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一、畜禽市场周度扫描：全品类环比下行，分化行情加剧
（一）批发价格指数 “稳中带跌”
在 2025 年 11 月 14 日至 20 日当周，农产品市场整体表现平稳，农产品批发价格 200 指数仅微涨 0.01 点，收于 125.44。然而，畜禽板块内部却呈现出显著变化。鸡蛋价格环比跌幅达 1.8%，领跌畜禽品类，每公斤价格从上周的 7.38 元降至 7.25 元；猪肉价格环比下跌 0.7%，降至 17.88 元 / 公斤；白条鸡价格下降 0.9%，为 17.59 元 / 公斤。即使是价格向来较为稳定的牛羊肉，也结束了连续 3 周的上涨态势，牛肉价格环比微跌 0.1%，至 66.57 元 / 公斤，羊肉价格下跌 0.2%，降至 62.63 元 / 公斤。
同比数据更清晰地反映出市场的分化。鸡蛋和猪肉价格分别大幅下跌 29.7%、25.9%，而牛羊肉价格则逆势上涨，牛肉涨幅 9.1%，羊肉涨幅 6.0%，呈现出 “蛋白类深跌、红肉类抗跌” 的两极分化格局。
（二）数据对比凸显周期差异
深入分析相关数据，鸡蛋市场的低迷态势一目了然。当前鸡蛋价格为 7.25 元 / 公斤，与去年同期相比，跌幅近 30%。其主要原因在于，目前在产蛋鸡存栏量高达 12.5 亿只，超出合理水平 10%，鸡蛋供应严重过剩。同时，学校、餐饮等主要采购方的采购量下降了 15%，市场需求明显减弱，鸡蛋库存天数从正常的 4 - 5 天延长至 7 天，库存积压问题严重，致使价格难以维持稳定。
猪肉市场同样面临困境，17.88 元 / 公斤的价格已接近三年同期的低位。当前生猪存栏量为 4.2 亿头，持续对市场形成供应压力。此外，屠宰企业冻品库存天数达到 25 天，进一步加剧了市场的供过于求状况，使得猪肉价格反弹面临较大阻力。
反观牛羊肉市场，尽管本周出现短期回调，但整体仍处于历史高位区间。牛肉进口量虽有 3.6% 的增长，但国内产量稳定且需求旺盛，市场维持紧平衡状态；羊肉方面，虽然产量有 2.2% 的减产，但进口羊肉的补充以及消费者对羊肉的喜爱，使其价格依旧保持在高位。
二、分品种解析：供应过剩与需求疲软的双重绞杀
（一）鸡蛋：产能去化不及预期，淡季压力加剧
从供应端来看，根据卓创资讯数据，本周主产区鸡蛋库存环比增加 8%，积压态势明显。淘汰鸡出栏量虽环比增长 3.37%，但 450 日龄以上老鸡占比仍达 22%，表明低效产能出清缓慢，大量老鸡仍在持续产蛋，导致鸡蛋市场的供应压力难以有效缓解。
在需求端，鸡蛋消费受到猪肉低价替代的显著影响。当前猪肉价格与鸡蛋价格的比例不足 2.5 倍，而正常年份这一比例为 3.5 倍。猪肉的价格优势使其在家庭消费中分流了大量鸡蛋的需求，家庭采购量下降 12%。对于加工厂而言，蛋糕、蛋制品销量低迷，使其对鸡蛋的采购价压降至 7.0 元 / 公斤以下。在此情况下，鸡蛋市场形成了 “产量高、库存高、价格低” 的恶性循环，短期内价格回升难度较大。
（二）猪肉：产能去化进入 “拉锯战”
生猪市场目前呈现出 “供给过剩与压栏惜售” 并存的矛盾局面。从供给过剩方面来看，10 月能繁母猪存栏量环比下降 1.2%，但生猪存栏仍超出正常年份 5%，11 月集团场出栏计划增加 8%，散户因亏损加剧（自繁自养头均亏 150 元）加速出栏，导致市场上的生猪供应量持续增加。
而在压栏惜售方面，屠宰企业受冻品高库存（周转天数 25 天）拖累，收购价压降至 11.7 元 / 公斤，白条肉批发价 17.88 元 / 公斤逼近成本线。腌腊季启动延迟，终端走货量周降 2%。养殖户一方面面临亏损压力，希望尽快出栏减少损失；另一方面又期望价格回升，存在压栏惜售心理。屠宰企业由于高库存和成本压力，也在压低收购价格，双方陷入僵持，短期内 “量增价跌” 格局难以改变。
（三）牛羊肉：高位回调不改长期韧性
本周牛肉均价 66.57 元 / 公斤、羊肉 62.63 元 / 公斤，环比微跌 0.1%-0.2%。主要原因是进口量阶段性增加，其中牛肉 1 - 10 月进口增长 3.6%，同时餐饮消费疲软，火锅食材采购量下降 5%，对牛羊肉价格形成一定压制。
但从长期来看，牛羊肉市场的供给端支撑强劲。国内牛肉产量前三季度增长 4.6% 至 532 万吨，达到近五年最高水平，这得益于国内肉牛养殖规模的扩大和养殖技术的提升。羊肉方面，虽然存栏量减少 2.2% 导致产量收缩，但进口羊肉在一定程度上补充了市场供应。并且，国际牛肉价格上涨 12.4% 传导至国内，也对国内牛羊肉价格起到支撑作用。随着元旦、春节前加工企业备货启动，市场需求将会增加，价格有望止跌回升。
