黄焖鸡“塌房”，食品安全警钟又响！

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/3/18 12:43:18 关注：336 评论： 我要投稿

  黄焖鸡的 “黑料” 曝光
  最近，杨铭宇黄焖鸡米饭可算是站在了舆论的风口浪尖上，被媒体曝光的那些食品安全问题，简直让人惊掉下巴。想象一下，当你满心欢喜地点了一份黄焖鸡米饭，大快朵颐之时，却发现自己吃的可能是存放多天、已经发酸的食材，那些香菇、土豆散发着异样的味道，这得多倒胃口？更过分的是，有店员竟然会把顾客吃剩下的菜回收，清洗后挑出里面的香菇等食材进行二次加工再售卖，还大言不惭地说 “香菇没事，香菇可以反复用” ，做错的餐品也不丢弃，重新挑拣后就端给下一位顾客。
  还有那隔夜发黑的牛肉，本该直接扔掉，可店员却动起了歪脑筋，加色素后就用来冒充新鲜牛肉，制作成牛腩煲端上顾客的餐桌。面对发酸的食材，当有人提出质疑时，得到的回答竟然是 “下次尽量多泡泡”“洗两遍就行了” ，这样的处理方式，完全把食品安全抛到了脑后。而且，记者调查还发现，多家门店招聘员工时根本不需要提供健康证，大量无证店员就直接上岗了，全然不顾食品安全法的规定。
  乱象背后的管理之殇
  （一）形同虚设的巡查机制
  杨铭宇黄焖鸡总部信誓旦旦地表示，平时会安排各地区负责人巡查加盟店的卫生状况，可现实却给了重重一击 。记者长时间的暗访，愣是没瞅见巡查人员的影子，更别提对门店卫生和食材进行检查了。就算真有巡查，从那些糟糕的卫生状况和违规操作来看，这巡查机制妥妥的就是走个过场，完全没起到应有的作用。
  这种形同虚设的巡查机制，带来的负面影响可太大了。加盟店没了有效监管，就像脱缰的野马，肆意妄为。食材存放时间过长发酸变质没人管，剩菜回收再加工没人制止，各种卫生问题层出不穷。这不仅让消费者的身体健康面临巨大威胁，也严重损害了品牌的形象和声誉。一个连基本卫生状况都无法保证的品牌，消费者怎么能放心把自己的 “胃” 交给它呢？
  （二）健康证的 “缺席”
  健康证，这个从事接触直接入口食品工作的人员必须持有的证件，在杨铭宇黄焖鸡的多家门店里却离奇 “缺席”。门店招聘时，对健康证视而不见，大量无证店员就这么大摇大摆地上岗了 ，全然不顾食品安全法 “从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作” 的明确规定。
  健康证可不是一张简单的纸，它是食品安全的重要保障。持有健康证，意味着从业人员经过了健康检查，没有患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病，不会把病菌、病毒等带入食品中，从而降低消费者因食用食品而感染疾病的风险。一旦健康证的要求被忽视，那些患有传染性疾病，比如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等的人员，就可能在不知情的情况下参与食品加工和售卖，这无疑是在消费者的餐桌上埋下了一颗颗 “定时炸弹”，随时可能引发食品安全事故。
  连锁加盟模式的 “双刃剑”
  （一）扩张的诱惑与风险
  杨铭宇黄焖鸡能在短短几年内从一家小店发展成拥有数千家门店的连锁品牌，连锁加盟模式功不可没 。这种模式就像一把万能钥匙，为品牌打开了快速扩张的大门，让它能迅速在全国乃至全球范围内开枝散叶，轻松突破地域限制。低门槛的加盟政策，就像一块巨大的磁石，吸引着无数怀揣创业梦想的人纷纷加入 。在高峰时期，其门店数量突破 6000 家，覆盖全国 500 多个城市，甚至远渡重洋，将中式快餐的招牌竖在了美国、新加坡等海外市场，“国民快餐” 的称号实至名归。
