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金锣：品质匠心，铸就舌尖安全堡垒

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/11/20 14:47:35 关注：52 评论： 我要投稿

一、金锣品质，行业标杆
（一）荣誉加身，实至名归
金锣集团作为肉制品行业的领军者，不断在各类权威榜单上绽放光彩。2024 年度 “中国最具价值品牌 500 强” 榜单中，金锣以品牌价值 394.55 亿，位居 271 位，跻身 300 至 500 亿品牌阵营，展现了中国肉业企业的强劲发展潜力。此外，金锣还荣获中国食品工业协会 3 项 “科学技术奖”，包括特等奖、二等奖和三等奖，这不仅是对金锣科研实力的高度认可，也彰显了其在推动食品科技创新方面的卓越贡献。同时，金锣集团还获得 “万企帮万村” 精准扶贫行动先进民营企业荣誉称号、临沂市慈善总会 “建党百年?慈善功勋” 奖等，这些荣誉充分证明了金锣在社会责任担当、科技创新以及企业综合实力等方面的突出表现。
（二）品质为基，发展之本
品质始终是金锣集团发展的根本基石。自创立之初，金锣就确立了 “一切为了人类健康” 的核心价值观和 “打造健康食品产业链，让消费者食肉无忧，美味尽享” 的企业使命。为了确保产品品质，金锣从源头抓起，严格把控原料关，建立供应商管理制度和原材料进货查验记录制度，每年选择业内前三的供应商，并从资质、品牌力、信誉度等方面进行综合评价，签订质量安全承诺协议。在生产加工环节，金锣注重标准化，生猪屠宰经过入场消毒、待宰洗浴、安乐屠宰等过程，鲜肉分割时进行预冷排酸和 20 道检验检疫程序。同时，引进世界先进水平的生产线，建立自动化中央控制系统，对关键环节 CCP 点实现 24 小时全程电子监控，确保各节点食品安全。产品出厂前，金锣还通过综合检疫检验程序、质检员制度、高温室等举措，进行严格的质量检测，以一套首尾相连、环环紧扣的质量检测模式，实现全程管理无缝化。正是对品质的不懈追求，才使得金锣集团在激烈的市场竞争中实现了跨越式发展，成为肉制品行业的标杆企业。
二、全链把控，筑牢安全防线
（一）源头严选，把控品质首关
为了从源头保证原料安全，金锣制定了严格的供应商选拔标准。要成为金锣的供应商，需经过一系列严格测试和评审，包括对原料样品试验、原料保质期等关键指标进行测试，对厂家各项资质、生产储存现场等进行严格评审，评审过程重要项目实施一票否决机制。试验、测试和评审通过后，原料投入使用，使用后的产品还需专人全程跟踪检查，无异常方可纳入合格供应商范畴。在验标入厂环节，金锣制定了 192 项严于国家标准的内部验收标准，对所有到货物料对照标准，批批抽样检测，通过采购部仓库保管员验收、质管部原辅料科专人验收和研发部化验室检测验收三道关，由三个不同部门分别对索证索票、感官指标、理化微生物指标进行把关，不合格坚决拒收。此外，金锣自建规模化养殖基地，推行 “六统一分” 模式，构建现代化、标准化生猪养殖体系。同时，将物联网技术应用于养殖，提升自动化养殖水平，智慧养殖系统既保障充足肉源供给，又实现养殖过程远程监控，有效保证生猪质量。
（二）生产严控，科技赋能品质
