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预制菜：从餐桌新宠到全球饮食革命的幕后英雄
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/4/1 8:27:28 关注：88 评论： 我要投稿
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预制菜：餐桌上的 “新宠儿”
在快节奏生活盛行的当下，预制菜正以迅雷不及掩耳之势，成为越来越多家庭和餐饮场所的首选。以往，为了一顿丰盛的晚餐，人们需要在下班后匆忙前往菜市场挑选食材，回家后还要经历繁琐的清洗、切配、烹饪过程，耗费大量时间和精力。而如今，预制菜的出现彻底改变了这一局面。只需将预制菜从冰箱取出，简单加热或烹饪，短短几分钟，一桌色香味俱佳的美食便能呈现在眼前，大大节省了时间和精力，让人们能够在忙碌的生活中轻松享受美食。
不仅如此，预制菜还打破了地域和季节的限制，让人们随时都能品尝到来自各地的特色美食。曾经，想要品尝到千里之外的名菜，只能亲自前往当地或者花费大量时间和精力自己制作。现在，预制菜让这些美食触手可及，极大地丰富了人们的餐桌。无论是家庭聚会、朋友聚餐，还是上班族的日常用餐，预制菜都能满足人们对美味和便捷的双重需求。
预制菜的兴起，不仅改变了人们的饮食习惯，也为餐饮行业带来了新的发展机遇。越来越多的餐饮企业开始引入预制菜，以提高出餐效率、降低成本、保证菜品质量的稳定性。预制菜行业正呈现出蓬勃发展的态势，市场规模不断扩大，产品种类日益丰富，成为了食品行业中一颗耀眼的新星。接下来，让我们一同深入探寻预制菜的发展大势，以及背后龙头企业的多维竞争优势。
预制菜的全球版图：美日的发展启示
预制菜在全球市场的发展各具特色，美国和日本作为预制菜行业的先驱，其发展历程和经验对我们有着重要的启示。
美国：科技引领，巨头割据
美国预制菜的发展起源于二战时期，最初是为了满足军队的需求。当时，为了给士兵们快速提供食物，预制菜应运而生。随着战后生活节奏的加快，预制菜逐渐从军队走向家庭和餐饮行业，成为人们生活中不可或缺的一部分。1950 - 1970 年代，美国经济持续增长，快餐连锁业态如雨后春笋般兴起，居民外食率不断提升，冷链设施也逐步完善。这些有利因素共同推动了预制菜行业的快速成长，使其从萌芽期迅速迈入快速发展阶段。
在这个过程中，技术创新发挥了至关重要的作用。速冻技术的不断革新，让预制菜的保鲜和口感得到了极大提升，为行业的发展奠定了坚实的技术基础。美国的饮食烹饪加工流程相对简单，这也为预制菜的普及提供了便利条件。到了 80 年代后，预制菜行业逐渐步入成熟阶段，市场集中度较高，以 Sysco、雀巢等为代表的大型企业通过不断并购和整合，占据了大部分市场份额。
Sysco 作为全球最大的食品分销商之一，专注于餐饮供应链布局，在 B 端渠道拥有明显优势。它通过并购大量小规模配送企业与食材上下游企业，构建起庞大的商业版图，能够为客户提供全系列的食品及非食 品产品，满足一站式采购诉求。在 2022 财年，Sysco 的鲜肉及冻肉销售占比约 19%，冷冻果蔬及烘焙占比约 15%，禽类产品占比约 14%，产品结构基本稳定，凭借强大的供应链能力和广泛的渠道覆盖，成为了预制菜行业的领军企业。
雀巢则是从婴幼儿食品业务起家，通过一系列的并购活动实现了业务范围的扩张，逐渐成为全球领先的食品综合集团。1957 年，雀巢推出美极品牌的罐装预制意大利饺子，取得了不错的销售成绩，此后便加大了在预制罐头食品领域的投入。1962 年和 1973 年，雀巢分别收购欧洲和美国的领先速冻食品品牌 Findu 和 Stouffer，并于 2010 年收购卡夫食品旗下的冷冻披萨业务，进一步巩固了其在速冻预制食品领域的地位。如今，雀巢的业务涵盖婴幼儿健康食品、饮料、水、乳制品、预制食品等多个领域，凭借多元化的产品线和强大的品牌影响力，在预制菜市场中占据重要地位。
