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一、全国肉牛价格总览：稳中有调，南北分化显著
（一）活体肉牛：均价 13.5 - 15.8 元 / 斤，区域冷热不均
2025 年 12 月 18 日，全国肉牛市场呈现出复杂的价格态势。活牛均价稳定在 13.5 - 15.8 元 / 斤（27 - 31.6 元 / 公斤），整体呈现 “稳中有调” 的特征。然而，深入分析可发现，南北区域价格表现存在明显差异，背后蕴含着丰富的市场信息。
北方作为我国肉牛的主产区，当前正处于出栏高峰期。养殖户为回笼资金，集中将育肥牛推向市场，导致短期内市场供应增加。以内蒙古通辽为例，当地肉牛价格在 13.3 - 14.5 元 / 斤，与前几周相比，价格出现了 0.2 - 0.5 元 / 斤的小幅回调。同样，河北衡水的肉牛价格区间为 13.6 - 14.5 元 / 斤，也呈现出类似的价格下滑趋势。这种价格调整是市场供需关系的直接体现，当供应增加而需求未同步大幅增长时，价格自然会承受下行压力。
南方市场则呈现出另一番景象。随着气温逐渐降低，南方进入火锅消费旺季，牛肉作为火锅食材的重要组成部分，需求量急剧攀升。加之元旦佳节临近，各类商家纷纷开始备货，进一步拉动了市场对肉牛的需求。在需求端的强劲拉动下，南方销区的肉牛价格一路走高。广东揭阳的育肥牛均价达到 15.5 元 / 斤，较之前有 0.3 - 0.8 元 / 斤的涨幅。在经济发达、消费能力强的上海，活体牛价格更是攀升至 16.5 - 17.1 元 / 斤，创下区域新高，成为全国肉牛价格的 “高地”。这种南北区域价格的冷热不均，生动地展现了市场供需在不同地域的差异化表现。
（二）批发牛肉：全国均价 65.73 元 / 公斤，高端市场溢价突出
批发牛肉市场方面，全国均价稳定在 65.73 元 / 公斤，与昨日持平。但不同地区的批发价格存在较大差异，彰显出市场的多元性和复杂性。
在北方的北京、天津等地，批发价处于 54 - 65 元 / 公斤的区间，反映出较为平稳的市场行情。而在上海的农产品中心批发市场，批发牛肉价格却波动较大，最高价达到惊人的 106 元 / 公斤。这背后，既有上海作为国际化大都市，高端消费市场需求旺盛的因素，也与当地对高品质牛肉的偏好、物流成本等紧密相关。一些进口的高端牛肉，经过精细的分割、包装和冷链运输，到达上海市场后，凭借其优良的品质和品牌效应，赢得了高消费群体的青睐，从而支撑起了高昂的价格。
反观西北的新疆、甘肃部分市场，批发牛肉价格低至 47 - 58 元 / 公斤。这些地区肉牛养殖成本相对较低，且市场竞争相对较小，消费层级也与东部发达地区有所不同，对价格更为敏感，使得批发价格处于低位。南北批发价格近 58 元 / 公斤的价差，是区域经济发展水平、消费结构以及物流成本等多重因素共同作用的结果，也反映出我国牛肉市场在价格体系上的显著差异。
二、七大区域价格详情：从华北到西北，价差背后的市场密码
（一）华北地区：稳中有降，出栏高峰期压制价格
华北地区作为我国肉牛养殖的重要区域，在 2025 年 12 月 18 日的肉牛价格表现出稳中有降的态势。内蒙古奈曼旗的肉牛价格在 14.6 - 15.7 元 / 斤，价格区间较为宽泛，主要是因为膘情优良的品种有着明显的溢价。养殖户老张饲养的西门塔尔改良牛，由于平时精心饲养，牛只膘肥体壮，在市场上就能卖到较高的价格，比普通肉牛每斤高出 1 - 2 元。而河北廊坊凭借临近京津消费圈的地理优势，价格维持在 14.6 - 16.1 元 / 斤。当地的肉牛养殖户李大哥表示：“我们这里的牛很多都运往北京、天津的市场，那边的需求大，价格也相对较好。” 山西长治的肉牛价格为 14.2 - 16.0 元 / 公斤，本地加工企业采购积极，为当地的肉牛市场提供了稳定的需求支撑。
