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一、最新行情：猪肉价格周环比微降，淡季特征显著
（一）价格走势：17.40 元 / 公斤创近两月新低
截至 2025 年 12 月 15 日 14:00，全国农产品批发市场猪肉平均价格报 17.40 元 / 公斤，较上周五下降 0.6%，较 11 月同期下降 3.2%，延续 12 月以来的温和回落态势。从近三个月数据来看，价格波动区间收窄至 17-19 元 / 公斤，表明市场已进入供需弱平衡阶段。该价格水平不仅为近两个月以来的最低点，亦预示着猪肉市场在年末的微妙变化。此前，受季节性需求及养殖成本波动影响，猪肉价格在 10 月和 11 月呈现阶段性上涨；随着冬季的深入，市场供应逐渐稳定，价格开始回调。此微降趋势虽幅度不大，但引发了市场参与者，尤其是养殖户和肉类加工企业的广泛关注，因其对价格走势变化极为敏感。
（二）市场对比：多品类农产品价格分化加剧
与猪肉形成对比的是，牛肉、羊肉均价分别上涨 1.2% 和 0.8%，禽蛋价格保持平稳。蔬菜、水果受冬季供应影响，价格环比上涨 1.5%，凸显猪肉在节令性消费中的性价比优势。在肉类市场中，牛肉和羊肉价格上涨，主要是由于养殖周期较长，供应相对稳定，且节日临近，需求有所增加。禽蛋价格持平反映出蛋类市场的供需相对平衡，未受到明显的季节性或其他因素冲击。蔬菜和水果价格上涨与冬季气候条件密切相关，低温天气影响了蔬菜的生长和运输，导致市场供应减少，价格自然上升。在此市场环境下，猪肉的价格优势更为明显，成为许多家庭日常消费的首选。尤其是在即将到来的元旦和春节期间，猪肉作为传统节日餐桌上的主角，其市场需求有望进一步提升，尽管当前价格微降，但后续走势仍存在不确定性。
二、深度解析：三大主因驱动猪肉价格阶段性下行
（一）供需结构：供应过剩压制价格上行空间
当前生猪存栏量连续 6 个月保持在 4300 万头以上的合理区间，规模养殖场出栏节奏稳定，叠加进口猪肉到港量增加 15%，市场呈现 “供给宽松 + 库存高企” 的双重压力。从国内生猪存栏情况来看，大型养殖企业凭借资金、技术优势扩大养殖规模，使得生猪存栏量持续高位运行。据农业农村部数据监测，自今年 6 月以来，生猪存栏量始终稳定在 4300 万头以上，为市场提供了充足的货源。在进口方面，随着国际贸易环境的变化和国内市场需求的吸引，进口猪肉到港量显著增加，进一步加剧了市场供应压力。与此同时，冬季传统消费旺季需求却不及预期，餐饮终端采购量环比下降 8%，供需差扩大至 120 万吨。在传统观念中，冬季是猪肉消费的黄金时期，无论是家庭聚餐还是餐饮行业，对猪肉的需求量都会大幅增加。然而今年，受多种因素影响，餐饮终端采购量不增反降，家庭消费也较为平淡，导致市场需求无法有效消化过剩的供应，供需矛盾突出，严重压制了猪肉价格的上行空间。
（二）成本传导：养殖成本下移打开降价空间
饲料原料价格持续回落，玉米、豆粕均价较三季度下跌 12%，带动生猪养殖完全成本降至 16.5 元 / 公斤左右。玉米和豆粕作为生猪养殖的主要饲料原料，其价格波动直接影响养殖成本。今年以来，全球农产品市场供应充足，玉米、豆粕等价格持续走低。国内相关数据显示，三季度玉米、豆粕均价分别为 2800 元 / 吨和 4000 元 / 吨左右，而到了四季度，均价已分别降至 2464 元 / 吨和 3520 元 / 吨，跌幅明显。养殖成本的降低，使得养殖户在定价上拥有更多灵活性。规模企业凭借成本控制优势，主动调整出栏体重，120 公斤以上大猪占比降至 25%，推动市场均价向成本线回归。大型养殖企业通过优化养殖流程、加强供应链管理等方式，有效降低了成本，在市场竞争中占据有利地位。其根据市场需求和成本变化，合理调整出栏体重，减少大猪存栏，加快资金周转，促使市场猪肉价格逐渐向成本线靠拢，进一步推动了猪肉价格的下降。
（三）政策调控：储备肉投放平抑市场波动
国家发改委 12 月累计投放中央储备冻猪肉 15 万吨，较上月增加 30%，叠加地方储备同步出库，有效缓解了元旦前的囤货预期。为稳定猪肉市场价格，保障节日期间的市场供应，国家发改委加大了储备肉投放力度。12 月以来，中央储备冻猪肉投放量大幅增加，地方政府也积极响应，同步出库地方储备肉。市场监测显示，储备肉投放区域覆盖率达 75%，重点城市批发环节溢价率控制在 5% 以内。通过广泛投放，储备肉有效补充了市场供应，抑制了价格的不合理上涨，避免了因囤货导致的市场波动。在一些重点城市，如北京、上海、广州等地，储备肉的投放使得批发环节的价格更加稳定，溢价率得到有效控制，保障了消费者的利益，也稳定了市场预期，使得猪肉价格在政策调控下保持相对平稳。
三、影响传导：产业链各端面临不同机遇与挑战
（一）消费者：民生利好与饮食结构优化