  但俗话说得好，“欲戴皇冠，必承其重”。随着加盟店数量呈几何倍数增长，管理难度也直线上升，就像滚雪球一样，越滚越大。加盟店分布在各个角落，总部很难做到全方位、无死角的监管，稍有疏忽，就容易出现问题。这次曝光的郑州、商丘等地加盟店的食品安全问题，就是一个典型的例子，充分暴露了连锁加盟模式在快速扩张背后隐藏的巨大风险。
  （二）加盟管理的困境
  在加盟管理方面，杨铭宇黄焖鸡总部存在着诸多不足 。先看食品安全培训这一块，基本就是走走过场，流于形式。加盟商参加培训，本应是系统学习食品安全知识、掌握规范操作流程的好机会，可实际上，培训内容空洞，缺乏实际案例和针对性指导，加盟商根本学不到真东西，对食品安全的重要性也没有深刻认识。
  再说说运营指导，更是差强人意。加盟店在日常运营中会遇到各种各样的问题，比如菜品定价、促销活动策划、人员管理等，这些都需要总部给予专业的指导和建议 。但杨铭宇黄焖鸡总部在这方面却做得很不到位，对加盟店的运营情况了解甚少，也很少主动提供帮助，导致加盟店只能各自为政，乱成一团。有的加盟店为了吸引顾客，盲目降价，引发价格战，不仅损害了自身利益，也影响了整个品牌的形象；还有的加盟店在菜品制作上随意更改配方，导致口味参差不齐，让顾客大失所望。
  食品安全的 “多米诺骨牌” 效应
  （一）品牌形象受损
  食品安全问题被曝光后，杨铭宇黄焖鸡品牌形象瞬间崩塌，就像一座被地震撼动的高楼，摇摇欲坠 。曾经，它凭借独特的口味和较高的性价比，赢得了众多消费者的喜爱，在中式快餐领域占据了一席之地，“国民快餐” 的称号更是让它声名远扬 。可如今，那些食品安全乱象的报道就像一把把利刃，刺痛了消费者的心，也割破了品牌的声誉。
  消费者的信任就像易碎的水晶，一旦破碎，就很难修复 。曾经的忠实顾客，现在提起杨铭宇黄焖鸡，满脸都是失望和愤怒，毫不犹豫地转身选择其他品牌。在社交媒体上，相关话题迅速发酵，网友们纷纷吐槽，各种负面评论如潮水般涌来，# 杨铭宇黄焖鸡被曝后厨乱象 #话题阅读量高达 2.5 亿 ，这让品牌形象遭受了前所未有的打击。
  客流量和外卖订单量也像坐滑梯一样直线下降 。记者走访济南、北京等地的多家杨铭宇黄焖鸡加盟店，发现店内冷冷清清，客流量稀少，外卖订单量也大幅减少 。有加盟商无奈地表示，事发后店里的生意一落千丈，一天得损失好几千，过去一中午能挣五六百甚至七八百，最近几天最多只有二三百 ，这种情况让他们心急如焚，却又束手无策。
  （二）行业信任危机
  杨铭宇黄焖鸡的食品安全事件，就像一颗投入平静湖面的巨石，激起了层层涟漪，引发了整个餐饮行业的信任危机 。消费者开始对其他连锁餐饮品牌的食品安全产生怀疑，心中充满了担忧和不安 。毕竟，连拥有数千家门店、知名度如此之高的杨铭宇黄焖鸡都出现了这样严重的问题，那其他品牌又怎么能让人放心呢？
  这种信任危机对整个餐饮行业的发展产生了极大的阻碍 。消费者在选择餐厅时变得更加谨慎，甚至有些草木皆兵，对一些中小餐饮企业的打击尤为严重 。他们不再像以前那样随意走进一家餐厅就餐，而是会仔细查看餐厅的卫生状况、食材新鲜度等，这使得餐饮企业的经营压力陡然增大。
  重塑信任的 “救赎之路”
  （一）企业的自救行动