但近期华北地区即将迎来寒潮，这给肉牛市场带来了一些不确定因素。一旦寒潮来袭，运输效率将会受到影响，饲料的运输可能受阻，导致养殖成本增加；活牛的运输也会变得困难，影响市场的供应节奏。如果运输不畅，局部地区的肉牛供应可能会趋紧，从而对价格产生一定的影响。
（二）东北地区：以稳为主，优质品种抗跌性强
东北地区的肉牛价格整体以稳为主，优质品种展现出了较强的抗跌性。辽宁鞍山作为西门塔尔改良牛的集中产区，肉牛价格达到 15.6 元 / 斤。当地的养殖大户王老板介绍：“我们这边的西门塔尔改良牛品质好，肉质鲜嫩，在市场上很受欢迎，价格也比较稳定。” 黑龙江鹤岗的规模化养殖基地出栏稳定，肉牛均价为 16.2 元 / 斤。规模化养殖使得成本得到有效控制，同时产品质量也更有保障，所以在市场上能够保持稳定的价格。吉林白城处于玉米主产区，饲料成本优势凸显，肉牛价格在 14.3 - 16.0 元 / 公斤。养殖户可以以较低的成本获取饲料，这为肉牛养殖提供了良好的基础，使得当地的肉牛在价格上也具有一定的竞争力。
在东北地区，屠宰加工企业的库存消化平缓，未出现库存积压或供应短缺的情况，这使得价格弹性有限。即使市场需求有一定的波动，价格也不会出现大幅的涨跌，整体保持在一个相对稳定的区间。
（三）华东地区：消费驱动上涨，上海成价格标杆
华东地区的肉牛价格在消费的驱动下呈现上涨态势，上海更是成为了价格标杆。山东梁山县作为活牛外销至长三角的主要货源地，肉牛价格为 16.4 元 / 斤。当地的养殖户赵大姐称：“我们这里的牛很多都卖到长三角地区，那边的市场大，价格也高，我们的收入也能多一些。” 江苏合肥的牛肉在批发环节对接商超终端，价格为 67 - 68 元 / 公斤。随着元旦的临近，商超对牛肉的备货需求增加，拉动了当地牛肉价格的上涨。而上海在节日礼盒订单激增的情况下，优质牛需求旺盛，活体价格达到 16.5 - 17.1 元 / 斤，环比涨幅 0.5 - 1 元 / 斤，显著高于全国均值。在上海的一些高端超市，专门推出了高品质的牛肉礼盒，里面的牛肉选自优质的肉牛品种，经过精细的加工和包装，价格自然不菲，但依然受到消费者的欢迎，这也进一步推高了上海地区的肉牛价格。
（四）华中地区：育肥牛领涨，散户惜售情绪升温
华中地区的育肥牛领涨市场，同时散户惜售情绪升温。河南育肥牛价格在 13.3 - 14.5 元 / 斤，其中南阳黄牛品种凭借其独特的品质，有着 1 - 2 元的溢价。养殖户刘大叔饲养的南阳黄牛，在市场上很抢手，价格比普通育肥牛要高。两湖地区作为火锅食材加工厂的集中地，随着火锅消费旺季的到来，加工厂开始集中备货，肉牛价格在 13.1 - 15.3 元 / 公斤。
但中小养殖户们看到市场行情较好，又临近元旦，都在观望元旦行情，希望能在价格更高的时候出售，这种压栏惜售的行为导致市场流通量减少了 10%。市场上的肉牛供应量减少，而需求却在增加，这就进一步推动了价格的上涨。如果这种惜售情绪持续下去，市场上的肉牛供应可能会出现短缺，价格也可能会继续攀升。
（五）华南地区：涨幅领跑，热带消费旺季叠加进口替代
华南地区的肉牛价格涨幅领跑全国，主要得益于热带消费旺季的到来和进口替代效应。广东云浮毗邻珠三角高端餐饮市场，肉牛价格在 14.5 - 15.1 元 / 斤。珠三角地区的高端餐饮对牛肉的品质要求高，愿意支付较高的价格，这使得云浮的肉牛价格也水涨船高。广西的肉牛加工出口越南渠道畅通，肉牛价格为 13.4 - 14.7 元 / 公斤。随着出口量的增加，市场需求增大，推动了当地肉牛价格的上涨。海南在旅游旺季，生鲜牛肉需求爆发，批发价高于区域均值 15%。大量的游客涌入海南，对生鲜牛肉的需求大增，而当地的肉牛供应相对有限，导致价格上涨。