日本：经济与人口双重驱动下的渠道变革
日本预制菜行业的发展起步于 20 世纪 50 年代，在政府的支持下，冷链物流快速发展，冷冻食品需求不断递增，预制菜行业开始萌芽。到了 70 - 90 年代，日本经济繁荣，居民生活节奏加快，餐饮行业迎来高速发展期，预制菜行业也借此东风加速渗透。当时，商务宴请活动频繁，居民消费力提升，带动了外食餐饮市场的快速发展，同时也培育了上游预制菜产业链的发展。长期的市场宣传教育、冷链配套设施的完善以及冰箱等家电的普及，为预制菜行业的发展提供了有力支持。1964 年东京奥运会选手村食堂提供各种冷冻加工食品，受到运动员的好评，这也为预制菜的推广起到了积极的示范作用。1965 年，日本电冰箱普及率超过 50%，为家庭端预制菜的消费打下了坚实的设施基础。
然而，1990 - 2010 年，日本经济泡沫破裂，消费需求基本停滞，预制菜行业增速也随之放缓。但随着时间的推移，日本社会的人口结构发生了重大变化，老龄化、少子化趋势日益明显，单身独居人口占比不断提升。这些变化为预制菜行业带来了新的发展机遇，C 端市场逐渐崛起，成为预制菜行业新的增长动力。
在品类方面，日本预制菜品类丰富多样，除了常见的冷冻类即配型预制菜的肉类水产，以及即烹或即热型预制菜的冷冻调理食品外，主食类预制菜也占据了较大市场规模。日本 C 端冷冻食品中的冷冻炒饭和冷冻饺子等，可视为广义上的即热型或即烹型预制菜，深受消费者喜爱。“主食 + 菜品” 类的便当产品，包括冷冻储存以及冷藏储存的品类，可作为正餐的替代，在日本发达的便利店系统中广泛销售。
在市场结构方面，预制菜统计需同时参考日本冷冻食品协会及欧睿数据统计口径。日本冷冻食品协会统计的是需要冷冻的预制菜，包括 B 端的即配型食材、即烹型和即热型调理食品等，以及 C 端的冷冻炒饭、冷冻面食等；欧睿数据库 “预制餐” 板块统计的是 C 端零售数据，包括便当等冷藏类预制菜、部分 C 端冷冻预制菜、以及常温或脱水预制菜等。两者的数据相结合，可组成 C 端广义预制菜的概念。从 BC 端结构占比来看，冷冻预制菜 BC 占比均匀，2021 年约为 50%：50%；而考虑冷藏等 C 端预制菜后，整体 BC 占比约为 26.7%：73.3%，C 端市场占据主导地位。
在驱动因素上，日本预制菜消费及 BC 端消费结构受经济发展和人口结构等多重因素催化演变。经济发展方面，就业人口的增长带动了餐饮业的发展，增加了 B 端预制菜的需求；同时，就业人口回家做饭时间减少，烹饪时间成本提高，推动了预制菜在 C 端居家消费场景的渗透率提升。1960 年代日本冷链物流等基础设施的加速建设，以及 1970 年代冰箱等家电的基本普及，为 B 端和 C 端预制菜的发展提供了基础条件。连锁餐饮企业的发展和连锁便利店的扩张，也进一步扩大了对预制菜的需求。人口结构方面，老龄化、少子化趋势下，老年人口及单身独居人口占比提升。日本老年人群体对预制菜的使用频率更高，预制菜能满足老年人囤积食品的需求；单身独居人口相对也更偏向于使用预制菜减少烹饪流程，从而推动 C 端预制菜的需求持续提升。此外，人口结构变化带来的劳动力短缺问题和人工成本上升，也促使餐饮企业增加 B 端预制菜的使用。
