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当中国预制菜遇上日本经验:一场跨越国界的美食变革


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/3/29 11:44:48 关注:138 评论: 我要投稿

  预制菜:便捷美食新潮流
  在快节奏的现代生活中,预制菜正逐渐成为人们餐桌上的新宠。这种提前加工好的菜品,只需简单加热或烹饪,就能轻松端上餐桌,为忙碌的现代人节省了大量时间和精力。预制菜起源于美国,早在 20 世纪 60 年代,随着美国工业化和城市化进程的加快,人们的生活节奏日益紧凑,对便捷餐饮的需求催生了预制菜的诞生。随后,预制菜迅速在日本、欧洲等地流行开来,成为现代饮食文化的重要组成部分。
  在日本,预制菜产业更是发展得如火如荼,成为了人们日常生活中不可或缺的一部分。从繁华都市的便利店,到遍布大街小巷的超市,预制菜的身影随处可见。无论是忙碌的上班族、独居的老人,还是追求时尚便捷的年轻人,都对预制菜情有独钟。这背后,不仅是日本快节奏生活方式的体现,更是其独特的饮食文化、成熟的冷链技术以及完善的供应链体系共同作用的结果。
  而在中国,尽管与日本在产业、人口趋势上趋同,文化也存在一定相通性,但预制菜行业的发展却有着自己独特的轨迹。过去十几年,预制菜在 B 端市场默默耕耘,为众多餐饮企业提供了高效、稳定的食材解决方案。然而,直到近几年,预制菜才逐渐走进大众视野,开始在 C 端市场崭露头角,引发了广泛的关注和讨论,且市场反馈毁誉参半 。
  那么,日本预制菜产业究竟有着怎样的发展背景和特点?其独特的发展模式又能为中国预制菜行业带来哪些启示?让我们一同深入探讨,揭开日本预制菜产业的神秘面纱,探寻中国预制菜行业的发展方向。
  相似的轨迹:中国与日本预制菜发展背景
  (一)饮食习惯的契合
  中国与日本同属东亚文化圈,在饮食习惯上有着诸多相似之处。两国都以米面为主食,搭配丰富的蔬菜、肉类和海鲜作为配菜 。这种相似的饮食结构为预制菜的发展提供了坚实的基础。在日本,寿司、拉面等主食常常搭配精致的小菜,这些小菜很多都以预制菜的形式出现,方便快捷又美味。而在中国,无论是北方的面食,还是南方的米饭,都能与各种预制的炒菜、炖菜等完美搭配。例如,日本的预制寿司卷,在便利店中随处可见,消费者只需简单购买即可享用;中国的预制水饺、汤圆等,也深受消费者喜爱,成为家庭餐桌上的常客。这种饮食习惯的契合,使得预制菜在两国都有着广阔的市场需求,为预制菜行业的发展提供了天然的优势。
  (二)经济发展的节奏
  从经济发展的角度来看,中国与日本的预制菜发展轨迹也呈现出惊人的相似性。在经济增长方面,日本在 1974 年因石油危机首次出现负增长,此后结束了高速增长期,在 80 - 90 年代,增速稳定在 2.82% - 6.66% 之间。而中国经济增速在 2007 年达到高点后开始下滑,疫情前 2019 年增速为 5.95%。这种相似的经济增长趋势,反映出两国在经济发展过程中面临着相似的挑战和机遇,也为预制菜行业的发展提供了相似的经济环境。
  城镇化进程是推动预制菜行业发展的重要因素之一。日本在 20 世纪 60 - 70 年代,大量青年涌入都市企业打工,城镇化进程加速,直到 70 年代才逐步放缓,1990 年日本的城镇化率达到 77.4%。中国则在 1996 年进入快速发展期,城镇化率达到 30%,截至 2022 年底,常住人口城镇化率已达 65.22%,相对于 2010 年上升了 15.27%。城镇化的发展使得人们的生活节奏加快,对便捷食品的需求日益增长,预制菜正好满足了这一需求。在城市中,忙碌的上班族往往没有时间亲自烹饪,预制菜成为他们解决用餐问题的理想选择。
