|
一、罗永浩再掀维权风暴：当 “真性情” 博主聚焦预制菜领域
（一）从 “冰箱维权” 到 “预制菜审视”：维权理念的延续
在互联网发展历程中，罗永浩一直是勇于挑战商业权威的代表性人物。2011 年，他手持大锤砸向西门子冰箱的举动，引发广泛关注，有力地唤醒了消费者对产品质量维权的意识。当时，西门子冰箱存在 “门关不严” 的质量隐患，经罗永浩持续曝光，从个体消费纠纷演变为备受瞩目的品牌信任危机。他在社交媒体上发布上百条维权信息，并在西门子公司北京总部外砸毁三台冰箱，经过这番抗争，西门子中国官方最终承认冰箱质量问题，总裁盖尔克亲自致歉。这一事件不仅使罗永浩成为 “消费者维权先锋”，还开启了他借助社交媒体向商业巨头维权的历程。
时间来到 2025 年 9 月 10 日，罗永浩在微博发声，再次引发舆论热潮。“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。” 寥寥数语，将西贝莜面村置于舆论中心。他呼吁国家推动立法，要求餐馆强制标明是否使用预制菜，这一诉求迅速引发消费者对预制菜行业潜在问题的关注。此次维权行动，延续了他在西门子事件中对消费者知情权的坚定维护。在餐饮消费场景中，当消费者以为点的是现炒热菜，实际却是来自中央厨房的预制菜品，且毫不知情时，这背后反映出严重的信息不对称，剥夺了消费者的自主选择权。
（二）预制菜争议的引发因素：价格定位与消费体验差异
西贝被罗永浩公开质疑并非偶然。作为在全国拥有近 400 家门店、人均消费 85 元的连锁餐饮品牌，西贝一直以 “西北菜”“天然食材”“手工制作” 等特色吸引消费者，树立了中高端餐饮的品牌形象。消费者进入西贝门店，支付高于普通餐厅的费用，期望获得新鲜食材现场烹饪的美味体验，感受充满 “锅气” 的餐饮氛围。
然而，现实与消费者的期待存在较大差距。网友对比发现，西贝菜单上的 “蒙古牛大骨”“葱香烤鱼” 等招牌菜品，与 1688 平台上售价 20 元以内的预制料理包，从食材形态到成品外观极为相似。罗永浩的言论，精准地击中了消费者的痛点：支付现炒菜的高价，吃到的却是经过冷冻、复热的预制菜，这种价格与品质的巨大反差，被消费者视为消费欺诈。在消费心理学中，价格锚点是消费者衡量商品价值的重要参考。西贝长期塑造的高端餐饮形象，使消费者形成 “高价格 = 高品质、现制作” 的认知。一旦这种认知被预制菜的现实打破，信任危机便随之而来。消费者感觉自身权益受损，这种情绪在社交媒体上迅速传播，引发公众对预制菜行业的广泛质疑，西贝也成为预制菜争议的焦点。
二、预制菜行业的实际状况：B 端蓬勃发展与 C 端认知困境
（一）B 端市场的成本控制策略：85% 的供应链竞争
在预制菜市场格局中，B 端市场是推动行业发展的主要力量。《2022 年中国连锁餐饮行业报告》显示，85% 以上的预制菜销售渠道集中在企业端，这一数据体现了预制菜与餐饮企业紧密的合作关系。外卖行业更是预制菜的重要应用领域，据光大证券估算，约 70%-80% 的外卖商家使用料理包，预制菜已广泛融入人们的日常饮食。
以绿茶餐厅为例，能清晰看到预制菜在 B 端市场的重要作用。绿茶餐厅自 2008 年在杭州西湖畔开设第一家门店以来，凭借独特的江南风情装修、亲民的价格和创新菜品，在餐饮市场迅速扩张，门店数量从 2021 年末的 236 家增长至 2024 年 9 月底的 461 家。预制菜在其快速发展过程中发挥了关键作用。绿茶与 190 家第三方加工企业合作，将 “绿茶烤鸡”“石锅豆腐” 等招牌菜品进行工厂化生产，制成半成品后通过冷链运输至门店。门店后厨只需简单复热、装盘即可出餐。2024 年，绿茶原材料成本占比从 2022 年的 36.3% 降至 31.1%，成本的降低直接带来利润的增长，助力绿茶在休闲中式餐厅市场占据一席之地，以 0.7% 的市场份额位列第四。