（四）白条鸡：产业链压力传导明显
白条鸡价格为 17.43 元 / 公斤，同比下跌 1.6%，这一价格走势反映了肉鸡市场 “两头承压” 的现状。在上游，鸡苗因养殖端抵触高成本（单羽鸡苗 3.8 元，同比涨 15%），散户空栏率达 30%，但集团厂按计划补栏，导致短期毛鸡供应过剩，屠宰场开工率下降 8%，使得上游养殖环节面临成本高、供应过剩的困境。
在下游，受猪肉低价冲击，农贸市场白条鸡销量周降 10%，加工厂转向低价鸡胸肉采购，鸡腿、鸡翅等分割品价格下跌 3%。这导致养殖端单羽盈利缩至 1.2 元，中小散户亏损面扩大至 40%。整个产业链的压力从上游的养殖环节逐渐传导至下游的销售环节，使得白条鸡市场面临较大困境。
三、深层驱动：周期错位与消费结构重塑
（一）产能周期错位引发价格分化
畜禽产品价格的分化，本质上是产能周期的错位所致。以鸡蛋和猪肉为例，2024 年的高盈利刺激了产能过度扩张，如今这些过剩产能对市场形成了负面影响。在蛋鸡市场，当前存栏量高达 12.5 亿只，比合理水平高出 10%。在生猪市场，虽然能繁母猪存栏量在下降，但生猪体重成为新问题，120 公斤以上的大肥猪占比达到 25%，相当于市场上多出了 2000 万头商品猪的供应，市场承受压力巨大。
而牛羊肉市场情况则不同。肉牛出栏需要 2 - 3 年，肉羊出栏也需 1.5 年左右，养殖周期较长。2023 年的亏损使养殖户受到较大影响，产能去化效应现在才开始显现。当前牛羊肉供应相对偏紧，为其价格提供了有力支撑，使其在市场波动中保持相对稳定。
（二）消费结构转向低价替代
在经济环境和生活成本的影响下，居民的肉类消费结构发生了明显变化，性价比成为购物时的重要考量因素。从周度销售数据来看，价格相对较低的猪肉（30 元 / 公斤以下）和鸡胸肉（15 元 / 公斤以下）销量增长了 5%，而价格相对较高的牛羊肉（50 元 / 公斤以上）和鸡蛋（10 元 / 公斤以上）销量下降了 8%。
气温偏暖在一定程度上抑制了腌腊和火锅的需求。餐饮企业为控制成本，调整菜单，将牛羊肉在菜单中的占比从 15% 降至 12%，鸡蛋的用量从 10% 降至 8%。这种消费结构的转变进一步加剧了畜禽价格的分化，使得低价产品更受欢迎，高价产品面临更大销售压力。
四、后市展望：鸡蛋磨底、猪肉震荡、牛羊肉存反弹空间
（一）鸡蛋：关注 12 月淘汰节奏
鸡蛋市场目前处于关键阶段。若 12 月淘汰鸡出栏量能超过 1.5 亿只（当前 11 月前两周已达 0.8 亿只），在产蛋鸡存栏量有望从 12.5 亿只降至 12 亿只以下。加上春节前食品厂备货，需求将会增加，蛋价或许在 12 月中下旬迎来阶段性反弹，目标价 3.2 - 3.4 元 / 斤。但从中期来看，仍需存栏量降至 12.1 亿只（预计 2026 年 1 月达到）才能形成趋势性反转，鸡蛋市场走出困境仍需时间和努力。
（二）猪肉：春节前难破 “成本底”
在接下来的 11 - 12 月，生猪供应过剩局面仍将持续，预计猪肉价格会维持在 17 - 18 元 / 公斤的区间震荡。冬至后腌腊需求或许会短暂提振价格至 18.5 元 / 公斤，但高企的冻品库存（全国超 150 万吨）和大肥猪出栏压力，使得反弹幅度有限。养殖端需要关注能繁母猪存栏连续 3 个月下降的信号（当前仅降 1.2%），这是市场供需关系即将转变的重要标志。预计 2026 年一季度后，供需关系可能逐渐趋紧，市场或许会迎来新的转机。
（三）牛羊肉：消费旺季催生修复行情
随着 12 月气温下降、餐饮复苏，牛肉火锅食材、羊肉礼盒的采购量预计将增加 10% - 15%，市场需求将会逐渐回暖。再加上进口成本支撑（巴西牛肉到岸价涨 5%），牛羊肉价格有望在 12 月中旬止跌。春节前，牛肉价格或许会回升至 68 元 / 公斤、羊肉 64 元 / 公斤，价格将逐渐回归合理水平。对于养殖端来说，盈利空间也将从当前的每头肉牛 500 元、肉羊 80 元，分别提升至 800 元、120 元，这将促进牛羊肉市场的稳定发展。
结语：把握结构性机会，规避周期风险
本周畜禽价格普遍下跌，既反映了淡季需求疲软的常态，也凸显了不同品类的周期差异：鸡蛋、猪肉仍处于去产能的关键阶段，需警惕库存累积和现金流断裂风险；牛羊肉凭借供应刚性和消费升级韧性，回调后反而成为布局节点。从业者可逢低增加牛羊肉采购，关注蛋鸡淘汰进度（日龄低于 480 天为加速信号）；消费者则可趁猪肉、鸡蛋低价期储备。市场正从 “普涨普跌” 转向 “优价劣汰”，唯有精准把握结构机会，才能在周期波动中占据优势。
数据支持：农业农村部信息中心；卓创资讯；市场调研
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