  随着经济的发展,两国的老龄化率也逐渐接近。我国 65 岁及以上人口占比从 2000 年的 6.81% 攀升至 2021 年的 12.41%;日本老龄化率从 1970 年的 6.88% 提升到 1991 年的 12.31%。老龄化的加剧使得老年人对便捷、营养的食品需求增加,预制菜因其方便烹饪、营养均衡的特点,成为老年人的首选之一。同时,家庭规模的小型化趋势也在两国同步出现。日本少子老龄化趋势增强,家庭规模缩小,平均家庭户规模从 1970 年的 3.4 人 / 户下降至 1990 年的 2.99 人 / 户。中国平均家庭户规模也在逐渐缩小,从 2000 年 3.44 户 / 人下降到 2020 年仅 2.62 户 / 人 。小家庭更倾向于选择便捷的预制菜,以节省烹饪时间和精力。
  女性就业率的提升也是两国预制菜发展的一个重要背景因素。日本女性就业者比例稳定在 40% - 55% 之间,中国在教育普及化及就业平等化的背景下,女性接受高等教育程度明显增强,女性就业比例不断提升,从 2000 年 40.57% 提升至 2019 年 54.15%。随着女性就业率的提高,家庭做饭时间减少,预制菜丰富家庭餐桌、烹饪便捷的特征正好解决了这一痛点。越来越多的职业女性选择预制菜作为家庭晚餐的食材,既方便又快捷。
  日本预制菜的崛起之路
  (一)发展历程回顾
  日本预制菜的发展历程犹如一部精彩的商业传奇,其起源可以追溯到 20 世纪 50 年代。当时,随着日本经济的逐步复苏,人们的生活节奏开始加快,对便捷食品的需求也日益增长。与此同时,冷链物流技术在政府的大力支持下得到了快速发展,为预制菜的兴起提供了坚实的技术保障。冷冻食品的需求急剧递增,预制菜开始崭露头角 。
  1964 年的东京奥运会成为了预制菜发展的重要契机。为了满足奥运会期间大量运动员、官员和游客的餐饮需求,冷冻食品被广泛应用,其中包括各种预制菜。这一举措不仅解决了大规模餐饮供应的难题,还让预制菜的美味与便利性得到了高度认可,极大地提升了预制菜在民众心中的认知度,打破了人们对预制菜的刻板印象 。
  到了 70 - 90 年代,日本经济迎来了繁荣发展的黄金时期。大量女性选择外出工作,家庭烹饪时间减少,这进一步推动了餐饮连锁企业的扩张,也促使预制菜在 B 端和 C 端市场加速渗透。餐饮连锁企业为了提高效率、降低成本,纷纷采用预制菜作为食材,而普通家庭也开始越来越多地购买预制菜,以满足日常生活的需求 。
  在这一时期,日本预制菜行业涌现出了许多知名企业,如日冷集团和神户物产。日冷集团成立于 1942 年,前身是帝国海产公司,最初以售卖冷冻鱼和冰为主。20 世纪 50 年代,日冷开始布局冷冻预制菜,并在 60 年代自主研发了冷冻配送车,凭借速冻食品和冷链物流迅速占据了日本预制菜市场,成为行业头部品牌 。神户物产同样在预制菜领域深耕细作,通过不断创新和优化产品,满足了消费者多样化的需求。
  1990 - 2010 年,日本经济泡沫破裂,消费需求基本停滞,预制菜行业也受到了一定的冲击。餐饮连锁企业扩张放缓,预制菜行业增长接近天花板,日本冷冻预制菜人均消费量从 2000 年的 9.73 千克下跌至 2010 年的 9.23 千克 。行业进入洗牌期,企业数量减少,集中度迅速提升。
  然而,2010 年后,随着人口老龄化和家庭少子化的加剧,日本家庭的消费习惯发生了改变,对便捷性更高的预制菜的依赖度增强,预制菜需求逐渐回升。2020 年家庭用冷冻预制菜产量已超越餐饮端产量,人均冷冻预制菜消费量从 2010 年的 9.23 千克恢复到 2020 年的 11.04 千克 。到了 2021 年,日本预制菜的渗透率已经达到了 60% 以上,行业逐渐走向成熟,集中度再度提升。
  (二)发展特点剖析
  高度便利化
