|
中国预制菜可持续发展的前景分析
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/9/30 17:44:43 关注：26 评论： 我要投稿
|
|
预制菜起源于20世纪20年代的美国，成熟于80年代的日本。早在2011年美国市场上预制菜销售规模已达324.5亿美元，2021年美国与日本预制菜的渗透率已达到60%以上，而我国仅为13%左右。实际上，早在20世纪八九十年代，我国预制菜就已萌芽。自2010年后，随着城镇化的推进、餐厅连锁化以及疫情影响，我国预制菜市场进入快速发展期，成为餐饮消费以及产业投资的“新宠”。据企查查数据显示，2020年至今，我国预制菜相关企业存量稳超6万家，虽然2021年、2022年均有小幅下降，但随后逐渐回升至2024年第一季度末的6.4万家。近5年来，中国预制菜相关企业注册量整体呈暴涨趋势，其中2018年到2023年新增注册量分别为1万家、1.28万家、1.29万家、4212家、3470家、4136家。中国预制菜相关企业主要分布在沿海省份，山东省、河南省、广东省和江苏省的预制菜企业数量较多，平均超过6000家。
与此同时，我国预制菜在B端和C端均有广泛应用。在B端，预制菜作为餐企降本增效的解决方案之一，受到餐饮连锁店等食品企业的青睐。在C端，随着中国人口老龄化深化、家庭结构小型化等因素的影响，消费者对便捷性烹饪需求的增长，预制菜成为在家做饭的优选。目前预制菜行业呈现出B、C端共同发展的态势，B端为预制菜的主要发展市场，同时C端的消费市场也在逐步扩大，根据赛迪顾问数据显示，当前预制菜的B、C端占比为8:2，未来B端消费将会向C端逐步转化。不过，自2023年9月份“预制菜进校园”风波以来，加上餐饮业持续疲软，目前我国预制菜发展进入短暂的低潮阶段。即便如此，在安邦智库创始人陈功先生看来，不管是与日美等境外国家相比，还是根据国内的实际需求，我国预制菜领域极富有发展的前景。主要如下：
（1）民以食为天，依靠数量庞大的人口，预制菜产业的规模非常大，经济利益极为可观，甚至超过半导体等高科技行业。以我国为例。《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》称，2023年我国预制菜市场规模为5165亿元，同比增长23.1%，到2026年有望超过10720亿元。随着预制菜向饮食领域的持续渗透，预计未来我国乃至全球预制菜市场还将继续保持较高增速，规模也将越来越大。
（2）整个预制菜行业，远远超出我国，达到世界。由于中国菜具有独特的口味以及丰富的种类，世界人民对中国菜的喜爱是普遍的。因此，我国预制菜进入世界是必然的，也是我国产品进入世界市场的中坚力量，甚至成为抵御地缘政治风险的最佳商品。目前，在“中国制造出海”热潮席卷下，我国预制菜企业正在加速开拓国际市场。数据显示，2023年国内众多预制菜出口企业境外营收增幅普遍超10%。
（3）预制菜不是一个“炒菜”行业，而是一个世界大平台。预制菜不是一个简单的农产品预加工产业，而是一个集中上游农业种植、中游食品加工与物流配送、下游零售餐饮的产业链，是一个巨大的、全过程的、全球性的产业系统。因此，预制菜这个产业是一个大平台，在这个平台基础上，能创造出来很多的相关产业组合。一方面，有利于做大第一产业，大幅度提高第一产业的增加值，助力扶贫事业；另一方面，有利于我国成为一个全球性的食品加工中心，负责世界人民相当大部分的餐饮消费。
（4）预制菜将会推动餐饮业产业模式与业态更新换代。传统厨房被取消，变成加工厨房，仅仅需要简单培训，可以让中餐的处理流程化。原有厨房投资可以用于改善餐厅装潢，进行灵活的餐厅设计，结合灵活多变的口味，吸引客流。同时，有利于改善管理，避免餐厅前后台的矛盾和牵制。预制菜还可以与葡萄酒、咖啡、茶馆、陶器、艺术品、旅游等其他休闲、消费场景融合发展。此外，预制菜既可系列化，也可独立化，分为两类：代加工以及自加工。前者相当于批发，拥有特定的烹调技巧和标准；后者相当于零售，要拥有特别的配料和包装。
（5）预制菜将会催生一批本土大型跨国食品企业。预制菜的大规模使用将极大的提高中国菜的制作效率，一定程度上解决中国菜在国际上面临中餐厨师不足、中餐装备不足、中餐标准不足等问题，可以让遍布世界各地的中餐厅成倍的提升了投资效率。因此，依托预制菜，我国餐饮行业将会出现类似吉野家、麦当劳、肯德基等大型跨国企业。由于我国有八大经典菜系以及多种口味，未来我国出现的大型跨国餐饮企业可能不是一个、两个，而是一批。
（6）预制菜是一种文化产业，将成为我国文化传播的急先锋。中餐菜肴不仅仅只有物质层面的感官表现和营养摄取，还包括精神层面的文化底蕴、社会层面的社交功能。预制菜作为传统美食的工业化产品，是我国文化日常性质的最大载体，继承了我国特色饮食的发展体系与文化内涵，彻底扭转中餐给人留下不佳的传统印象，诸如油烟、辛辣等化学味道，将成为我国文化传播的急先锋。
综上，与预制菜行业相对发达的国家相比，我国预制菜领域还处于初级阶段，即便当前发展进入低潮，但是其极富有发展的前景，涉及到多个方面、多个领域。因此，政府以及企业需要加倍重视我国预制菜行业，进一步推动预制菜领域的长期发展。（来源：安邦咨询）
|
|
|
| 文章来源：财经网 文章作者：安邦咨询 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
| 声明：本网刊登的文章仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权，或者转载出处出现错误，请及时联系文章编辑进行修正，电话：010-65283357。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！ |
|