猪肉价格下降，广大消费者成为最直接受益者。随着批发市场价格走低，终端零售价格也同步回落。在各大农贸市场，五花肉均价已降至 25 元 / 公斤，较上月下降了 10%。这一价格调整使得家庭采购成本显著降低。以一个普通三口之家为例，每周采购 3 公斤猪肉，按照当前价格计算，周均采购成本较上月减少了 12 元左右。营养师指出，在猪肉价格下行期，消费者可适当增加瘦肉、内脏等部位的消费，搭配蔬菜，有助于实现营养均衡。瘦肉富含优质蛋白质，而内脏如猪肝、猪心等含有丰富的维生素和矿物质。典型家庭在肉类消费上，月均支出可降低 8%-10%，这意味着家庭可将节省下来的资金用于其他生活支出，提升生活品质。在饮食结构上，消费者也拥有了更多选择空间，可尝试更多不同的猪肉菜品，丰富餐桌。
（二）养殖户：成本管控考验持续经营能力
对于养殖户而言，猪肉价格下降无疑是巨大挑战。中小散户的盈利空间受到严重压缩，自繁自养的头均利润已收窄至 100 元，较三季度减少了 60%。在成本方面，虽然饲料价格有所下降，但仔猪价格、防疫成本等依然维持在较高水平，这使得养殖户的利润空间进一步被挤压。在这样的市场环境下，许多中小散户面临亏损风险，部分养殖户甚至不得不减少养殖规模以降低成本。相比之下，规模企业凭借标准化养殖优势，在市场波动中展现出更强的抗风险能力。其通过期货套保、生猪保险等工具，有效对冲了价格风险。某上市猪企通过优化养殖流程、集中采购饲料等方式，将养殖成本控制在较低水平，较行业均值低 1.2 元 / 公斤。这使得其在价格下跌时依然能够保持一定的盈利空间，抗跌能力显著增强。
（三）产业链：加工环节迎来利润修复窗口
猪肉价格下降为产业链后端的加工环节带来新机遇。屠宰企业开工率提升至 65%，较上月增加了 8 个百分点。随着猪肉价格下降，屠宰企业的采购成本降低，分割品加工利润达到了 200 元 / 吨，盈利状况得到明显改善。在深加工领域，低温火腿、预制菜等产品的销量增长了 18%。这些深加工产品不仅满足了消费者对于便捷、多样化食品的需求，也进一步提升了猪肉的附加值。冷链物流企业也从中受益，订单量环比增加 10%，区域分拨中心利用率提升至 85%。整个产业后端通过优化效率，有效抵消了前端价格压力，实现了产业的良性循环。
四、趋势研判：短期震荡筑底，长期关注产能去化节奏
（一）短期走势：春节前或现阶段性反弹
展望短期走势，春节前猪肉价格有望出现阶段性反弹。历史数据显示，12 月下旬至 1 月上旬，随着南方腌腊需求的集中释放，猪肉价格通常会迎来一波上涨行情。预计今年这一时期，价格有望回升至 18-18.5 元 / 公斤。然而，今年情况较为特殊，腌腊期气温偏高，对加工需求产生了一定影响。据相关数据统计，今年腌腊加工需求同比减少 10%。这意味着市场对猪肉的需求量增长幅度有限，因此，即便价格出现反弹，其幅度也可能弱于往年。养殖户可抓住这一阶段性反弹机会，合理安排出栏计划，以减少价格波动带来的损失。
（二）中长期展望：产能优化催生行业新格局
从中长期来看，能繁母猪存栏量的变化是影响猪肉价格的关键因素。目前，能繁母猪存栏量已连续 3 个月小幅下降，11 月数据降至 4200 万头，处于绿色调控区间。这表明生猪产能正在逐步优化，市场供需关系有望得到改善。机构预测，2026 年二季度或现新一轮周期拐点。随着行业的发展，规模化养殖占比将突破 70%，产业集中度的提升将增强市场抗风险能力。大型养殖企业将凭借其资金、技术和管理优势，在市场中占据主导地位。其能够更好地应对市场波动，通过优化养殖结构、提高生产效率等方式，降低成本，稳定市场供应。这也将促使整个行业朝着更加健康、可持续的方向发展。
（三）政策建议：构建价格波动长效调节机制
为稳定猪肉市场价格，保障产业链各环节的利益，建议构建 “监测预警 + 储备吞吐 + 保险联动” 的调控体系。通过加强市场监测，及时准确掌握猪肉价格和供需动态，提前发出预警信号，为市场参与者提供决策依据。在价格波动较大时，合理运用储备肉投放和收储机制，平抑市场价格。进一步完善生猪期货市场功能，推动 “保险 + 期货” 试点扩面，为养殖户提供更多的风险对冲工具，降低价格波动带来的损失。支持加工企业技术升级，开发高附加值产品，如低温火腿、预制菜等，不仅可以满足消费者多样化的需求，还能增强产业价值链的抗跌性，提升整个产业的竞争力。
结语：在价格波动中寻找产业升级机遇
此次猪肉价格回调，既是市场供需规律的正常体现，也为产业结构优化提供了倒逼动力。对于消费者而言，可抓住价格窗口期合理安排膳食；对于从业者，需加快向标准化、集约化转型，共同推动生猪产业迈向高质量发展阶段。随着元旦、春节消费旺季临近，市场各方应保持理性预期，共同维护产业链稳定运行。
数据来源：农业农村部全国农产品批发市场价格信息系统、国家统计局
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