1688 批发采购网展示了预制菜的价格优势。在该平台上，预制菜品类丰富，盖浇饭、小碗菜、佛跳墙等一应俱全。价格数据显示，超三分之一的预制菜批发单价不超过 10 元，约一半的料理包单价在 20 元以内。这些低成本的预制菜进入餐饮终端后，价格通常会上涨 3-5 倍。例如，一份成本 5 元的鱼香肉丝预制料理包，在餐厅售价可达 30 元甚至更高。这种显著的利润空间，使得餐饮企业对预制菜极为青睐，预制菜成为 B 端后厨降低成本、提升利润的重要手段，在供应链中引发激烈竞争。
（二）C 端消费者的认知障碍：从 “传统烹饪偏好” 到 “食品安全担忧”
当 B 端市场因预制菜的成本优势而大力推广时，C 端消费者却对预制菜存在诸多抵触情绪，背后主要存在三重矛盾。
在中国饮食文化中，“锅气” 被视为现炒菜肴的独特魅力，是美拉德反应赋予食物的特殊香气，也是家庭温暖和生活气息的体现。预制菜在工业化生产、冷冻保存和复热过程中，难以呈现出这种 “锅气”。罗永浩对西贝预制菜 “温吞口感” 的评价，代表了众多消费者的感受。当消费者期待的热气腾腾、香气扑鼻的炒菜，实际吃起来却像微波炉加热的产物时，他们对预制菜的第一重抵触便产生了。
消费者价格敏感觉醒也给预制菜在 C 端的推广带来挑战。吉野家、米村拌饭等平价连锁餐厅，由于人均消费在 30 元左右，消费者对其使用预制菜的接受度相对较高。而西贝、太二酸菜鱼等品牌，人均消费 70 元以上，却大量使用预制菜，消费者认为自己花高价却未得到相应品质体验，感觉受到欺骗。在消费行为学中，消费者购买决策时会考虑商品的性价比。当预制菜打破了消费者心中价格与品质的平衡，由价格敏感引发的不满情绪就会爆发，成为预制菜在 C 端市场发展的第二道阻碍。
2024 年 “预制菜进校园” 事件，将消费者对预制菜的安全担忧推向高潮。家长们担心预制菜中的防腐剂、添加剂会影响孩子健康，对冷链运输的卫生状况也存在疑虑。在食品安全问题上，消费者态度坚决。天津市第一中心医院营养科主任谭桂军指出，新鲜食材能更好地保留营养物质，更符合人体需求。这种专业观点加深了消费者对预制菜营养与安全的不信任，成为预制菜在 C 端市场难以突破的认知障碍。这三重矛盾相互交织，导致预制菜在 C 端市场难以获得消费者的充分信任和认可。
三、企业端的 “预制菜困境”：成本控制与品牌声誉的权衡
（一）绿茶餐厅的 “标准化发展路径”：依赖预制菜的利弊
绿茶餐厅是预制菜在企业端应用的典型案例，充分体现了预制菜带来的机遇与挑战。自 2008 年在杭州西湖畔开设第一家门店起，绿茶凭借独特的装修风格、亲民的价格和创新菜品，迅速成为初代网红餐厅。从 2021 年末到 2024 年 9 月底，门店数量从 236 家大幅增长至 461 家，2024 年营收达到 38.38 亿元，净利润 3.50 亿元。预制菜在其快速发展过程中起到了关键的推动作用。
