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黄焖鸡界“顶流”翻车？食品安全问题频发敲响警钟

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/3/12 15:14:53 关注：84 评论： 我要投稿

昔日辉煌：杨铭宇的高光时刻
在中式快餐的发展历程中，杨铭宇黄焖鸡米饭无疑曾是一颗耀眼的明星。它的崛起速度之快、影响力之广，令人瞩目。
2011 年，济南小伙杨晓路凭借祖传配方改良黄焖鸡，创立了杨铭宇黄焖鸡米饭品牌。此后，其发展便如同坐上了高速列车，一路狂奔。品牌成立后，迅速在全国范围内开启加盟模式，凭借 “傻瓜式” 操作、亲民的加盟成本和精准的快餐定位，吸引了无数创业者。短短几年间，门店如雨后春笋般在大街小巷中冒了出来，巅峰时期全球门店数量超过 6000 家，无论是繁华的一线城市，还是宁静的小城，都能看到杨铭宇黄焖鸡米饭的招牌。
杨铭宇黄焖鸡米饭还成功走出国门，迈向国际市场。2017 年 9 月，其在美国加州塔斯廷市开设第一家旗舰店，店铺面积约 139 平方米，提供 40 个座位。开业当天，限量 300 份、每份 9.99 美元的黄焖鸡米饭吸引了众多当地食客排队购买，场面火爆。此后，又陆续在澳大利亚、日本、新加坡、加拿大等国家开了 100 多家门店，让中国味道在世界舞台上崭露头角，成为传播中华美食文化的重要力量。
不仅如此，杨铭宇黄焖鸡米饭还得到了诸多荣誉与认可，成为中国餐饮品牌成功典范。其关联品牌公司济南杨铭宇餐饮管理有限公司成立了自有品牌调味料加工厂，并先后通过了 QS 质量体系认证、HACCP 认证和 ISO9000 质量管理体系认证，奠定了在黄焖鸡米饭市场的地位。杨铭宇黄焖鸡米饭还曾被评为中国餐饮影响力品牌 50 强，在中式快餐领域占据着重要地位，被视为行业标杆，引得众多餐饮从业者纷纷效仿。
暗访惊现：后厨的黑暗真相
然而，在杨铭宇黄焖鸡米饭看似辉煌的背后，却隐藏着不为人知的食品安全隐患。近日，新京报记者对河南三家杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店进行了卧底暗访，揭开了其后厨令人震惊的黑暗内幕。
在杨铭宇郑州康复前街店，记者看到店员将发酸的香菇、有异味的土豆简单处理后就进行销售，毫无对食材变质的担忧。门店卖剩的黄焖鸡未采取任何保鲜措施，直接存放过夜，次日店员竟然优先出售这些凝固发黑的鸡肉，而新鲜现做的鸡肉则被放在后面。更令人咋舌的是，店员还将火锅底料连同塑料包装一起投入锅中翻炒，完全无视食品卫生安全规范。
杨铭宇商丘万鼎店同样问题严重，该店也优先出售前一天用剩的黄焖鸡和米饭。其主打菜品牛腩煲使用的竟是隔夜发黑的牛肉，为了让牛肉看起来新鲜，店员在制作过程中加入色素，以假充真，欺骗消费者。值得注意的是，该店售卖的牛腩煲并非杨铭宇旗下菜品，而是门店私自上架的产品，这也反映出品牌对加盟店菜品管理的混乱。
杨铭宇郑州二七万达店的情况也不容乐观，店员在剩菜里回收香菇，并进行二次销售。做错的菜品不会丢弃，而是挑拣出错配的食材，重新分装后卖给下一位顾客。员工在制作菜品时抽烟，还徒手接触食材，外卖单随意丢在做好的鸡肉上，生肉更是被随意扔在垃圾桶上，卫生状况令人堪忧。此外，记者还发现这三家门店存在私自采购食材的问题，进一步增加了食品安全风险。
除了食材和卫生问题，记者在调查中还发现，多家门店招聘时不需要员工提供健康证，大量无证店员直接上岗。这些无证店员在操作过程中，没有经过专业的健康检查，可能携带各种病菌，直接威胁到消费者的饮食安全。
当记者询问店员关于食品安全的问题时，店员的回答令人心寒。“这都是昨天晚上剩的，放到灶台上一加热就行了”“剩的先卖”“吃出问题都是饭店的事”，这些话语反映出店员对食品安全的漠视和不负责任的态度。而当媒体曝光这些问题后，杨铭宇郑州康复前街店老板却称视频是拼接的，门店不存在食品安全问题，试图否认事实。但这些借口在记者的暗访视频和铁证面前显得苍白无力。
