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一、从田间到舌尖：一只德州扒鸡的 “破圈密码”
在山东德州，扒鸡作为这座城市极具代表性的美食名片，承载着深厚的历史文化底蕴，其制作技艺更是传承 300 余年的国家级非物质文化遗产。当前，这道传统美食借助科技赋能与创新营销，从德州走向全国乃至全球，成为人们餐桌上的美味佳肴。
（一）300 年非遗技艺的现代化 “解码”
德州扒鸡制作工艺独特，“五香脱骨” 为其核心技艺，需历经选料、宰杀、烫鸡、煺毛、腌渍、造型、煮制、焖煮等多道工序，每一道工序均蕴含着老师傅们的精湛技艺与丰富经验。然而，传统手工制作模式难以达成大规模标准化生产，对扒鸡的市场拓展形成制约。
为解决这一难题，德州扒鸡企业积极引入科技力量，对传统工艺实施现代化改造。在生产车间，物联网技术的应用使扒鸡制作实现标准化与智能化。26 道标准化工序通过传感器进行实时监控，每一个环节均有精确的数据记录，焖煮环节的温度误差控制在 ±0.5℃，确保每一只扒鸡品质稳定一致。老师傅的手感经验也被转化为可追溯的数字化参数，使扒鸡制作摆脱对个别师傅手艺的依赖，真正实现 “千只同味”。
在包装环节，氮气锁鲜技术的运用是德州扒鸡的创新举措。该技术能够有效抑制氧化，最大程度保留扒鸡出锅时的 “鲜香”，使消费者无论身处本地还是远在千里之外，均能品尝到新鲜出炉般的美味。氮气锁鲜不仅提升了产品的口感与品质，还将扒鸡的保质期延长至 180 天，为其开拓国内外市场奠定了坚实基础。2024 年，德州扒鸡的海外销售额突破 200 万元，产品远销澳大利亚、日本等国家，向世界展示了中国传统美食的魅力。
（二）从 “站台记忆” 到 “Z 世代网红”
曾经，德州扒鸡是绿皮火车上的 “站台记忆”，乘客在德州站停靠时，总会竞相购买扒鸡，其独特香味弥漫在车厢内，成为旅途中的美好回忆。随着时代发展，消费场景发生显著变化，为适应年轻消费群体需求，德州扒鸡开启年轻化转型进程。
2018 年，德州扒鸡推出子品牌 “鲁小吉”，以 “即食卤味” 切入休闲零食赛道，精准把握年轻人口味偏好，推出甜辣、藤椒、蜜汁等潮流口味，并采用便于单手撕开的便携包装设计。其中，鲁小吉虎皮大鸡腿凭借 “高颜值”“高品质” 特色，成为电商平台的爆款产品，2024 年销售额突破千万，销售近 500 万根，在抖音平台鸡腿热销榜排名第一。在线下，鲁小吉产品已入驻赵一鸣等连锁零食店，方便消费者随时随地品尝美味。
除产品创新外，德州扒鸡还积极拓展销售渠道，构建 “主流电商 + 自营直播 + 私域流量” 的立体矩阵，以直播间作为 “新站台”，凭借 “老味道 + 新渠道” 重构消费场景。专业直播团队的组建，让德州扒鸡在数字经济浪潮中寻得新的发展机遇，2024 年线上销售额突破亿元，本年度销售与利润实现双增长，发展态势良好。
在营销方面，德州扒鸡深度绑定年轻文化 IP，赞助新青年音乐节、携手济南花朝节、跨界电竞圈，发起直播挑战赛等，将扒鸡与年轻人喜爱的文化活动紧密结合，打造 “非遗美食 + 国风音乐”“非遗美食 + 电竞” 等跨界体验场景，使 “吃扒鸡” 成为潮流生活的一部分。同时，德州扒鸡还推出扒鸡抱枕、手提包等文创周边，以 “传统元素 + 年轻创意” 为核心，将非遗美食文化转化为可触摸、可互动的潮流符号，深受年轻人喜爱。通过这些创新举措，德州扒鸡成功摆脱 “老字号” 的刻板标签，成为 Z 世代的 “社交货币”，实现从传统美食到时尚网红的华丽转变。
二、科技赋能：临沂肉鸡的 “全产业链逆袭”
在山东临沂，肉鸡产业正经历一场由科技驱动的变革，从传统养殖向智能化、高端化转型升级，构建起一条高效、绿色的全产业链，成为农业现代化发展的生动实践。
（一）智能化孵化：10 万只雏鸡的 “精准诞生”