然而，近期华南地区受台风影响，运输成本上升，这也助推了价格的上行。台风天气使得道路湿滑，运输难度增加，运输时间延长，这些都增加了运输成本，而这些成本最终都会转嫁到肉牛价格上，使得价格进一步上涨。
（六）西南地区：川渝黔稳涨，山区养殖供应偏紧
西南地区的川渝黔地区肉牛价格稳涨，山区养殖供应偏紧。四川攀枝花的本地牦牛品种稀缺，支撑了较高的价格，达到 15.2 元 / 斤。这种牦牛生长在高海拔地区，肉质鲜美，数量稀少，所以在市场上价格昂贵。贵州遵义在冬季腊肉制作的拉动下，分割肉需求增加，肉牛价格在 13.0 - 14.4 元 / 公斤。每到冬季，遵义当地的居民有制作腊肉的习俗，对牛肉的分割肉需求大增，这也带动了当地肉牛价格的上涨。云南由于跨境贸易活跃，肉牛价格在 13.0 - 14.4 元 / 斤。与周边国家的贸易往来，使得云南的肉牛市场更加活跃，需求增加，价格也随之上涨。
但需要注意的是，西南地区能繁母牛存栏连续三年下降，这将导致中长期供应压力显现。如果不能及时采取措施增加能繁母牛的存栏量，未来肉牛的供应可能会减少，价格也可能会受到较大的影响。
（七）西北地区：价格洼地，饲料资源制约发展
西北地区是全国肉牛价格的洼地，饲料资源制约了当地肉牛养殖业的发展。陕西中卫规模化牧场集中出栏，肉牛价格在 15.2 - 15.3 元 / 公斤。规模化牧场的集中出栏使得市场上的肉牛供应量增加，价格受到一定的压制。新疆乌鲁木齐本地消费能力有限，肉牛价格在 14.5 - 15.8 元 / 斤。由于当地的消费市场相对较小，对肉牛的消化能力有限，所以价格相对较低。甘肃的肉牛价格更是低至 11.5 - 13.5 元 / 斤，创全国新低，这主要是因为散养户集中抛售。一些散养户由于资金周转等原因，不得不集中抛售肉牛，导致市场供过于求，价格大幅下跌。
此外，西北地区屠宰加工产能不足，活牛外调比例超 60%。这意味着当地的肉牛不能在本地进行有效的加工转化，只能运往其他地区，这不仅增加了运输成本，也限制了当地肉牛产业的发展。如果能够提高当地的屠宰加工产能，延长产业链，或许能够改善西北地区肉牛价格偏低的现状。
三、价格特征深度解析：品质、区域、产业链三重分化
在肉牛市场中，价格特征犹如一幅复杂的拼图，由区域、品质和产业链等多个板块构成，每一块都蕴含着独特的市场逻辑，它们相互交织，共同塑造了肉牛价格的丰富多样性。
（一）区域价差拉大：最高与最低相差 5 元 / 斤
从区域角度来看，我国肉牛价格呈现出明显的梯度分布，最高价与最低价之间相差近 5 元 / 斤，这一巨大价差背后，是主产区与销区供需结构的显著差异。在我国的肉牛版图上，上海作为经济发达的国际化大都市，是全国肉牛价格的 “高地”，活体牛价格高达 17.1 元 / 斤。这里汇聚了来自全国各地乃至全球的优质肉牛，高端餐饮、精品超市以及节日礼盒等多元化的消费场景，对高品质肉牛有着旺盛的需求，支撑起了高昂的价格。
与之形成鲜明对比的是新疆，部分地区肉牛价格低至 11.5 元 / 斤，成为价格的 “洼地”。新疆虽是我国重要的畜牧产区，但本地消费能力有限，且远离东部主要消费市场，物流成本高昂，使得肉牛在当地的价格难以提升。从批发牛肉的角度看，上海批发牛肉最高价可达 106 元 / 公斤，而甘肃个别市场仅 48 元 / 公斤，价差高达 58 元 / 公斤。这不仅体现了运输、仓储、加工等流通环节成本在不同区域的差异，更反映了终端消费能力的梯度分布。东部发达地区消费者对品质的追求和较高的消费能力，使得高端牛肉在这些地区有广阔的市场空间，而中西部一些地区，消费者对价格更为敏感，更倾向于性价比高的产品，从而导致价格区间的巨大差异。