日冷公司作为日本预制菜头部企业，业务覆盖冷冻食品、肉类水产及冷链物流。其前身成立于 1945 年，1952 年开始经营冷冻水果及果汁等产品，1954 年推出日本第一款冷冻食品 “茶碗蒸”，在冷冻食品领域已深耕近 70 年。公司不断拓展冷冻食品品类，先后推出速冻鱼糜制品、餐厅用小袋包装冷冻食品、C 端产品以及大单品本格炒饭系列产品。同时，日冷积极向海外扩张业务，先后进入美国、澳大利亚、中国、泰国等地，并关注上游原材料布局机会。在销售端，日冷通过在奥运会、世博会等大型公众会议供应食品、开设餐厅等方式，提升了消费者认知和品牌力。1964 年东京奥运会采用冷冻食品为奥运会提供安全且品质稳定的食品，日冷作为供应商，不仅为冷冻食品的 B 端使用进行了普及，也在 C 端消费者认知层面获得了政府级别的背书，使得公司品牌力和食品安全等消费者关心的点得到了保障。
7 - Eleven 则是凭借高客户粘性带来持续的预制菜复购，成为零售预制菜龙头。7 - Eleven 品牌成立于 1927 年的美国德克萨斯，1974 年被引入日本。在日本发展过程中，7 - Eleven 持续优化预制菜基础设施布局，门店数量高速扩张，至今已在日本拥有两万家以上门店。1976 年，7 - Eleven 对对供应商采取集约化管理，开创共同配送的模式；1987 - 1988 年持续优化米饭类产品的配送和供应管理；1994 年在门店中开始布局冷柜和冷藏柜。2001 年，7 - Eleven 推出独创快餐品牌，通过高密度分布的门店和高效的配送体系，保障了预制菜产品的及时供应和新鲜度，成功打造了较高的消费者粘性，让消费者持续复购预制菜产品 。
中国预制菜：方兴未艾，潜力无限
B 端：餐饮扩张下的降本增效利器
当前，中国预制菜市场呈现出以 B 端为主导的显著特征。2021 年，预制菜 B 端销售占比超过 80%，成为市场的主力军。这一现象的背后，是餐饮行业持续扩容与预制菜渗透率不断提升的双重驱动 。
从餐饮行业的发展态势来看，2010 - 2022 年，我国餐饮业收入复合年均增长率（CAGR）达到 7.90%。这一增长趋势与 1950 - 1980 年美国住宿和餐饮业的阶段性表现类似，表明我国餐饮业正处于稳步增长的黄金时期。随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，外出就餐的需求日益旺盛，餐饮市场规模不断扩大。
在这个过程中，预制菜凭借其独特的优势，成为了餐饮企业降本增效的利器。对于连锁餐厅来说，预制菜的标准化生产模式能够确保菜品质量的一致性和稳定性，无论在哪个门店，消费者都能品尝到口味相同的美食。这不仅提升了品牌形象，还增强了消费者的忠诚度。预制菜还能大大缩短出餐时间，提高翻台率，使餐厅能够接待更多的顾客，从而增加营业收入。据相关数据显示，使用预制菜的餐厅，出餐效率平均提高了 30% - 50%，翻台率也相应提升了 20% - 30%。
对于小型餐饮企业和乡厨来说，预制菜的出现更是解决了他们的燃眉之急。这些企业往往面临着厨师短缺、人力成本高的困境，而预制菜的使用可以减少对厨师的依赖，降低人力成本。预制菜的采购成本相对较低，能够帮助企业降低原材料采购成本，提高利润空间。许多小型餐饮企业在使用预制菜后，人力成本降低了 20% - 30%，原材料采购成本降低了 10% - 20%。
随着餐饮工业化和连锁化率的不断提升，预制菜在 B 端的渗透率也有望持续提高。目前，我国预制菜在餐饮行业的渗透率仅为 10% - 15%，而美国、日本等发达国家的预制菜渗透率已超过 60%。这意味着我国预制菜 B 端市场仍有巨大的发展空间。预计到 2030 年，我国预制菜在餐饮行业的渗透率将提升至 15% - 20%，市场规模有望进一步扩大。
C 端：人口结构变化下的便捷之选
