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金锣：在休闲肉制品赛道，如何突破存量桎梏，解锁无限可能？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/4/10 22:42:44 关注：447 评论： 我要投稿
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休闲肉制品赛道的风云变幻
在当下食品市场中，休闲肉制品赛道正经历着前所未有的变革。随着居民生活水平提升以及消费观念转变，休闲肉制品已不再仅仅是满足口腹之欲的零食，而是成为一种生活方式的象征。
从市场规模视角来看，近年来休闲肉制品市场持续扩张。相关数据显示，过去几年其市场规模增长率稳定保持在 10% 左右。未来，鉴于消费者对健康、营养、口感等方面的需求进一步提升，休闲肉制品市场仍具备较大发展空间。然而，在这看似繁荣的表象背后，实则暗流涌动，品牌竞争愈发激烈，市场集中度也在悄然发生变化。众多品牌在这片红海市场中激烈角逐，大型企业凭借品牌、资金和渠道优势占据较大市场份额，中小企业则努力寻求突破，试图在夹缝中生存并发展壮大。
新渠道和新营销模式的出现，给休闲肉制品赛道带来巨大冲击。电商平台的兴起，使消费者购买休闲肉制品的渠道更加多元化，线上销售渠道比重不断提高，这对传统线下销售渠道产生了显著冲击。一些新兴的直播卖货、社区团购等营销模式如雨后春笋般涌现，为消费者提供了全新购物体验。在这种形势下，传统营销方式逐渐失去优势，品牌需不断创新营销手段，方能吸引消费者的关注。
与此同时，消费者需求日益多样化和个性化。他们不再满足于传统口味和产品形式，对休闲肉制品的品质、来源、健康属性以及包装和外观设计均提出了更高要求。健康饮食观念的普及，使消费者更加关注产品营养成分，低脂、低糖、低盐的产品以及适合特定人群的产品受到越来越多的青睐。在包装方面，精美的设计、方便携带的特性以及环保理念的融入，也成为影响消费者购买决策的重要因素。
在这样的市场环境下，场景创新成为休闲肉制品品牌突围的关键。通过精准洞察不同消费群体在不同场景下的需求，开发与之相匹配的产品，品牌能够更好地满足消费者个性化需求，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出。场景创新也为品牌开拓新的市场空间提供了可能，助力品牌打破存量市场的桎梏，实现可持续增长。
金锣的崛起：从一根火腿肠开始
1994 年，在时代浪潮的推动下，金锣于山东临沂正式创立，就此开启其辉煌的品牌发展征程。彼时，随着经济发展，人口流动日益频繁，旅游行业逐渐兴起。在人们出行过程中，对于便捷、实惠且美味的食品需求愈发迫切。金锣敏锐捕捉到这一市场空白，从日本引进 8 条先进的肉制品生产线，全力投入火腿肠的生产。
金锣火腿肠一经推出，便迅速在市场上引发热潮。其价格亲民，普通消费者均可轻松接受，使更多人有机会品尝到肉制品的美味。在制作工艺上，金锣火腿肠独具匠心，独特配方使其味道鲜美，无论是直接食用，还是搭配米饭、面条等主食，都能为消费者带来愉悦的用餐体验，甚至可单独作为一道菜肴，满足了人们对美食多样化的追求。
在储存和携带方面，金锣火腿肠优势显著。其在常温下能够长时间储存，无需担心变质问题，为人们的出行提供了极大便利。无论是长途旅行，还是日常通勤，人们均可方便地携带金锣火腿肠，随时满足自身饥饿感。这种便捷性，恰好契合当时人口大流动的时代特点，使金锣火腿肠在市场上脱颖而出，成为消费者的首选食品之一。
凭借这些突出特点，金锣火腿肠在短时间内便打开全国市场，销售网络迅速覆盖全国各地。从繁华的一线城市，到偏远的乡镇农村，金锣火腿肠的身影随处可见，走进了千家万户。在这一过程中，金锣不仅注重产品销售，还十分重视品牌形象塑造。通过一系列广告宣传和市场推广活动，金锣火腿肠的品牌知名度不断提升，逐渐成为消费者心目中值得信赖的品牌。