走进临沂某牧业公司的孵化车间，宛如置身于一个科技感十足的 “生命工厂”。18 台智能化孵化箱整齐排列，每台孵化箱均配备先进的温控系统，能够将温度精度控制在 ±0.1℃，模拟出最适宜雏鸡孵化的温度环境。AI 视觉系统如同一位不知疲倦的 “质检员”，每隔 30 分钟就会对种蛋进行一次全面扫描，利用图像识别技术精准判断种蛋的受精情况，自动剔除弱精蛋，大幅提高了孵化效率和雏鸡质量。
在这个智能化的孵化车间里，每天都有超过 10 万只雏鸡同时破壳而出，它们宣告着新生命的诞生，随后便被源源不断地运往周边的养殖基地，开启成长之旅。这种 “数字孵化” 技术的应用，让临沂白羽鸡年加工量在 2024 年达到 10.32 亿羽，占山东全省的 30%，成为全国最大的白羽鸡孵化集散地。智能化孵化不仅提高了生产效率，还降低了人工成本和孵化风险，为肉鸡产业的发展奠定了坚实基础。
（二）宠物经济催生 “鸡肉附加值革命”
随着人们生活水平的提高，宠物经济蓬勃发展，成为消费市场的新热点。在临沂，肉鸡产业敏锐捕捉到这一市场机遇，通过科技创新，将鸡肉加工成各种高端宠物食品，实现肉鸡附加值的大幅提升。
原本价格低廉的鸡架，在临沂的宠物食品加工厂里转变为价格不菲的宠物风干零食。工厂采用低温冻干技术，在低温环境下将鸡肉中的水分升华去除，最大程度保留鸡肉的营养成分和原始风味。经过加工后的鸡胸肉冻干、鸡肝卵磷脂等宠物食品，以其高品质和高营养价值，深受宠物主人喜爱，价格也大幅上涨。原本 1.5 元 / 斤的鸡架，加工成宠物风干零食后能卖到 80 元 / 斤，利润空间显著增加。
数据显示，2024 年临沂宠物食品产业产值超 20 亿元，带动肉鸡产业毛利率从 8% 提升至 35%。山东宠物食品产量在 “十四五” 期间增长 235.5%，成为全国第一大省，而鸡肉在宠物食品原料中占比超过 90%。宠物经济的崛起，不仅为肉鸡产业开辟了新的市场空间，还推动了整个产业链的升级和发展。如今，临沂的肉鸡产业已经形成从养殖、孵化到加工、销售的完整产业链，涵盖传统鸡肉制品和高端宠物食品等多个领域，成为当地经济发展的重要支柱产业。
三、数据里的 “鸡肉帝国”：山东如何稳坐全国第一？
在全国肉鸡产业版图中，山东无疑占据着主导地位。2024 年，山东肉鸡存栏量达 4.97 亿只，年出栏量达 26.76 亿只，鸡肉产量 353.5 万吨，日屠宰量为 1147 万只，占据全国总量的 42.5%，稳居全国首位。山东究竟是如何打造出这一庞大的 “鸡肉帝国” 的呢？
（一）产能规模：从 “量” 的积累到 “质” 的跃升
山东肉鸡产业的崛起，首先得益于其庞大的产能规模。多年来，山东持续加大对肉鸡产业的投入，不断优化产业布局，形成以临沂、潍坊、德州等为核心的肉鸡养殖产业带。在这些地区，规模化养殖成为主流，单栋鸡舍存栏量可达 6 - 7 万只，规模化养殖比重高达 99.69%，远超全国平均水平。规模化养殖不仅带来数量上的优势，更实现成本的有效控制。通过标准化的养殖流程和精细化的管理，山东肉鸡的人工成本降至 0.5 元 / 只，饲料转化率低至 1.4:1，生产成本比全国平均水平低 15%，在市场竞争中占据有利地位。
（二）全产业链闭环：从 “卖活鸡” 到 “卖价值”
除产能规模优势外，山东肉鸡产业的另一核心竞争力在于其完善的全产业链布局。从育种、养殖到屠宰、深加工，再到冷链物流，山东构建起一条环环相扣的完整产业链，实现从 “卖活鸡” 到 “卖价值” 的转变。
在育种环节，山东积极推动自主创新，圣泽 901、广明 2 号等国产白羽鸡品种的市场占有率已达 15%，打破国外种源长期以来的垄断局面。这些国产品种在生长速度、饲料转化率等方面表现出色，为山东肉鸡产业的可持续发展提供有力保障。
在养殖环节，山东大力推广智能化养殖技术，通过物联网、大数据等技术手段，实现对鸡舍环境、饲料投喂、疫病防控等环节的精准控制。智能化养殖不仅提高养殖效率和鸡肉品质，还降低养殖风险，确保肉鸡的健康生长。