在人口结构方面，中国正经历着与日本相似的变化，老龄化和少子化趋势日益明显。根据第七次全国人口普查数据，我国 65 岁及以上人口比重达到 13.50%，人口老龄化程度已高于世界平均水平（65 岁及以上人口占比 65 岁及以上人口占比 9.3%）。与此同时，我国的生育率也持续走低，总和生育率已低于维持人口总量不变的世代更替水平 2.1 。
这些人口结构的变化，为预制菜 C 端市场的发展带来了新的机遇。随着老龄化程度的加深，老年人口对便捷、营养的食品需求日益增加。预制菜正好满足了这一需求，其操作简单、加热即食的特点，使得老年人能够轻松制作一顿美味的饭菜。预制菜还能满足老年人囤积食品的需求，减少他们外出采购的次数，提高生活的便利性。据调查，60 岁以上的老年人中，有超过 50% 的人表示愿意购买预制菜，其中方便操作和营养均衡是他们选择预制菜的主要原因。
家庭结构的小型化也是预制菜 C 端市场发展的重要推动力。随着年轻人生活节奏的加快和生活方式的转变，单身家庭和小家庭的数量不断增加。这些家庭往往没有足够的时间和精力进行繁琐的烹饪，预制菜的出现为他们提供了一种便捷的饮食解决方案。预制菜丰富的品类和多样的口味，能够满足不同消费者的需求，无论是麻辣鲜香的川菜，还是清淡可口的粤菜，都能在预制菜市场中找到。许多单身人士和小家庭表示，预制菜已经成为他们日常生活中不可或缺的一部分，购买预制菜的频率也越来越高。
尽管目前预制菜 C 端市场的占比相对较小，但增长潜力巨大。随着消费者对预制菜认知度和接受度的不断提高，以及冷链物流和电商平台的快速发展，预制菜正逐步走进普通家庭，成为大众的日常选择。2025 年，预制菜面向普通消费者的 C 端市场预计将占据近 30% 的份额，市场规模有望实现快速增长。越来越多的消费者开始在电商平台上购买预制菜，一些生鲜电商平台的预制菜销售额同比增长超过 50%。预制菜在社区团购、便利店等渠道也逐渐崭露头角，为消费者提供了更加便捷的购买方式。
预制菜龙头企业的多维竞争密码
产品力：口味与创新的双重追求
在预制菜行业，产品力是企业立足市场的根本。消费者对于预制菜的口感和口味有着较高的期望，他们希望预制菜在经过再加热、再加工后，能够尽可能地接近现制水平。这就要求企业在技术研发上不断投入，探索如何通过先进的加工工艺和保鲜技术，最大程度地保留食材的原始风味和营养成分。
以日冷公司为例，其对炒饭这一品类进行了持续的研发和创新。日冷发现，让炒饭美味的关键在于火候，每一粒米饭在翻炒中都被炒掉了多余的水分，才能变得更加酥脆蓬松。基于这一发现，日冷创新了 “三步炒制法”，利用 250℃以上的热风吹到米饭上，再进行炒制，从而达到了近乎传统锅灶的炒饭口感。这种对产品口感的极致追求，使得日冷的预制炒饭深受消费者喜爱，成为了市场上的畅销产品。
除了追求口味的还原，企业还需要具备敏锐的市场洞察力，能够及时捕捉消费者需求的变动趋势，并推出相应的创新产品。随着消费者健康意识的提升，对低糖、低脂、高纤维的预制菜需求逐渐增加；随着年轻一代消费者成为市场的主力军，他们对具有创意、个性化的预制菜产品更感兴趣。企业只有不断推出符合市场趋势的新产品，才能满足不同消费者的需求，加强与 B 端客户的合作深度，同时也有利于 C 端渠道的销售。雀巢内部拥有完备的研发资源，推崇创新文化，持续推出符合消费潮流的新产品。从低脂低糖的健康预制餐，到具有独特地域风味的特色预制菜，雀巢通过不断创新，满足了消费者多样化的需求，巩固了其在预制菜市场的地位。
渠道力：全渠道布局，触达每一个消费者
无论是面向 C 端的 KA 卖场、便利店、线上等渠道，还是服务大量社会餐饮的经销批发渠道，掌握丰富的渠道资源是预制菜企业推动产品销售的必备一环。
