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一、冻品行业掀起 “清洁风暴”：头部企业纷纷入局
近期，在烘焙领域素有 “流量永动机” 之称的蛋挞再度引发关注。此次推动其热度的并非新颖口味或花哨联名，而是一张 “纯净” 的配料表。盒马新推出的 “清洁标签蛋挞”，定价为 16.9 元 / 盒，价格是普通蛋挞的两倍，然而在上市短短 5 天内，销量激增 5 倍 ，连续五天位居销售榜榜首。
在小红书、微博等社交平台上，消费者纷纷展示这款蛋挞的配料表，称赞其 “无杂乱添加，食用安心”“配料完全透明，难以抗拒”。一款蛋挞能获得如此高的热度，关键在于其紧跟当下的 “清洁标签” 潮流。
事实上，不仅是盒马的蛋挞，整个冻品行业都在兴起这股 “清洁风暴”，众多头部企业相继进入，将 “清洁标签” 视作产品升级与抢占市场的新利器。
千味央厨作为餐饮供应链领域的领先企业，始终对市场趋势保持敏锐洞察。其推出的 “牛奶杂粮双色馒头”，在清洁标签方面做到了极致。该馒头选用纯牛奶和杂粮作为主要原料，不添加香精、色素、白砂糖、添加剂、泡打粉和膨松剂 ，凭借极简配料，获得了清洁标签四星权威认证 。
馒头有牛奶菠菜、牛奶黑米、牛奶紫薯南瓜三种口味，单个约 28g，不仅口感松软、奶香味浓郁，还富含膳食纤维，无论是作为学校食堂的主食，还是商超里的即食点心，都深受消费者喜爱，成功在校园和零售渠道打开市场，引领了健康主食的新潮流。
而白象水饺在速冻水饺领域率先取得突破，成为行业首个获得双 “清洁标签” 认证的产品 。其中，黑猪系列水饺更是凭借高品质，通过了 CTI 华测检测五星级 “清洁标签” 认证 ，这也是速冻食品行业的首个五星级认证。
为达到这一标准，白象在原料和工艺方面投入了大量精力。黑猪肉系列水饺采用 100% 冷鲜黑猪肉，搭配黑松露、松茸等珍贵食材，严格控制鲜肉、鲜菜在 48 小时内加工使用完毕 。同时，在配方设计上，添加天然发酵物和提取物，运用分段冻结与雾化喷淋技术 ，既保证了水饺的新鲜口感和稳定货架期，又做到了无化学合成添加剂，完美还原家庭手作味道，一上市就成为抖音商城的爆款，在同品类产品中销量排名前四 。
思念食品也积极跟进，推出 “0 系列火锅丸子” ，成功申请到 “清洁标签认证”，进军高端丸子市场。在包装上，思念将 “干净配料” 和 “清洁标签食品” 的认证标志置于显眼位置 ，强调产品不添加人工香精、色素和防腐剂，选用优质原料，经过严格工艺制作，提升了产品的营养健康形象，满足了消费者对高品质火锅食材的需求。
从烘焙到速冻水饺、火锅丸子，这些头部冻品企业通过精简配料表，为产品贴上 “清洁标签”，成功吸引了消费者的关注，在竞争激烈的市场中找到了新的增长点。“清洁标签” 不再仅仅是一个概念，已成为冻品企业的 “新流量密码”，引领整个行业朝着更健康、更透明的方向发展。
二、清洁标签：源自欧美的 “健康三重奏”
（一）真正的 “清洁标签” 内涵
“清洁标签” 这一概念虽听起来新颖，但在欧美市场已流行许久，是消费者追求健康饮食的重要标志。简而言之，“清洁标签” 旨在让食品回归本真，摒弃复杂的化学合成物，崇尚天然、简单和透明。
从成分角度看，其追求极简主义，以常见的天然食材取代复杂的化学添加剂 。例如在传统烘焙中，使用天然酵母发酵提升面团风味，而非依赖化学膨松剂；在烹饪过程中，用新鲜柠檬汁、香草等天然食材增添味道，替代人工合成的香精和调味料。
在原料来源方面，“清洁标签” 强调天然优先，拒绝使用人工色素、合成香精和防腐剂，尽可能选用非转基因原料 。如在果汁饮料中，采用新鲜水果榨汁，不添加人工色素调色，以水果自身糖分调味，而非使用人工合成甜味剂，让消费者品尝到原汁原味的果汁。
“清洁标签” 还要求信息透明化，杜绝食品加工过程中的 “科技狠活”，如化学改性、辐照处理等 。消费者有权清晰了解食品的制作过程、每一种配料的来源及作用。因此，清晰、易懂的配料表至关重要，能帮助消费者在购买食品时做出更明智的选择。
