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可生食鸡蛋：健康新宠还是智商税？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/1/27 18:39:16 关注：37 评论： 我要投稿
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可生食鸡蛋的市场热潮
在 2023 年，我国鸡蛋消费量超过 3500 万吨，大约 4750 亿枚，人均 337 枚 ，这一庞大的数字彰显了鸡蛋在我国饮食结构中的重要地位。而在这巨大的鸡蛋市场中，可生食鸡蛋作为新兴品类，正掀起一股消费热潮。
在电商平台上，可生食鸡蛋的销售数据十分亮眼。2021 年，京东平台的可生食鸡蛋销量同比增长 116%，增速惊人；盒马的数据同样令人瞩目，2021 年可生食鸡蛋销售额占鸡蛋品类的 40%，同比上年增速达到 10 倍以上。从品牌方面来看，像黄天鹅这样的可生食鸡蛋头部品牌发展迅猛，凤集食品集团旗下的黄天鹅品牌，到 2023 年已连续三年稳居高品质鸡蛋全国销量第一，2023 年年销售额突破 18 亿，两年增长 6 倍。东方甄选的数据也显示，仅 2023 年 8 月 - 2024 年 8 月一年时间内，其品牌自营的鲜鸡蛋售出超 1.5 亿颗，其中可生食的谷物鲜鸡蛋占比高达 87%。这些品牌凭借对品质的严格把控、创新的生产工艺以及有效的市场推广，在竞争激烈的市场中脱颖而出，不断拓展市场份额。
可生食鸡蛋的独特之处
（一）严格的生产标准
可生食鸡蛋之所以能在市场上崭露头角，与其严格的生产标准密不可分。在鸡苗筛选阶段，就如同选拔优秀运动员一般严格。以黄天鹅为例，其选用的每批次鸡苗，都要经过 3 次沙门氏菌检测 ，从鸡苗的祖母辈开始，就进行严格的沙门氏菌控制，只有达到合格标准的鸡苗才有资格开启后续的成长之旅。
养殖环境的把控更是堪称极致。黄天鹅在国内的养殖基地大多选址于山清水秀之地，远离城市的喧嚣与污染，为母鸡营造了一个世外桃源般的生长环境。基地内配备德国引进的鸡舍环境控制设备，就像给鸡舍安装了一个智能大脑，能自动调节鸡舍的光照、温度和湿度 ，让母鸡时刻处于最舒适的状态。在饮食方面，母鸡们享受着奢华的餐标，除了日常的天然谷物、深海藻类、万寿菊精华等，就连饮水都达到了人饮标准，每日食粮中还添加益生菌，以增强鸡蛋蛋黄膜的厚度，为防止沙门氏菌侵入鸡蛋筑牢防线。
加工环节同样不容小觑，先进的巴氏杀菌工艺是保障鸡蛋安全的关键。这一工艺就像是给鸡蛋做了一次深度清洁，能最大程度地降低鸡蛋中有害细菌的含量，尤其是对沙门氏菌、大肠杆菌等常见致病菌进行精准打击 。经过杀菌处理后，鸡蛋还要分别经过人工筛选、裂纹检测、重量筛选等层层关卡，确保只有品质上乘的鸡蛋才能进入市场，走向消费者的餐桌。
（二）突出的产品卖点
与普通鸡蛋相比，可生食鸡蛋在新鲜度、安全性和口感上展现出了独特的优势。从新鲜度来看，可生食鸡蛋通常采用更先进的保鲜技术和更短的供应链，能够让消费者在更短的时间内享受到刚下的鸡蛋。许多可生食鸡蛋品牌都承诺在短时间内将鸡蛋送达消费者手中，保证鸡蛋的新鲜度和品质。
安全性是可生食鸡蛋的核心卖点。通过严格的生产标准和先进的杀菌工艺，可生食鸡蛋将有害细菌的含量控制在了极低的水平 ，大大降低了消费者因食用鸡蛋而感染病菌的风险。这对于那些追求高品质生活、注重食品安全的消费者来说，无疑具有极大的吸引力。在一些高端餐厅和注重健康的家庭中，可生食鸡蛋已成为制作美食的首选食材。
口感上，可生食鸡蛋也给人带来了全新的体验。由于其特殊的生产工艺和高品质的原料，可生食鸡蛋的蛋黄更加饱满、色泽鲜艳，蛋清更加清澈、黏稠。在制作溏心蛋、太阳蛋等半熟鸡蛋料理时，可生食鸡蛋的口感更加嫩滑、细腻，味道也更加鲜美，为食客们带来了一场舌尖上的盛宴。
可生食鸡蛋的争议焦点
（一）安全性争议
尽管可生食鸡蛋在生产过程中采取了诸多严格措施，但关于其安全性的争议从未平息。中国农业科学院北京畜牧兽医研究所副研究员崔焕先指出，目前我国尚无可生食鸡蛋的国家标准 ，市面上的可生食鸡蛋大多执行团体标准，且这些标准主要针对生产管理过程，而在储存、流通、销售等环节，一旦某个环节无法做到无菌，生食鸡蛋就可能存在风险。
从生产环节来看，即使鸡苗经过严格筛选、养殖环境严格把控，在加工过程中也采用了先进的杀菌工艺，但仍不能完全排除细菌污染的可能性。在实际生产中，由于鸡的养殖环境复杂，即使采取了严格的卫生措施，也难以完全杜绝细菌的存在。在一些养殖场，虽然对鸡舍进行了定期消毒，但由于周边环境存在污染源，仍有可能导致鸡群感染病菌，进而影响鸡蛋的安全性。