美国 Sysco 作为餐饮供应链企业，在 B 端渠道具备明显优势。它通过并购大量小规模配送企业与食材上下游企业，构建起庞大的商业版图，能够为客户提供全系列的食品及非食品产品，满足一站式采购诉求。凭借强大的供应链能力和广泛的渠道覆盖，Sysco 与众多餐饮企业建立了长期稳定的合作关系，成为了 B 端预制菜市场的领导者。
雀巢作为食品综合企业，则广泛布局零售渠道，可顺利导入预制菜产品。在超市、便利店等零售终端，雀巢的预制菜产品随处可见。通过与各大零售商的合作，雀巢将产品推向了更广泛的消费群体，提高了产品的市场占有率。
日本的连锁便利店企业 7 - Eleven 也凭借高效的配送供应体系来满足客户对便当等预制菜的高频采购需求。7 - Eleven 在日本拥有两万家以上门店，门店分布密集，能够快速响应消费者的需求。通过开创共同配送的模式，以及对米饭类产品配送和供应管理的持续优化，7 - Eleven 确保了预制菜产品的新鲜度和及时供应，打造了较高的消费者粘性，让消费者持续复购预制菜产品 。
随着电商平台的兴起，线上渠道也成为预制菜企业不可或缺的销售渠道。许多预制菜企业通过入驻电商平台，开设官方旗舰店，开展直播带货等方式，拓展了销售渠道，提高了品牌知名度。线上渠道不仅打破了地域限制，让消费者能够更方便地购买到预制菜产品，还能通过数据分析了解消费者的需求和购买行为，为企业的产品研发和市场推广提供有力支持。
在渠道布局上，预制菜企业还注重渠道之间的协同与互补。线上线下渠道相互配合，线上渠道进行产品宣传和推广，线下渠道提供实体体验和售后服务，共同提升品牌曝光度和市场影响力。企业还会根据不同渠道的特点，制定相应的销售策略，以提高销售效率和客户满意度。
预制菜的未来蓝图
展望未来，预制菜行业前景一片光明，发展空间广阔。随着科技的不断进步，预制菜的制作工艺和保鲜技术将持续升级，产品品质和口感将得到进一步提升，更加接近现制美食的水平。越来越多的创新菜品将不断涌现，满足消费者日益多样化的口味需求。
在市场需求方面，预制菜的需求将持续增长。在 B 端，餐饮企业对预制菜的依赖程度将不断加深，预制菜将成为餐饮行业降本增效、标准化运营的重要手段。连锁餐厅将进一步扩大预制菜的使用范围，小型餐饮企业和乡厨也将更加广泛地应用预制菜，以提升竞争力。在 C 端，随着消费者生活节奏的加快和对便捷生活的追求，预制菜将逐渐成为家庭餐桌的常客。年轻一代消费者对预制菜的接受度较高，他们追求时尚、便捷的生活方式，预制菜正好满足了他们的需求。老龄化社会的到来也将为预制菜 C 端市场带来新的机遇，老年人对便捷、营养的食品需求将推动预制菜的发展。
预制菜行业也将面临一些挑战，如食品安全、品质标准、消费者认知等问题。为了促进行业的健康发展，政府和企业需要共同努力。政府应加强对预制菜行业的监管，制定完善的食品安全标准和质量规范，加强对生产、加工、流通等环节的监管，确保预制菜的质量和安全。企业应加强自身的品牌建设和质量管理，提高产品的品质和口碑。加强科技创新，不断提升产品的竞争力，也是企业在市场竞争中脱颖而出的关键。通过研发新的保鲜技术、优化生产工艺、推出个性化的产品等方式，满足消费者对高品质预制菜的需求。
预制菜作为一种新兴的食品形态，正以其独特的优势改变着人们的饮食方式和餐饮行业的格局。它既满足了消费者对便捷、美味、健康食品的需求，也为餐饮企业提供了新的发展机遇。在未来的发展中，预制菜有望成为食品行业的重要支柱，为人们的生活带来更多的便利和美味。希望大家能够关注预制菜行业的发展，积极尝试预制菜产品，共同感受预制菜带来的美好生活体验 。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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