在国内，为更好地规范和引导 “清洁标签” 食品的发展，将其分为两级 ：0 级为最高标准，要求配料中除天然香料外，不得出现任何国标 GB2760 允许使用的添加剂，且在生产全过程中确保无添加或带入添加剂的风险 ，宛如为食品构建了一个 “纯净世界”，无任何人工合成添加剂干扰。1 级标准相对宽松，虽不使用国标中限量使用的添加剂，但可使用适量天然来源的添加剂，不过化工来源的添加剂仍被严格禁止 ，在保障食品基本健康的同时，为食品制作保留一定灵活性。
（二）冻品企业集体发力的原因
政策导向：“零添加” 概念调整，清洁标签迎来发展契机2025 年 3 月，国家卫生健康委和市场监督管理总局联合发布一系列食品安全国家标准 ，其中一项规定在食品行业引发广泛关注：预包装食品禁止再使用 “不添加”“零添加” 等用语对食品配料进行特别强调 ，并给予企业两年过渡期，至 2027 年 3 月正式生效 。这一政策的出台，使依赖 “零添加” 概念营销的企业面临困境，却为 “清洁标签” 的崛起创造了机遇。
过去，“零添加” 的宣传口号让不少消费者认为食品更健康、安全，但实际上存在诸多模糊和误导之处 。例如部分产品标注 “零蔗糖”，配料表中却含有果糖、果葡糖浆等其他糖类，易误导消费者。而 “清洁标签” 凭借成分透明、分级认证的特点，为企业提供了合规的健康化转型方向 。企业可通过获得 “清洁标签” 认证，向消费者清晰展示产品的优质原料和极简配方，满足消费者对健康食品的需求，同时符合政策要求。
市场需求推动：消费者倾向 “干净配料” 食品消费者需求是推动市场变革的关键力量。在健康意识日益增强的当下，越来越多的消费者开始关注食品配料表 。他们不再仅满足于食品的基本口感和功能，更期望吃得健康、放心，“干净配料” 成为购买食品时的重要考量因素。
叮咚买菜的数据便是有力证明。2025 年，其平台上带有 “配料干净” 标签的商品超过 450 个 SKU ，半年销售额接近 5 亿元，同比增长 21% ，增长速度显著。从消费者群体来看，宝妈为保障孩子健康，购买食品时格外关注配料表，坚决拒绝含过多人工添加剂的产品；Z 世代追求时尚、健康的生活方式，对新消费理念和产品接受度高，也愿意为配料简单、天然的食品支付更高价格 。据调查，81% 的消费者认为 “无人工配料” 的产品非常重要或极其重要 ，表明消费者已用实际行动支持 “干净配料” 食品，冻品企业为迎合市场，纷纷投身 “清洁标签” 领域。
零售渠道助力：清洁标签成为零售端战略重点
零售渠道作为连接消费者与产品的关键环节，对市场趋势具有敏锐洞察力，在 “清洁标签” 推广中发挥了重要作用 。山姆、盒马、胖东来等商超巨头纷纷将 “清洁标签” 纳入战略布局，推出一系列清洁标签自有品牌产品，引发市场强烈反响 。
山姆的 “一颗小橘干”，凭借简单配料 —— 蜜橘、白砂糖和柠檬酸，以及 30% 的减糖设计，加上零苯甲酸钠、零山梨酸钾、零柠檬黄、零日落黄、零香精的承诺，上架后迅速走红，成为消费者抢购对象 。胖东来的 “零添加酱油” 同样备受欢迎，其配料表仅包含水、非转基因黑豆、食用盐和小麦，无任何味精、焦糖色、防腐剂和增味剂，以亲民价格和优质品质，一上市便被抢购一空 。这些成功案例让其他零售企业看到 “清洁标签” 的市场潜力，纷纷跟进。
不仅如此，叮咚买菜联合 12 家企业共同起草《清洁标签食品真实性评价指南》 ，从选品端推动行业标准化。这一团体标准的发布实施，为清洁标签食品的真实性评价提供了权威依据，让消费者购买时更放心，也为企业生产和推广清洁标签产品提供了明确指导方向 。在零售端的积极推动下，“清洁标签” 不再是个别企业的尝试，逐渐成为整个行业的发展趋势。
三、警惕 “认证误区”：避免清洁标签沦为新噱头
