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从“黄天鹅”看中国蛋品行业的破局之路

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/1/19 22:52:23 关注：149 评论： 我要投稿

一、中国蛋品市场的现状剖析
中国作为全球最大的鲜蛋市场，蛋品行业规模极为可观。据相关数据显示，我国鸡蛋年产量超3100万吨，年销售额达3000亿元，平均每日鸡蛋消费量高达10亿枚。如此庞大的市场规模，充分彰显出鸡蛋在我国居民饮食结构中占据的重要地位。
然而，在这繁荣景象背后，隐藏着品牌化发展滞后的问题。2019年，品牌鸡蛋的市场份额仅占5%。该数据反映出我国蛋品市场在品牌建设方面存在不足，品牌影响力较弱，难以在市场中形成强大竞争力。众多鸡蛋产品缺乏独特的品牌标识与价值主张，消费者选购时往往难以区分，只能凭借价格、外观等简单因素做出决策，致使蛋品市场竞争主要集中在价格层面，陷入低质、低价的恶性循环。
与此同时，随着经济发展和居民生活水平提高，消费者对高品质鸡蛋的需求日益显著。消费者不再仅满足于鸡蛋的基本营养功能，对鸡蛋的新鲜程度、质量安全和营养价值等方面提出了更高要求。例如，对鸡蛋中是否含有抗生素残留、是否经过严格质量检测等问题格外关注。这种消费需求的升级，与市场上相对单一、品质参差不齐的鸡蛋供应形成鲜明对比，导致供需不平衡的 “痛点” 日益凸显。高品质鸡蛋供应难以满足消费者需求，而大量低品质鸡蛋却面临销售困境，市场亟需变革以打破这一局面。
二、黄天鹅的崛起：打破市场困局
（一）引入标准，抢占先机
在充满挑战与机遇的蛋品市场中，黄天鹅迅速崛起，打破了原有的市场格局。其成功的关键之一，在于敏锐捕捉到市场需求的变化，果断引入高品质鸡蛋标准，进而抢占市场先机。
黄天鹅引入具有38年历史的日本可生食鸡蛋标准。日本在可生食鸡蛋领域拥有丰富经验和成熟技术体系，其对鸡蛋品质的严苛要求，包括对沙门氏菌等有害病菌的严格控制、对鸡蛋新鲜度和风味的高标准追求，为黄天鹅提供了宝贵借鉴。黄天鹅并非简单照搬日本标准，而是结合中国实际情况，进行了深入的本土化改进与升级。
在种鸡选择上，黄天鹅选用全球最大的蛋鸡育种公司德国罗曼品质高、腥味小的优良品种，并从鸡苗开始严格控制沙门氏菌。通过自建鸡苗生产基地，对每一只小鸡苗进行3次沙门氏菌检测，在养殖的各个环节设置严苛的控制沙门氏菌程序，每月对养殖环节进行15个点的全面检测，从源头杜绝沙门氏菌的污染。
在鸡粮配方方面，考虑到中国消费者对鸡蛋风味的独特要求，黄天鹅团队在日式鸡粮配方基础上，进行了数十次优化调整。团队深入研究中国消费者的口味偏好，结合蛋鸡的营养需求，精心挑选优质原料，确保母鸡能够产出风味独特、营养丰富的鸡蛋。通过添加大豆、玉米、万寿菊精华等天然营养物质，不仅强化了鸡蛋中维D、维E、锌等营养成分的含量，还使蛋黄富含天然类胡萝卜素，呈现出诱人的金黄色。