（二）品质溢价显著：优质优价机制强化
品质在肉牛价格体系中扮演着关键角色，优质优价机制愈发凸显。西门塔尔改良牛作为肉牛中的 “明星品种”，凭借其生长速度快、肉质鲜嫩、出肉率高等优点，较普通品种有着 1 - 3 元 / 斤的溢价。在市场上，西门塔尔改良牛的身影随处可见，无论是规模化养殖场还是散养农户，都热衷于养殖这一品种，以获取更高的经济效益。
在犊牛补栏旺季，300 - 400 斤的小公牛备受养殖户青睐，价格高达 18 - 20 元 / 斤。这些小公牛具有较大的养殖潜力，未来的生长空间和经济效益吸引了众多养殖户的目光，使得其价格远超普通肥牛。而膘情优良的肉牛，由于其肉质紧实、脂肪分布均匀，在市场上也能享受每斤 0.5 - 2 元的加价。养殖户们深知品质的重要性，纷纷通过科学的饲养管理、合理的饲料搭配等方式，提升肉牛的膘情和品质，以获取更高的收益。这种优质优价的市场机制，激励着养殖端不断进行品种改良和养殖技术升级，推动着肉牛产业向高质量发展。
（三）产业链利润分配：从活牛到零售的倍数溢价
肉牛产业链的利润分配呈现出独特的倍数溢价特征。从活牛到批发牛肉，价格实现了约 4 - 5 倍的溢价。以 14 元 / 斤的活牛为例，经过屠宰、分割、检疫等一系列环节后，批发价可达 65 元 / 公斤左右。在这个过程中，屠宰加工企业承担了成本和风险，包括设备投入、人工费用、检疫费用等，同时也获取了相应的利润。
而从批发到零售环节，牛肉价格又会再增值 1.5 - 2 倍。在超市里，牛腩的价格可达 29.8 元 / 斤，牛排则为 19.8 元 / 斤。零售环节的增值主要源于店铺租金、人员工资、营销费用以及品牌附加值等。终端消费者对牛肉的需求相对刚性，价格弹性低于上游，这使得加工流通环节能够保持较高的利润率，达到 30% 左右。在节假日期间，消费者对高品质牛肉的需求增加，一些品牌牛肉通过精美的包装、优质的服务，进一步提升了产品附加值，获取了更高的利润。这种产业链利润分配模式，既反映了各环节的价值创造，也影响着市场的价格走向和产业的发展格局。
四、价格变动三大驱动因素：供应紧、需求旺、成本撑
（一）供应端：北方出栏放量与长期产能收缩并存
北方作为我国肉牛养殖的主阵地，近期出现了养殖户集中出栏的现象，环比增长达到 15%。随着冬季的来临，北方地区气温逐渐降低，养殖成本增加，养殖户为回笼资金，选择在此时将育肥牛推向市场。加之部分养殖户对后期市场价格走势不太乐观，担心价格下跌，所以急于出栏。这使得短期内市场上的肉牛供应量大幅增加，对价格形成了一定的下行压力。
从长期来看，能繁母牛存栏量连续三年下降，年降幅达到 8%，这一数据背后隐藏着巨大的市场危机。前几年肉牛市场价格波动较大，养殖效益不稳定，许多养殖户为减少损失，纷纷淘汰能繁母牛。能繁母牛存栏量的持续减少，意味着未来肉牛的出栏量将会受到限制。按照肉牛的生长周期，从母牛受孕到犊牛育肥出栏，一般需要 18 - 24 个月的时间。所以，当前能繁母牛存栏量的下降，将会在 2026 年左右对出栏量产生明显的影响，导致市场供应趋紧，支撑长期价格上涨。