“清洁标签” 的兴起无疑为冻品行业带来新的发展生机，成为众多企业关注的焦点。然而，在这股热潮背后，一些潜在问题逐渐显现。我们需保持清醒认识，警惕 “清洁标签” 成为下一个 “认证误区”，重蹈 “零添加” 的覆辙。
（一）存在的潜在问题
“标签误导” 现象出现
在 “清洁标签” 发展浪潮中，部分企业急于借助这一健康理念推动产品发展，却在实际操作中玩起 “文字游戏”。它们仅简单删减一些显性添加剂，如去除传统防腐剂、人工色素等，随后在配料表中加入看似天然、实则来源复杂的成分，如 “天然提取物”“发酵产物” 等。这些成分的具体来源和加工过程往往模糊不清，难以判断其真实属性。
以某品牌速冻水饺为例，其宣称是 “清洁标签” 产品，不添加人工防腐剂，但在配料表角落出现一种名为 “天然植物抑菌剂” 的成分 。经深入了解发现，这种抑菌剂虽打着 “天然植物” 旗号，但其提取和加工过程涉及多项工业技术，本质与传统防腐剂作用类似，只是说法更为隐蔽。这种做法不仅误导消费者，也损害了 “清洁标签” 的真实性和公信力。
同质化竞争引发 “清洁内卷”
当前，清洁标签冻品的品类分布较为集中，超过 60% 的产品集中在水饺、馒头、火锅丸子等传统品类 。在这些品类中，众多企业推出的清洁标签产品配方高度相似，均强调 “无泡打粉”“无防腐剂”“无人工色素” 等卖点 。这导致市场上产品同质化严重，消费者选择时往往感到困惑，难以区分各品牌差异。
为在竞争中占据优势，企业不得不陷入 “清洁内卷”，不断提高认证等级，降低产品价格 。一些企业为获得更高等级的清洁标签认证，投入大量资金和资源，却忽视产品本身品质提升；另一些企业通过压低价格吸引消费者，导致整个行业利润空间压缩，产品质量难以保证。这种恶性竞争既不利于企业长期发展，也损害了整个行业的健康生态。
技术瓶颈导致 “清洁困境”
去除添加剂后，如何确保速冻食品的口感稳定性和长货架期，是企业面临的难题 。传统添加剂在食品加工中发挥重要作用，如防腐剂可延长食品保质期，膨松剂可使食品口感更松软。当这些添加剂被去除后，企业需寻找新技术和方法替代其功能。
然而，目前部分企业在技术研发方面存在不足，无法有效解决这一问题 。为达到 “清洁标签” 标准，一些企业不得不牺牲产品口感和品质。例如一些清洁标签的火锅丸子，虽无人工香精和防腐剂，但口感过于紧实，缺乏弹性，失去原本鲜美味道；还有一些速冻水饺，为保证保质期，加工过程中过度烘干水分，导致煮出的饺子皮干硬，口感大幅下降。这些问题引发消费者对清洁标签产品的质疑，阻碍了 “清洁标签” 理念的进一步推广。
（二）解决问题的关键：从注重形式到提升
内在实力面对这些潜在问题，企业不能仅满足于为产品贴上 “清洁标签”，而应从根本上提升自身实力，实现从 “重形式” 到 “强内涵” 的转变。
全链条质量管控：白象水饺建立 48 小时鲜料加工闭环，千味央厨定制非转基因杂粮原料，从源头保障产品 “纯净”
白象水饺获得双 “清洁标签” 认证的背后，是对原料和生产过程的严格管控 。为确保水饺新鲜度和品质，白象建立 48 小时鲜料加工闭环 ，从源头入手，严格控制到厂鲜肉、鲜菜的使用时间，保证食材在 48 小时内加工完毕 。在采购环节，白象与优质供应商合作，仅选用天然、新鲜食材，拒绝使用任何转基因原料和劣质食材 。在生产过程中，采用先进的分段冻结与雾化喷淋技术 ，既能保证水饺口感和营养，又能减少添加剂使用，真正实现从源头到成品的全程 “纯净”。
千味央厨在原料选择上同样不遗余力 。其推出的牛奶杂粮双色馒头，选用的杂粮均为非转基因原料 ，并与农户建立长期合作关系，对原料种植、收割、储存等环节进行全程监控 。在加工过程中，采用低温烘焙技术，最大程度保留杂粮营养成分和天然风味 。通过对原料的严格把控和生产工艺的优化，千味央厨成功打造出真正健康、纯净的清洁标签产品。
