2025年9月28日全国牛肉市场行情综述

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/9/28 14:58:54 关注：22 评论： 我要投稿

  一、全国牛肉价格走势：微幅上扬下的区域分化

  （一）全国批发市场均价环比上涨 0.3%
  根据农业农村部的监测数据，于 2025 年 9 月 28 日 14:00，全国农产品批发市场牛肉的平均价格为 66.48 元 / 公斤，相较于本周五（9 月 25 日）上升了 0.3%，结束了连续两周的横盘震荡局面，呈现出 “旺季温和回暖” 的显著特征。从区域维度分析，北方市场整体表现较为平稳，北京新发地大宗价为 56.5 元 / 公斤，天津韩家墅为 66 元 / 公斤；南方市场则呈现出明显的分化态势，上海农产品中心高端牛肉价格达 110 元 / 公斤，而广东佛山批发市场均价为 73.5 元 / 公斤，新疆乌鲁木齐为 65 元 / 公斤，南北价差扩大至 45%，这充分反映出高端消费市场与大众市场之间的需求分层现象。
  （二）高端品种与进口牛肉价差拉大
  国产高端牛肉（如宁夏滩牛、延边黄牛）均价已突破 80 元 / 公斤，相较于普通冷鲜牛肉溢价 30%，线上平台销量周增幅达 15%；进口冷冻牛肉均价为 48 元 / 公斤，主要来源于巴西、阿根廷等国家，价格较去年同期下降了 5%，但受国际运输成本上升的影响，到岸价环比微涨 1.2%。在细分部位方面，牛里脊、牛腱子等优质部位价格表现坚挺，而牛腩、牛骨等副产品价格则保持持平状态，这显示出消费者对于高品质牛肉的需求具备较强的韧性。
  二、价格微涨的三大核心驱动因素
  （一）供应端：国内外产能双重收缩形成支撑
  在国内，能繁母牛存栏量的持续下滑成为供应端收缩的关键信号。依据农业农村部的数据，2025 年能繁母牛存栏量较 2023 年下降了 8%，已触及近五年的最低水平。山东、河南等传统肉牛主产区，由于前期养殖亏损、环保压力等多重因素的影响，养殖户淘汰能繁母牛的意愿较为强烈，部分散养户甚至选择退出养殖市场。母牛数量的减少直接导致新生犊牛数量锐减，育肥牛后续补充不足。以山东为例，2025 年育肥牛出栏体重同比减少 5%，平均出栏周期延长 15 天，优质牛源紧俏的局面愈发凸显。屠宰企业为确保日常生产的顺利进行，不得不提高收购价格来争抢牛源，活牛价格环比上涨 1.8% 至 27 元 / 公斤，为牛肉价格提供了坚实的成本支撑。
  从国际市场来看，美国、澳大利亚等牛肉主产国因气候异常面临产量下滑的困境。美国中西部地区连续两年遭受严重干旱，牧草生长受到极大限制，饲料成本飙升，部分牧场主被迫提前出栏肉牛，减少存栏数量，预计 2025 年牛肉产量将下降 2.8%。澳大利亚同样未能幸免，干旱致使肉牛养殖规模收缩，预计 2025 年牛肉产量将下降 1.5%。全球牛肉贸易量也随之受到波及，同比减少 1.2%。在此背景下，进口牛肉到岸价突破 50 元 / 公斤，较年初上涨 3%，进口成本的增加削弱了其在国内市场的价格竞争力，国内市场对本土牛肉供应的依赖度进一步提升，从而间接推动了国内牛肉价格的上扬。
  （二）需求端：双节备货与消费升级叠加提振