经过不懈努力，黄天鹅于2020年成功推出中国首个可生食级鲜鸡蛋的企业标准。该标准不仅增加了沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等6项国家标准中未做要求的指标，还在多个方面制定了高于国家标准的要求。这一企业标准的推出，填补了国内可生食鸡蛋标准的空白，为消费者提供了明确的品质参考，也为黄天鹅在市场竞争中赢得先机。
黄天鹅的努力并未止步于此。2021年，由黄天鹅主导发起，联合四川大学、四川农业大学、京东、盒马等多方力量，共同制定了国内首个《可生食鸡蛋团体标准》。该团体标准涵盖蛋鸡养殖生产的8大环节、24个关键控制点，形成一整套高技术含量的完整管理体系。其中，针对沙门氏菌这一最常见且最容易引起食源性疾病的致病菌，制定了极为严格的控制要求，对养殖及初加工全环节进行沙门氏菌检测，并以远高于国家要求的频次，要求相关上下游生产企业进行自检及外部专业机构检测。这一团体标准的制定与发布，进一步规范了可生食鸡蛋市场，提升了整个行业的品质标准，推动蛋品行业向高标准、高质量方向快速迈进。
凭借引入的高品质标准和卓越的产品品质，黄天鹅迅速获得市场高度认可。自2019年进入市场以来，凤集食品集团（黄天鹅所属公司）的年销售额迅速突破18亿，展现出惊人的发展速度。在各大主流卖场，如盒马、永辉、家乐福等，黄天鹅鸡蛋都成为消费者的热门选择。其在电商平台上的表现也十分出色，在京东、天猫等平台的鸡蛋品类销售中名列前茅。黄天鹅成功在竞争激烈的蛋品市场中开辟出一片属于自己的新天地，引领了高品质鸡蛋的消费潮流。
（二）全产业链布局，保障品质
黄天鹅深知，要持续为消费者提供高品质鸡蛋，仅依靠标准的引入是不够的，还必须建立完善的全产业链布局，实现从源头到终端的全过程品质控制。为此，黄天鹅投资10亿，打造了中国首个高品质鸡蛋全产业链，这也是目前国内唯一覆盖种鸡孵化、鸡苗养殖、鸡蛋生产、饲料生产、食品加工与销售的全链路高品质鸡蛋保障体系。
在种鸡孵化环节，黄天鹅建立了自己的种鸡场，采用欧洲祖代风控标准进行基地建设。为最大限度控制风险，摒弃传统的大规模养殖模式，采取单场养殖仅10万套，5个养殖场分散在不同区域的方式，并实行整场全进全出的先进模式。这种模式使鸡苗生物安全的保障能力提高了5倍，从源头上确保了种鸡的品质。同时，黄天鹅配备先进的种蛋自动分选设备，能够对种蛋进行精准筛选，保证只有优质的种蛋才能进入孵化环节。
鸡苗养殖环节是黄天鹅品质管控的关键环节之一。在养殖过程中，每一只小鸡苗都要经历严格的检测和监控。除前文提到的多次沙门氏菌检测外，养殖环境也受到精心呵护。鸡舍内配备先进的空气过滤设备、温控设备和通风系统，确保鸡苗生活在清洁、舒适、温度适宜的环境中。饲料的选择也极为讲究，黄天鹅采用自主研发的饲料配方，选用优质原料，确保鸡苗能够获得充足营养，健康成长。
鸡蛋生产环节，黄天鹅更是严格把控每一个细节。母鸡们食用精心调配的饲料，其中包含天然谷物、深海藻类、万寿菊精华等人饮标准水等优质食材，并且每日食粮中还添加有益生菌，以增强鸡蛋蛋黄膜的厚度，提升鸡蛋的品质。鸡蛋产出后，会立即进入清洗、杀菌和筛选流程。黄天鹅引进日本进口的先进清洗设备和紫外线杀菌技术，对鸡蛋进行全面的清洁和消毒，确保鸡蛋表面无细菌和污染物。随后，通过人工筛选、裂纹检测、重量筛选等多道工序，只有那些品质上乘、符合标准的鸡蛋才能被挑选出来，进入下一步的包装环节。