在那个物资逐渐丰富，但食品选择仍相对有限的年代，金锣火腿肠成为几代消费者记忆中的经典符号。它承载着人们的童年回忆，陪伴无数人度过了美好时光。无论是放学后与小伙伴们一起分享的快乐，还是旅途中解决温饱的满足，金锣火腿肠都在人们生活中留下了深刻印记，成为连接品牌与用户的情感纽带。许多人对金锣火腿肠的第一印象，往往源于童年时的一次偶然品尝，那独特的味道从此便深深烙印在心中，即便多年过去，依然难以忘怀。
金锣火腿肠的成功，不仅仅是一款产品的成功，更是一个品牌的崛起。它为金锣后续的发展奠定了坚实基础，构筑起庞大的销售网络，培养了一大批忠实消费者。这些优势，使金锣在激烈的市场竞争中占据一席之地，也为其未来的多元化发展提供了有力支撑。此后，金锣凭借着火腿肠积累的品牌影响力和市场资源，不断拓展业务领域，推出更多品类的产品，逐渐发展成为一家综合性的大型肉制品企业。
多品类布局，解锁多元消费场景
在市场竞争日益激烈的当下，金锣深知，若要在休闲肉制品赛道持续保持领先地位，就必须不断创新，以满足消费者多样化的需求。为此，金锣充分发挥自身多品类产品优势，针对不同消费场景，推出一系列特色产品，成功解锁多元消费场景。
（一）休闲时刻：户外与办公室的美味伴侣
当前，年轻群体愈发热衷于户外出游，追求自由自在的生活方式。每逢周末或节假日，公园、郊外等地随处可见他们野餐、露营的身影。在这些轻松惬意的休闲时刻，一款美味又便携的小食无疑是绝佳选择。同时，在快节奏的现代生活中，办公室里的上班族们也常常需要一些小零食来缓解工作压力，放松心情。
金锣敏锐捕捉到这两个场景下消费者的需求，推出 “得乐食”“爵脆” 等产品。这些产品不仅口感美味，令人回味无穷，而且采用小巧便携的包装设计，方便消费者随身携带。无论是在户外享受阳光与美景，还是在办公室忙碌工作的间隙，消费者都可随时随地拿出一包，尽情享受美味带来的愉悦。
以金锣 “爵脆” 香肠为例，其淀粉含量≤10%，以 “更多肉，更多脆” 为特色，定位为 “休闲佐餐香肠”。这款产品共有撩人烟熏和迷情蜜辣两种口味，撩人烟熏味巧妙融合蒜香、烟熏与肉香，令人闻之垂涎欲滴；迷情蜜辣味则精选上乘百花蜂蜜和优良辣椒，将甜与辣完美结合，给消费者带来独特的味觉体验，集 “爽脆口感” 与 “鲜香美味” 于一身。而且，它采用独立小包装设计，容易储存，方便卫生，一次吃不完也无需担心剩余部分会变质。这种设计充分考虑到消费者在户外和办公室场景下的实际需求，无论是与朋友分享，还是自己独自享用，都十分方便。在户外野餐时，将 “爵脆” 香肠与面包、水果等搭配在一起，就能组成一份美味又营养的野餐大餐；在办公室里，当工作累了、饿了的时候，打开一包 “爵脆” 香肠，咬上一口，酥脆的口感和浓郁的香味瞬间能驱散疲惫，让人重新充满活力。
（二）健康生活：运动健身场景的品质之选
随着人们健康意识的不断提高，运动健身逐渐成为一种时尚的生活方式。越来越多的人加入到健身大军中，无论是在健身房挥汗如雨，还是在户外跑步、骑行，他们都对健康食品有着强烈需求。在运动前后，人们需要补充足够的营养，以满足身体的能量消耗，同时又希望食品低脂肪、高蛋白，不会给身体带来过多负担。
金锣健食力系列产品正是为满足运动健身人群的这些需求而诞生的。该系列产品覆盖低脂、高蛋白、高膳食纤维、减盐等全品类，最大程度地满足了消费者对健康与美味兼顾的追求。以金锣健食力低脂香肠为例，它精选脂肪含量低的猪瘦肉和鸡肉，运用领先的三重去脂工艺，实现成品脂肪含量仅有 2.5%，对比同品牌普通香肠更是 “减脂 60% 以上”。同时，每 100 克香肠中的蛋白质含量高达 14.5g，能够为运动后的身体提供充足的蛋白质，帮助肌肉修复和生长。对于那些在减脂期间的健身爱好者来说，这款产品既能满足他们对肉食的渴望，又不用担心摄入过多脂肪，是非常理想的选择。
金锣健食力膳食纤维低脂香肠在低脂和高蛋白的基础上，额外添加了有助于消化道健康的膳食纤维成分，进一步升级了产品的健康属性。膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘等问题，对于经常运动的人来说，能够保持肠道健康，提高身体的代谢功能。在运动过程中，人体会大量出汗，流失水分和营养物质，食用含有膳食纤维的产品，可以补充身体所需的营养，维持身体的正常运转。
