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“黄焖鸡之乱”：舌尖上的警钟与连锁餐饮之殇
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/3/14 13:38:59 关注：446 评论： 我要投稿
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“国民快餐” 跌落神坛
曾几何时，杨铭宇黄焖鸡米饭凭借热气腾腾、鲜香入味的黄焖鸡米饭，迅速在全国范围内风靡，深受广大 “打工人” 喜爱，被赋予 “国民快餐” 的称号。2011 年，出身鲁菜世家的杨晓路对祖传黄焖鸡制作方法进行改良后，创立该品牌。其以独特口味、实惠价格和便捷用餐体验，获得消费者广泛青睐。在高峰期，该品牌在全国拥有 6000 多家门店，覆盖城市超过 500 个，门店还拓展至美国、新加坡、澳大利亚等国家，成为中式快餐走向国际的典型代表之一。无论是繁华商业中心，还是学校、写字楼周边，均能见到杨铭宇黄焖鸡米饭的招牌，排队就餐的场景较为常见，在社交媒体上，也有不少消费者分享品尝黄焖鸡米饭的好评。
然而，曾经风光无限的 “国民快餐”，如今却成为食品安全方面的反面典型。当记者暗访杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店后厨时，一系列令人担忧的情况被曝光在公众视野：食材存在随意堆放且发酸现象，食用后的剩菜被回收再加工，隔夜发黑的牛肉竟使用色素进行处理，还有大量未取得健康证明的店员直接上岗操作 。这些乱象一经曝光，立即引发社会广泛关注，舆论哗然，消费者对其信任度急剧下降，纷纷表示不再选择消费，曾经的 “国民快餐” 形象严重受损，市场地位大幅下滑。
乱象直击：后厨存在的严重问题
当暗访镜头深入杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店后厨，食品安全隐患得以全面呈现。
在食材储存环节，卫生条件较差。蔬菜随意堆放在角落，部分存放多日，已散发酸臭味，菜叶软烂泛黄 ，却仍未清理，存在被用于制作餐食提供给消费者的风险；肉类食材同样未得到妥善保存，隔夜发黑的牛肉随意放置在案板上，周边苍蝇环绕。更为严重的是，店员对于这些明显变质的食材并无丢弃处理的打算。
加工过程中，剩菜回收再加工售卖的行为违背食品安全基本准则。顾客食用后的剩菜被统一收集，吃了一半且混杂各种残渣的黄焖鸡米饭，被店员直接倒入锅中加热、简单翻炒后重新装入餐盒，等待新顾客下单。面对发黑的牛肉，店员为节省成本，使用色素进行处理，处理后的牛肉色泽看似新鲜，实则完全忽视消费者健康风险。
人员操作规范方面，存在严重漏洞。记者调查发现，多家门店招聘员工时不要求提供健康证，大量无健康证明的店员直接上岗操作 。这些店员未经严格卫生培训，徒手处理食材，甚至存在边抽烟边切菜的情况，操作间秩序混乱，食品安全意识淡薄。
此外，整个后厨环境杂乱，垃圾随意丢弃，污水横流，餐具清洗不彻底，油污斑斑的碗碟简单冲洗后继续使用 。在如此恶劣环境下制作的黄焖鸡米饭，消费者食用后极有可能摄入各种细菌和病毒。这些问题严重违反食品安全相关要求，也使消费者对曾经喜爱的品牌彻底丧失信心。
屡教不改：频发的食品安全问题
事实上，此次后厨乱象曝光并非杨铭宇黄焖鸡米饭首次出现食品安全问题，此前已存在诸多被消费者诟病的情况。