为确保饲料的质量和稳定性，黄天鹅建立了自己的饲料生产基地。在饲料生产过程中，严格遵循科学的配方和生产工艺，对每一批原料都进行严格检测，确保饲料中不含有害物质，为蛋鸡提供营养均衡、安全可靠的饲料。这不仅有助于提高鸡蛋的品质，还能减少因饲料问题导致的食品安全风险。
在食品加工环节，黄天鹅充分利用自身的鸡蛋资源优势，开发出一系列高品质的蛋制品，如溏心蛋、卤蛋、蛋黄酱等。在加工过程中，严格遵循食品安全标准和高品质要求，采用先进的加工技术和设备，保留了鸡蛋的营养成分和美味口感，满足了消费者多样化的需求。
销售环节，黄天鹅构建了多元化的销售渠道，包括主流商超、电商平台和新零售渠道等。通过与京东、天猫、盒马、永辉等知名企业的合作，黄天鹅的产品能够迅速覆盖全国各大城市，让更多消费者能够方便地购买到高品质的鸡蛋和蛋制品。同时，黄天鹅注重品牌建设和营销推广，通过邀请明星代言、举办线下活动、开展线上宣传等方式，提升品牌知名度和美誉度，与消费者建立起良好的信任关系。
黄天鹅的全产业链布局，实现了蛋鸡全产业链的闭环发展，让蛋品生产的每个环节都实现了标准化。这种标准化的生产模式，不仅有效保证了产品的安全与质量，还提高了生产效率，降低了生产成本。通过全产业链的严格把控，黄天鹅成功打造出 “更安全（不含沙门氏菌）、更好吃（无蛋腥味）、更营养（蛋黄天然更黄）” 的高品质鸡蛋品牌形象，赢得了消费者的广泛认可和信赖。在竞争激烈的蛋品市场中，黄天鹅凭借其全产业链布局的优势，脱颖而出，成为行业的领军者，为中国蛋品行业的发展树立了新的标杆。
三、技术创新引领行业变革
（一）安全生产技术体系
在可生食鸡蛋的生产过程中，沙门氏菌的防控一直是关键难题。国内外曾多次爆发因沙门氏菌污染鸡蛋而引发的公共卫生安全事件，这使得沙门氏菌防控成为可生食鸡蛋安全生产的重中之重。黄天鹅的可生食鸡蛋安全生产技术体系在这方面取得重大突破。
黄天鹅建立了一套完善的可生食鲜蛋蛋鸡健康养殖模式，从种源、饲料、孵化、养殖、鸡舍环境、人员流动、产蛋、包装、运输等鸡蛋生产销售的全链路入手，对沙门氏菌进行全面防控。在种源方面，黄天鹅选用全球最大的蛋鸡育种公司德国罗曼的优良品种，从源头保证了鸡苗的品质。同时，从鸡苗开始就对沙门氏菌进行严格控制，自建鸡苗生产基地，对每一只小鸡苗进行3次沙门氏菌检测，确保鸡苗不带沙门氏菌。
在饲料环节，黄天鹅开发出以肠杆菌肽、益生菌、中草药提取物为原料的蛋鸡专用饲料。这种饲料不仅为蛋鸡提供充足营养，有助于提高鸡蛋的品质，还能改善鸡蛋口感，降低腥味。其中，肠杆菌肽具有抗菌活性，能够抑制肠道内有害菌的生长，减少沙门氏菌等病菌在鸡体内的定植；益生菌则有助于调节蛋鸡肠道菌群平衡，增强蛋鸡的免疫力，从而提高对沙门氏菌的抵抗力；中草药提取物富含多种生物活性成分，具有抗菌、抗病毒、抗氧化等作用，能够进一步保障蛋鸡的健康。
在养殖环境方面，黄天鹅的鸡舍采用先进的设计和设备，配备了空气过滤系统、温控系统和通风系统等。空气过滤系统能够有效过滤掉空气中的灰尘、病菌等污染物，保证鸡舍内空气的清洁；温控系统和通风系统则能根据不同的季节和天气条件，自动调节鸡舍内的温度和湿度，为蛋鸡创造一个舒适、稳定的生长环境。同时，黄天鹅实行严格的人员流动管理，对进入鸡舍的人员进行严格的消毒和隔离措施，减少了病菌带入鸡舍的风险。
