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2025年12月17日全国牛肉市场行情综述
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/12/17 15:02:12 关注：69 评论： 我要投稿
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一、全国牛肉批发价格最新动态
（一）均价持平背后的市场稳定性
截至 2025 年 12 月 17 日 14:00，全国农产品批发市场牛肉平均价格为 65.97 元 / 公斤，与前一日价格持平，延续近期窄幅波动的运行态势。数据表明，当日牛肉价格区间为 47 - 110 元 / 公斤，不同市场价差达 63 元 / 公斤，反映出区域供需结构与流通成本存在显著差异。根据农业农村部监测，该价格较 2025 年第 16 周（4 月 18 - 24 日）的 62.12 元 / 公斤上涨 6.2%，但较去年同期仍有小幅回调，体现出市场在消费旺季的供需再平衡。
（二）典型区域价格对比分析
华北市场：北京低价带与石家庄高价区并存。北京五大批发市场大宗价集中在 53.5 - 57.8 元 / 公斤，其中新发地市场为 54 元 / 公斤、菜篮子市场为 53.5 元 / 公斤，成为华北价格洼地；而河北石家庄国际农产品市场大宗价为 69 元 / 公斤，唐山荷花坑市场为 61 元 / 公斤，反映出产区与销区的价格传导差异。
华东市场：上海两极分化与江苏稳价特征。上海农产品中心市场最高价为 106 元 / 公斤、最低价为 60 元 / 公斤，均价为 80.19 元 / 公斤，高端牛肉与普通牛肉价差显著；江苏区域均价在 66 - 70 元 / 公斤，宜兴瑞德市场为 68 元 / 公斤、凌家塘市场为 68 元 / 公斤，显示长三角地区价格体系的成熟稳定。
西南市场：川渝稳价与云南波动。成都农产品中心市场均价为 60 元 / 公斤，重庆双福农贸城为 73 元 / 公斤，保持西南主销区价格稳定；云南昆明呈贡龙城市场为 66.5 元 / 公斤，而西藏领峰市场因运输成本影响达 75 元 / 公斤，体现高原地区价格特性。
二、价格持平的深层市场动因
（一）供需基本面支撑稳定
当前，牛肉市场处于消费旺季。在北方地区，随着气温下降，火锅、炖菜等冬季美食成为餐桌常客，牛肉作为关键食材，需求理应大幅增长；在南方，各类牛肉煲、牛肉火锅也迎来销售高峰。然而，实际终端需求增长较为温和。消费者在选购牛肉时，会综合考量价格、品质等因素。受经济环境等因素影响，消费者消费更加理性，不再盲目追求高价、高端牛肉，转而寻求性价比更高的产品。
在供应端，进口牛肉到港量维持高位。2025 年第 16 周数据显示，牛肉进口量同比增长 4.2%，国外牛肉大量涌入国内市场。巴西、阿根廷等牛肉出口大国，凭借成熟的养殖体系和大规模养殖模式，牛肉产量高且价格相对较低，在国际市场上竞争力强劲。这些进口牛肉丰富了国内市场供应，满足了不同消费者的需求。同时，国内养殖端出栏节奏与加工企业备货周期形成了一种动态平衡。养殖企业依据市场需求和自身养殖计划，合理安排肉牛出栏时间；加工企业则根据以往经验和市场预期，制定备货计划。双方在长期市场博弈中，有效抑制了价格的大幅波动。农业农村部数据显示，上周牛肉平均价格环比仅微涨 0.8%，这一细微变化，有力证明了供需双端进入季节性稳态。
（二）成本端与政策端双向调节
成本端方面，近期饲料原料价格（玉米、豆粕）小幅回落，缓解了养殖成本压力。玉米和豆粕作为肉牛养殖的主要饲料原料，其价格波动直接影响养殖成本。玉米价格下降，主要得益于国内玉米种植面积稳定增长以及丰收年景，大量玉米进入市场，供应充足，抑制了价格上涨。豆粕价格回落，则与国际大豆市场供需关系变化有关，国际大豆产量增加，进口成本降低，使得豆粕价格也随之下降。养殖成本降低，意味着养殖户利润空间得到一定保障，在市场定价上更具灵活性，不会因成本压力而过度抬高牛肉价格。
