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导语：全国育肥牛均价以 14.2 元 / 斤呈窄幅震荡态势，南北价差扩大至 3 元 / 斤，肉牛市场步入 “优质优价” 分化阶段2025 年 11 月 27 日，全国育肥牛均价为 14.2 元 / 斤，较上周微幅上涨 0.1 元 / 斤，呈现出 “北方稳定、南方强劲、优质牛领涨” 的差异化格局。内蒙古优质西门塔尔公牛价格涨至 16.6 元 / 斤，广东揭阳育肥牛价格突破 15.5 元 / 斤，而新疆低价区价格徘徊在 12.7 元 / 斤，区域价差扩大至 3 元 / 斤。据卓创资讯数据显示，全国肉牛屠宰量周环比增长 2%，但终端消费回暖程度未达预期，市场在 “供应紧俏” 与 “需求温和” 的博弈中寻求平衡。
一、区域价格走势：优质牛源引领价格上涨，南北分化态势加剧
（一）北方产区：屠宰企业抢购行为推高优质牛价格，普通牛源价格稳中偏弱
东北三省：辽宁铁岭育肥公牛价格区间为 13.7 - 15.1 元 / 斤，优质牛因屠宰场抢购出现 10% 的溢价；吉林长春价格为 13.7 - 15.1 元 / 斤，大体重公牛（1300 斤以上）成交价达 15 元 / 斤，创下近两个月以来的新高。
华北地区：河北衡水育肥牛价格在 13.6 - 16.1 元 / 斤，屠宰量周增长 5% 对价格形成拉动；内蒙古乌兰察布价格为 14.3 - 16.1 元 / 斤，伊胡塔地区优质牛价格突破 16.6 元 / 斤，主要原因是能繁母牛存栏量同比下降 12%，优质牛源缺口扩大。
西北洼地：新疆乌鲁木齐价格为 12.7 - 13.5 元 / 斤，由于本地消化能力较弱导致外销受阻，成为全国价格 “低谷” 区域。
（二）南方销区：餐饮行业复苏以及高端需求增长，价格逆势走强
华东华南：广东揭阳价格为 15.5 元 / 斤、江西赣州价格为 15.8 元 / 斤，高端餐饮（如潮汕牛肉火锅）备货量增长 15%，推动优质牛出现 20% 的溢价；福建厦门价格为 14.8 元 / 斤，商超冷鲜肉销量周增长 8%，支撑价格维持在高位。
西南地区：重庆九龙坡价格为 15 元 / 斤，500 斤西门塔尔架子牛价格达 18 元 / 斤，川渝地区 “冬至进补” 需求提前启动，牛肉火锅食材订单增长 20%；云南受越南边贸牛冲击，昆明价格在 13.4 - 16.5 元 / 斤，高低价差达 3 元 / 斤。全国 TOP10 高价区集中在广东、江西、福建，均价为 15.3 元 / 斤；低价区集中在新疆、河北部分产区，均价为 13.2 元 / 斤，分化程度创下年内新高。
二、核心驱动因素：供需错配与国际市场传导双重作用
（一）供应端：优质牛源紧俏，出栏节奏出现分化
能繁母牛持续去化：根据农业农村部数据，2025 年全国能繁母牛存栏量为 980 万头，同比下降 4.4%，优质肉牛犊供应减少，导致 1300 斤以上育肥牛出栏量下降 8%，屠宰场 “抢牛” 现象频繁发生。
养殖户惜售情绪升温：内蒙古、辽宁等地养殖户看好春节行情，500 斤以下架子牛惜售比例达 30%，推动短期市场出现 “大体重牛价格高、小牛难寻” 的结构性矛盾。
（二）需求端：终端消费温和回暖，进口牛肉冲击减弱国内需求韧性凸显：华北地区屠宰企业订单增长 3%，主要来自商超冷鲜肉与预制菜加工；南方地区餐饮复苏显著，广东牛肉火锅门店数量增长 12%，带动优质牛肉需求增长 15%。
国际市场传导效应：巴西、美国牛肉价格同比上涨 21%，国内进口牛肉到岸价涨至 38 元 / 公斤，倒逼餐饮企业转向国产牛肉，11 月进口量环比下降 5%，国产牛肉市场份额提升至 75%。
（三）成本支撑：饲料价格高位运行，养殖成本刚性上涨
全国玉米均价为 2350 元 / 吨、豆粕均价为 3195 元 / 吨，育肥牛养殖成本达 13.5 元 / 斤，较去年同期上涨 8%。内蒙古养殖户测算，每头 1300 斤育肥牛成本超过 1.7 万元，在成本支撑下，低价区牛价难以进一步下跌。
三、后市展望：短期震荡筑底，春节前或迎阶段性反弹
（一）短期（1 - 2 周）：区域行情延续分化态势
北方稳中有涨：优质牛因供应缺口将继续保持溢价，普通牛受集中出栏影响，价格受到压制，均价在 13.5 - 14.5 元 / 斤；南方高位震荡：广东、江西等地受限于牛源调运周期，价格维持在 15 - 16 元 / 斤，餐饮订单波动成为关键变量；风险提示：新疆、河北低价区若出现集中抛售情况，可能导致全国均价短期回调 0.3 - 0.5 元 / 斤。
（二）中期（12 月 - 春节前）：两大因素决定反弹
高度利好支撑：冬至、元旦双节备货启动，预计终端需求将增长 10% - 15%；进口牛肉成本高企，国产牛肉替代效应进一步增强，屠宰企业或提前 15 天进行备货。
关键变量：能繁母牛补栏进度（当前补栏率仅 65%）与政策托底力度（农业农村部拟出台肉牛产能调控方案），若 12 月出栏量控制在 300 万头以内，均价有望突破 14.5 元 / 斤。中国畜牧业协会指出，当前市场已进入 “优质优价” 主导阶段，建议养殖户优化存栏结构，重点培育 1200 斤以上大体重牛；屠宰企业可逢低收购低价区牛源，以获取平衡区域价差收益。
结语：肉牛市场正处于 “去粗取精” 阶段
11 月的价格分化，本质上是 “供需结构升级” 的必然结果。当消费者愿意为优质牛肉支付溢价，当进口牛肉冲击倒逼产业提质，中国肉牛市场正从 “量的竞争” 转向 “质的比拼”。对于养殖户而言，应聚焦品种改良与精细化育肥；对于消费者而言，当前正是入手高性价比国产牛肉的良好时机。关于春节前肉牛价格能否突破 15 元 / 斤，欢迎各界人士在评论区分享专业判断与分析。
数据来源：卓创资讯、农业农村部监测数据、全国各地区肉牛交易市场调研
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