饲料成本的上涨也是影响供应端的重要因素。玉米价格达到 2.8 元 / 公斤，豆粕价格为 4500 元 / 吨，与以往相比，涨幅明显。这些饲料是肉牛养殖的主要成本之一，成本的增加使得养殖端面临更大的压力。一些散户由于资金实力有限，难以承受饲料成本的上涨，惜售情绪愈发强烈。他们希望通过压栏，等待价格上涨，以弥补成本增加带来的损失。而规模场则需要在成本控制和出栏节奏之间进行权衡，根据自身的养殖成本、资金状况以及对市场的预期，合理安排出栏计划。这种散户惜售情绪与规模场出栏节奏的博弈，使得市场供应更加复杂多变。
（二）需求端：节日经济与消费升级双轮驱动
随着气温降低，南方地区正式步入火锅消费旺季，牛肉需求量呈爆发式增长，日均消费增长达 20%。美团数据显示，“牛肉火锅” 搜索量周增幅为 35%，该数据直观体现了消费者对牛肉火锅的热衷程度。在广州、深圳等城市，大街小巷的牛肉火锅店生意兴隆，几乎满座。潮汕牛肉火锅凭借其鲜美的肉质、独特的涮煮方式，吸引众多食客。店内招牌菜品，如嫩牛肉、吊龙、五花腱等，常常处于供不应求状态。食客们围坐在热气腾腾的火锅前，享受牛肉的鲜嫩口感，交流生活琐事，牛肉火锅成为人们社交、聚餐的热门选择。
元旦佳节临近，为肉牛市场注入强劲动力。加工企业开始积极储备分割肉，以满足节日期间市场需求，储备量环比增长 25%。这些分割肉将被加工成各类牛肉制品，如牛排、牛腩、牛肉卷等，供应至超市、餐厅等终端市场。电商平台上，“牛肉礼盒” 搜索量周增幅达 30%，成为节日送礼热门选项。这些牛肉礼盒包装精美，内含高品质牛肉产品，既有国产优质牛肉，也有进口高端牛肉，可满足不同消费者需求。部分消费者会选择购买牛肉礼盒馈赠亲朋好友，既显体面又具实用性。
在消费升级大背景下，消费者对牛肉品质要求日益提高，高端雪花牛肉、有机牛肉等高品质牛肉备受青睐，订单量月增幅达 40%。在一些高端超市，雪花牛肉因丰富的大理石花纹、鲜嫩多汁的口感，成为消费者的优选。尽管价格较高，但仍无法阻挡消费者的购买热情。有机牛肉则以绿色、健康的特点，受到注重生活品质消费者的追捧。这些高品质牛肉的需求增长，带动优质牛溢价，促使市场上优质肉牛价格不断攀升。
（三）外部环境：寒潮、进口与政策多重影响
华北、内蒙古等地即将迎来寒潮，这将给肉牛市场带来一系列连锁反应。一旦寒潮来袭，道路积雪结冰，运输车辆行驶困难，运输效率将下降 10%。这会导致肉牛运输时间延长，运输成本增加，甚至可能出现运输中断情况。饲料运输也会受到影响，养殖场可能面临饲料短缺问题，进一步增加养殖成本。局部市场的肉牛供应可能趋紧，由于运输不畅，部分地区肉牛无法及时送达市场，导致市场上肉牛数量减少，价格可能上涨。
2025 年进口牛肉量同比减少 12%，主要受澳新牛肉对华出口配额缩减影响。澳大利亚和新西兰是我国重要的牛肉进口来源国，其出口配额缩减，致使我国进口牛肉供应量减少。在此情况下，国内牛肉市场替代效应增强，消费者对国产牛肉需求增加，从而支撑国内牛肉价格。一些原本依赖进口牛肉的企业和消费者，开始将目光转向国内市场，寻找优质国产牛肉供应商，这为国内肉牛养殖企业和养殖户带来新机遇。
农业农村部的生猪调控政策也对肉牛市场产生间接利好影响。为稳定生猪市场价格，保障猪肉供应，农业农村部采取一系列调控措施。这些措施在一定程度上影响生猪养殖户养殖决策，促使部分生猪养殖户缩减养殖规模，转而投向肉牛养殖。这使得肉牛养殖端信心指数回升 5 个百分点，市场上肉牛存栏量有所增加，为未来市场供应提供一定保障。政策引导也使肉牛养殖行业更加规范，有利于行业健康发展。
五、后市预测：短期震荡、中期看涨，南方更具想象空间
（一）短期（12 月下旬 - 1 月初）：北稳南强格局延续