金锣在生产过程中积极引入先进设备和技术，实现自动化标准化生产，确保产品质量。多年来，金锣持续升级改造从国外引进的先进生产设备，进行肉类工业的机械化、自动化、信息化改造。例如，全程管道化、自动化、密闭化运输、自动化杀菌、灌装、包装、机械手码垛等。金锣还在每条肉制品流水线后方配备了金属探测仪、X 光异物探测仪以及红外线智能自动挑拣机，该设备采用 AI 同步识别检测技术，能够 360 度全方位无死角检测产品，让蛋白、水分、脂肪等不合格随时暴露，并随时发现异物或隐患，杜绝不合格产品流入下一环节。为了密切防范食品安全风险，金锣建立了风险评估和控制、日常监管、关键点识别等体系，在日常工作中推进各个质量体系的运行和优化，完善关键点识别和标准的制定评估，还结合现代化信息科技辅助进行管理和控制。比如，工作人员通过金锣自动化中央控制系统，就可以对关键环节 CCP 点实现 24 小时全程电子监控，一旦杀菌锅内温度数据和关键工艺点参数出现异常，马上发出警报，防止问题产品流转。
（三）检测严格，确保出厂合格
金锣建立了高水平的检测中心，配备专业人才和设备齐全的中心实验室。集团建立了 360 度全方位检测体系和完善的实验室管理制度，可以承担食品致病菌、农药残留、兽药残留、重金属等 200 多个项目的检测，实现宰前、生产过程以及出厂前的快速检测与产品的追溯。2011 年，集团检测中心通过中国合格评定国家认可委员会（CNAS）认可，可向客户提供区域内互认，权威测试数据和结果，保证检测工作的公正性、科学性、准确性。为确保出厂产品全部合格，金锣在检测环节下足功夫，从对产品的各项指标严格检测，到不断提升检测技术和设备水平，以高标准、严要求为消费者提供安全可靠的肉制品。
（四）追溯完善，全程透明可查
金锣借助全产业链优势与现代信息技术手段，力促工业化与数字化相融合，在业内率先建立完善的产品追溯程序。实现了从源头到终端的每一个食品安全和质量控制关键点的监测、分析、控制、预防，做到了 “从饲养到餐桌”、覆盖供产运销全程的全透明可追溯。消费者仅需扫描产品的 “身份证”—— 产品追溯码，即可清晰地获知产品的生产单位、生产日期、供应商、检验检疫等重要信息，真正实现 “透明化” 的监督。全程可追溯体系的建立实现了源头可追溯、风险可预警、过程可管控、产品可召回的全程控制目标。一旦出现质量问题，通过全程可追溯体系，可以迅速查明原因，责任追究到人，进而采取相应措施，可有效避免类似问题的再次发生。
三、诚信担当，社会责任凸显
（一）开放工厂，接受监督
金锣深知企业的发展离不开社会的信任与支持，因此主动开放工厂，接受媒体、消费者和社会的监督。多年来，金锣坚持举办 “媒体行” 活动，邀请媒体代表走进金锣集团工厂，亲眼见证金锣肉制品加工全产业链生产过程。从源头的生猪养殖到现代化的生产加工，再到严格的质量检测和追溯体系，媒体代表们深入了解了健康、安全、优质的肉制品是怎样生产出来的。这种开放工厂的举措，不仅实现了企业与媒体和消费者的进一步沟通，让外界更加了解金锣的品质实力，也帮助消费者逐步建立起健康的饮食观念。通过开放工厂，金锣向大众展现了企业的高度自信，拉近了与消费者的距离，自建厂至今已有数万人走进工厂，近距离感受金锣对品质的坚守和对食品安全的重视。
（二）可回溯体系，消费更明白
为了让消费者明明白白消费，金锣建立执行了 “食品安全可回溯体系”。这个体系覆盖了生猪采购源头、进厂验收、屠宰加工、检疫检验、产品包装及物流发货等关键环节。消费者只要扫描产品追溯码，就可以清晰获知所购买的金锣产品从种猪到终端的全部信息，包括生产单位、生产日期、供应商信息、检疫信息等。全程透明，全程可追溯，真正从根源上确保了食品的安全。这一体系的建立，让消费者买得安心，吃得放心，也体现了金锣作为肉制品行业龙头品牌的社会责任。同时，通过这样一个全透明的可追溯体系，金锣更便于实现自查和品质管理，进一步提升产品质量，为消费者提供更加安全、优质的肉制品。
