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一、全国肉牛价格整体走势：区域分化加剧，成本支撑显著
（一）均价窄幅震荡，触底反弹信号初现
2025 年 10 月 23 日，全国育肥牛均价为 14.2 - 16.6 元 / 斤，较上周微涨 0.8%，结束连续两周的下跌态势。从周度数据来看，近七日均价为 14.8 元 / 斤，最高价（宁夏中卫 15.3 元 / 斤）与最低价（新疆 12.7 元 / 斤）价差达 2.6 元 / 斤，创近三个月新高。河北石家庄、山东潍坊等地主流报价为 13.6 - 15.1 元 / 斤，优质西门塔尔公牛因品种优势存在 10%-15% 的溢价，500 斤小公牛可达 17 - 18 元 / 斤，彰显出市场对高品质牛源的旺盛需求。
（二）南北价差拉大，主产区呈现 “北稳南强” 格局
北方主产区价格以稳定为主，内蒙古、辽宁等地育肥牛价格维持在 13.6 - 14.9 元 / 斤。华北地区受牧草减产影响，出栏量同比减少 15%，养殖户惜售情绪增强，低价抛售现象减少。南方销区表现强势，广东珠三角地区因终端消费回暖，价格攀升至 14.2 - 16.2 元 / 斤；云南、广西等地受边贸牛冲击，均价为 13 - 14.2 元 / 斤，低于全国均价 10% 以上，南北价差扩大至 3 元 / 斤。
二、区域市场深度解析：供需博弈下的价格分化
（一）北方产区：供应收缩与惜售支撑价格韧性
北方作为我国肉牛主产区，其市场动态对全国肉牛市场走向影响深远。以河北、山东等地为例，当下能繁母牛存栏量同比减少 8%-10%，犊牛缺口扩大至 35%。新补栏成本高昂，一头优质犊牛价格动辄数千元，导致养殖户延长育肥周期。由此，市场上适重牛源供应紧张，推动价格上涨。
在河北石家庄，育肥牛报价已攀升至 13.6 - 15 元 / 斤，较上月上涨 0.5 元 / 斤。屠宰企业为保证收购量和生产线运转，不得不接受养殖户的议价。部分企业收购价与成本线（15.5 - 16 元 / 斤）仅相差 0.5 元 / 斤，利润空间被严重压缩，处于微利甚至亏损边缘，但因担心收不到足够牛源造成更大损失，只能维持现状。
（二）南方销区：消费驱动与边贸冲击下的冰火两重天
南方销区牛肉市场呈现出明显的两极分化态势。广东、福建等地，受益于餐饮复苏，火锅、烧烤等热门餐饮场景火爆，牛肉需求增长 12%。在佛山、中山等地，优质牛源报价突破 16 元 / 斤，商家为保证食材供应，高价抢购优质牛源，推动价格持续上扬。
而云南、贵州地区，受越南边贸牛低价冲击陷入困境。边贸牛均价仅 13 元 / 斤，本地养殖户为销售被迫降价促销，部分地区 500 斤以下小牛价格跌至 13.5 元 / 斤，低于养殖成本 1 元 / 斤。中小散户亏损面达 60%，大量养殖户退出市场，养殖场经营状况不佳。
三、三大核心驱动因素分析
（一）供应端：产能去化深化，短期缺口凸显
肉牛市场供应端面临严峻挑战，能繁母牛存栏量持续下滑，产生连锁反应。数据显示，全国能繁母牛存栏已连续 18 个月下滑，2025 年三季度较峰值减少超 1000 万头。能繁母牛数量锐减导致新生犊牛数量同比下降 8%，未来肉牛供应面临短缺风险。
在北方，华北、东北地区作为重要肉牛养殖基地，牧草减产加剧供应紧张局面。受极端天气影响，今年这些地区牧草减产 20%，引发饲料短缺问题。养殖户无奈延长育肥牛育肥周期 15 - 20 天，致使市场上适重牛源供应同比减少 12%，进一步加剧供需失衡。
市场上养殖户普遍存在惜售心理，400 - 500 斤的优质小牛惜售比例高达 30%。养殖户期待市场价格进一步上涨以获取更高利润，这种惜售心理导致市场牛源更加稀缺，加剧短期供应紧张局面。
（二）需求端：节后补货回暖，中长期压力犹存
国庆双节后，牛肉市场需求端出现短期回暖。食品加工企业、商超等为补充节日期间消耗的库存，开启补库模式，交易量周增 15%，推动价格短期反弹，市场交易氛围活跃。
然而，这波回暖只是短暂现象，终端消费仍处于淡季。猪肉、鸡肉等替代品价格持续低迷，猪肉均价 11 元 / 公斤，鸡肉 7.5 元 / 公斤，这些低价替代品分流了牛肉需求，全国牛肉表观消费量同比下降 3%。
餐饮企业作为牛肉重要消费终端，为控制成本，转向采购低价进口冻肉，国产鲜肉市场份额被压缩至 60%，国产牛肉市场竞争压力巨大。
（三）成本端：饲料高位运行，养殖利润承压
肉牛养殖成本居高不下，给养殖户带来较大压力。虽然玉米、豆粕等饲料原料价格较 9 月高点回落 5%，但育肥牛养殖成本目前仍达 15.5 - 16 元 / 斤，与市场均价基本持平。养殖户每卖出一斤牛肉利润微薄，自繁自养户头均利润不足 50 元，与去年同期的 300 元相比大幅下降，利润空间被严重压缩。
在成本压力下，部分养殖户因资金链紧张提前出栏。450 斤以下小牛出栏比例达 25%，这些小牛未达最佳出栏体重，过早出栏拉低市场整体均价 0.8 元 / 斤，影响牛肉品质和市场口碑，使肉牛产业陷入恶性循环。
四、后市展望：短期震荡筑底，中长期关注产能修复
（一）短期走势：供需博弈下延续窄幅震荡
未来 1 - 2 周，肉牛市场将继续处于供需博弈的胶着状态，价格大概率延续窄幅震荡走势。随着北方新季牧草上市，饲料供应紧张局面有所缓解，部分养殖户可能选择逢高出栏，这将对价格上行形成一定压制。预计全国均价将在 14 - 15 元 / 斤区间波动。
在南方销区，若终端消费未能持续回暖，边贸牛的持续冲击将加剧市场竞争，价格存在二次探底风险，低价区价格甚至可能下探至 12.5 元 / 斤。
不过，屠宰企业库存目前处于中低位水平，仅约 15 天销量，其逢低补库需求可能成为市场的稳定因素，支撑价格小幅反弹。
（二）中长期拐点：产能去化与消费旺季共振
从长远来看，若 11 月能繁母牛存栏止跌回升，将标志着肉牛产业产能去化进入尾声，产业有望迎来新的发展契机。叠加元旦、春节前食品加工企业的备货潮，市场需求将大幅增长，牛价有望在 12 月迎来季节性回升，优质牛源价格或突破 17 元 / 斤。
对于市场参与者，建议养殖户着眼长远，优化存栏结构，适时补栏优质犊牛，为未来市场竞争奠定基础；屠宰企业应加强与规模化养殖场合作，建立稳定供应渠道，锁定低价牛源，保障企业稳定运营；终端消费者可关注近期低价窗口期，储备高品质牛肉，以节省开支。（数据支持：农业农村部畜牧兽医局、一亩田农业网、卓创资讯）
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