  日本预制菜市场以其高度便利化而备受赞誉。预制菜通常经过精细加工、烹饪和精美包装后,以即食或半成品的形式出现在市场上。忙碌的上班族在结束一天的工作后,只需将即食预制菜打开,就能立即享用美味的餐食;而对于喜欢自己动手的消费者来说,半成品预制菜只需简单加热或拌入其他食材,就能轻松制作出一桌丰盛的菜肴,大大节省了烹饪时间和精力,让人们在快节奏的生活中也能享受到美食的乐趣。
  多样化的产品种类
  日本预制菜市场的产品种类丰富多样,几乎涵盖了人们日常生活中的各种饮食需求。从传统的日本料理,如寿司、天妇罗、日式拉面,到国际化的西式菜肴,如披萨、汉堡、意大利面,再到中式美食,如饺子、春卷、炒饭等,应有尽有。在主食方面,有方便快捷的冷冻米饭、各类风味的炒饭、口感劲道的拉面等;配菜的选择更是琳琅满目,包括各种蔬菜、肉类、海鲜制成的精致小菜;汤品则有营养丰富的味增汤、香浓醇厚的奶油蘑菇汤等;甜点也毫不逊色,从精致的和果子到美味的西式蛋糕、冰淇淋,满足了消费者对甜食的喜爱 。无论是追求传统口味,还是尝试新奇美食,消费者都能在预制菜市场中找到心仪的选择。
  高品质和安全性
  对品质和安全的极致追求,是日本预制菜赢得消费者信赖的关键。生产商始终坚持采用新鲜、优质的食材,严格把控每一个生产环节,确保加工过程中的卫生和质量标准。在食材采购上,他们与优质的供应商建立长期合作关系,确保原材料的新鲜度和品质。在生产车间,严格的卫生管理制度和先进的生产设备,保证了产品的安全和质量。日本政府也发挥了重要的监管作用,制定了严格的食品安全标准和法规,对预制菜行业进行全方位的监督,确保市场上的预制菜符合安全标准,让消费者吃得放心 。
  创新的包装和营销策略
  日本预制菜企业在包装设计和营销策略上不断创新,以吸引消费者的目光。他们聘请专业的设计师,打造出精美、时尚的包装,不仅能够很好地保护产品,还能提升产品的视觉吸引力。一些预制菜的包装采用了独特的造型和鲜艳的色彩,让人在超市货架上一眼就能注意到。在营销策略方面,企业除了进行传统的广告宣传外,还紧跟时代潮流,利用社交媒体、线上平台等进行推广。推出定期更换菜单的订阅服务也是一大创新举措,消费者可以根据自己的喜好选择不同的套餐,每周或每月收到新鲜的预制菜,满足了他们对多样化和新鲜感的追求,增强了消费者的粘性 。
  (三)发展模式解析
  供应链整合
  日本预制菜企业深知供应链整合的重要性,与食材供应商、加工厂和零售商等各个环节紧密合作,形成了一个高效协同的供应链体系。他们与食材供应商建立长期稳定的合作关系,确保能够获得新鲜、优质且价格合理的食材。通过与加工厂的紧密协作,实现了生产过程的标准化和高效化,提高了生产效率和产品质量。在配送环节,与专业的物流企业合作,利用先进的冷链技术,确保产品在运输过程中的新鲜度和品质,提高了产品的供应稳定性,能够及时满足市场需求 。
  多渠道销售
  为了满足不同消费者的需求,扩大产品的市场覆盖面,日本预制菜企业采用了多渠道销售模式。超市是预制菜的重要销售渠道之一,在大型超市的冷冻食品区和常温食品区,陈列着各种各样的预制菜,消费者可以在购物时方便地选购。便利店凭借其分布广泛、营业时间长的优势,成为了预制菜的热门销售场所。在日本的大街小巷,随处可见 7 - Eleven、罗森、全家等便利店,店内提供的即食预制菜,如寿司、饭团、三明治等,深受上班族和学生的喜爱,成为他们解决早餐、午餐或晚餐的便捷选择。此外,餐厅也开始大量采购预制菜,用于制作各种菜肴,提高出餐效率。随着互联网的发展,在线平台也成为了预制菜销售的新兴渠道,消费者可以通过电商平台轻松下单,享受送货上门的服务 。
  定制化服务