四、创新引领，未来发展可期
（一）口味品类创新，吸引年轻消费者
在当今竞争激烈的市场环境下，金锣深刻洞察消费者需求，尤其是年轻消费者对个性化食品的追求。通过不断的口味和品类创新，金锣推出了一系列令人惊喜的新产品。
在口味创新方面，金锣打造了金锣台式小烤肠多口味 “天团”，将椰果味、玉米味、香辣味、脆骨粒味等新鲜口味与优质冷鲜肉相结合，呈现出口口 Q 弹、妙不可言的多元口感。同时，金锣爵脆香肠推出撩人烟熏和迷情蜜辣两种口味，其中撩人烟熏味融合蒜香、烟熏与肉香，迷情蜜辣味与上乘百花蜂蜜和优良辣椒完美相融，使产品集 “爽脆口感” 与 “鲜香美味” 于一身。
在品类创新上，金锣推出新型植物肉产品 “素肉派” 系列，采用先进蛋白分离技术，精选东北优质非转基因大豆为原料，生产出富含人体所需植物蛋白，且不含反式脂肪酸、不含胆固醇的产品，满足了消费者对健康食品的需求。此外，金锣还针对儿童消费群体推出儿童肉制品品牌 “哈啰伙伴”，无反式脂肪酸，无色素添加，搭配独特乳化工艺，营养易吸收，适合儿童食用。针对年轻消费群体打造休闲肉制品产品阵营，涵盖金锣得乐食插签烤肠、金锣爵脆、金锣台式小烤肠等子品牌，覆盖居家追剧、办公室补给、户外游玩等消费场景。
（二）营销创新，打入年轻人内部
金锣以社交平台为突破口，积极开展营销创新活动，成功打入年轻人内部。
金锣联合下厨房推出美食挑战赛，网友使用金锣火腿肠制作健康创意美食即有机会中奖。此次活动很好地诠释了金锣健食力 “健康、美味、活力” 的品牌特性，同时也向消费者传递了更加具象的膳食指引。2021 年春节期间，金锣又以抖音为阵地发起 “金锣添菜健康年” 全民任务活动，邀请抖友分享健康美食视频，一起瓜分 30 万现金大奖，共同打造属于金锣消费者的健康中国年。网络红人、美食达人纷纷参与，还带动超多抖友用健康美味的金锣产品制作营养料理，并发布视频秀厨艺。数据显示，该活动有超过 13.8 亿次播放。
此外，金锣还在抖音短视频平台发起过 “这种身材才叫 6”“健食力健康低脂餐” 等全民挑战赛。挑战赛活动不设门槛，参与方式简单，采用让消费者更有参与感和对话式的沟通方式，吸引了众多网络红人、健身达人、美食博主纷纷参与其中，在强化年轻消费者触达的同时，也传达了年轻化品牌内核，打开了肉制品营销新思路。
（三）坚守使命，共建健康产业链
金锣将继续坚守 “一切为了人类健康” 的使命，以肉制品深加工为主体，共建健康肉制品全产业链生态。
金锣将持续加大在科研方面的投入，不断创新技术，提高产品品质。通过与国内外科研机构合作产学研项目，设立健康科研院、博士后基地和院士工作站等，为满足消费者的健康肉食需求提供科技引擎和动力。同时，金锣将进一步优化全产业链模式，从源头把控原料质量，加强生产过程中的质量控制，完善检测和追溯体系，确保产品安全可靠。
在产品方面，金锣将继续推出更多符合消费者需求的健康肉制品，以 “减盐” 为特色，其他健康肉制品为品牌延伸，通过全品类精耕细作，把健康食品产业链做到极致。此外，金锣还将积极拓展销售渠道，强化线上线下的 B2B、B2C 供应链能力，实现互联网趋势下的全渠道融合和升级。
未来，金锣将以坚定的信念和不懈的努力，持续引领肉制品行业向更健康、更可持续的方向发展，为共建健康产业链贡献自己的力量。

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文章来源：肉类食品网文章作者：豆包文章编辑：一米优讯

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