为实现菜品的标准化快速出品，绿茶与 190 家第三方加工企业紧密合作，将招牌菜品进行工厂化生产，制成半成品后通过冷链物流配送至全国各地门店。门店后厨只需简单复热、装饰，即可快速上菜。这种模式有效降低了人力成本和原材料成本，助力绿茶在扩张过程中实现盈利。2024 年，绿茶原材料成本占比从 2022 年的 36.3% 降至 31.1%，人力成本也得到有效控制，实现了门店扩张与利润增长同步。
然而，预制菜带来的标准化也使绿茶逐渐失去特色。菜品口味趋于一致，缺乏独特性，消费者在不同门店吃到的菜品几乎相同，曾经的创新菜式也显得缺乏新意。这导致顾客复购率下降，2024 年绿茶客单价降至 56.2 元，单店客流量、翻台率持续下滑，翻台率从 2018 年的 3.48 次降至 2024 年的 3.05 次。2024 年 3 月，绿茶门店售卖未标明 “预制菜” 的 “佛跳墙” 引发舆情危机，监管部门介入调查，品牌声誉受到严重影响。在追求成本控制和标准化发展的过程中，绿茶面临着规模扩张与品质维护、效率提升与顾客忠诚度培养之间的艰难平衡，遭遇消费者审美疲劳和信任危机的双重挑战。
（二）西贝的 “预制菜定义之争”：中央厨房产品属性的界定
在预制菜争议中，西贝与罗永浩的争论核心在于 “预制菜定义”。2025 年 9 月 10 日，罗永浩发布微博称西贝菜品几乎全是预制菜且价格昂贵，引发广泛关注。在消费者普遍认知中，西贝门店中从冷冻库取出、简单加热即可上桌的菜品属于预制菜。如冷冻西兰花、预调味羊排，以及袋装的焖饭牛肉包、椒麻鸡等，这些食材和烹饪方式与消费者对 “现做现炒” 的期望相差甚远。
西贝创始人贾国龙依据政策进行回应。根据 2024 年国家六部委联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，预制菜需是经工业化预加工、不添加防腐剂、加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，中央厨房配送的净菜、半成品不属于预制菜范畴。贾国龙强调，西贝采用中央厨房预加工模式，如将毛菜处理成净菜、羊排切割成标准形状，这只是预制工艺，并非预制菜，门店菜品仍需后厨进一步加工。但这一解释未能消除消费者的质疑。网友实地探访西贝后厨，发现大量冷冻食材包，“现做神话” 被打破。在西贝的 “后厨开放日”，记者发现羊排需中央厨房预煮 4 小时，烤鱼使用工厂腌制冷藏鱼，面点类直接标注 “中央厨房预处理”。官方定义与消费者认知的差异，使西贝的回应难以服众，品牌陷入信任危机，在舆情中愈发被动。
四、预制菜行业的发展突破点：信息透明化是关键
（一）消费者的核心诉求：“明码标价的自主选择权”
在预制菜争议中，消费者并非完全抵制预制菜，而是希望拥有 “明码标价的自主选择权”。相关调研数据显示，62% 的消费者不反对预制菜进入日常生活，认可其在便捷性和稳定性方面的优势，认为能节省烹饪时间、保证菜品口味一致。但当被问及对预制菜的期望时，89% 的消费者强烈要求商家明确标注菜品是否为预制菜，以及预制菜的详细成分、加工方式和保质期等信息。这表明消费者高度重视知情权，希望在点餐时能全面了解菜品信息，从而自主决定是否购买。
社交媒体上 “吉野家 20 元的预制牛肉饭，我接受；西贝 80 元的‘现做’牛肉饭，实际是预制菜，这就是欺骗” 等言论广泛传播，反映了消费者对价格与品质匹配度以及信息透明度的关注。在消费者看来，价格与品质相符、信息透明是衡量餐饮消费是否公平合理的重要标准。商家隐瞒预制菜使用情况，高价售卖预制菜品，会让消费者感觉权益受到侵害。