  部分日本预制菜企业敏锐地捕捉到消费者个性化的需求,提供定制化的服务。他们根据消费者的口味偏好、饮食禁忌和特殊需求,为消费者量身定制个性化的菜单选择。对于健身爱好者,提供低脂肪、高蛋白质的预制菜套餐;对于素食者,设计丰富多样的素食预制菜;对于有特殊疾病的人群,如糖尿病患者,研发低糖、低盐的预制菜。一些企业还提供配送服务,根据消费者的时间安排,按时将预制菜送到家中,为消费者提供了极大的便利,增强了消费者的忠诚度 。
  超市自有品牌预制菜
  超市自有品牌预制菜在日本预制菜市场中占据着重要地位,是主要的预制菜形式之一。超市凭借自身的品牌优势和完善的供应链体系,建立了自己的厨房和生产加工中心,生产和销售自有品牌的预制菜。这种模式具有明显的成本控制优势,超市可以直接与供应商合作,减少中间环节,降低采购成本;在生产过程中,通过规模化生产和精细化管理,进一步降低生产成本。超市自有品牌预制菜还具有品牌优势,消费者对超市品牌的信任度较高,愿意尝试其自有品牌的预制菜。以日本超市连锁店 “7 - Eleven” 推出的预制菜品牌 “7 - Select” 为例,该品牌凭借自有品牌的优势,提供了多样化的预制菜选择,包括各种美味的便当、小吃、甜点等,赢得了消费者的广泛青睐,成为了超市预制菜的成功典范 。
  专门的预制菜供应商
  专门的预制菜供应商也是日本预制菜发展模式中的重要一环。这些供应商专注于预制菜的生产和销售,凭借专业的技术和丰富的经验,在市场中占据一席之地。他们通过与超市、餐饮企业等渠道紧密合作,将高品质的预制菜产品推向市场。日本的松屋食品就是一家专注于提供高品质预制菜产品的供应商。松屋食品拥有先进的生产设备和严格的质量控制体系,生产的预制菜涵盖了各种品类,包括肉类、海鲜、蔬菜等。通过与超市和餐饮企业的合作,松屋食品的产品销售到了各个渠道,满足了不同消费者的需求,在日本预制菜市场中树立了良好的口碑 。
  中国预制菜的现状与挑战
  (一)发展现状概述
  中国预制菜行业的发展历程宛如一部波澜壮阔的商业进化史,其起源可追溯至 20 世纪 90 年代,彼时净菜的出现,为预制菜的发展埋下了种子。进入 21 世纪,半成品生产企业陆续涌现,对肉禽和水产等原材料进行了更深入的加工,预制菜产业开始崭露头角。然而,由于当时冷链物流等基础设施尚不完善,行业整体发展较为缓慢 。
  2014 年成为了中国预制菜行业发展的一个重要转折点,随着冷链物流技术的逐渐成熟,以及餐饮行业连锁化、标准化的发展需求,预制菜在 B 端市场迎来了放量增长期。众多餐饮企业为了提高效率、降低成本,纷纷引入预制菜作为食材供应的重要组成部分。2020 年的疫情更是成为了预制菜行业发展的催化剂,人们居家隔离期间,对方便、快捷的预制菜需求激增,C 端市场也迎来了快速发展的契机 。
  如今,中国预制菜市场呈现出蓬勃发展的态势。从市场规模来看,据相关数据显示,2022 年中国预制菜市场规模已达 4196.7 亿元,同比增长 21.3%,其中米面、蔬菜类占比为 45.88%,肉禽类占比为 29.17%,水产类占比为 24.95%。2023 年,中国预制菜市场规模突破 5100 亿元,同比增长 23.1%,预计到 2026 年有望超过 10720 亿元 。
  在应用场景方面,预制菜在 B 端和 C 端市场都有着广泛的应用。在 B 端,餐饮企业是预制菜的主要消费群体,小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等场景中,预制菜的身影随处可见。许多连锁餐饮品牌,如乡村基、真功夫、吉野家、西贝等,预制菜的占比高达 80% 以上。在 C 端,随着人们生活节奏的加快、家庭结构的小型化以及消费观念的转变,越来越多的消费者开始接受并购买预制菜。超市、便利店、电商平台等成为了 C 端消费者购买预制菜的主要渠道 。
  从行业参与者来看,目前中国预制菜市场主要参与者包括餐饮企业、食品及食品加工企业、农业和畜牧业企业、零售企业以及专业的预制菜企业。这些企业凭借各自的资源和优势,在预制菜产业链中占据了不同的位置,共同推动着预制菜行业的发展 。
