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预制菜“标准大乱斗”，你的舌尖被谁拿捏？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/3/17 14:02:37 关注：24 评论： 我要投稿
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消费者的困惑：同一道菜，不同 “标准密码”
在当下快节奏的生活模式中，预制菜已成为众多消费者的选择之一。以李女士为例，处于备孕期的她对饮食的安全与健康尤为关注。在电商平台选购宫保鸡丁预制菜时，她仔细查看不同品牌产品后发现，味知香采用国家标准 GB19295，谷言执行行业标准 QB/T 5471，紫光园和味盟的宫保鸡丁则采用行业标准 SB/T 10379。面对这些陌生的标准编号，李女士难以判断何种产品更安全、更健康，从而在众多产品前犹豫不决。
同样，“90 后” 刘女士在购买预制菜时也遭遇类似情况。刘女士在味知香旗舰店选购宫保鸡丁时，客服提供的产品说明书中产品标准代号为 SB/T10379 ，但收货后却发现产品执行标准变为 GB 19295。客服称说明书为老版本，虽坚称产品安全且标准会依国家要求调整，但刘女士仍心存疑虑。经仔细对比老版和新版包装，她发现老版包装配料表单独列出调料包成分，食品添加剂含苯甲酸钠和山梨酸钾，而新款包装配料中未单独标注调料包，也未出现食品添加剂字样。这一系列差异，使刘女士对产品安全性产生深深担忧。
事实上，诸多关注食品安全的消费者在购买预制菜时都有类似经历。在社交平台上，常能看到消费者分享选购预制菜时的困惑。一位宝妈曾展示自己购买的一款菜蔬水晶河虾仁快手菜，起初执行标准为企业标准 Q/DBDG 0002S ，但几日后再次选购时，产品标准代号已变为 QB/T 5471，而包装却几乎无变化。这不禁让人质疑，相同产品为何标准随意变更？背后又潜藏着怎样的食品安全问题？这些发生在消费者身边的真实案例，充分彰显出预制菜行业标准的混乱，也致使消费者在选购时充满迷茫与不安 。
标准林立：预制菜的 “多标” 江湖
不同标准体系大揭秘
在预制菜领域，标准犹如一道道神秘的 “通关密码”，其背后是一个复杂的标准体系。执行标准号开头的字母，是不同标准的 “身份标识”。强制性国家标准代号为 “GB” ，在行业中具有至高权威性，所有相关产品均须严格遵循；推荐性国家标准代号为 “GB/T”，虽具引导性，但也为行业提供重要参考方向。
行业标准更为繁杂，其编号由行业标准的代号加 “/T”、行业标准发布的顺序号和行业标准发布的年份号构成，“/T” 表示推荐性标准 。诸如 QB/T 5471、SB/T 10379 等，不同行业标准适用于不同类型的预制菜产品，是行业依据自身特点和需求制定的规范。以宫保鸡丁预制菜为例，味知香采用已废止的国家标准 GB19295，谷言执行行业标准 QB/T 5471，紫光园和味盟的宫保鸡丁采用行业标准 SB/T 10379，电商平台售卖的冷藏宫保鸡丁快手菜，基本采用行业标准 SB/T10648 。这些不同标准，如同不同门派的武功秘籍，各有其规则。
除国家标准和行业标准外，还有企业标准，代号为 “Q”。企业标准是企业根据自身产品特点和生产工艺制定的，具有较强自主性和灵活性。一些企业为突出产品特色或满足特定市场需求，会制定独特的企业标准。实际市场中，一款菜蔬水晶河虾仁快手菜，起初执行标准为企业标准 Q/DBDG 0002S ，但几日后再次选购时，产品标准代号却变为 QB/T 5471 ，这种标准变化令人费解，也反映出预制菜标准体系的复杂性。
标准背后的差异与隐患
不同标准的存在，意味着准入门槛和执行要求各不相同。这如同一场比赛，不同参赛队伍遵循不同比赛规则，结果的公正性和可比性必然受到质疑。部分企业为降低成本，可能选择执行门槛较低的标准，在生产过程中减少必要投入，如减少灭菌工艺投入，致使实际卫生指标接近下限，将食品安全风险转嫁给消费者，依赖消费者通过加热来消杀风险。
标准的透明度亦是一大问题。北京商报记者通过全国标准信息公共服务平台分别查询宫保鸡丁所执行的四种标准时，发现 GB19295 的标准状态为废止，不提供标准文本阅读服务，QB/T 5471、SB/T 10379 和 SB/T10648 均未公开 。这就如同黑匣子，消费者无法了解这些标准的具体内容，更难以判断产品质量和安全性。在信息不对称的情况下，消费者如同在黑暗中摸索，只能凭运气选择产品，权益难以得到有效保障。
食品添加剂的使用差异也不容忽视。即便执行统一标准，不同品牌的预制菜在食品添加剂的使用上也存在显著差异。紫光园和味盟的宫保鸡丁执行统一标准 SB/T 10379，但食品添加剂使用种类不同。味盟的配料表显示食品添加剂包含复配水分保持剂和 D - 异抗坏血酸钠，其中复配水分保持剂又包括柠檬酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠 5 种；而紫光园宫保鸡丁的配料表中虽未特别标注食品添加剂，但能看到三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、碳酸氢钠和磷酸酯双淀粉的字样 。食品添加剂的不同使用，不仅影响产品口感和保质期，更可能对消费者健康产生潜在影响。
