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一、全国肉牛价格核心走势速览
（一）均价持平略涨，区域分化显著
2025 年 11 月 19 日，全国育肥牛均价报 27.7 元 / 公斤，与前一日相比处于持平状态。但深入分析各地市场，价格呈现出 “北强南稳、西北洼地” 的显著差异化格局。
北方地区，华北和东北地区近期优质牛源供应紧张，价格上涨明显。辽宁铁岭育肥公牛价格区间为 13.7 - 15.1 元 / 斤（约 27.4 - 30.2 元 / 公斤），因优质牛源稀缺，屠宰场抢购行为促使价格上升。河北衡水、廊坊等地需求旺盛，衡水育肥牛价格在 13.6 - 14.8 元 / 斤（27.2 - 29.6 元 / 公斤），周涨幅达 1.2%，廊坊育肥牛价格稳定在 14.6 元 / 斤（29.2 元 / 公斤），当地屠宰量增加进一步拉动需求。例如，衡水部分大型屠宰企业近期订单量显著增多，对育肥牛收购需求增大，推动当地肉牛价格稳步上涨。
西南地区肉牛市场受餐饮复苏影响显著。重庆九龙坡育肥牛均价为 15 元 / 斤（30 元 / 公斤），价格区间在 13.5 - 14.6 元 / 公斤；四川成都育肥牛价格在 13.4 - 14.5 元 / 斤（26.8 - 29 元 / 公斤）。随着天气转凉，火锅、烤肉等餐饮消费持续升温，牛肉作为主要食材，需求量大幅增加。成都众多火锅店为保障食材供应，加大对育肥牛采购量，推动当地肉牛价格稳定。
然而，西北的新疆地区成为全国价格洼地。乌鲁木齐育肥牛价格在 12.7 - 13.5 元 / 斤（25.4 - 27 元 / 公斤），因其地处内陆，交通相对不便，外销存在困难，且本地消费市场疲软，导致价格较华北地区低 15% - 20%。新疆当地肉牛养殖规模较大，但市场流通渠道不完善，许多肉牛只能在本地消化，极大限制了价格上涨空间。
二、三大核心驱动因素剖析
（一）供应端：出栏节奏分化，优质牛源结构性短缺
供应端方面，当前全国肉牛市场形势复杂。全国在栏肉牛中，450 公斤以上适重牛占比 65%，较上月增加 3% ，表明适重牛存栏量有所上升。从出栏计划完成度来看，规模化场出栏计划完成度达 85%，整体进度良好。但散户出现惜售现象，导致出栏延迟 10 - 15 天。散户惜售主要原因是对未来肉牛价格预期较高，认为后期价格仍有上涨空间，故选择观望，等待更优出售时机。
优质牛源结构性短缺问题较为突出。雪花牛肉、西门塔尔等优质品种，市场供应缺口不断扩大。在华北地区，优质牛的溢价率高达 15%，充分反映市场对高端牛肉需求不断提升。消费者对牛肉品质要求日益提高，高端牛肉在市场上受欢迎程度增加，使得优质牛源短缺问题愈发明显。
（二）需求端：终端消费温和回暖，替代品分流效应凸显
需求端市场情况同样值得关注。农贸市场牛肉销量每周增长 2%，主要消费场景集中在家庭火锅、卤味消费。随着天气转凉，家庭火锅消费逐渐升温，对牛肉需求相应增加。卤味市场发展也为牛肉消费提供一定支撑，部分卤牛肉产品受到消费者青睐。
然而，猪肉和禽肉价格低位运行对牛肉市场产生较大影响。目前猪肉均价 11.6 元 / 公斤，禽肉价格也处于较低水平，分流约 10% 的蛋白消费需求。消费者在选择蛋白质来源时，往往会考虑价格因素，猪肉和禽肉的低价使得部分原本可能选择牛肉的消费者转向它们。这种替代品的分流效应，直接导致屠宰企业议价能力增强，对高价牛的接受度有限。在批发渠道，大宗价集中在 26 - 28 元 / 公斤，而零售端价格则在 35 - 40 元 / 公斤，形成明显价格倒挂现象。
（三）成本端：饲料高位震荡，养殖利润持续承压
成本端，饲料价格高位震荡给养殖户带来较大压力。目前玉米均价 2250 元 / 吨、豆粕 3100 元 / 吨，育肥牛日均饲料成本达 25 元，较去年同期增长 8%。饲料成本上升，直接增加养殖成本。对于西北、东北地区的养殖户而言，由于草料运输成本高，育肥周期不得不延长至 10 - 12 个月。育肥周期延长，不仅增加饲料消耗，还增加人工成本、场地成本等其他养殖成本。这使得头均盈利压缩至 1500 - 2000 元，中小散户亏损面达 20%。在此情况下，产能加速向规模化场集中，规模化养殖场在成本控制、养殖技术等方面具有优势，能更好应对成本压力，而中小散户则面临更大生存挑战。
三、后市展望与行业应对策略
（一）短期走势：区域分化延续，优质牛源抗跌性强
展望未来一周，肉牛市场区域分化态势将持续。华北和东北地区，屠宰企业为迎接即将到来的节日进行备货，对肉牛需求将增加，有望推动价格微涨 0.3 - 0.5 元 / 斤。以辽宁铁岭为例，优质牛源紧俏局面可能加剧，屠宰场之间竞争将更激烈，继续推高价格。
西南地区，随着餐饮旺季深入，重庆、成都等地牛肉消费需求将持续旺盛。如重庆火锅市场在冬季火爆，对育肥牛采购量会不断增加，价格或试探性上涨 0.2 元 / 斤。然而，新疆等低价区若无外销利好，仍将维持低位震荡。因当地市场消化能力有限，且缺乏有效外销渠道，肉牛价格难以明显上涨。
综合来看，预计全国均价将维持在 27 - 28.5 元 / 公斤区间。在此价格区间内，优质牛与普通牛价差将进一步扩大，预计达 2 元 / 斤以上。消费者对高品质牛肉的追求，使优质牛在市场上更具竞争力，价格更为坚挺。
（二）中长期逻辑：供需错配下的结构性机会
进入 12 月后，随着南方腌腊季和北方春节备货启动，终端消费市场将迎来热潮，预计消费需求有望提升 15%。南方地区在腌腊季节，对牛肉需求量大幅增加，各种腊牛肉制品成为市场热门商品。北方地区在春节前夕，家庭采购和餐饮消费也会显著增长。然而，进口牛肉到港量预计将增加 10%，港口库存已达 52 万吨，将对国内市场形成一定冲击。进口牛肉凭借价格优势，在市场上占据一定份额，对国产牛肉价格和市场份额造成挤压。在此情况下，国内肉牛市场供需将维持紧平衡状态。
面对此市场形势，养殖户应优化存栏结构，扩大优质品种比例。通过引进和培育优质肉牛品种，如西门塔尔、安格斯等，提高肉牛品质和市场竞争力。屠宰企业应加强与餐饮品牌直供合作，开发牛肉预制菜等高附加值产品。随着生活节奏加快，预制菜市场逐渐兴起，牛肉预制菜具有广阔市场前景。产区可探索 “牛 + 饲草” 循环模式，降低饲料成本波动风险。通过种植适合当地生长的饲草，实现饲草自给自足，减少对外部饲料依赖，降低饲料成本波动对养殖效益的影响。（数据支持：农业农村部、现代畜牧网、卓创资讯）
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