  (二)面临挑战分析
  尽管中国预制菜行业发展前景广阔,但在发展过程中也面临着诸多挑战。
  产品品质和安全性问题是制约预制菜行业发展的关键因素之一。部分预制菜企业为了降低成本,在原材料采购、生产加工等环节把控不严,导致产品品质参差不齐,甚至出现食品安全问题。一些预制菜存在食材不新鲜、添加剂超标等问题,严重影响了消费者的健康和对预制菜的信任。在市场上,曾出现过某些品牌的预制菜被检测出微生物超标、农药残留等问题,这些负面事件不仅损害了消费者的利益,也对整个预制菜行业的声誉造成了不良影响 。
  预制菜行业标准化程度较低,也是一个亟待解决的问题。由于缺乏统一的标准,不同企业生产的预制菜在口味、质量、规格等方面存在较大差异,这给消费者的选择带来了困难,也不利于行业的规模化发展。例如,对于同一种预制菜菜品,不同企业的配料、烹饪方式和调味方法各不相同,导致消费者购买到的产品口感和品质不一致,影响了消费者的体验 。
  技术创新能力不足,限制了预制菜行业的进一步发展。预制菜的研发需要涉及食品科学、营养学、烹饪技术等多个领域的知识和技术,但目前我国预制菜企业在技术研发方面的投入相对较少,创新能力较弱。这使得预制菜产品在口味、营养、保鲜等方面还有很大的提升空间。一些预制菜在加热后口感变差、营养流失严重,无法满足消费者对高品质食品的需求 。
  冷链物流是预制菜行业发展的重要支撑,但目前我国冷链物流基础设施仍不完善,冷链物流成本较高,配送效率较低,这在一定程度上限制了预制菜的销售范围和市场规模。预制菜对冷链物流的要求较高,需要在整个运输和储存过程中保持低温环境,以确保产品的新鲜度和品质。然而,由于冷链物流设施的不足,一些预制菜在运输过程中容易出现温度波动,导致产品质量下降 。
  消费者对预制菜的认知和接受程度有待提高。尽管预制菜在近年来逐渐走进大众视野,但仍有部分消费者对预制菜存在误解,认为预制菜不健康、不新鲜,这在一定程度上影响了预制菜的市场推广。一些消费者认为预制菜中添加了大量的防腐剂和添加剂,对健康有害,因此对预制菜持谨慎态度 。
  日本经验对中国预制菜的启示
  (一)提高产品品质和安全性
  日本预制菜在品质和安全性方面的高标准,为中国预制菜企业树立了榜样。中国预制菜企业应将产品品质和安全性放在首位,严格把控原材料采购环节,选用新鲜、优质的食材,从源头上保障产品质量。在生产过程中,要加强卫生和质量控制,引入先进的生产设备和技术,严格遵守生产工艺流程,确保每一道工序都符合卫生标准。
  加强与监管部门的合作,也是确保产品符合食品安全标准的关键。企业应积极配合监管部门的检查和监督,建立健全的食品安全追溯体系,实现从原材料采购到产品销售的全过程可追溯。一旦出现食品安全问题,能够迅速查明原因,采取有效措施进行处理,保障消费者的合法权益。
  (二)创新包装和营销策略
  日本预制菜企业在包装和营销策略上的创新,为产品赢得了更多的市场关注和消费者喜爱。中国预制菜企业可以借鉴日本的经验,加大在包装设计上的投入,聘请专业的设计师,打造出具有吸引力的包装。包装不仅要注重美观,还要考虑到产品的保鲜、便捷性和环保性。采用真空包装、保鲜包装等技术,延长产品的保质期;设计方便携带和加热的包装形式,满足消费者在不同场景下的需求;选用环保材料,减少对环境的污染 。
  在营销策略方面,企业要充分利用各种渠道进行宣传推广。除了传统的电视、报纸、杂志广告外,还要积极拓展线上渠道,利用社交媒体、电商平台等进行精准营销。通过发布精美的图片、视频和用户评价,展示产品的特色和优势,吸引消费者的关注。推出定期更换菜单的订阅服务,也是满足消费者对多样化和新鲜感需求的有效方式。企业可以根据不同的季节、节日和消费者的反馈,不断更新菜单,提供更多样化的菜品选择,增强消费者的粘性 。
