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酵母提取物替代磷酸盐，在脆皮鸡块中用于增强鲜味、改善口感、提升多汁性
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/12/15 12:25:12 关注：57 评论： 我要投稿
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2025年12月于巴黎举行的Fi Europe 2025展会上，多家供应商展示了以豌豆和酵母为基础的新一代功能性配料，试图在不依赖传统添加剂的情况下，实现稳定性、口感和加工性能的提升。
总部位于巴西的Biorigin公司在Fi Europe上展示了一套基于酵母提取物的解决方案，用于替代加工肉制品中的磷酸盐。
Biorigin展示了使用其方案制作的脆皮鸡块。该方案结合了Bionis YE MXE NS、Biotaste CH和Bionis YE NS Pro三种成分，用于增强鲜味、改善口感、提升多汁性，并掩盖不良风味。这一方案在Biospringer by Lesaffre展台下，以“We are food lovers”为主题进行展示。
Biorigin指出，磷酸盐不仅难以被视为清洁标签成分，其使用还面临环境、伦理和健康方面的争议。
公司市场情报专家Manoel Carniel认为，磷酸盐的使用是食品行业长期忽视的关键问题。“磷矿资源属于有限、不可再生资源，全球约90%的开采量用于食品生产，其开采过程伴随着污染、放射性风险和大量用水，对周边社区健康产生影响。此外，过量摄入磷酸盐可能增加骨质疏松和心血管疾病风险，并对肾脏造成负担。”
Biorigin食品应用经理Alexandre Lemos Raszl指出，磷酸盐价格和供应的不稳定性，也迫使食品制造商寻找替代方案。这一问题部分源于资源分布不均。联合国环境规划署数据显示，全球约85%的磷矿资源集中在摩洛哥、中国、南非和美国，其余储量杂质更多、开采难度更大。
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