2024 年 9 月，河南郑州一家公司在杨铭宇黄焖鸡米饭某店统一订购 51 份餐食，用餐后超 20 名员工出现头晕、呕吐、腹泻等症状，就医诊断为食物中毒。事发后，门店虽称郑东新区市场监管局出具的检测检疫鉴定结果告知书显示，留样黄焖鸡中未检测出沙门氏菌等，但媒体报道称该事件仍在多方调查中，疾控部门已介入 ，此事件当时就引发消费者对其食品安全的质疑。
更早的 7 月，四川成都一位消费者爆料，在点的杨铭宇黄焖鸡米饭外卖中发现一整只死老鼠，画面令人不适。此事曝光后迅速引发社会关注，该门店被市场监管部门调查。尽管杨铭宇黄焖鸡米饭方面表示，公司旗下全国门店已开展自检自查，但这起事件仍对品牌形象造成极大负面影响 。
在黑猫投诉平台上，关于杨铭宇黄焖鸡米饭门店的投诉超过百余条 ，大多涉及 “变质、异物” 等问题。从消费者投诉情况来看，食材变质问题似乎已成为该品牌较为突出的问题，如鸡肉发臭、蔬菜腐烂等情况时有发生 。而面对这些投诉，总部往往仅以 “关店整改” 简单处理，未从根本上解决问题，这种处理方式不仅无法令消费者满意，还在一定程度上纵容了更多加盟商的侥幸心理，导致食品安全问题反复出现 。一次次食品安全事件不断挑战消费者容忍底线，使杨铭宇黄焖鸡米饭的品牌信誉严重受损，即便如此，其仍未进行彻底整改，相关乱象依旧在门店中存在。
祸起萧墙：加盟模式的失控与监管缺失
杨铭宇黄焖鸡米饭陷入当前食品安全困境，与其加盟模式存在的缺陷密切相关，这些缺陷随着品牌扩张逐渐引发一系列严重问题。
低加盟费虽吸引众多创业者加盟，但也为后续管理埋下隐患。仅需 3.5 万元加盟费，致使大量资金有限、缺乏餐饮经验的个体作坊或夫妻店纷纷加入 ，这些加盟商在经营过程中，往往更注重成本控制和短期利益，忽视食品安全和品牌形象维护。为节省开支，可能选择质量较差的食材，在设备采购、人员培训等方面不愿投入过多资金，导致门店运营水平参差不齐 。
总部监管缺失是问题的核心所在。尽管总部宣称会安排各地区负责人巡查加盟店卫生状况，但实际执行中，这一机制未能有效落实 。从记者暗访情况看，巡查人员对门店卫生和食材检查流于形式，甚至存在不检查的情况。在利益驱动下，部分巡查人员可能与加盟商勾结，对违规行为视而不见 ，导致问题长期未被发现和解决。同时，总部缺乏对加盟商的有效约束和激励机制，对遵守食品安全规范的加盟商未给予充分奖励，对违规者未及时、严厉惩处，使得加盟商违规成本较低，进一步助长不良经营风气 。
加盟商自采食材的模式也为食品安全问题埋下隐患。总部允许加盟商自行采购蔬菜、牛肉等食材，虽在一定程度上降低加盟商运营成本，但难以确保食材质量和来源安全 。一些加盟商为追求更高利润，选择价格低廉但质量存在问题的食材供应商，这些食材可能存在农药残留超标、变质、以次充好等情况 。例如，此次曝光的发黑牛肉、发酸食材等，很可能是自采环节监管失控导致的结果。而且，由于缺乏统一采购标准和监管，不同门店食材质量差异较大，严重影响品牌整体品质 。此外，在品牌快速扩张过程中，对加盟商资质审核不够严格，过于注重加盟费用，忽视对其经营理念、管理能力和食品安全意识等方面的考察 。许多加盟商在不具备相应条件下盲目开店，后续又未得到总部专业指导和培训，经营中极易出现各类问题 。这种加盟模式的失控与监管缺失，使杨铭宇黄焖鸡米饭的食品安全防线漏洞百出，最终导致品牌形象严重受损，陷入信任危机。
行业共振：连锁餐饮的食品安全困境
杨铭宇黄焖鸡米饭的食品安全问题并非个别现象，在连锁餐饮行业中，类似食品安全风波频繁发生，众多知名品牌均受到影响，暴露出行业在扩张过程中面临的共同食品安全风险和管理难题。