  面对这场信任危机，杨铭宇黄焖鸡也迅速采取了一系列自救行动 。3 月 12 日，其官方微信公众号发布致歉信，态度诚恳，承认了涉事加盟店存在的严重食品安全问题，并宣布涉事的郑州二七万达店、郑州康复前街店、商丘万鼎广场店即刻停业，并且永久关店 。同时，启动全国门店深度排查，组织专项检查组，对所有门店的食材储存加工流程、环境卫生进行彻查，一旦发现违规门店，立即停业追责 。此外，还开展全员强化培训与考核，所有员工重新参加食品安全培训并考核，未通过者禁止上岗 。在监督机制方面，内部监督小组每月突击检查门店，档案公开可查，并设置投诉专线 4006151561，承诺 24 小时内响应处理，整改进展通过官网每周公示，恳请社会各界监督 。
  这些措施在一定程度上展示了企业整改的决心和态度，对涉事门店的永久关店处理，向消费者表明了企业对食品安全问题零容忍的立场，也给其他加盟店敲响了警钟 。全国门店排查和全员培训，有助于及时发现和解决潜在的食品安全隐患，提升员工的食品安全意识和操作规范 。但这些措施也存在一些不足 。排查和培训工作的执行力度和效果难以保证，在庞大的门店数量和复杂的地域分布面前，如何确保每个门店都能严格按照要求进行整改，每个员工都能真正掌握食品安全知识，是企业面临的一大挑战 。而且，这些措施更多的是针对已经暴露出来的问题进行补救，对于如何从根本上完善加盟管理体系、加强日常监管，还缺乏更深入、系统的规划 。
  （二）监管与自律的协同
  在这场食品安全风波中，监管部门的介入至关重要 。国务院食品安全委员会办公室迅速向山东省食品药品安全委员会办公室、河南省食安办发出挂牌督办通知书，对两地核查处置工作实行挂牌督办 ，这充分体现了监管部门对食品安全问题的高度重视 。监管部门应加大对餐饮行业的日常监督和专项检查力度，增加检查频次，扩大检查范围，不仅要关注食材的新鲜度、卫生状况，还要对食品加工、储存、配送等全过程进行严格监管 。一旦发现违法行为，必须依法予以严厉处罚，提高违法成本，形成强大的威慑力 。
  企业自身的自律也不可或缺 。杨铭宇黄焖鸡总部应深刻反思，痛定思痛，全面加强内部管理 。在加盟管理方面，提高加盟门槛，对加盟商进行严格的资质审核，确保其具备良好的商业信誉和食品安全意识 。完善食品安全培训和运营指导体系，为加盟商提供系统、专业的培训和持续、有效的指导，帮助他们解决实际运营中遇到的问题 。建立严格的食品安全标准，从食材采购、加工制作到成品销售，每个环节都要有明确、细致的规范，并确保这些标准在所有加盟店得到严格执行 。同时，加强与监管部门的沟通与协作，积极配合监管工作，形成监管与自律的强大合力 。
  舌尖上的 “警示灯” 常亮
  杨铭宇黄焖鸡米饭的这场食品安全风波，就像一记警钟，在我们耳边久久回荡 。它让我们深刻认识到，食品安全永远是餐饮行业的生命线，是绝对不能触碰的底线 。对于企业来说，一定要把食品安全放在首位，像爱护自己的眼睛一样爱护品牌形象，不能为了一时的利益，就忽视食品安全，砸了自己的招牌 。
  监管部门的责任也无比重大，要时刻保持警惕，加大监管力度，创新监管方式，让那些心存侥幸、妄图违规操作的企业无处遁形 。消费者作为食品安全的直接受益者和监督者，也要增强自我保护意识和监督意识，一旦发现食品安全问题，要勇敢地站出来，维护自己的合法权益 。只有企业、监管部门和消费者三方齐心协力，共同守护，我们才能真正享受到安全、放心的美食，让 “舌尖上的安全” 不再是一句空话 。