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一、“原切” 标签泛滥：信任被营销手段滥用
在当下市场环境中，“原切” 概念被过度营销，严重影响了消费者对产品的判断和市场的正常秩序。
（一）调味肉冒用 “原切” 之名
在电商平台搜索 “原切牛肉”，大量商品均标注 “原切” 标识。如 “咕噜零食好店” 的熙熙猴牛肉脆，包装宣称 “整块原切”“零添加剂”，但配料表中乳酸钠、双乙酸钠等食品添加剂清晰在列；“淘乐零食企业店” 的熙熙猴鲜烤牛肉，一边标榜 “原切鲜牛肉”，一边称用古法香料腌制，配料表中除常规调料外，同样含有乳酸钠、双乙酸钠两种防腐剂。靖江王上生物科技有限公司的 “原切牛肉脯”，配料表包含牛肉、白砂糖外，还有甘油、D - 异抗环血酸钠等 4 种添加剂 。这些经过腌制、调味的调理肉，却以 “原切” 名义售卖，明显误导消费者，消费者因 “原切” 的天然、纯粹属性购买，实际收到的却是添加多种添加剂的调味肉，严重损害了消费者权益。
（二）价格误导与信任损耗
福州的 “SUPERSTEAK 原切牛排店” 存在价格与宣传双重误导行为。一款标称 “原切肋眼牛排约 150g” 的产品，以 “招牌买一送一”“标价仅 0.1 元（划线价 68.8 元）” 为噱头吸引消费者，然而点击购买时却强制要求 2 份起购，总价变为 68.9 元。消费者收到产品后发现，所谓 “原切牛排” 纹理不自然，煎制时散发异味，口感不佳，评论区充斥 “合成肉”“被骗” 等负面评价。商家利用 “原切” 的优质形象，以低价引流吸引消费者下单，实际交付的却是与宣传相差甚远的调理肉甚至合成肉。消费者基于 “原切” 代表的高品质、真材实料而愿意支付相对高价，商家的这种逐利行为严重透支消费者信任，长此以往将扰乱 “原切肉” 市场，导致消费者对 “原切” 概念产生抵触，最终危害整个行业的健康发展。
二、行业剖析：识别 “原切” 真伪的方法
（一）原切肉的严格定义
原切肉在肉类行业中有着明确且严格的定义，如同具有纯正血统的 “贵族”。依据行业标准，原切肉是动物肉体排酸后，不添加任何物质，直接切割成片的整块肉，仅经过物理分割、包装等基础工序，整个过程不涉及预处理、调味或调理操作，最大程度保留了肉的天然口感与外观。以原切牛排为例，其纹理自然粗长，呈树枝状，完全遵循肌肉纤维的原始走向，无任何人工痕迹。在添加剂使用方面，根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760 - 2024）规定，生、鲜肉禁止添加任何食品添加剂，因此原切牛排配料表仅为 “牛肉”，简洁明了。
而合成牛排则是通过卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等食品添加剂，将散装碎牛肉黏合，再经过腌制、滚揉、压模或定型、冻结等复杂加工制成，也被称为拼接牛排。其形状通常较为规整，多为圆形，类似流水线标准产品。配料表中添加剂种类繁多，卡拉胶用于黏合碎肉，还有各种保水剂、调味料等，暴露了其非原装的本质。
（二）调理肉与原切肉的区分及市场乱象
调理肉是容易与原切肉混淆的品类。整切牛排是以原切肉为基础，经过腌制、滚揉等预处理工序，属于介于原切肉与深加工肉制品之间的半加工品。根据《牛排》国家标准（QB/T 5442 - 2020），调理牛排包装必须以醒目字体标明 “调理” 字样，标签中不得出现 “原切”，同时需如实标注原料、加工工艺及添加剂成分，目的是保障消费者知情权，避免误导。