  随着中秋、国庆双节的日益临近，牛肉市场迎来传统消费旺季，需求端呈现出强劲的增长态势。餐饮行业作为牛肉消费的重要领域，备货量环比增加 10%。各大火锅店、烧烤店纷纷加大牛肉采购量，以满足节假日期间消费者的聚餐需求。海底捞、西贝等连锁餐饮品牌，提前一个月与供应商签订大额采购合同，以确保节日期间牛肉食材的稳定供应。家庭消费市场同样表现火热，礼盒装牛肉成为中秋走亲访友的热门选择，销量周增幅达 20%。在北京、上海等地的大型商超，诸如盒马鲜生、山姆会员店，高端雪花牛肉礼盒、有机牛肉礼盒预订量超过去年同期 30%，消费者对高品质牛肉的追求在节日氛围下愈发显著。
  健康饮食观念的逐渐普及也在重塑牛肉消费市场。消费者越来越倾向于选择高蛋白、低脂肪的牛肉作为日常蛋白质来源，以替代部分猪肉消费。健身房、轻食餐厅等场所对牛肉的采购量增长 8%，用于制作健身餐、沙拉等健康食品。同时，北方地区降温使得火锅食材需求大增，牛肉卷、牛腱子等火锅食材成为市场抢手货，进一步拉动终端消费，呈现出 “量价齐升” 的良好态势。
  （三）成本端：饲料与养殖成本形成底部支撑
  在肉牛养殖成本构成中，饲料成本占比高达 60%。尽管玉米、豆粕等饲料原料价格较上半年回落了 5%，但仍处于历史高位区间。国际粮食市场受气候变化、地缘政治等因素的影响，供应稳定性存在较大不确定性，饲料价格波动频繁。与此同时，犊牛价格却持续高位运行，西门塔尔犊牛均价达 1.2 万元 / 头，环比上涨 5%。这主要是由于能繁母牛存栏减少，犊牛供应短缺，养殖户补栏积极性受挫，市场上优质犊牛供不应求。
  除饲料与犊牛成本外，疫病防控成本也在不断增加。口蹄疫、布鲁氏菌病等疫病时有发生，养殖户需投入更多资金用于疫苗接种、消毒防疫等工作，育肥牛养殖成本由此攀升至 62 元 / 公斤。部分规模化养殖场因成本倒挂陷入亏损状态，不得不减少补栏量，进一步强化了市场对四季度产能收缩的预期。在成本刚性支撑下，批发市场牛肉价格缺乏下行空间，价格上行动力得到增强。
  三、市场影响：产业链各环节如何应对？
  （一）养殖户：惜售情绪与结构优化并存
  面对牛肉价格的上扬，养殖户的反应呈现出两极分化的态势。中小散户受市场价格预期的影响，惜售情绪较为浓厚。在山东、河南等地，500 公斤以上育肥牛出栏周期延长 10 - 15 天，养殖户期待价格进一步上涨，以获取更高利润。这种盼涨心理使得市场上短期可交易的牛源减少，进一步推高了活牛交易价格，形成了价格上涨的自我强化效应。
  规模化养殖场则采取了更为长远的战略布局。在宁夏、内蒙古等规模化养殖集中区域，养殖场加速品种改良进程。通过引入优质种公牛、采用人工授精等技术，优质肉牛存栏量增加 12%。这些优质肉牛生长速度快、肉质好，单产较普通肉牛提高 10%，且在市场上能获得更高的价格溢价，有效对冲了成本压力。部分企业还积极探索创新养殖模式，试水 “牛肉 + 文旅” 定制化养殖。消费者可以提前预订小牛，养殖场按照客户要求进行养殖，并在养殖过程中提供线上监控、牧场参观等文旅服务。这种模式下，高端订单增长 20%，每公斤牛肉售价较普通市场高出 15 - 20 元，成为新的利润增长点。
  （二）加工企业：逢低备货与产品创新
  下游加工企业敏锐捕捉到市场价格波动带来的机遇与挑战。在牛肉价格微涨初期，部分企业凭借对市场的精准判断，趁价格相对低位增加原料储备。以牛肉罐头、速冻调理品生产企业为例，原料库存增加 20%，产能提升 15%，为即将到来的消费旺季做好充足准备。为适应消费市场的多元化需求，加工企业在产品创新上发力。针对年轻群体追求便捷、健康的消费特点，开发即食牛肉粒、低盐卤牛肉等新品，通过社交媒体、电商平台等线上渠道进行推广，销量周增 25%。在家庭消费市场，随着预制菜需求的爆发式增长，企业纷纷布局预制菜赛道。推出 “牛骨汤火锅底料”“黑椒牛柳半成品” 等产品，只需简单烹饪即可上桌，极大迎合了中秋、国庆双节期间家庭聚餐需求。在一些大型商超，预制牛肉菜品销售额占比提升至 30%，成为拉动销售增长的重要力量。