展望 12 月下旬至 1 月初，肉牛市场将延续当前 “北稳南强” 格局，但价格波动仍存在不确定性。在北方产区，养殖户集中出栏节奏虽有所放缓，但出栏量仍维持在较高水平，预计价格将出现 0.5 - 1 元 / 斤的小幅回落。以内蒙古为例，元旦前散户集中出栏现象还将持续，市场上肉牛供应充足，而当地消费需求相对稳定，难以消化如此大量供应，价格下行压力较大。河北等地的肉牛价格也会受到影响，在出栏量持续增加的情况下，价格预计将跟随下跌。
反观南方销区，随着节日氛围愈发浓厚，市场需求将迎来爆发式增长，优质育肥牛仍有 1 - 2 元 / 斤的上涨空间。广东作为南方的消费大省，餐饮市场对牛肉需求巨大。元旦期间，各类餐厅、火锅店纷纷推出特色牛肉菜品，吸引消费者就餐，备货量将达到峰值。福建等地的批发市场交易活跃度也将提升 20%，商家为满足节日期间市场需求，会加大采购力度，市场上肉牛交易频繁，价格有望进一步上涨。
（二）中长期（2026 年）：产能缺口支撑价格中枢上移
从 2026 年的中长期视角来看，能繁母牛存栏不足问题将逐渐显现，预计出栏量同比减少 5% - 8%。前几年能繁母牛存栏量持续下降，导致后续犊牛数量减少，按照肉牛的生长周期，这将在 2026 年对出栏量产生明显影响。在市场供应偏紧格局下，价格将呈现稳中有升态势。
在饲料成本高位运行压力下，养殖结构将加速升级，规模化牧场占比将提升至 45%，相比 2025 年的 38% 有显著提高。规模化牧场具有资金、技术、管理等多方面优势，能够更好应对饲料成本上涨挑战。它们可通过与供应商签订长期合同、集中采购等方式降低饲料采购成本，也能运用先进养殖技术提高肉牛生长效率和质量。优质品种覆盖率将超过 60%，西门塔尔改良牛、安格斯牛等优质品种将成为市场主流。这些优质品种生长速度快、肉质好、出肉率高，受到消费者和市场广泛认可，能够在市场上获得更高价格。
行业集中度提高将增强价格管控能力。规模化牧场和大型养殖企业在市场中占据主导地位，它们能够更好协调市场供需关系，避免价格大幅波动。当市场供应过剩时，它们可适当控制出栏量，稳定价格；当市场供应不足时，它们可通过合理安排生产，增加供应，满足市场需求。这种价格管控能力将有助于维持肉牛市场价格稳定，保障养殖户和企业利益，推动肉牛产业健康、可持续发展。
六、总结：把握区域轮动机会，关注优质牛投资价值
2025 年 12 月 18 日的肉牛市场，机遇与挑战并存，“北稳南升” 格局显著，为市场参与者提供诸多思考与行动方向。
北方主产区在集中出栏浪潮下，价格虽有回调，但养殖户不应盲目跟风抛售。需精准把控出栏节奏，充分考虑成本因素，通过优化养殖流程、合理搭配饲料等方式，降低养殖成本，提升经济效益。南方销区则在消费旺季与元旦备货双重拉动下，展现出强大市场活力。企业可积极布局节日礼盒市场，针对不同消费群体，设计个性化、高品质牛肉礼盒；也可深度融入高端餐饮供应链，为其提供稳定、优质的牛肉供应，满足高端市场对品质与服务的严格要求。
品质差异与区域分化加剧，为投资者指明方向。西门塔尔改良牛凭借卓越品质，在市场上优势突出，成为投资热门选择。膘情优良的育肥牛，肉质鲜美，深受消费者喜爱，投资回报率颇高。地方特色品种如南阳黄牛、鲁西黄牛，承载独特地域文化与风味，在市场上也占据一定份额，其投资价值不容忽视。养殖户应紧跟市场趋势，优化存栏结构，增加优质牛养殖比例，提升自身在市场中的竞争力。经销商则需敏锐捕捉南方消费旺季商机，提前布局，确保货源充足，以满足市场需求。终端消费者在采购牛肉时，可关注区域价格差，选择性价比高的产品，实现消费效益最大化。
数据来源：全国农产品批发市场监测、各省市畜牧兽医部门
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