然而，市场上部分不良商家为利用 “原切” 热度，故意隐瞒调理肉身份。一些号称 “原切牛排” 的产品，实际是经过腌制、添加多种香辛料和食品添加剂的调理牛排，配料表中除牛肉外，还有白砂糖、食用盐、香辛料、乳酸钠、双乙酸钠等。这种 “挂羊头卖狗肉” 的行为，严重侵犯消费者知情权，扰乱肉类市场秩序，增加了消费者选购难度。
三、典型案例：监管行动揭示虚假宣传问题
（一）外卖平台监管：后厨检查揭露真相
福州市仓山区市场监管局在对外卖平台的网络巡查中，通过细致观察发现一家西餐店宣传的 “黑椒原切牛肉意大利面” 存在疑点。该产品网页展示的意面搭配色泽诱人、纹理清晰的大块牛肉，并宣称 “原切牛肉，新鲜直供”，但消费者评价区却出现 “牛肉口感异常，类似嚼冻胶”“并非原切牛肉，而是冷冻调理肉” 等负面反馈。
监管局迅速固定电子证据，初步判断该店存在虚假宣传嫌疑，随后对后厨进行突击检查。打开冰柜后发现，里面存放的全是预包装冷冻肉，包装上明确标注 “预制牛肉”，标签显示该牛肉为经过切割、调味、搭配组合的 “速冻生制菜肴制品”，与 “原切牛肉” 毫无关联。面对确凿证据，店主承认使用 “原切” 噱头揽客。目前，城门市场监管所已对该店虚假宣传误导消费者的行为正式立案调查。此案例警示其他商家，在法律和消费者监督下，虚假宣传无法逃脱监管。
（二）网红带货事件：信任危机引发行业反思
在直播带货领域，“疯狂小杨哥” 作为头部流量主播，其带货的 “鲜多裕澳洲谷饲牛肉卷” 曾引发广泛关注。直播中，小杨哥承诺该产品为 “零添加、不拼接的原切肉，品质有保证”，并展示所谓优质牛肉纹理，吸引大量粉丝下单，短时间内销量突破 4 万单。
但随后消费者收到产品后质疑不断，牛肉卷质地均匀、煎制时出水，与原切肉特征不符。职业打假人王海曝光该产品配料中含有复配水分保持剂，属于调制肉，并非原切肉。最终，供货商湖北鲜多裕网络科技有限公司因虚假宣传被罚款 50 万元 。此事件导致消费者要求退款赔偿，小杨哥及其团队信誉受损，也暴露了直播带货行业 “重营销轻品控” 的问题。部分商家和主播为追求流量和销量，利用消费者对专业术语的不了解，将普通调理肉甚至合成肉包装成 “原切肉”，这种短视行为不仅伤害消费者信任，也损害了直播带货行业的整体形象。
四、消费者选购指南：辨别原切肉的有效方法
（一）查看配料表：简洁配料表是品质保障
配料表是判断原切肉的关键依据，如同 “照妖镜”，能揭示产品真实属性。原切肉遵循极简原则，配料表纯净，仅包含 “牛肉”“羊肉” 等单一原料，无任何添加剂。例如原切牛排，配料表仅为 “牛肉”，体现其原汁原味、天然纯粹的特点。
若配料表出现 “乳酸钠、卡拉胶、碳酸氢钠” 等添加剂，即便包装突出 “原切” 字样，也可判定为调理肉或合成肉。乳酸钠作为保水剂，使肉保持水润；卡拉胶常用于合成肉，黏合碎肉；碳酸氢钠调节肉的酸碱度、改善口感，但这些都与原切肉的纯净标准相悖。根据国家标准，生鲜肉禁止添加任何添加剂，因此购买肉类制品时，务必仔细查看配料表，配料越简单，越有可能是真正的原切肉。
（二）核查执行标准：国家标准是重要依据
执行标准是原切肉的另一重要标识，可明确产品身份。原切肉执行标准多以 “GB” 开头，代表国家标准，是品质和规范的象征。如 GB 2707 规范鲜、冻畜肉，涵盖猪肉、牛肉、羊肉等，确保原切肉在品质、卫生等方面符合严格要求；GB/T 17238 针对鲜、冻分割牛肉，对原料选择和分割工艺有详细规定，保障原切牛肉质量稳定。
而调理肉多执行 SB/T、QB 等行业标准，虽也对生产加工进行规范，但与原切肉有本质区别。且根据规定，调理肉包装需醒目标注 “调理” 字样，但部分不良商家故意模糊标识，企图误导消费者。购买时，应仔细查看包装执行标准，认准 “GB” 标志，以确保购买到真正的原切肉。