这种对知情权的诉求正逐渐成为行业共识，推动餐饮企业做出改变。外婆家、同庆楼等知名餐饮品牌已率先试点 “菜品加工方式公示” 制度，在菜单上明确标注 “中央厨房预处理”“门店现炒”“完全预制” 等菜品加工类别。顾客点餐时能直观了解菜品制作方式，根据自身对口味、品质和价格的偏好做出选择。这一举措既尊重了消费者的选择权，又缓解了消费者对预制菜的抵触情绪，为预制菜行业健康发展探索了新方向。
（二）从 “价格竞争” 到 “价值提升”：预制菜的品质升级之路
当 1688 平台上大量低价盖浇饭料理包充斥市场时，预制菜被贴上 “廉价、低端” 的标签，陷入价格竞争困境。但在消费升级趋势下，高端预制菜正通过 “品质提升” 开拓新的市场空间，实现从 “价格竞争” 到 “价值提升” 的转变。
广州酒家的速冻点心传承粤式点心百年技艺，将手工制作与现代工艺结合，选用优质原材料，如泰国香米、新鲜猪肉等，严格把控生产流程，保证点心口感细腻、味道纯正。安井食品的虾滑以北海优质鲜虾为原料，虾肉含量高达 95% 以上，采用先进锁鲜技术和生产工艺，保留鲜虾的鲜美和营养。这些品牌凭借透明的原料来源、精湛的工艺提升，在 C 端市场赢得良好口碑，为预制菜高端化发展奠定基础。
西贝等中高端餐饮品牌若要在预制菜领域保持优势，需对预制菜进行精细化分级。“当日现制半成品” 强调食材新鲜和制作及时，在中央厨房完成大部分工序后，门店当天简单加工，最大程度保留菜品新鲜口感和 “锅气”；“手工调味预制包” 突出调味环节的独特性，由专业厨师手工调配秘制酱料，赋予预制菜独特风味，改变消费者对预制菜 “口味单一、缺乏特色” 的印象。通过这种精细化定位，预制菜有望摆脱 “低价低质” 的形象，凭借品质和特色实现价值提升，重新获得消费者信任，在竞争激烈的餐饮市场中开辟新的发展空间。
五、罗永浩争议事件的深远影响：推动行业规则变革与消费认知提升
由罗永浩引发的预制菜维权事件，其影响超越了个人与西贝之间的纠纷，对预制菜行业乃至整个餐饮领域产生了深远影响，推动了行业规则的重塑和消费认知的提升，成为一场全民参与的消费教育运动。
在预制菜行业快速发展的背景下，行业标准的制定和完善迫在眉睫。虽然国家已对预制菜的定义做出规定，但在实际操作中，仍存在许多模糊之处。如中央厨房产物是否需要公示、复热菜品如何标注等问题缺乏明确细则，这使得商家在执行时存在操作空间，消费者难以准确判断菜品属性。标准缺失导致市场秩序混乱，商家与消费者之间的信任受到严重影响，消费者在信息不对称的情况下处于劣势。
预制菜行业的信任重建也十分关键。西贝在此次事件中，从最初的否认到最终道歉并承诺 “部分菜品回归现制”，这一态度转变体现了对消费者力量的重视和对市场规律的顺应。绿茶等品牌也在加快自建中央厨房的透明化进程，主动向消费者展示菜品制作流程和原料来源。这种转变表明餐饮企业认识到，在消费升级的时代，只有尊重消费者的知情权和选择权，以透明、诚信的经营理念，才能重新赢得消费者信任，在市场竞争中立足。
回顾罗永浩砸冰箱事件，不仅促使西门子反思产品质量问题，还推动了整个家电行业售后服务的改进。如今，罗永浩对预制菜的关注和质疑，有望成为预制菜行业规范化发展的重要契机。随着消费者对预制菜认知的加深和行业标准的逐步完善，餐饮业正从依赖 “信息不对称” 的粗放发展模式，向 “透明化竞争” 的高质量发展模式转变。在这一过程中，消费者将成为最终受益者，他们将拥有更多了解食品信息的权利，能够在公平、透明的市场环境中做出符合自身需求的消费选择，享受更加安全、放心的餐饮体验。
|