频发事故：消费者的健康危机
近年来，杨铭宇黄焖鸡米饭食品安全事故频发，每一次事件都如同重磅炸弹，在消费者心中掀起惊涛骇浪，对消费者的健康造成了严重危害。
2024 年 7 月，四川成都的一位消费者遭遇了一场噩梦。他在点了一份成都杨铭宇黄焖鸡米饭（银泰城店）的外卖后，正准备大快朵颐，却在餐盒中发现了一整只 “炖烂” 的死老鼠。想象一下，当你满怀期待地打开餐盒，准备享受美食时，却看到这样惊悚的一幕，内心该是多么的崩溃和恶心。该男子发现异常后，第一时间与商家反映，并向当地市场监管部门举报。此事经媒体报道后，迅速引发公众关注，涉事门店不得不停业整顿，杨铭宇黄焖鸡公司总部也急忙安排相关工作人员赶往当地处理，并在全国范围内开展门店自查自纠。然而，这一事件给消费者带来的心理阴影却难以轻易消除，许多人对杨铭宇黄焖鸡米饭的食品安全产生了深深的怀疑。
仅仅两个月后，类似的悲剧再次上演。2024 年 9 月，据大河报报道，郑州一家公司集体订购杨铭宇黄焖鸡米饭（绿地新都会店）后，半数员工出现身体不适。这些员工在就餐当晚就陆续出现头晕、呕吐、腹泻等症状，被紧急送往医院后，经诊断确认为食物中毒。这一事件涉及人数众多，影响恶劣，市场监管部门迅速介入调查，并对涉事门店当天的食品留样送第三方机构检测。虽然最终检测留样黄焖鸡中未检测出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌，但食物中毒事件已对杨铭宇黄焖鸡米饭的品牌声誉造成了沉重打击，也让消费者对其食品安全产生了极大的恐慌。
事实上，除了这些较为严重的事件，杨铭宇黄焖鸡米饭还存在其他食品安全隐患。早在 2023 年 5 月，北京一家杨铭宇黄焖鸡米饭就因后厨环境不卫生被行政处罚，并责令整改。而企查查 APP 显示，曾有多家杨铭宇黄焖鸡米饭店被罚，违法事实涉及加工间未保持清洁、将厨余垃圾存放到其他垃圾收集容器内、复用餐饮具抽检检验结论为不合格等。这些问题看似琐碎，但却反映出杨铭宇黄焖鸡米饭在食品安全管理方面存在的漏洞，时刻威胁着消费者的健康。
品牌危机：信任崩塌下的困境
食品安全问题的频繁曝光，如同一颗颗重磅炸弹，在消费者心中掀起了惊涛骇浪，也让杨铭宇黄焖鸡米饭这个曾经备受瞩目的品牌陷入了前所未有的信任危机，面临着重重困境。
在声誉方面，杨铭宇黄焖鸡米饭可谓是一落千丈。曾经，它是消费者心目中经济实惠、美味可口的中式快餐代表，凭借着独特的口味和广泛的门店布局，赢得了众多消费者的喜爱和信赖。然而，如今食品安全问题频发，消费者对其好感度急剧下降。曾经的赞誉变成了如今的口诛笔伐，社交媒体上，到处都是消费者愤怒的声讨。“连黄焖鸡都吃不放心了！”“这是拿生命开玩笑！” 等评论充斥着网络，品牌形象遭受了毁灭性的打击。
信任的崩塌直接导致了顾客的大量流失。许多曾经忠实的消费者，在看到食品安全问题的报道后，纷纷表示不会再光顾杨铭宇黄焖鸡米饭。他们担心自己的健康受到威胁，宁愿选择其他相对安全的餐饮品牌。一些原本打算尝试杨铭宇黄焖鸡米饭的潜在消费者，也因为这些负面新闻望而却步。这种顾客流失的现象，不仅出现在曝光问题的门店所在地区，而是在全国范围内都有明显体现。据相关数据显示，在食品安全问题曝光后的一段时间内，杨铭宇黄焖鸡米饭的客流量大幅下滑，销售额也随之锐减，许多门店的经营状况陷入了困境。
门店缩减也成为杨铭宇黄焖鸡米饭不得不面对的现实。由于经营业绩不佳，一些加盟商对品牌失去了信心，纷纷选择关闭门店。过去半年，杨铭宇门店出现明显缩减，窄门餐眼显示，截至 3 月 10 日，杨铭宇拥有门店 2518 家，相比半年前净减少了约 200 家门店。曾经遍布大街小巷的杨铭宇黄焖鸡米饭招牌，如今在一些地方逐渐消失，品牌的市场占有率也在不断下降。
