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2025牛肉价格能否逆袭？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/1/3 10:05:45 关注：97 评论： 我要投稿
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一、牛肉价格之 “殇”，养殖户困境重重
2024 年，牛肉市场仿佛进入了 “寒冬”，价格一路 “跌跌不休”，令众多从业者苦不堪言。据农业农村部监测，截至 12 月，牛肉批发市场周均价已降至 60.03 元 / 公斤，环比下跌 1.3%，同比跌幅更是高达 16.2%。这一价格相较于年初，已然跌去近两成，创五年来历史新低，且已连续 12 个月呈下跌态势，肉牛批发价在短短半年内就下跌 24%，其低迷程度可见一斑。
牛肉价格的持续下滑，让养殖户们深陷亏损泥沼。在山东、河南、内蒙古等肉牛养殖主产区，养殖户们唉声叹气，面对残酷的市场现实，束手无策。来自山东蓬莱的养殖户老张，望着自家牛栏里的肉牛，满面愁容。他无奈地说：“年初购进的牛犊，本想着养大出栏能赚一笔，谁知道现在这行情，一头牛卖出去要亏好几千。” 据了解，像老张这样的养殖户不在少数，11 月份出栏一头肉牛平均亏损 1600 元以上，连续 8 个月亏损超 1000 元，65% 以上的养殖场户都处于亏损状态。许多养殖户为了养牛，前期投入大量资金，甚至背负贷款，如今牛价低迷，卖牛的钱连贷款都还不上，即便勉强偿还，也是负债累累，不少人不得不忍痛退出这个行业。
究竟是何原因致使牛肉价格一蹶不振？一方面，供应端的大幅增长是主因之一。国内肉牛养殖产业近年来发展迅猛，牛肉产量逐年攀升，2023 年全国牛肉产量达到 753 万吨，较上年增长 4.8%，2024 年增幅也至少在 5%。不仅如此，进口牛肉的大量涌入更是 “雪上加霜”。随着国际贸易的日益频繁，进口牛肉凭借价格优势，源源不断地进入国内市场，2023 年进口量高达 273.74 万吨，2024 年进口量增幅约 4%。海关数据显示，进口牛肉均价仅为每公斤 4.77 美元，折人民币不到 35 元，远低于国产牛肉价格，这使得国内牛肉市场竞争愈发激烈，价格承压下行。此外，国内奶业市场不景气，部分奶牛养殖户为减少损失，将淘汰奶牛宰杀流入牛肉市场，进一步增加了牛肉供应量。
另一方面，需求端却未能同步跟上供应的步伐。虽然随着居民生活水平提高，牛肉消费整体呈增长趋势，但增幅有限，难以消化供应端的大量增量。经济大环境变化、居民消费结构调整以及猪肉、鸡肉等替代肉类价格低位运行，都使得消费者在肉类选择上更为多元，对牛肉的需求增长不及预期。在这种供需失衡的局面下，牛肉价格自然难有起色，自 2024 年 6 月跌至低点后，便一直在低位徘徊，进入四季度，传统消费旺季来临，价格却依然疲软，降幅虽有所收窄，但整体低迷态势未改。
二、供应端 “重压”，牛肉何去何从？
在供应端，国内牛肉产量的持续增长犹如一把双刃剑。一方面，这是肉牛养殖产业蓬勃发展的有力见证；另一方面，却也成为当下牛肉价格低迷的关键诱因。近年来，国家高度重视肉牛产业，出台了一系列扶持政策，从良种补贴到养殖保险，从标准化养殖场建设到饲草料种植补贴，全方位、多角度地助力肉牛养殖规模化、现代化发展。在科技赋能的浪潮下，养殖技术日新月异，人工授精技术显著提高了优良种牛的覆盖率，精准营养配方让肉牛生长更为高效，数字化养殖管理系统实现了对牛群生长状况的实时监控与精准调控。在内蒙古通辽，当地养殖户借助现代化养殖技术，肉牛出栏周期缩短了近 10%，养殖效益大幅提升。据统计，2024 年全国牛肉产量同比增幅至少达到 5%，肉牛出栏量也稳步增长，大量牛肉涌入市场，供应压力与日俱增。