混战背后：行业与企业的博弈
行业现状：发展与乱象并存
近年来，预制菜行业发展迅猛，市场规模持续扩大。相关数据显示，2020 年我国预制菜市场规模已接近 2900 亿元，2021 年达到 3459 亿元 ，2023 年更是超过 5000 亿元 ，预计 2026 年将突破万亿元大关。在快速发展过程中，多层次标准体系起到一定推动作用。它允许企业根据产品类型选择适配标准，满足特定生产工艺或成本控制需求，有利于推动产品创新与市场细分。一些企业针对不同消费群体，开发出低盐、低糖、低脂的健康预制菜，满足消费者对健康饮食的需求；还有企业推出适合一人食的小份预制菜，解决单身人士用餐难题。
然而，标准的多样性也引发诸多问题。企业标准灵活性较大，部分企业为追求利润最大化，在不低于国家标准的前提下，自行设定微生物阈值、添加剂等，甚至通过减少灭菌工艺投入降低生产成本，导致实际卫生指标接近下限，将食品安全风险转嫁给消费者。这种行为不仅损害消费者权益，也影响整个行业声誉。在一些电商平台评论区，常能看到消费者反映预制菜存在异味、变质等问题，这无疑为行业发展敲响警钟。
企业考量：利益与合规的平衡
从企业角度而言，依据产品特性选择执行标准具有一定合理性。不同预制菜产品在原料、工艺、保存方法、食用方法等方面存在差异，企业需根据自身产品特点选择最适宜的标准，以确保产品质量和安全性。一款采用特殊保鲜技术的预制菜，可能需要执行更严格的微生物标准，以保证产品在保质期内的品质。企业标准的制定也能体现企业技术实力和产品特色，有助于企业在市场竞争中脱颖而出。
但企业标准也存在监管漏洞。由于企业标准的制定和实施主要由企业自行负责，若缺乏有效监管，企业可能为降低成本、提高利润，在标准执行上打折扣。部分企业可能在配料表上做手脚，隐瞒食品添加剂真实使用情况；还有企业可能在生产过程中偷工减料，导致产品质量不达标。这些行为不仅损害消费者利益，也破坏市场公平竞争环境。消费者在购买预制菜时，往往处于信息劣势地位，难以判断企业标准的真实性和可靠性，其权益保障面临严峻挑战。
破局之策：呼唤统一标准
政策动向：国标制定在路上
预制菜行业的标准乱象，已引起国家相关部门高度重视。2024 年 3 月，市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》 ，此通知在预制菜行业引发广泛关注。它首次明确预制菜的范围，将预制菜定义为以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。这一明确的定义，为预制菜行业的规范发展奠定基础。
通知还着重提出要研究制定预制菜食品安全国家标准，统筹制定严谨、统一的覆盖预制菜生产加工、冷藏冷冻和冷链物流等环节的标准，明确规范预制菜食品安全要求。这意味着国家正在为预制菜行业打造一把统一的 “标尺”，使所有企业都能在同一标准下生产经营，避免因标准差异导致的市场混乱。
国家卫生健康委也积极行动，已将《食品安全国家标准 预制菜》列入 2024 年度食品安全国家标准立项计划 ，并组建专项工作组，有序推进标准研制工作。这表明预制菜食品安全国家标准的出台已进入倒计时阶段。相关部门在制定标准过程中，广泛征求各方意见，组织专家进行深入研究和论证，力求制定出科学、合理、严格的标准，确保预制菜的食品安全和质量。
多方建议：共建规范市场
在预制菜标准制定过程中，专家和企业人士纷纷建言献策，为行业健康发展贡献智慧。市工商联副主席、振兴国际智库理事长李志起认为，目前预制菜领域存在 “标准冗余但执行不足” 的矛盾 。企业标准若未经官方备案或公开，可能降低市场透明度，甚至成为逃避监管的 “灰色工具”。他建议企业主动对标更高要求，如团体标准或国际标准，同时呼吁国家尽快出台分类分级标准，明确不同产品类别的 “基准线”。只有如此，才能让消费者在购买预制菜时更加放心，也能让企业在公平的市场环境中竞争。
中国社科院财经院学术档案馆副主任赵京桥指出，预制菜企业根据预制菜原料、工艺、保存方法、食用方法的不同，在满足国家食品安全标准外，会根据地方、团体和企业需要选择不同的标准执行 。虽然中华饮食具有多样性特征，同一菜品的原料、工艺和食用方法存在差异，但企业在使用地方、团体和企业标准时，必须满足国家食品安全标准。他还强调，食品安全是预制菜发展的生命线，若想使消费者放心消费，需要加大力度规范预制菜食品安全。政府应加快国家标准出台，用完善的标准体系引导地方、团体和企业标准发展，用高质量标准规范预制菜企业发展。行业团体也要加强行业自律，宣贯优秀标准和推广优质企业，并提高供应链质量，从食材种养殖、运输、仓储等多个环节提高食材质量，形成全链条监管和社会化监管。
一位预制菜企业相关负责人也表示，国家标准难以覆盖所有细分品类 。在此背景下，行业标准、企业标准等细分标准体系逐步完善，通过在国家标准框架下细化规范，为地方特色食品提供更具针对性的生产指引。但他同时指出，标准体系的完善仅是基础，企业严格执行才是保障行业规范发展的核心。企业应加强自身管理，提高质量意识，严格按照标准生产，确保产品的安全和质量。只有企业真正重视标准的执行，预制菜行业才能实现健康、可持续发展。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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