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孙宝国院士揭秘：预制菜产业的未来密码
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/4/7 8:19:43 关注：430 评论： 我要投稿
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预制菜：餐桌上的新兴宠儿
在当今快节奏的现代生活背景下，预制菜正逐渐走进千家万户，成为众多消费者餐桌上的新选择。无论是忙碌的上班族，还是追求便捷生活的家庭，预制菜凭借其方便、快捷的特性，契合了人们对高效、便捷饮食的需求。近年来，预制菜市场规模以每年超过 20% 的速度迅猛扩张，预计到 2026 年，市场规模将突破万亿元大关 。这一快速发展的态势，充分彰显了预制菜产业所蕴含的巨大潜力与活力。
在此背景下，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授孙宝国，在某峰会上发表了《中国预制菜发展趋势》主旨演讲，深入剖析了预制菜产业的发展方向与未来趋势。
风味与健康：预制菜的双轮驱动
孙宝国院士在演讲中着重指出，预制菜未来的发展方向是以风味与健康为双导向 。风味作为预制菜的核心竞争力，是吸引消费者的关键要素。试想，当忙碌一天的消费者回到家中，打开一份预制菜，扑鼻而来的香气与熟悉的味道瞬间勾起食欲，这便是风味的独特魅力。预制菜的风味，不仅要满足大众的口味需求，更应向顶级大厨的水准看齐，力求为消费者带来媲美餐厅的用餐体验。
而健康则是预制菜可持续发展的重要保障。随着人们健康意识的不断提升，对食品的健康属性愈发关注。预制菜凭借工业化生产的优势，能够实现营养素的量化，通过科学的配方与先进的工艺，不仅能保留食材的营养成分，还能在一定程度上优化营养结构，让消费者在享受美味的同时，确保饮食健康。
在实现风味与健康双导向的进程中，科技创新与现代化生产发挥着不可或缺的作用。例如，运用先进的食材保鲜技术，能够最大程度地保留食材的新鲜度与原始风味，使预制菜在加热后仍能呈现出最佳口感；通过对食品加工工艺的创新，如超高压杀菌、低温烹饪等技术的应用，可在减少添加剂使用的同时，保障菜品的安全与营养。在调味方面，借助风味科学的研究成果，研发人员能够精准调配出各种美味的调味料，为预制菜增添丰富多样的口味。 这些科技创新，不仅让预制菜更加方便快捷，还使其在健康和美味层面实现了质的飞跃，切实满足了消费者对高品质饮食的追求。
产业发展的必然要求
多元化：满足多样需求
预制菜的多元化发展体现在多个维度。在服务对象上，一方面要为餐饮业提供优质的食材与菜品解决方案，助力餐饮企业提高出餐效率、降低成本、丰富菜品选择；另一方面要面向家庭消费市场，研发契合家庭口味与用餐习惯的产品，满足不同家庭规模与消费需求。在加热方式上，预制菜应适应多元化需求，无论是传统的用火烹饪，还是现代的用电烹饪，如微波炉、空气炸锅、电烤箱等，都应能轻松适配，为消费者提供便利。在烹饪器具匹配方面，预制菜的包装与设计要充分考量与各类常见烹饪器具的兼容性，避免消费者在加热过程中因器具不匹配而产生困扰 ，真正实现随时随地、便捷烹饪。这种多元化发展，能够最大程度覆盖不同消费群体与消费场景，进一步拓展预制菜的市场空间。
标准化：品质的保障
标准化是预制菜产业发展的基石，对于确保产品质量稳定、提升产业竞争力具有关键意义。在预制菜的生产过程中，从原材料的采购、加工工艺的控制，到产品的包装、储存与运输，每个环节都需建立严格的标准体系。例如，在原材料采购环节，明确各类食材的品种、产地、质量标准等要求，确保原材料品质稳定；在加工工艺方面，对烹饪时间、温度、调料用量等关键参数进行精确设定与严格监控，保证每一份预制菜都能呈现出一致的口味与品质 。只有实现标准化生产，才能有效规避因人为因素导致的产品质量波动，让消费者无论何时何地购买预制菜，都能享受到相同品质的美食。同时，标准化还有助于提高生产效率，降低生产成本，推动预制菜产业的规模化发展。
现代化：告别手工时代
孙宝国院士针对预制菜生产现代化提出了三个关键要点，为预制菜产业的发展指明了方向。
首先，预制菜产业的根本出路在于实现生产现代化，必须摆脱手工制作的初级阶段。手工制作虽在一定程度上能体现传统工艺与个性化，但难以满足大规模市场需求，且产品质量与稳定性难以保障。通过引入现代化的生产设备与技术，如自动化生产线、智能烹饪设备等，能够实现生产过程的精准控制与高效运作，大幅提高生产效率与产品质量。
其次，要避免过度包装，坚持将成本投入到预制菜的内在品质提升上。过度包装不仅增加了消费者的负担，还对环境造成压力。预制菜企业应注重包装的实用性与环保性，采用简约、可回收的包装材料，将更多成本用于食材的选择、研发与生产工艺的优化，提升预制菜的核心竞争力。