  （三）消费者：性价比选择与品质分化加剧
  价格的波动使得消费者在购买牛肉时更加理性，呈现出明显的分层消费特征。在大众市场，消费者对价格较为敏感，更倾向于在促销活动中购买冷冻牛肉。各大商超适时推出 “买二赠一”“满减” 等促销活动，冷冻牛肉销量增 12%。消费者会一次性采购较多冷冻牛肉，存储在家用冰箱中，满足日常饮食需求。
  中高端消费者则更注重品质和新鲜度，他们更青睐本地屠宰的鲜牛肉。在北京、上海等地的精品超市，带有 “当日屠宰”“零添加” 标签的冷鲜牛肉备受追捧，客单价超 200 元的冷鲜牛肉礼盒复购率达 35%，成为消费者走亲访友、家庭高品质饮食的首选。这类消费者愿意为优质的口感、更高的食品安全标准支付更高的价格，对价格波动相对不敏感。
  还有一部分价格敏感型消费者，为满足对牛肉的消费需求，转而增加牛杂、牛筋等副产品采购。这些副产品价格相对较低，且富含蛋白质、胶原蛋白等营养成分，深受消费者喜爱。在农贸市场，牛杂、牛筋等品类销量增 18%，摊主反映，很多消费者会用牛杂煲汤、牛筋凉拌，成为餐桌上的美味佳肴 。
  四、后市展望：短期稳涨与长期产能博弈
  （一）双节期间或延续 “稳中略强” 走势
  展望即将到来的 10 月 1 - 7 日中秋、国庆假期，牛肉市场将延续 “稳中略强” 的运行态势。预计批发市场牛肉价格将在 65 - 68 元 / 公斤区间内震荡波动。节日期间，消费者走亲访友、家庭聚餐频次增加，餐饮行业与家庭消费需求双双攀升，预计成交量将较平日提升 15% - 20% 。不过，终端消费者对价格仍较为敏感，当价格突破 68 元 / 公斤时，购买意愿明显下降，这将限制价格大幅上涨的空间。
  分区域来看，北方市场随着气温下降，火锅消费迎来旺季，对牛肉卷、牛腱子等食材需求大增，价格涨幅可能略高于南方市场，预计涨幅在 2% - 3%。南方市场则可能受到台风季影响，部分地区物流运输受阻，导致短期内牛肉供应偏紧，价格出现 1 - 2 元 / 公斤的小幅波动，但整体仍将维持在相对稳定区间。
  （二）长期关注产能去化与进口政策
  从长期视角来看，产能去化程度与进口政策走向将深刻影响牛肉市场格局。在产能端，能繁母牛存栏量是决定未来牛肉供应的关键指标。若 2025 年冬季能繁母牛存栏降幅进一步扩大至 10%，按照肉牛 18 - 24 个月的生长周期推算，2026 年春季牛肉供应将明显趋紧，推动价格进入新一轮上行周期。这将促使养殖户加快补栏节奏，但受限于母牛繁育周期，供应缺口短期内难以完全填补，价格支撑力度强劲。
  在政策端，国际牛肉市场动态与进口政策调整需重点关注。巴西、阿根廷等牛肉主产国是我国主要进口来源地，若这些国家因国内产业政策调整、疫情、极端天气等因素限制牛肉出口，我国进口牛肉成本将进一步上升。一旦进口牛肉价格优势减弱，国内牛肉市场将更多依赖本土供应，倒逼本土肉牛产业加速升级，提升养殖效率、优化品种结构，以满足不断增长的市场需求 。在此背景下，掌握优质牛源、具备先进养殖技术的企业将在市场竞争中脱颖而出，推动牛肉市场从 “量增” 向 “质升” 转型，差异化竞争也将成为未来市场发展的核心逻辑。