还有金锣健食力减盐火腿肠，它精选优质原料肉，源头控制层层把关，确保肉制品安全。同时采用国家专利技术动态滚揉和分段式杀菌工艺，保证产品的鲜香美味和筋道口感，同时实现对比同品牌其他产品减盐 30% 以上。对于那些需要控制盐分摄入的健身人群，如患有高血压等疾病的人来说，这款产品无疑是他们的肉食新选择。在保证美味的同时，减少了盐分的摄入，有利于身体健康。
无论是在运动前补充能量，还是在运动后补充营养，金锣健食力系列产品都能为运动健身人群提供优质的选择，助力他们保持健康的生活方式。在健身房里，很多健身爱好者会在训练前吃上一根金锣健食力低脂香肠，为即将开始的高强度训练储备能量；在运动结束后，来一根健食力膳食纤维低脂香肠，补充蛋白质和膳食纤维，帮助身体恢复。
（三）家庭餐桌：便捷美味的中式佳肴
家庭是人们生活的重要场所，家庭餐桌承载着家人之间的情感交流。在忙碌的生活中，人们期望能够在家庭餐桌上享受到美味、健康又便捷的美食。然而，现代生活节奏快，很多人没有时间和精力去准备复杂的菜肴。
金锣好厨易系列产品的推出，完美解决了这一问题。该系列产品将秘制排骨、红烧肉、四喜丸子等传统中式家常菜，利用现代化工艺和锁鲜技术，制成即食菜。这些产品既节省了消费者的烹饪时间，又能保障菜品的新鲜与媲美 “餐厅” 的口味。无论是家庭欢聚，还是日常用餐，消费者只需简单加热，就能轻松将这些美味端上餐桌。
比如金锣好厨易的秘制排骨，选用优质的排骨，经过精心腌制和烹饪，肉质鲜嫩多汁，骨头都入味十足。在制作过程中，采用了先进的锁鲜技术，最大程度地保留了排骨的营养成分和原始风味。消费者在食用时，只需将其放入微波炉或锅中加热几分钟，就能品尝到和餐厅里一样美味的秘制排骨。这对于那些不会做饭或者没有时间做饭的人来说，无疑是一大福音。在家庭聚餐时，摆上一盘金锣好厨易的秘制排骨，全家人围坐在一起，共享美味，其乐融融。
还有金锣好厨易的红烧肉，色泽红亮，口感软糯，肥而不腻。它选用肥瘦相间的五花肉，经过独特的烹饪工艺，将五花肉的油脂逼出，使得红烧肉吃起来香而不腻。每一块红烧肉都大小均匀，入味透彻，让人回味无穷。在寒冷的冬天，来一碗热气腾腾的米饭，配上几块金锣好厨易的红烧肉，瞬间就能驱散寒意，让人感受到家的温暖。
金锣好厨易系列产品的出现，为家庭肉食场景提供了更多的选择，让消费者在家中就能轻松享受到高品质的厨房肉制品，满足了家庭成员对美食的需求，也增进了家人之间的感情。
全方位提升消费者体验
在竞争激烈的休闲肉制品市场中，金锣深刻认识到消费者体验的重要性。除通过多品类布局满足消费者多样化需求外，金锣还在消费者体验方面投入大量精力，从生产源头到销售终端，全方位提升消费者的满意度。
（一）透明工厂：眼见为实的品质信任
食品行业的特殊性决定了质量和信任是企业的生命线。在信息爆炸的时代，消费者对于食品安全的关注度越来越高，他们不仅关注产品的口感和价格，更关注产品的生产过程是否安全、卫生。为满足消费者的知情权，增强消费者对产品质量的信任，金锣决定向行业、媒体和大众开放透明工厂。
金锣的生产车间采用现代化、高度科技感的加工设备，大部分生产环节实现了管道化、自动化、密闭化。在生产过程中，从原料的挑选、超高温瞬时灭菌、灌装、包装到机器手码垛、仓储等，都严格遵循标准化的操作流程，确保产品的质量和安全。更为特别的是，金锣集团的生产车间多由透明可视的玻璃组成，人员站在玻璃窗外，就能亲眼见证原料修检、肉制品加工、成品包装到出厂检验的整个肉及肉制品生产加工流程。
为让更多消费者了解金锣的生产过程，金锣还举办了一系列的探厂活动。在活动中，专业的金锣工厂向导会为消费者详细讲解每一个生产环节，让消费者深入了解金锣产品是如何从原材料变成餐桌上的美味的。同时，金锣还会邀请媒体记者参与探厂活动，通过媒体的报道，将金锣的透明工厂和优质产品推向更广泛的受众。
在特殊阶段，为打破空间限制，让更多人能够见证金锣肉制品的品质，金锣举办了 “超级品牌日直播探厂活动”，将线下工厂考察调整成 “云” 探厂。通过直播的形式，一镜到底、沉浸式地展现金锣肉制品生产线，让消费者足不出户就能感受到金锣产品的生产魅力。在直播过程中，主播会实时解答观众的疑问，展示金锣在产品技术创新、设备升级、精细化过程管理等方面的成果，以及严苛到极致的产品质量标准、安全管控体系。这种直观的展示方式，让消费者对金锣产品的质量有了更深刻的认识，也进一步增强了消费者对金锣品牌的信任。