技术创新驱动：采用低温酶解、雾化喷淋等工艺替代添加剂功能，如用天然海藻糖保湿，用植物精油抑菌，实现 “无添加” 下口感与安全的平衡技术创新是解决 “清洁标签” 难题的核心 。一些企业通过持续研发新技术，成功在不添加化学合成添加剂的情况下，保证产品口感和保质期。
在速冻水饺生产中，利用低温酶解技术将蛋白质分解为小分子肽和氨基酸，不仅提高水饺营养价值，还增强其风味和口感 。同时，采用雾化喷淋技术，在水饺表面均匀喷洒一层天然植物精油 ，该精油具有良好抑菌作用，可有效延长水饺保质期 。此外，用天然海藻糖替代传统人工保湿剂，使水饺在冷冻和解冻过程中保持水分，口感更加鲜美。
市场细分定位：针对健身人群开发 “高蛋白清洁标签鸡胸肉丸”，针对母婴群体推出 “0 盐 0 糖婴儿水饺”，通过精准定位避免同质化为避免陷入同质化竞争，企业可通过市场细分，满足不同消费者群体的个性化需求 。针对健身人群，开发 “高蛋白清洁标签鸡胸肉丸” ，该肉丸选用优质鸡胸肉为原料，富含蛋白质，同时添加多种维生素和矿物质 ，满足健身人群对营养和健康的需求 。在口味上，推出黑胡椒、番茄、香辣等多种口味，丰富消费者选择。
针对母婴群体，推出 “0 盐 0 糖婴儿水饺” ，该水饺采用新鲜蔬菜和肉类为原料，不添加任何盐和糖 ，保障婴儿健康饮食 。在形状和大小上也进行精心设计，适合婴儿咀嚼和吞咽。通过市场细分，企业可打造更具差异化的清洁标签产品，提升市场竞争力。
“清洁标签” 为冻品行业带来新发展机遇，但也面临诸多挑战。只有企业真正回归产品本质，从源头管控、技术创新、市场细分等多方面着力，才能避免陷入 “认证误区”，让 “清洁标签” 成为推动行业健康发展的真正动力 。只有经得住市场考验的产品，才能赢得消费者长期信任，在激烈市场竞争中站稳脚跟。
四、清洁标签的核心挑战：当健康成为行业关键要素
从行业数据来看，清洁标签正处于快速发展的风口。据预测，全球清洁标签市场规模到 2025 年预计将达到 624 亿美元 ，中国速冻食品市场规模在同年也有望突破 2130 亿元 ，其中健康化产品的增速更是行业平均水平的 3 倍 。这组数据不仅凸显清洁标签的市场潜力，也反映出消费者对健康食品的强烈需求。
但我们必须清醒认识到，清洁标签并非这场健康变革的终点，而是全新起点。当 “配料表透明” 逐渐成为食品行业基本要求，企业面临的挑战愈发严峻。在工业化生产背景下，如何保留食材最本真的味道？如何化解 “清洁” 与 “美味” 之间看似不可调和的矛盾？又如何通过技术创新，让消费者不再因 “高端清洁产品” 的高价而望而却步？这些都是企业需深入思考并努力解决的问题。
白象新业务事业部总监何福莹的观点，揭示了清洁标签的核心：“把‘家里怎么做，工厂就怎么做’的朴素理念，转化为可落地的技术标准 。” 这意味着企业要从源头开始，对整个供应链进行精细化管理，在每个生产环节严格把关，确保产品品质和安全性。同时，加大技术研发投入，运用先进技术手段，在去除人工添加剂的情况下，仍能保证产品口感、营养和保质期。
当市场上的认证热潮逐渐消退，真正能在这场 “清洁变革” 中脱颖而出的，必定是那些扎实深耕供应链，以科技创新为健康赋能的企业。它们不会仅满足于表面营销噱头，而是将更多精力投入产品研发、生产和品质提升。只有这样，才能真正赢得消费者信任和青睐，在激烈市场竞争中保持优势。
从 “零添加” 的概念营销，到清洁标签的体系化变革，冻品行业正在经历一场关于 “信任” 的重塑。消费者目光越来越聚焦于食品配料表，他们渴望了解每一种成分的来源和作用，追求更健康、安全的饮食。在此背景下，企业的应对策略体现在每一份原料的精心筛选、每一道生产工艺的严格把控、每一次技术突破的努力中。毕竟，真正的 “清洁”，绝非标签上简单的几个字，而是贯穿整个生产过程的匠心与坚守 。只有企业用实际行动诠释 “清洁标签” 的内涵，才能在这场健康饮食浪潮中，引领行业走向更美好的未来。
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