最后，预制菜生产现代化是一个持续完善的过程，需要持续借助现代科技提升和改善预制菜产业，实现由手艺到工艺、由经验到科学、由人工操作到人工智能控制的跨越。随着人工智能、大数据、物联网等技术的飞速发展，预制菜产业应积极拥抱这些新技术，实现生产过程的智能化管理、精准营销与个性化定制，不断提升产业的现代化水平 。
规模化：产业壮大的必经之路
规模化生产是预制菜产业发展壮大的必然路径。通过规模化生产，企业可以实现原材料的集中采购，降低采购成本；充分发挥现代化生产设备的优势，提高生产效率，降低单位产品的生产成本。规模化生产还有助于企业建立完善的质量管理体系与供应链体系，提升产品质量的稳定性与供应的及时性 。例如，一些大型预制菜企业通过建设大规模的生产基地，引入先进的生产设备与管理模式，实现了菜品的标准化、规模化生产，不仅在国内市场占据重要份额，还逐步拓展国际市场。规模化生产带来的成本优势与品牌影响力，能够增强企业在市场中的竞争力，推动预制菜产业向更高水平发展，实现产业的繁荣与壮大。
乡村振兴与地方经济的新引擎
培育发展预制菜产业，是推动乡村产业与地方经济高质量发展的重要举措，犹如为乡村振兴和地方经济发展注入了一股强大动力 。
预制菜产业一头连接着田间地头的农产品，一头连接着城市的餐桌，是促进农村一二三产业融合发展的关键纽带。它能够带动农产品深加工，将农产品转化为高附加值的商品，有效解决农产品销售难、附加值低的问题。例如，山东莱阳作为 “中国预制菜第一县”，凭借其丰富的农产品资源与完善的产业体系，大力发展预制菜产业，将当地的蔬菜、水果、畜禽等农产品进行深加工，不仅延长了农产品的产业链，还提高了农产品的市场竞争力，实现了农产品的增值增效 。据统计，莱阳的预制菜产业已带动当地农产品附加值提升 30% 以上，为农民增收致富开辟了新途径。
在就业方面，预制菜产业的发展创造了大量就业机会，涵盖从原材料种植、加工生产、物流配送，到市场营销、餐饮服务等多个环节，为农村劳动力提供了多元化的就业选择。从田间的采摘工人，到工厂的生产工人，再到物流线上的配送员和销售一线的业务员，预制菜产业吸纳了不同技能水平的人群就业 。以广东为例，随着预制菜产业的蓬勃发展，许多农村劳动力实现了在家门口就业，不仅解决了就业难题，还减少了人口外流，促进了农村社会的稳定与发展。同时，预制菜产业的发展也吸引了一批高素质人才返乡创业，为乡村发展注入了新活力，推动了乡村人才振兴。
预制菜产业的发展还能促进地方经济繁荣。它吸引了大量投资与企业入驻，带动了相关配套产业的发展，形成了产业集群效应。在预制菜产业发达的地区，围绕预制菜生产，出现了包装材料、调味品、冷链物流等一系列配套产业，这些产业相互协作、相互促进，共同推动了地方经济的增长。例如，重庆梁平区通过打造预制菜产业园，吸引了众多预制菜企业和配套企业入驻，形成了完整的预制菜全产业生态链。2022 年，梁平区农产品加工业总产值突破 155 亿元，同比增长 10.28% ，预制菜产业已成为当地经济发展的重要支柱产业。
各方携手，共促发展
当前，预制菜产业呈现出 “政府热、企业热、舆论热、市场冷” 的独特格局 。政府积极出台各类扶持政策，各地纷纷将预制菜产业作为推动经济发展和乡村振兴的重要着力点，通过建设产业园区、提供资金支持、制定优惠政策等方式，大力培育和发展预制菜产业。企业也敏锐捕捉到这一市场机遇，大量资本涌入预制菜领域，众多企业纷纷布局预制菜生产线，推出各类预制菜产品，市场竞争日益激烈。媒体对预制菜产业的关注度也持续攀升，各类报道和讨论不断，进一步提升了预制菜的知名度和影响力。
然而，在这看似火热的表象背后，预制菜在市场端却面临一定冷遇。部分消费者对预制菜的品质、安全和口感存在疑虑，认为预制菜可能不如现做的饭菜新鲜、健康，这在一定程度上影响了预制菜的市场接受度和销量 。面对这种情况，政府、企业和社会各界需共同努力，形成合力，为预制菜产业的发展营造良好环境。
政府应充分发挥引导和扶持作用，加强对预制菜产业的规划与指导，制定完善的产业政策和标准体系，加强市场监管，确保预制菜的质量安全。通过举办各类预制菜产业展会、推介会等活动，搭建产销对接平台，帮助企业拓展市场。同时，加大对预制菜产业的科研投入，支持企业开展技术创新和产品研发，提升预制菜产业的科技含量和竞争力 。
企业作为预制菜产业的主体，要秉持品质至上的原则，不求数量多，但求品质优。用心做好每一道预制菜，从原材料的选择、生产工艺的把控，到产品的研发创新，都要做到精益求精。加强品牌建设，提升品牌知名度和美誉度，以优质的产品和服务赢得消费者的信任和认可 。
社会各界则要为预制菜产业的发展营造良好的舆论环境，通过客观、全面的宣传报道，消除消费者对预制菜的误解和疑虑，引导消费者正确认识预制菜的优势和价值。加强行业自律，共同维护预制菜产业的良好形象，促进预制菜产业健康、可持续、高质量发展 。只有政府、企业和社会各界携手共进，才能让预制菜产业在未来的发展道路上走得更稳、更远，真正成为满足人们美好生活需求的朝阳产业。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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