通过开放透明工厂和举办探厂活动，金锣不仅向消费者展示了自己对产品质量的严格把控，也传递出对消费者负责的态度。这种眼见为实的品质信任，让金锣在消费者心中树立了良好的品牌形象，赢得了消费者的认可和信赖。
（二）终端互动：试吃传递美味与匠心
在销售终端，金锣同样十分注重与消费者的互动，通过试吃活动，让消费者亲身体验金锣产品的美味和匠心。在各大卖场超市，金锣会设置专门的试吃区域，安排专业的销售人员为消费者提供热情周到的服务。
试吃活动的产品种类丰富多样，涵盖了金锣的各种特色产品。无论是 “得乐食”“爵脆” 等休闲小食，还是健食力系列的健康肉制品，亦或是好厨易系列的家庭即食菜，消费者都可在试吃活动中品尝到。销售人员会详细介绍每一款产品的特点、口味和食用方法，让消费者更好地了解金锣产品。
当消费者品尝金锣 “爵脆” 香肠时，销售人员会介绍它的独特口感和创新口味，如撩人烟熏味的蒜香、烟熏与肉香的完美融合，以及迷情蜜辣味的甜辣交织。对于健食力系列产品，销售人员会重点讲解其健康属性，如低脂、高蛋白、高膳食纤维、减盐等特点，以及这些特点对消费者健康的益处。而在介绍好厨易系列的秘制排骨时，销售人员会强调它的精选原料、独特烹饪工艺和便捷的食用方式。
在试吃过程中，金锣注重营造良好的消费氛围，让消费者感受到舒适和愉悦。试吃区域会布置得整洁、美观，摆放着舒适的桌椅和充足的试吃样品。销售人员会以热情、专业的态度与消费者沟通，耐心解答消费者的问题，倾听消费者的意见和建议。这种互动式的体验，不仅让消费者更好地了解了金锣产品，也增强了消费者对金锣品牌的好感度。
金锣通过试吃活动，将产品的 “美味” 和 “匠心” 直接传递给消费者，让消费者在品尝中感受到金锣对品质的执着追求。这种终端互动的方式，有效地提升了消费者的购物体验，提高了消费者的满意度，也为金锣产品的销售打下了坚实的基础。
行业启示：场景创新与可持续增长
金锣在休闲肉制品赛道的一系列举措，为整个行业提供了宝贵的经验和启示。在场景创新方面，金锣通过精准洞察不同消费场景下消费者的需求，推出多样化的产品，成功满足了消费者在休闲时刻、运动健身、家庭餐桌等多个场景下的需求。这种以消费者为中心，从场景出发进行产品研发和创新的模式，打破了传统的产品思维，为品牌开拓了新的市场空间。其他品牌可借鉴金锣的经验，深入了解消费者的生活方式和消费习惯，挖掘更多潜在的消费场景，开发与之相匹配的产品，从而在激烈的市场竞争中找到自己的差异化竞争优势。
在产品创新方面，金锣始终保持敏锐的市场嗅觉，紧跟消费者需求的变化，不断推出新的产品和品类。无论是针对健康需求推出的健食力系列产品，还是满足家庭便捷烹饪需求的好厨易系列产品，都体现了金锣对市场趋势的准确把握和对消费者需求的深刻理解。对于其他品牌而言，要想在市场中立足并取得发展，就必须不断加大产品研发投入，提升自身的创新能力，以满足消费者日益多样化和个性化的需求。同时，产品创新不仅仅是口味和包装的创新，还包括产品功能、品质和营养成分等方面的创新，只有全方位地进行创新，才能打造出具有竞争力的产品。
在消费者体验方面，金锣通过开放透明工厂和举办试吃活动等方式，增强了消费者对品牌的信任和好感度。开放透明工厂让消费者亲眼见证产品的生产过程，了解产品的质量保障体系，从而消除了消费者对食品安全的疑虑。试吃活动则让消费者在购买前亲身体验产品的美味和品质，增加了消费者对产品的认同感。其他品牌应该认识到，消费者体验是品牌建设的重要组成部分，要注重从产品生产到销售的全过程中提升消费者体验。可以通过加强与消费者的沟通和互动，了解消费者的意见和建议，及时改进产品和服务；也可以通过举办各种活动，如品牌体验日、粉丝见面会等，增强消费者对品牌的粘性和忠诚度
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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