储存和流通环节同样是可生食鸡蛋安全性的重要考验。可生食鸡蛋对储存条件要求极高，需要在低温、干燥、清洁的环境中储存，以防止细菌滋生。在实际的物流运输和销售过程中，很难保证每个环节都能严格符合这些要求。在一些小型超市或农贸市场，鸡蛋的储存条件可能无法达到标准，导致鸡蛋在销售过程中受到污染。如果消费者购买后没有正确储存，也会增加鸡蛋被污染的风险。
（二）营养与美味争议
在营养成分方面，可生食鸡蛋与普通鸡蛋并无明显差异。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授赵靓表示，鸡蛋本身含有丰富的优质蛋白质、卵磷脂，还有维生素 A、氨基酸等营养物质，这些并非可生食鸡蛋所特有 。有些商家宣传可生食鸡蛋富含有机硒、没有腥味、蛋黄颜色更黄等，这些因素很大程度上取决于饲养过程中饲料的调配，并非可生食鸡蛋的专属特性。
从美味程度来说，可生食鸡蛋的口感确实有其独特之处，蛋黄饱满、蛋清清澈黏稠，制作半熟鸡蛋料理时更加嫩滑细腻。然而，这也因人而异，并非所有人都能接受生鸡蛋或半熟鸡蛋的口感。有些消费者认为，可生食鸡蛋在烹饪后，与普通鸡蛋的口感差异并不明显，甚至在某些烹饪方式下，普通鸡蛋的口感更符合他们的喜好。
从营养吸收的角度来看，煮熟的鸡蛋更有利于人体消化吸收。有研究显示，煮熟的鸡蛋中 91% 的蛋白质可以被人体消化吸收，而生鸡蛋的蛋白质吸收率仅为 55% 。蛋清里含有的蛋白酶抑制剂和生物素结合蛋白，需要加热变性后，才更有利于人体对蛋白质和 B 族维生素的吸收。对于追求营养均衡和健康饮食的消费者来说，充分加热鸡蛋是更明智的选择。
食用建议与人群区分
鉴于可生食鸡蛋存在的争议，不同人群在食用鸡蛋时应有所区分。对于孕妇、儿童、老年人等免疫力较弱人群，充分加热至全熟是食用鸡蛋的最佳选择。
孕妇在孕期身体较为特殊，需要为自身和胎儿提供充足的营养，同时也要确保食品安全。鸡蛋中的蛋白质、矿物质和维生素等营养成分对胎儿的生长发育至关重要 ，但如果食用了被细菌污染的鸡蛋，可能会对孕妇和胎儿的健康造成严重威胁。因此，孕妇应避免食用生鸡蛋或半熟鸡蛋，选择煮、蒸、炒等烹饪方式，将鸡蛋彻底做熟，既能保证营养的吸收，又能确保食品安全。
儿童正处于生长发育的关键时期，免疫系统尚未完全发育成熟，对病菌的抵抗力较弱。鸡蛋是儿童补充营养的优质食物，每天食用 1 - 2 个鸡蛋，有助于满足他们生长发育所需的营养物质 。但为了避免感染病菌，家长应将鸡蛋煮熟后再给孩子食用，避免孩子因食用生鸡蛋或半熟鸡蛋而引发健康问题。
老年人的身体机能逐渐衰退，免疫力也相对较低，很多老年人还伴有各种慢性疾病，如高血脂、高血压、心脑血管疾病等。在饮食上，老年人需要更加注重营养的均衡和食物的安全。虽然鸡蛋营养丰富，但过量食用可能会导致胆固醇摄入过高，对健康产生不利影响 。因此，建议老年人每天食用 1 个鸡蛋即可，并且要将鸡蛋煮熟，这样既能保证营养的吸收，又能降低健康风险。
对于免疫力较弱的人群来说，充分加热鸡蛋是保障健康的关键。在烹饪鸡蛋时，要确保鸡蛋的蛋白和蛋黄都处于凝固状态，这样可以有效杀死鸡蛋中可能存在的沙门氏菌等有害病菌 。无论是水煮蛋、蒸蛋还是炒蛋，都要保证烹饪时间和温度足够，让鸡蛋熟透，为自己和家人的健康保驾护航。
总结与思考
可生食鸡蛋作为鸡蛋市场的新兴品类，以其严格的生产标准、独特的产品卖点，在市场上掀起了一股消费热潮。它满足了消费者对高品质、新鲜、安全食材的追求，为人们的饮食生活增添了新的选择。
然而，我们也不能忽视可生食鸡蛋存在的争议。在安全性方面，由于缺乏国家标准，储存、流通、销售等环节存在不确定性，使得生食鸡蛋仍存在一定风险；在营养与美味方面，虽然口感独特，但与普通鸡蛋在营养成分上并无明显差异，且充分加热后的鸡蛋更有利于人体消化吸收。
对于消费者来说，在面对可生食鸡蛋时，应保持理性和谨慎。不要盲目跟风生食鸡蛋，而是要根据自身的健康状况、饮食习惯和需求来选择。如果选择生食，一定要选择正规渠道购买知名品牌的产品，注意生产日期和赏味期，严格按照储存要求保存，避免食用过程中的污染。对于孕妇、儿童、老年人等免疫力较弱人群，建议将鸡蛋烹饪至全熟后食用，以确保食品安全和营养吸收。
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