放等提出了更高要求。养殖场需要投入大量资金和人力建设环保设施，采用环保技术，这增加了养殖难度和成本。一些小型养殖场因无法承担高昂的环保投入，不得不选择关闭或转型。
面对这些挑战，肉牛产业需积极探索创新发展路径。在技术创新方面，应加大对生物育种、智慧养殖等技术的研发和应用力度，提高肉牛的繁殖效率和生长性能，降低养殖成本。例如，利用基因编辑技术培育具有优良性状的肉牛品种，通过智能化养殖设备实现精准饲喂、疾病预警等功能，提升养殖的精细化管理水平。
产业结构优化同样关键。应加强产业链上下游的合作与协同发展，构建从养殖、屠宰、加工到销售的完整产业链，提高产业附加值和抗风险能力。鼓励养殖户组建合作社或加入大型养殖企业，实现规模化、标准化养殖，增强市场竞争力。一些地区的肉牛养殖合作社通过统一采购饲料、统一销售肉牛，降低了成本，提高了收益，同时也能共同应对市场风险。
品牌建设不容忽视。打造具有地域特色和品质保证的牛肉品牌，提升国产牛肉的知名度和美誉度，增强消费者对国产牛肉的信任和认可。如 “延边黄牛”“平凉红牛” 等品牌，凭借独特品质和地域文化在市场上占据一席之地。通过品牌建设，不仅能提高牛肉价格和市场占有率，还能促进肉牛产业的可持续发展。
结语：机遇与挑战并存
牛肉价格的波动对肉牛产业发展产生了深远影响，既带来了挑战，使养殖户和企业在价格起伏中承受压力，也孕育着机遇，为产业升级和创新提供了动力。
在未来发展中，肉牛产业从业者需把握机遇，积极应对挑战。应密切关注市场需求变化，不断提升养殖技术和管理水平，生产高品质牛肉产品。同时，加强行业间的合作与交流，共同推动肉牛产业的健康发展。
对于普通消费者而言，牛肉价格波动与日常生活密切相关。消费者可关注牛肉市场动态，合理安排饮食消费。希望社会各界持续关注肉牛产业发展，共同期待一个更加繁荣、稳定的牛肉市场。
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| 文章来源：现代畜牧网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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