政策端上，各地政府持续推进冻肉储备调节机制，12 月中旬投放中央储备牛肉 3 万吨。政府通过对市场的深入分析和精准预判，在合适时机投放储备牛肉，增加市场供给，稳定市场预期。当市场出现价格异常波动、投机行为增多时，储备牛肉的投放能平抑市场投机预期，使市场回归理性。从产业周期看，2023 - 2024 年补栏的犊牛逐步出栏，基础产能释放对冲了部分旺季需求拉动。2023 - 2024 年，随着牛肉市场前景向好，养殖户积极补栏，大量犊牛进入养殖环节。经过一段时间生长，这些犊牛在今年逐步达到出栏标准，使得市场上肉牛供应量增加。在旺季需求拉动下，新增供应量有效缓解了供需矛盾，使得价格不会因需求增长而大幅上涨。
三、市场主体应对策略
（一）批发商：优化品规结构应对区域价差
针对华北、华东市场的显著价差，建议批发商加强跨区域调运，扩大北京低价牛肉向周边天津（64 - 65 元 / 公斤）、河北（61 - 69 元 / 公斤）的辐射范围；同时关注上海高端市场需求，增加排酸牛肉（如新疆兵团第五师市场 78 元 / 公斤）的供应链布局。
（二）养殖户：把握出栏节奏关注成本管控
当前育肥牛出栏均价约 38 元 / 公斤（活重），养殖利润维持在 800 - 1200 元 / 头合理区间。建议规模场利用玉米价格回落契机优化饲料配方，中小散户避免盲目压栏，结合冬至、春节前的消费节点分批出栏，锁定合理收益。
（三）消费者：理性采购关注品类替代
终端市场牛肉零售均价约 85 - 95 元 / 公斤，建议消费者选择性价比更高的部位肉（如牛霖、胸肉），或关注促销时段的冷鲜牛肉（较热鲜肉便宜 10% - 15%）。数据显示，当牛肉价格高于 80 元 / 公斤时，约 15% 的消费者转向禽肉、猪肉替代，可根据家庭饮食结构灵活调整。
四、后市价格走势研判
从短期视角来看，元旦、春节作为我国重要传统节日，节前的备货需求是牛肉市场的关键驱动力。在这一时间段，餐饮企业为满足节日期间食客需求，会大量采购牛肉用于菜品制作；家庭消费者也会为准备丰盛的节日菜肴加大对牛肉的购买量。这种集中性的需求增长，将对牛肉价格形成有力支撑，使其呈现小幅震荡态势。综合市场供需情况、成本因素以及过往节日期间的价格波动规律，预计 12 月下旬牛肉均价将在 65 - 67 元 / 公斤区间内波动。
从中长期来看，有两大关键因素值得关注。一是 2026 年 1 月进口牛肉关税调整，暂定税率或从 12% 降至 9%。关税降低意味着进口牛肉成本下降，更多价格实惠的进口牛肉将涌入国内市场。这对国内牛肉市场的价格体系将产生冲击，加剧市场竞争，促使国内牛肉价格更贴近国际市场水平。二是南方地区腌腊制品加工进度。南方地区素有制作腌腊制品的传统，牛肉作为其中的重要原料，其加工进度直接影响市场对牛肉的需求。若加工进度加快，对牛肉的需求将进一步增加；反之，需求则会相应减少。
农业农村部市场预警专家指出，若能维持当前供需平衡，2025 年牛肉价格有望成为近五年最稳定的 “收官周期”。稳定的价格对于整个牛肉产业的健康发展意义重大。对于养殖户而言，稳定的价格意味着稳定的收益预期，可据此合理安排养殖计划，投入资金改善养殖设施、优化品种，提高养殖效益。对于消费者来说，稳定的价格使其在购买牛肉时更加从容，无需担忧价格大幅波动影响生活成本。同时，稳定的价格也有利于维护市场秩序，减少因价格波动引发的市场混乱和投机行为。
需要特别说明的是，本文价格数据源自农业农村部信息中心、全国农产品批发市场价格信息系统，这些数据具有权威性和代表性，能够真实反映市场价格动态。但市场情况复杂多变，价格受多种因素影响，因此这些数据仅供行业参考，不构成市场交易建议。在实际市场交易中，无论是批发商、养殖户还是消费者，均需结合自身实际情况、市场变化以及专业的市场分析，做出合理决策。
数据来源：农业农村部信息中心、全国农产品批发市场价格信息系统
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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