  (三)加强供应链整合
  日本预制菜企业通过供应链整合,实现了食材的稳定供应和产品的高效生产。中国预制菜企业也应加强与食材供应商、加工厂和零售商等各个环节的紧密合作,构建完善的供应链体系。与优质的食材供应商建立长期稳定的合作关系,确保原材料的稳定供应和质量安全。通过与供应商的深度合作,企业可以参与到原材料的种植、养殖环节,对原材料的品质进行全程监控,实现源头可追溯。
  在生产环节,与加工厂紧密协作,优化生产流程,提高生产效率和产品质量。利用先进的信息技术,实现生产过程的智能化管理,实时监控生产进度和产品质量,及时发现和解决问题。加强与零售商的合作,建立高效的配送体系,确保产品能够及时、准确地送达消费者手中。通过与零售商的信息共享,企业可以及时了解市场需求和消费者反馈,调整生产和销售策略 。
  (四)多渠道销售和定制化服务
  日本预制菜企业的多渠道销售模式和定制化服务,为满足不同消费者的需求提供了有力保障。中国预制菜企业应积极拓展销售渠道,除了传统的超市、便利店等线下渠道外,还要大力发展电商平台、外卖平台等线上渠道,实现线上线下融合发展。在电商平台上,开设官方旗舰店,展示丰富的产品种类,提供便捷的购物体验;与外卖平台合作,将预制菜纳入外卖菜单,满足消费者即时消费的需求。
  提供定制化服务,也是提升消费者满意度和忠诚度的重要手段。企业可以根据消费者的口味偏好、饮食禁忌和特殊需求,为消费者量身定制个性化的预制菜产品。针对健身人群,推出低脂肪、高蛋白质的健身餐;为素食者提供丰富多样的素食预制菜;为老年人设计易于消化、营养丰富的菜品。通过提供定制化服务,企业能够更好地满足消费者的个性化需求,增强消费者的粘性,在激烈的市场竞争中脱颖而出 。
  未来展望:预制菜行业的无限可能
  展望未来,中国预制菜行业在借鉴日本经验的基础上,正蓄势待发,展现出无限的发展潜力。随着人们生活节奏的持续加快以及消费观念的不断升级,对便捷、高品质食品的需求将愈发旺盛,为预制菜行业的发展提供了广阔的市场空间 。
  在产品品质方面,随着企业对品质和安全的重视程度不断提高,以及监管力度的持续加强,预制菜的品质将得到显著提升。企业将加大在研发上的投入,不断创新产品,推出更多符合消费者口味和营养需求的预制菜。低盐、低糖、低脂肪的健康预制菜,以及针对特殊人群的定制化预制菜,如孕妇餐、儿童餐、老年餐等,将成为市场的新宠 。
  在市场拓展方面,预制菜将进一步渗透到各个消费场景中。除了传统的家庭和餐饮市场,预制菜还将在旅游、航空、铁路等领域得到更广泛的应用。在旅游景区,游客可以方便地购买预制菜作为野餐食品;在航空和铁路运输中,预制菜将为乘客提供更加便捷、美味的餐饮选择 。
  在行业发展方面,预制菜行业将朝着标准化、规模化、品牌化的方向发展。随着行业标准的不断完善,市场竞争将更加规范,优质企业将脱颖而出,形成一批具有影响力的品牌。行业集中度将逐渐提高,企业之间的合作与整合也将不断加强,形成更加完善的产业链体系 。
  预制菜行业还将积极拓展国际市场,将中国的美食文化传播到世界各地。凭借丰富的菜系和独特的口味,中国预制菜在国际市场上具有巨大的竞争优势。越来越多的中国预制菜企业将走出国门,参与国际竞争,在全球市场上展现中国预制菜的魅力 。
  中国预制菜行业前景广阔,机遇与挑战并存。通过借鉴日本预制菜发展的成功经验,不断创新和完善自身,中国预制菜行业必将迎来更加辉煌的明天,为人们的生活带来更多的便利和美味 。
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文章来源:肉类食品网     文章作者:豆包     文章编辑:一米优讯     
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