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一、全国牛肉均价微降 0.4%，短期呈小幅波动态势
1.1 最新价格动态：日均 65.73 元 / 公斤，连续两日下行
根据农业农村部信息中心监测数据，截至 2025 年 12 月 18 日 14:00，全国农产品批发市场牛肉平均价格为 65.73 元 / 公斤，较前一日下降 0.4%，较上周同期下降 0.8%。在 12 月 17 日价格小幅回落 0.3% 之后，18 日价格继续小幅下调，延续了近期高位震荡后的温和调整趋势。数据表明，当前牛肉价格较 2024 年同期上涨 2.3%，仍处于近三年来的季节性高位区间。
1.2 区域价格分化显著：南北价差达 55 元 / 公斤
从区域分布情况来看，北方市场价格总体保持稳定。北京新发地、顺鑫石门等市场大宗价集中在 54 - 57.8 元 / 公斤，天津市场因本地供应充足，价格在 64 - 65 元 / 公斤；南方市场则呈现 “两极分化” 状态。上海农产品中心批发市场最高价达 106 元 / 公斤（高端进口牛肉），最低价 60 元 / 公斤（本地冷鲜牛肉），无锡天鹏市场大宗价 64 元 / 公斤，而长沙、佛山等市场因终端需求旺盛，价格维持在 77 - 71.5 元 / 公斤。全国最高价来自无锡天鹏市场的 110 元 / 公斤，最低价为湖北襄樊市场的 56 元 / 公斤，区域价差达 55 元 / 公斤，充分反映出不同消费层级市场的需求差异。
二、三大因素驱动此轮价格微降
2.1 供应端：阶段性增量缓解短期紧张局面
近期，内蒙古、山东等主产区肉牛集中出栏，周度上市量环比增加 3.2%。同时，进口牛肉到港量提升（12 月前三周累计进口 12 万吨，同比增长 15%），批发市场库存周转天数从 15 天缩短至 12 天，屠宰企业库存率达 28%，为近半年新高。据山东凯盛国际农产品物流城反馈，本周屠宰量较上周增加 10%，白条牛肉日均交易量突破 200 吨。供应端的阶段性宽松直接抑制了价格上涨动力。
2.2 需求端：淡季特征明显，终端采购较为谨慎
受冬季猪肉、羊肉替代性消费增加影响，牛肉终端需求进入季节性淡季。对餐饮企业的调研显示，12 月牛肉采购量环比下降 8%，家庭消费因腌腊制品制作集中在猪肉、禽肉，牛肉购买频次减少 12%。北京京丰岳各庄市场商户反映，散户日均购买量从上周的 3 公斤降至 2.5 公斤，且更倾向选择牛腱子、牛腩等性价比部位，高端部位销量下降 15%。需求端的观望情绪使得批发市场议价空间扩大，成交价普遍低于报价 1 - 2 元 / 公斤。
2.3 政策面：储备肉投放与市场监管双重发力
为平抑节日前肉类价格，国家发改委于 12 月 15 日投放 3 万吨中央储备牛肉，主要流向北京、上海、广州等 7 大枢纽市场，占批发市场日均成交量的 22%，有效缓解了前期因养殖成本上涨（玉米价格同比上涨 18%，豆粕上涨 25%）带来的涨价预期。同时，市场监管总局开展的 “两节” 肉类价格专项检查，查处 5 起囤积居奇行为，公开曝光 3 家哄抬价格商户，对投机性囤货形成有效震慑，促使市场价格回归理性区间。
三、消费者如何把握采购时机？
3.1 短期：关注区域性低价窗口期
对于近期有牛肉采购需求的消费者而言，把握区域性价格差异能够有效降低采购成本。北方地区消费者可优先选择北京新发地（54 元 / 公斤）、河南万邦（61.5 元 / 公斤）等大宗交易市场。这些市场凭借庞大的交易量和完善的供应链体系，能够提供相对低价且品质稳定的牛肉产品，性价比优势显著。例如，北京新发地市场依托周边丰富的养殖资源和高效的物流配送，每日牛肉吞吐量可达数百吨，充足的供应使得价格具备较大优势，消费者在此采购可享受更实惠的价格。
南方消费者可关注江苏丰县（66 元 / 公斤）、安徽合肥周谷堆（67 元 / 公斤）等中部市场，价格较本地市场低 5 - 8 元 / 公斤。这些市场地处交通枢纽，辐射范围广，吸引了众多供应商，形成了充分的市场竞争，从而使得价格更具吸引力。以合肥周谷堆市场为例，其与周边多个肉牛养殖基地建立了长期合作关系，减少了中间环节，降低了采购成本，进而为消费者带来价格实惠。
此外，建议避开上海、无锡等高价市场的高端品类，选择冷鲜分割品（如牛霖、牛前腱）。这些部位肉质鲜嫩，富含蛋白质，且单价较整切牛排低 30%，更适合家庭日常烹饪，能在满足营养需求的同时，有效控制采购成本。
3.2 中长期：关注供应端三大信号
从更长远的时间维度考量，牛肉市场的供应端信号对价格走势有着重要影响。在养殖端，能繁母牛存栏连续 18 个月下降（当前同比下降 9%），这预示着 2026 年上半年小牛犊供应减少。牛犊数量的减少将直接影响后续肉牛的出栏量，进而可能引发阶段性涨价。因为肉牛从幼崽到育肥出栏需要一定的生长周期，能繁母牛存栏量的持续下降，必然会导致未来一段时间内肉牛供应的紧张，推动价格上涨。
进口端方面，澳大利亚、巴西因干旱导致牛肉产量预减 5%，2026 年一季度进口成本或上涨 10%。澳大利亚和巴西作为全球重要的牛肉出口国，其产量的下降将减少国际市场的牛肉供应，同时增加我国进口牛肉的成本。而进口牛肉在我国市场中占据一定份额，进口成本的上升必然会传导至国内市场，带动整体牛肉价格的上涨。
政策端也传来重要消息，即将出台的《肉牛产业高质量发展行动计划》拟对规模化养殖场给予每头 500 元补贴，这可能刺激 2026 年下半年供应回升。补贴政策的出台将提高养殖企业的积极性，促使其扩大养殖规模，增加肉牛存栏量。随着养殖规模的扩大，预计在 2026 年下半年，市场上的牛肉供应将有所增加，价格可能会出现一定程度的回落。
综合以上供应端三大信号，建议家庭用户可在当前价格回调期适度储备冷冻牛肉（保质期 12 个月）。在价格相对较低时，购买适量的冷冻牛肉进行储备，既能满足家庭日常消费需求，又能锁定当前的性价比，避免未来因价格上涨带来的成本增加。
四、后市展望：高位震荡为主，春节前或现小幅反弹
综合供需面分析，短期内牛肉价格将维持在 65 - 67 元 / 公斤的震荡区间。元旦、春节前两周，随着餐饮企业备货和家庭年货采购启动，价格可能反弹至 68 - 70 元 / 公斤，但受储备肉投放和进口补充影响，涨幅有限。机构预测，2026 年一季度因传统消费淡季叠加进口成本上升，价格或再度承压，但全年均价将保持在 66 - 72 元 / 公斤，同比持平略涨。建议养殖从业者关注能繁母牛补栏时机，消费者可利用当前价格回调合理安排采购，兼顾品质与成本。（数据支持：农业农村部信息中心、全国农产品批发市场价格行情系统）
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