与此同时，进口牛肉来势汹汹，冲击着国内市场。随着全球贸易一体化进程加速，我国牛肉进口量持续攀升。2023 年进口量高达 273.74 万吨，2024 年进口量增幅约 4%，海关数据显示，进口牛肉均价仅为每公斤 4.77 美元，折人民币不到 35 元，而国产牛肉成本受饲料、人工等因素影响，价格居高不下，两者价差明显。从巴西、阿根廷等国进口的牛肉，凭借价格优势迅速抢占市场份额。在一些大型超市，进口牛肉常常以 “低价促销” 的形式吸引消费者，其销量在肉类销售区占比不断提高，进一步加剧了国内牛肉市场的竞争激烈程度，使得国产牛肉价格不得不随之下调。
奶业市场的低迷不振，也给牛肉市场带来了意想不到的变数。近年来，受进口乳制品冲击、消费需求变化等因素影响，国内奶价持续走低，奶牛养殖效益下滑。许多奶牛养殖户为减少损失，无奈将淘汰奶牛宰杀，这些奶牛流入牛肉市场，摇身一变成为牛肉供应的 “生力军”。据估算，因奶业不景气而增加的牛肉供应量，在部分地区占牛肉市场总量的近 10%。这些淘汰奶牛的肉质虽与专门饲养的肉牛有差异，但价格低廉，吸引了部分对价格敏感的消费者，也在一定程度上扰乱了牛肉市场的价格体系，使得整体牛肉价格承压下行。
与供应端的 “高歌猛进” 形成鲜明对比，需求端的增长则显得相对乏力。尽管随着居民生活水平提升、健康饮食理念普及，牛肉消费市场逐步扩容，消费场景日益多元，从家庭餐桌到餐饮门店，牛肉的身影愈发常见。但不可忽视的是，经济大环境变化、居民消费结构调整以及猪肉、鸡肉等替代肉类的价格优势，都使得牛肉需求的增长未能跟上供应的步伐。在一些中小城市的农贸市场，猪肉价格低至每斤十几元，而牛肉价格则在每斤三四十元，部分追求性价比的消费者会倾向于选择猪肉。据市场调研机构数据显示，2024 年牛肉消费需求虽有增长，但增幅仅为 2% - 3%，远低于供应的增长速度，供需失衡的局面愈发凸显，牛肉价格也因此在低位徘徊，难以寻得回升契机。
三、需求端 “疲软”，市场能否回暖？
在需求端，消费者的 “钱包” 与 “偏好” 正悄然重塑牛肉市场格局。经济增速的换挡降速，让部分消费者勒紧了裤腰带，对价格更为敏感。在一些中小城市的农贸市场，猪肉价格低至每斤十几元，而牛肉价格则在每斤三四十元，追求性价比的消费者纷纷转向价格亲民的猪肉、鸡肉。据市场调研，近 30% 的家庭因经济考量减少了牛肉购买频次，转而选择价格低廉的替代品。
消费习惯的变迁，同样给牛肉市场带来冲击。年轻一代消费者对新食材、新口味的追逐，使得植物基肉类、水产海鲜等竞品抢占部分市场份额。素食主义、弹性素食等饮食理念盛行，一些注重健康、环保的消费者减少了红肉摄入，牛肉首当其冲。数据显示，在一二线城市，约 15% 的年轻消费者将牛肉消费频次降低，转而尝试新兴肉类替代品。
餐饮行业作为牛肉消费的重要支柱，也在经历变革。疫情阴霾散去，餐饮市场虽逐步复苏，但竞争白热化，成本高企，不少餐厅为控制成本，削减牛肉菜品比例，或选用价格更低的牛肉部位。部分连锁火锅店减少了精品牛肉卷供应，转而主推性价比更高的普通牛肉卷与素食菜品。据中国烹饪协会数据，近 40% 的餐饮企业在 2024 年调整了菜单，牛肉菜品占比平均下降约 8%。
寒冬之下，亦有微光。随着疫情影响消退，旅游、聚餐等社交活动增多，户外烧烤、牛排西餐等牛肉消费场景回暖。一些旅游景区周边的牛肉小吃摊生意火爆，牛排馆在节假日也常常座无虚席。此外，电商平台的蓬勃发展拓宽了牛肉销售边界，直播带货、社群团购等新兴模式兴起，让高品质牛肉得以触达更广泛消费群体。内蒙古、新疆等地的特色牛肉干、冷鲜牛肉，通过电商畅销全国，为市场注入新活力。