在产蛋和包装环节，鸡蛋产出后会立即进入清洗、杀菌和筛选流程。黄天鹅引进日本进口的先进清洗设备，利用紫外线杀菌技术对鸡蛋进行全面消毒，确保鸡蛋表面无细菌和污染物。随后，通过人工筛选、裂纹检测、重量筛选等多道工序，只有品质上乘、符合标准的鸡蛋才能进入包装环节。在包装材料的选择上，黄天鹅也十分讲究，采用环保、卫生的包装材料，有效防止了鸡蛋在储存和运输过程中的二次污染。
通过这一系列措施，黄天鹅的可生食鸡蛋安全生产技术体系成功完善了对鸡蛋沙门氏菌的防控体系，为消费者提供了安全可靠的可生食鸡蛋。这一技术体系的创新，不仅为黄天鹅的产品品质提供了坚实保障，也为整个蛋品行业在沙门氏菌防控方面提供了宝贵的经验和借鉴。
（二）加工特性提升技术体系
随着消费者对鸡蛋产品需求的日益多样化，蛋制品的加工特性也成为行业关注的焦点。黄天鹅的可生食鸡蛋蛋制品加工特性提升技术体系，针对这一市场需求，进行了深入研究和创新，取得了显著成果。
在蛋制品的加工过程中，鸡蛋的凝固特性、乳化特性和起泡特性等加工特性直接影响着蛋制品的品质和口感。黄天鹅通过对鸡蛋的物理和化学性质进行深入研究，找到了提升这些加工特性的方法。例如，在制作溏心蛋时，黄天鹅通过精确控制加热时间和温度，使得蛋黄能够达到恰到好处的凝固状态，形成软糯可口的溏心效果，同时又能保证蛋白的鲜嫩口感。这种对加工工艺的精准把控，不仅满足了消费者对溏心蛋品质的高要求，也提升了黄天鹅溏心蛋在市场上的竞争力。
在开发蛋黄酱等蛋制品时，黄天鹅注重提升鸡蛋的乳化特性。通过优化配方和加工工艺，黄天鹅成功使蛋黄酱具有更好的稳定性和细腻口感。在配方中，黄天鹅合理调整了油脂、蛋黄、醋等原料的比例，同时添加适量的乳化剂和稳定剂，使得蛋黄酱在储存和使用过程中不易出现分层、析油等现象。在加工工艺上，黄天鹅采用先进的乳化设备和工艺参数，确保蛋黄酱能够充分乳化，形成均匀细腻的质地。
黄天鹅还在蛋制品的风味提升方面下足功夫。通过对不同原料和加工工艺的组合试验，黄天鹅开发出多种具有独特风味的蛋制品，满足了消费者多样化的口味需求。例如，在制作卤蛋时，黄天鹅选用多种天然香料和调味料，经过精心调配和长时间的卤制，使得卤蛋具有浓郁的香味和丰富的口感。这种独特的风味，使得黄天鹅卤蛋在市场上脱颖而出，受到消费者的喜爱。
黄天鹅的可生食鸡蛋蛋制品加工特性提升技术体系，不仅提升了蛋制品的品质和口感，满足了消费者多样化的需求，还为蛋品行业在蛋制品加工领域的发展提供了新的思路和方向。通过不断的技术创新和产品研发，黄天鹅为消费者带来了更多优质、美味的蛋制品，推动了整个蛋品行业向更高品质、更具多样性的方向发展。
（三）抑菌储运保障技术体系
鸡蛋的保鲜和品质保障一直是蛋品行业面临的重要挑战，尤其是在储运过程中，如何延长鸡蛋的保质期，确保鸡蛋的品质不受影响，是亟待解决的问题。黄天鹅的可生食鸡蛋抑菌储运保障关键技术体系，在这方面取得重要突破，为鸡蛋的储运提供了可靠的技术支持。