在屠宰加工环节，山东拥有 1500 余家屠宰加工企业，日处理量达 1147 万只，分割产品涵盖鸡翅、鸡腿、鸡胸肉等数十个品类。这些企业通过引进先进的生产设备和加工工艺，实现鸡肉产品的标准化、精细化生产，产品远销欧盟、东南亚等国家和地区，占全国出口量的 60%。
在冷链物流环节，山东依托京东物流、顺丰冷运等专业物流企业，构建起覆盖全国的冷链物流网络，实现 “凌晨屠宰、上午加工、下午上市” 的高效配送。先进的冷链技术将生鲜鸡肉的损耗率控制在 1.2% 以下，最大程度保证鸡肉的新鲜度和品质，让消费者能够品尝到安全、美味的鸡肉产品。
四、未来已来：当 “中国鸡” 飞向全球餐桌
（一）绿色转型：从 “规模扩张” 到 “价值升级”
随着全球对环境保护和可持续发展的关注度不断提高，山东肉鸡产业也在积极探索绿色转型路径，从传统的规模扩张模式向价值升级模式转变。
在潍坊的一家生态养殖场，鸡粪不再是废弃物，而是成为宝贵资源。通过微生物发酵技术，鸡粪被转化为有机肥，用于周边农田施肥，实现资源的循环利用。养殖场还利用沼气发电技术，将鸡粪产生的沼气转化为电能，满足场区 30% 的用电需求，大幅降低能源消耗和碳排放。这种 “种养循环” 的绿色养殖模式，不仅解决鸡粪污染问题，还降低生产成本，提高经济效益。据测算，采用这种模式的养殖场，碳排放强度比行业平均水平低 40%，真正实现经济效益与环境效益的双赢。
为进一步提升产品附加值和市场竞争力，山东的一些肉鸡企业还积极开展 “鸡肉碳足迹认证” 试点工作。通过对鸡肉生产过程中的碳排放进行精准核算和认证，为产品贴上 “低碳标签”，向消费者传递绿色、环保的品牌形象。山东某企业生产的出口欧盟的鸡胸肉，凭借 “低碳标签” 获得 20% 的溢价，在国际市场上备受青睐。这一举措不仅提升企业经济效益，还为山东肉鸡产业的绿色发展树立标杆，引领行业发展方向。
（二）全球布局：从 “区域龙头” 到 “国际玩家”
在国内市场取得显著成就的同时，山东肉鸡产业也将目光投向全球市场，积极拓展海外业务，从区域龙头向国际玩家迈进。
德州扒鸡作为山东美食的代表，率先打开海外市场大门。凭借其独特风味和精湛制作工艺，德州扒鸡在澳大利亚、日本、新加坡等国家和地区受到消费者热烈欢迎。如今，德州扒鸡已在海外设立多个销售网点，产品销量逐年攀升，成为中国传统美食走向世界的一张亮丽名片。
除德州扒鸡外，圣农发展、益生股份等山东肉鸡产业的龙头企业也纷纷加速出海步伐。在越南，圣农发展投资建设年出栏 5000 万只的现代化养殖场，将先进的养殖技术和管理经验带到东南亚地区。益生股份则将临沂的智能孵化技术输出至泰国、马来西亚等国家，帮助当地提升肉鸡孵化效率和质量。这些企业还积极与麦当劳、肯德基等国际餐饮巨头的全球供应链对接，为其提供高品质的鸡肉产品。2024 年，山东鸡肉深加工产品出口额达 85 亿元，同比增长 22%，出口量占全国的 60%，产品远销欧盟、东南亚、非洲等 40 多个国家和地区。
在全球布局过程中，山东肉鸡企业还注重品牌建设和市场拓展。通过参加国际食品展会、举办产品推介会等方式，提升山东鸡肉产品在国际市场上的知名度和美誉度。一些企业还根据不同国家和地区的消费习惯和口味偏好，研发出适合当地市场的新产品，如针对东南亚市场的咖喱味鸡肉制品、针对欧洲市场的烟熏味鸡肉制品等，受到当地消费者喜爱。
结语：一只肉鸡的 “产业启示录”
从德州扒鸡的非遗焕新，到临沂肉鸡的科技突围，山东以一只鸡为范例，展现了传统产业升级的路径 —— 当养殖融入 “数字大脑”，当传统技艺结合 “创新翅膀”，当单一产品衍生出 “价值网络”，农业不再是依赖自然条件的传统行业，而是充满发展潜力的新兴领域。这或许就是山东肉鸡产业给予全国的启示：真正的乡村振兴，并非单纯的规模扩张，而是运用全产业链思维，充分挖掘每一份农产品的价值，让每一个传统技艺重焕生机。
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