以华莱士为例，该品牌拥有 2 万家门店，覆盖 30 多个省份和 350 个城市，在西式快餐领域规模较大 ，但也深陷食品安全问题。仅 2024 年，其多次被曝光食品安全问题。7 月，北京市消费者协会公布上半年食品安全检查结果，5 家华莱士门店因食品安全问题被点名；10 月 30 日，北京朝阳区市场监督管理局公布的食品安全检查结果显示，华莱士一门店存在部分食品生产经营人员未取得健康证明的问题，被给予警告行政处罚 。回顾以往，2019 年 “3?15” 期间，媒体记者卧底江西南昌一华莱士门店，发现存在鸡翅掉在地上直接卖给顾客、全鸡掉在污水地上后放入油锅重新炸等问题 ；2023 年 11 月，北京一家华莱士门店被曝 “炸油颜色已如同酱油”，后厨、点餐台和用餐区均有蟑螂和苍蝇 。这些问题的频繁出现，表明华莱士在食品安全管理方面存在严重不足。
茉酸奶同样未能避免食品安全问题。2024 年，北京市消费者协会统计显示，茉酸奶共有 20 家门店存在食品安全问题，在被通报品牌中数量居首 。5 月，有消息称茉酸奶北京多家门店存在使用过期原料、更换原料效期标签等问题 ，引发社会广泛关注。尽管茉酸奶总部迅速成立专项稽核小组，对涉事门店采取闭店、解约等措施，但这一事件仍对品牌形象造成极大损害 ，导致消费者对其食品安全产生信任危机。
蜜雪冰城、张亮麻辣烫等品牌也多次因食品安全问题被曝光 。蜜雪冰城曾有员工在水池中冲洗脚部，违反食品安全操作规范；张亮麻辣烫北京清华东路店销售的麻辣烫被举报混有异物 。在北京市消费者协会统计的 2024 年存在食品安全问题的连锁餐饮品牌中，蜜雪冰城有 13 家问题门店，张亮麻辣烫有 11 家 ，这些数据直观反映出它们在食品安全管理方面的漏洞。
连锁餐饮品牌在快速扩张过程中，往往过于注重规模和速度，而忽视食品安全管理 。一方面，加盟模式虽有助于品牌快速拓展市场，但也带来管理挑战。加盟商资质差异较大，部分加盟商为追求利润最大化，在食材采购、人员管理、卫生标准等方面降低成本、偷工减料 ，而总部对加盟商的监管难以做到全面、深入、有效，导致问题频发。另一方面，随着门店数量增加，供应链管理难度加大，一旦某个环节出现问题，就可能引发食品安全事故 。例如，原材料供应商的产品质量不稳定、物流配送过程中的温度控制不当等，都可能影响食材安全性 。此外，一些连锁餐饮品牌在食品安全管理制度和培训体系建设方面相对滞后，员工食品安全意识淡薄，也是食品安全问题反复出现的重要原因 。这些问题不仅威胁消费者身体健康，也制约连锁餐饮行业的健康发展，亟待全行业高度重视和深刻反思 。
多方求解：如何构建食品安全保障体系
食品安全问题频发，已成为社会广泛关注的焦点，关乎人民群众身体健康和生命安全，也影响餐饮行业健康发展。要切实保障食品安全，需要企业、监管部门、消费者等多方共同努力，形成合力，构建全方位、多层次的食品安全保障体系 。
企业作为食品安全第一责任人，应强化自身管理 。建立健全科学的质量管理体系，对食材采购、储存、加工到销售的每一个环节，都制定严格标准和规范操作流程 。例如，建立严格的供应商评估和选择机制，确保食材来源安全可靠；对采购的食材进行严格检验，防止不合格食材进入生产环节 。同时，加强对员工的食品安全培训，提高员工安全意识和操作技能 ，定期组织员工学习食品安全法律法规和相关知识，使其熟悉并遵守企业食品安全管理制度 。以海底捞为例，其以优质服务和严格食品安全管理著称，通过完善的员工培训体系，让员工深刻认识食品安全重要性，在日常工作中严格执行各项标准，为消费者提供放心餐饮服务 。此外，企业还应加大在食品安全方面的投入，引进先进生产设备和检测技术，提升食品安全保障水平 。