四、2025 价格展望，反弹还是继续低迷？
展望 2025 年，牛肉价格走势成为众多从业者与消费者关注的焦点。业内普遍认为，价格反弹有望，尤其是下半年更为明显。一方面，产能调整将逐步显现成效。2024 年北方地区能繁母牛宰杀量增加，小型养殖户大量退市，肉牛存栏量随之减少。依据肉牛生长周期，从母牛受孕到犊牛育肥出栏约需 2 - 3 年，2025 年下半年市场供应或现紧俏，推动价格回升。另一方面，消费端旺季拉动不容小觑。随着经济逐步回暖，居民消费能力提升，牛肉作为高品质蛋白质来源，需求有望在传统节日、旅游旺季等节点集中释放。冬季火锅热、夏季烧烤潮，都将持续刺激牛肉消费。
不过，市场不确定性犹存。国际市场联动效应增强，全球牛肉贸易紧密，若主要出口国遇极端天气、疫病或政策变动，影响牛肉供应与价格，我国市场亦难独善其身。此外，突发事件冲击，如突发公共卫生事件、食品安全问题，可能瞬间改变消费者购买意愿，扰乱市场供需平衡。
对于从业者，建议优化养殖结构，在确保能繁母牛存栏前提下，适度淘汰低产牛，引进西门塔尔牛、夏洛莱牛等优良品种，提升牛肉品质与产量；拓展产业链，发展牛肉深加工、线上销售，分散市场风险；密切关注政策与市场动态，合理规划养殖规模与出栏时机。消费者则可关注促销节点、电商平台优惠，把握购买时机；尝试小众牛肉部位、预制牛肉产品，满足味蕾且控制成本；多元选择肉类，搭配猪肉、鸡肉、鱼肉，均衡营养摄入。
五、破局之路，肉牛产业能否 “柳暗花明”？
面对困境，政府与行业纷纷施策，力求破局。近年来，从中央到地方，一系列扶持政策密集出台，涵盖财政补贴、技术支持、市场调控等多个维度。农业农村部先后启动了基础母牛扩群提质、粮改饲、牧区畜牧良种补贴、草原生态保护补助奖励、草原畜牧业转型升级等政策项目，真金白银助力产业发展。在固原市，政府统筹整合各类涉农资金 4.6 亿元，对肉牛产业全链条补贴，“见犊补母”、饲草料补贴、圈舍建设奖补等措施，让养殖户重拾信心；察右前旗推出 11 项政策，涵盖购牛、金融、饲草等方面，推动肉牛产业集群发展。
技术革新也为产业升级注入动力。人工授精、胚胎移植技术广泛应用，肉牛良种覆盖率大幅提升；精准营养配方根据肉牛不同生长阶段需求调配饲料，降低饲料成本、提高生长效率；数字化养殖管理系统实时监测牛群健康、生长状况，实现精细化管理。
借鉴国外先进经验，亦可为我国肉牛产业发展开辟新径。美国肉牛产业凭借先进的育种技术、完善的产业链和强大的品牌影响力，占据世界领先地位。美国肉牛品种选育注重遗传评估与性能测定，安格斯牛、西门塔尔牛等优良品种不断优化；肉牛养殖与种植紧密结合，形成 “种养循环” 生态模式，降低饲料成本；牛肉分级严格，品牌营销成熟，高端牛肉附加值极高。澳大利亚则以天然草场放牧为主，注重肉牛福利与品质，和牛养殖独具特色，通过精细化草场管理、先进的育肥技术，生产出高品质牛肉，畅销全球。
我国肉牛产业可从国外经验中汲取智慧。在品种改良上，加大本土优良品种选育力度，如延边黄牛、鲁西牛等，同时引进国外先进品种进行杂交改良，培育适应我国市场需求的肉牛新品种；在养殖模式上，推广适度规模养殖，结合种养一体化，提高资源利用效率，降低养殖成本；在产业链延伸上，加强牛肉深加工，开发牛肉干、牛肉罐头、预制牛肉等多元化产品，提高附加值；在品牌打造上，强化地域特色牛肉品牌建设，如宁夏六盘山牛肉、吉林延边黄牛肉等，提升品牌知名度与美誉度，以差异化竞争抢占市场。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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