在抑菌方面，黄天鹅采用了多种先进技术手段。首先，在鸡蛋的表面处理上，黄天鹅使用一种特殊的抑菌涂膜技术。这种涂膜材料由天然的生物聚合物和抑菌剂组成，能够在鸡蛋表面形成一层均匀、透明的保护膜。这层保护膜不仅能够有效阻止外界细菌、霉菌等微生物的侵入，还能抑制鸡蛋表面原有微生物的生长繁殖，从而延长鸡蛋的保质期。同时，这种涂膜材料具有良好的透气性和透湿性，不会影响鸡蛋的正常呼吸和水分蒸发，保证了鸡蛋的新鲜度和口感。
黄天鹅还在鸡蛋的储存环境中采用气调保鲜技术。通过调节储存环境中的气体成分，如降低氧气含量、增加二氧化碳含量，能够有效抑制鸡蛋内部的呼吸作用和微生物的生长繁殖。在低氧高二氧化碳的环境下，鸡蛋的新陈代谢速度减缓，营养成分的消耗减少，从而延长了鸡蛋的保鲜期。此外，气调保鲜技术还能减少鸡蛋在储存过程中的水分流失，保持鸡蛋的重量和品质。
在运输环节，黄天鹅注重对运输温度和湿度的控制。采用专业的冷链运输设备，确保鸡蛋在运输过程中始终处于适宜的温度环境中。一般来说，鸡蛋的最佳储存温度在0 - 5℃之间，黄天鹅通过精确控制冷链运输设备的温度，使鸡蛋在运输过程中能够保持在这个最佳温度范围内，有效抑制了微生物的生长和繁殖。同时，黄天鹅还对运输环境的湿度进行合理控制，避免因湿度过高导致鸡蛋表面滋生霉菌，或因湿度过低导致鸡蛋水分流失过快。
为确保鸡蛋在储运过程中的品质安全，黄天鹅还建立了一套完善的质量监控体系。通过在储运环节安装传感器和监测设备，实时监测鸡蛋的温度、湿度、气体成分等参数，并将这些数据传输到监控中心。一旦发现参数异常，监控中心能够及时发出警报，并采取相应措施进行调整，确保鸡蛋的品质不受影响。
黄天鹅的可生食鸡蛋抑菌储运保障关键技术体系，通过多种技术手段的综合应用，有效地延长了鸡蛋的保质期，保障了鸡蛋在储运过程中的品质。这一技术体系的创新，不仅提高了黄天鹅鸡蛋的市场竞争力，也为整个蛋品行业在鸡蛋储运方面提供了先进的技术范例，推动了蛋品行业在储运环节的技术进步和发展。
四、黄天鹅成功带来的深远影响
（一）对行业发展的推动
黄天鹅的成功，对蛋品行业产生了深远影响，有力推动了整个行业的发展变革。其引入的高品质标准和全产业链布局模式，为蛋品行业树立了新的标杆，引领行业朝着标准化、高品质的方向大步迈进。
在黄天鹅之前，蛋品行业标准化程度较低，产品质量参差不齐。众多小型养殖场和农户缺乏统一的生产标准和质量管控体系，导致市场上的鸡蛋品质良莠不齐，难以满足消费者日益增长的高品质需求。黄天鹅的出现打破了这一局面。它率先引入日本可生食鸡蛋标准，并结合中国国情进行本土化改进升级，制定了严格的企业标准和团体标准。这些标准涵盖蛋鸡养殖生产的各个环节，从种源选择、饲料配方、养殖环境控制到鸡蛋的检测、包装和运输，都有明确的规范和要求。这使得蛋品生产过程中的每一个环节都有章可循，大大提高了行业的标准化水平。
以饲料生产环节为例，黄天鹅的标准对饲料的原料选择、营养成分配比等都做出详细规定。要求饲料中必须使用优质的天然谷物、深海藻类等原料，确保蛋鸡能够获得充足营养，从而产出高品质的鸡蛋。这种标准化的要求，促使饲料生产企业不断提升自身的

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