不仅如此，杨铭宇黄焖鸡米饭还面临着法律风险。涉事门店的行为已涉嫌违反《食品安全法》，根据相关规定，“禁止经营腐败变质食品”“食品生产经营人员需持健康证上岗” 。一旦被认定违法，品牌方可能面临巨额罚款，涉事门店的相关责任人也可能受到法律制裁。此外，消费者也有权要求十倍赔偿，这无疑将给品牌带来沉重的经济负担。
面对如此严峻的品牌危机，杨铭宇黄焖鸡米饭如果不能迅速采取有效措施，加强食品安全管控，重塑品牌形象，很可能在激烈的市场竞争中逐渐失去消费者支持，走向衰落。这不仅是杨铭宇黄焖鸡米饭自身的危机，也为整个餐饮行业敲响了警钟，食品安全永远是餐饮企业生存和发展的生命线。
深度剖析：问题背后的根源
杨铭宇黄焖鸡米饭食品安全问题的频繁爆发，绝非偶然，而是由多方面深层次原因共同作用的结果。这些问题犹如隐藏在品牌发展道路上的暗礁，逐渐侵蚀着品牌的根基。
管理体系漏洞是导致食品安全问题的重要因素之一。随着杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店数量的急剧增加，品牌的管理体系未能跟上扩张的步伐，出现了严重的脱节现象。总部对加盟店的监管缺乏有效的手段和严格的标准，巡查往往流于形式。据内部员工透露，所谓的巡查常常提前通知门店，使得门店有足够的时间进行 “突击整改”，这无疑让《加盟手册》里的操作规范成为了一纸空文。在这种情况下，加盟店的经营行为缺乏有效的约束，为了追求利润最大化，一些不良商家便肆意践踏食品安全底线，使用变质食材、回收剩菜等违规行为屡禁不止。
加盟模式的弊端也在此次事件中暴露无遗。加盟模式虽然为杨铭宇黄焖鸡米饭的快速扩张提供了便利，但也带来了诸多管理难题。加盟商与品牌总部之间的利益关系复杂，部分加盟商只关注自身的短期利益，忽视了品牌的整体形象和长期发展。为了降低成本，他们在食材采购、人员培训等方面大幅缩水，甚至私自采购非指定供应商的廉价食材，导致食材质量无法得到保障。此外，品牌总部对加盟商的审核和筛选不够严格，一些不具备餐饮经营资质和管理能力的商家也得以加盟，这无疑增加了食品安全风险。
利益驱动是食品安全问题的根本原因。在市场经济的环境下，部分商家过于追求经济利益，将食品安全抛诸脑后。他们为了降低成本，获取更高的利润，不惜采用各种不正当手段，如使用变质食材、回收剩菜、添加色素等。在他们眼中，食品安全只是一句口号，消费者的健康和权益根本不值一提。这种唯利是图的行为，不仅损害了消费者的利益，也给整个品牌带来了巨大的负面影响。
员工培训缺失也是不容忽视的问题。餐饮行业的员工直接接触食品，他们的食品安全意识和操作规范直接影响到食品的质量和安全。然而，杨铭宇黄焖鸡米饭的部分加盟店在员工培训方面存在严重不足，许多员工没有接受过系统的食品安全培训，对食品安全的重要性认识不足，操作过程中随意性较大，存在诸多卫生隐患。例如，员工在制作菜品时抽烟、徒手接触食材、外卖单随意丢在做好的鸡肉上、生肉被随意扔在垃圾桶上等问题屡见不鲜，这些行为都严重威胁到消费者的饮食安全。
拯救之路：重塑信任的关键
面对这场严峻的信任危机，杨铭宇黄焖鸡米饭亟需采取一系列切实有效的措施，进行全面而深刻的整改，才有可能重塑消费者信任，重回正轨。
在内部管理方面，杨铭宇黄焖鸡米饭必须建立一套严格且完善的食品安全管理制度。总部要加大对加盟店的巡查力度，增加巡查频次，并且采取不定期暗访的方式，确保能够真实了解加盟店的经营状况。对于发现的问题，要及时指出并要求加盟店限期整改，对屡教不改的加盟店，应坚决取消其加盟资格，以起到震慑作用。同时，要加强对食材采购环节的把控，建立严格的食材供应商筛选机制，确保所有食材都来自正规渠道，符合食品安全标准，从源头上保障食品的安全。