（三）观察形态纹理：自然特征是辨别关键
原切肉的形态纹理具有自然、独特的特点，如同人的指纹，无法复制。其纹理自然不规则，肌肉纤维走向清晰，每一块原切肉纹理均随机生成，无完全相同的两块，且纹理过渡自然流畅。原切肉解冻时，仅有少量血水渗出，属正常现象。
合成肉纹理为人工拼接，整齐刻意，有明显断层感，是碎肉拼接痕迹。解冻后可能析出大量水分，甚至有胶状物质，均为添加剂所致。煎制时，原切肉缩水率低，能保持原有形状和口感，香气纯正浓郁；合成肉则易散碎，伴有化学添加剂异味，难以入口。因此，通过观察形态纹理和煎制表现，可有效辨别原切肉和合成肉。
五、行业思考：“原切” 概念被滥用的影响与反思
（一）监管强化：创新监管模式实现精准打击
针对 “原切” 肉市场的混乱状况，监管部门积极采取行动，开展全方位、多层次整治，遏制虚假宣传现象。福建、广东等地市场监管部门聚焦线上平台，采用 “线上关键词监测 + 线下后厨突查” 的创新监管模式，形成严密监管闭环。福州市仓山区市场监管局首创 “消费者评价反推法”，通过分析消费者差评，捕捉虚假宣传线索。在某外卖平台，执法人员通过大数据分析发现部分商家宣传的 “原切牛排”“原切牛肉意面” 等产品被消费者频繁吐槽口感和肉质问题，疑似为合成肉或调理肉。执法人员据此锁定可疑商家，进行线下突击检查，使虚假宣传行为无处遁形。
2025 年上半年，仓山区市场监管局运用此创新方法成功查处 12 起虚假宣传案件。执法过程高效严谨，从固定电子证据到现场检查、责令整改和立案调查，各环节紧密衔接。这些行动对违规商家起到警示作用，向市场传递监管部门对虚假宣传 “零容忍” 的强烈信号，促使商家规范经营行为，确保产品标注准确、宣传内容真实，保障消费者知情权。
（二）消费者意识提升：理性消费抵制概念营销
在 “原切” 乱象影响下，消费者逐渐觉醒，主动学习相关知识，运用理性思维和专业知识保护自身权益，抵制商家的 “概念营销”。越来越多消费者在购买肉类制品时采用 “三问法”：一问配料表是否纯净，仔细排查是否含有添加剂，一旦发现乳酸钠、卡拉胶等添加剂，便排除其为原切肉的可能；二查执行标准是否合规，查看产品包装执行标准，确认是否符合原切肉国家标准，只有以 “GB” 开头的标准才有可能是真正的原切肉；三验纹理形态是否自然，通过肉眼观察肉的纹理走向和形态，原切肉纹理自然粗长，合成肉纹理则整齐刻意，可能伴有断层感。
消费者逐渐认识到价格并非判断 “原切肉” 的唯一标准，高价未必能买到真正的原切肉，对低价引流且宣传模糊的产品保持警惕。在社交媒体上，消费者自发分享 “避坑经验”，形成强大舆论监督力量。当商家虚假宣传行为被曝光，消费者通过 “差评” 和 “不再购买” 表达不满，使商家为不诚信行为付出代价。消费者意识的提升不仅是对自身权益的维护，也推动肉类市场朝着诚信、健康方向发展。
“原切肉” 市场乱象本质上是商家对消费者信任的恶意损害。当腌制肉冒充 “原切”、合成肉攀附 “高端”，不仅考验监管力度，更考验行业道德底线。作为消费者，应掌握辨别方法，对虚假宣传坚决说 “不”。因为每一次理性消费选择，都是在为构建诚信的食品市场奠定基础。
若您遭遇过标注 “原切” 实际为调理肉的情况，或遇到虚假宣传时，您是如何维护自身权益的？欢迎在评论区分享您的经验与见解！（数据支持：福建省产品质量研究院、福州市仓山区市场监管局、《中国消费者报》调查）
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