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近日，北京二商肉食集团携手北京农学院陈相宁教授团队在食品科学领域取得突破，联合研究成果发表于食品领域权威刊物《Food Hydrocolloids》（中科院一区，IF = 11.0），论文题目为《pH-responsive color indicator film based on gelatin/chitosan cross-linking with anthocyanin-Fe2+ chelate for pork freshness monitoring》（基于明胶 / 壳聚糖与花青素 - Fe2 + 螯合物交联的 pH 响应指示膜 —— 实时监测冷鲜猪肉新鲜度）。
该研究通过交联聚合反应和多种表征技术，深入探讨了花青素-Fe²⁺螯合物在明胶/壳聚糖基质中的稳定性和颜色响应特性，利用天然花青素制备的智能膜对肉类在冷藏过程中产生的氨气及PH值变化表现出高敏感性。通过冷鲜猪肉保鲜实验，验证了该智能薄膜能够通过指示膜的颜色变化有效监测肉类在贮存中的腐败程度，实现在不打开包装的情况下，直观判断肉的品质，为监测冷鲜猪肉的新鲜度提供了创新解决方案。
这一研究成果具有重要的实际应用价值，消费者和食品从业者在无需打开包装的情况下，仅凭肉眼观察指示膜颜色，即可快速、准确地判断肉的品质状况，极大地提高了冷鲜猪肉品质检测的便捷性与准确性，同时也减少了因打开包装导致的二次污染风险，为冷鲜猪肉的保鲜与品质管控提供了全新的技术支撑。
北京二商肉食集团始终遵循 “立足品牌与专业创价值，持之以恒提三力补短板” 的工作思路，为广大消费者提供更为安全、新鲜、优质的冷鲜猪肉产品，引领肉类消费市场迈向更高品质的新阶段，坚定不移地向着打造具有国际竞争力、引领健康美好生活的现代肉类食品集团的目标奋勇前行。
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