完善监管机制也至关重要。政府相关监管部门应加大对餐饮行业的监管力度，增加检查频次，不仅要关注大型连锁餐饮企业，也要对各类小餐饮门店进行全面监管。建立健全食品安全追溯体系，利用现代信息技术，如区块链技术，对食材的来源、加工过程、配送环节等进行全程记录，一旦出现食品安全问题，能够迅速追溯到问题源头，及时采取措施解决问题。
优化加盟模式也是解决问题的关键一环。品牌方在扩张加盟店时，不能只追求数量，而应更加注重质量。提高加盟商的准入门槛，对加盟商的资金实力、经营能力、道德品质等进行全面评估，确保加盟商具备良好的经营条件和管理能力。加强对加盟商的培训和指导，不仅要传授烹饪技术和经营管理经验，更要强化食品安全意识和法律法规教育，让加盟商深刻认识到食品安全的重要性。
强化员工培训是提升食品安全水平的重要举措。定期组织员工参加食品安全培训课程，邀请专业的食品安全专家进行授课，让员工了解食品安全的基本知识、操作规范和法律法规。对员工进行定期考核，考核结果与员工的薪酬、晋升挂钩，激励员工积极学习，提高自身的食品安全意识和操作技能。
提高违法成本是遏制食品安全问题的有效手段。政府应加大对食品安全违法行为的处罚力度，提高罚款金额，对情节严重的违法行为，要追究刑事责任。建立食品安全违法企业黑名单制度，将违法企业列入黑名单，向社会公布，让违法企业在市场上寸步难行。
杨铭宇黄焖鸡米饭只有痛定思痛，从根本上解决食品安全问题，才能重新赢得消费者的信任，实现品牌的可持续发展。这不仅是杨铭宇黄焖鸡米饭自身的救赎之路，也为整个餐饮行业提供了宝贵的经验教训，促使餐饮行业更加重视食品安全，共同营造一个安全、健康的餐饮消费环境。
行业警示：食品安全的警钟
杨铭宇黄焖鸡米饭的食品安全危机，犹如一记沉重的警钟，在整个餐饮行业中久久回荡，为所有餐饮企业敲响了关于食品安全重要性的深刻警示。
食品安全是餐饮行业的立身之本，是消费者选择餐饮品牌的首要考量因素。一旦食品安全出现问题，消费者的健康将直接受到威胁。食物中毒、食源性疾病等事件，不仅会给消费者带来身体上的痛苦，还可能对其心理造成长期的阴影。从杨铭宇黄焖鸡米饭的案例来看，消费者在食用了存在安全隐患的菜品后，出现头晕、呕吐、腹泻等食物中毒症状，这些痛苦的经历让消费者对餐饮品牌的信任瞬间崩塌。
对于餐饮企业而言，食品安全问题带来的后果是灾难性的。品牌声誉受损，这是最直接也是最严重的影响。在信息传播迅速的今天，一旦食品安全问题被曝光，负面新闻会在短时间内迅速扩散，引发公众的广泛关注和谴责。消费者对品牌的信任度会急剧下降，导致客流量大幅减少，销售额严重下滑。杨铭宇黄焖鸡米饭曾经凭借良好的口碑和广泛的门店布局，吸引了大量消费者。然而，食品安全问题的频繁曝光，让消费者对其望而却步，品牌形象一落千丈，许多门店面临经营困境，甚至不得不关闭。
此外，食品安全问题还可能引发法律纠纷和巨额赔偿。根据《食品安全法》等相关法律法规，餐饮企业如果违反食品安全规定，将面临严厉的处罚，包括罚款、停业整顿、吊销营业执照等。如果消费者因食品安全问题受到伤害，企业还需要承担相应的赔偿责任。这些法律风险和经济负担，足以让一家餐饮企业陷入绝境。
餐饮企业应深刻认识到食品安全的重要性，将其视为企业发展的生命线。加强内部管理，建立健全食品安全管理制度，严格把控食材采购、加工制作、储存运输等各个环节，确保食品的安全和质量。加强员工培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，让每一位员工都成为食品安全的守护者。积极配合监管部门的工作，主动接受社会监督，及时发现并解决食品安全问题，共同营造一个安全、健康的餐饮消费环境。

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文章来源：肉类食品网文章作者：豆包文章编辑：一米优讯

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