监管部门要加大监管力度，完善监管体系 。完善食品安全法律法规，细化相关标准和处罚措施，为监管提供明确依据 。加强对餐饮企业的日常监督检查，增加检查频次，扩大检查范围，不仅检查成品，还要深入食材采购、加工制作等环节 。运用大数据、人工智能等技术手段，实现智慧监管，提高监管效率和精准度 。例如，通过建立食品安全追溯系统，消费者可扫码查询食品生产、加工、流通等全过程信息，监管部门也能快速定位问题源头，及时采取措施 。强化对违法行为的惩处力度，提高违法成本，一旦发现食品安全问题，依法严肃处理，绝不姑息 。如市场监管总局印发《关于加强连锁食品经营企业食品安全监管的通知》，进一步明确监管要求和处罚措施，为保障食品安全提供有力支持 。
消费者也应增强食品安全意识，积极参与监督 。在购买食品时，选择正规渠道，仔细查看食品生产日期、保质期、配料表等信息，不购买 “三无” 食品和过期变质食品 。学习食品安全知识，掌握辨别食品质量优劣的方法，提升自我保护能力 。遇到食品安全问题，要勇于维护自身合法权益，及时向相关部门投诉举报 。同时，消费者可通过社交媒体、网络平台等对餐饮企业进行监督，曝光不良商家，形成舆论监督压力 。例如，在黑猫投诉平台上，消费者的投诉和曝光能引起企业和监管部门重视，促使问题得到解决 。
此外，应加强行业自律，充分发挥行业协会的作用 。行业协会可制定行业规范和自律公约，引导企业诚信经营，加强行业内部交流与合作，共同提升食品安全水平 。开展行业培训和宣传活动，提高企业对食品安全的认识和重视程度 。如中国烹饪协会等行业组织，经常组织餐饮企业开展食品安全培训和交流活动，分享先进经验和管理模式，促进行业整体发展 。只有各方齐心协力，从不同角度共同发力，才能真正保障食品安全，让消费者吃得放心、安心，推动餐饮行业健康、可持续发展 。
结语：以食安为基，行长远之路
食品安全是餐饮企业生存发展的基础，也是整个餐饮行业健康发展的关键。杨铭宇黄焖鸡米饭的教训以及众多连锁餐饮品牌频发的食品安全问题，为行业敲响警钟 。在当前追求品质与健康的时代，消费者对食品安全关注度不断提高，他们通过消费选择对食品安全进行评判 。一家餐饮企业只有将食品安全置于首位，切实保障顾客健康，才能赢得消费者信任和市场认可，在激烈市场竞争中立足 。
对于餐饮企业而言，重视食品安全不仅是遵守法律法规的基本要求，更是应承担的社会责任和道德义务 。从食材源头严格把控，到加工过程规范操作，再到员工食品安全意识提升，每一个环节都至关重要 。只有将食品安全理念融入企业运营的各个环节，才能打造出消费者信赖的餐饮品牌 。
监管部门作为食品安全的守护者，要切实履行职责，加大监管力度，完善监管体系，使违法违规行为无处藏身 。通过完善法律法规、加强日常监督、严厉惩处违法行为等措施，为食品安全提供坚实保障 。同时，要充分发挥行业协会作用，加强行业自律，引导餐饮企业诚信经营，共同营造良好市场环境 。
消费者作为食品安全的直接受益者和监督者，要增强食品安全意识，提高自我保护能力 。积极参与食品安全监督，坚决抵制不安全食品，通过合法途径维护自身权益 。当消费者的监督力量汇聚起来，将促使餐饮企业更加重视食品安全，推动整个行业朝着健康、规范方向发展 。
食品安全关乎各方利益，需要企业、监管部门、消费者等各方协同合作 。让我们以食品安全为基础，共同守护消费者饮食安全，推动餐饮行业在健康发展道路上稳步前行，为人们提供更多安全、美味的餐饮选择 。
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