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解锁预制菜商业模式密码
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/4/7 8:40:21 关注：133 评论： 我要投稿
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预制菜：生鲜替代新势力
在当今快节奏的社会生活背景下，预制菜正逐渐成为饮食领域的新兴热点。预制菜，即经过预先加工、调配，仅需简单加热或烹饪即可食用的菜品。其核心逻辑在于对生鲜食材的替代，无论是在 ToB 餐饮专业后厨场景，还是 ToC 家庭烹饪场景，预制菜均展现出显著优势。
在 ToB 餐饮场景
预制菜应用广泛。连锁餐厅为确保菜品口味一致性及出餐效率，常将预制菜作为重要食材来源。以一家全国性连锁中餐厅为例，通过中央厨房统一制作预制菜，并配送至各个门店，厨师只需进行简单加热或二次加工，便能迅速呈上色香味俱佳的菜肴，这大幅提升了餐厅运营效率，降低了人力成本。
在 ToC 家庭烹饪场景
预制菜也为忙碌的上班族、家庭主妇（夫）提供了极大便利。忙碌一天归家后，若不想花费大量时间买菜、洗菜、切菜，只需从冰箱取出一份预制菜，简单操作后，即可在短时间内享用美味晚餐。糖醋排骨、宫保鸡丁以及各类精致海鲜预制菜等，均可轻松满足家人的饮食需求。
正因如此，在预制菜的原料占比及成本结构中，食材占据绝大部分。这些食材，即各类农产品，构成了预制菜的基础。目前，市场主流预制菜食材多以肉类为主，如鲜嫩鸡肉、鲜美鱼肉、醇厚牛肉等，为预制菜带来丰富口感与多样选择，这也成为预制菜产品的显著特性之一。
定价、成本与交易环节的内在联系
（一）独特定价：生鲜与餐饮间的平衡
预制菜的定价策略需在生鲜与餐饮之间寻求精准平衡。绝大多数预制菜产品定价巧妙地处于生鲜和餐饮价格区间之内，大部分产品售价更接近生鲜价格，少部分则接近餐饮定价。
以一份家常红烧肉预制菜为例，市场上一份普通生鲜五花肉价格约 20 元，餐厅一份红烧肉售价大概 50 元上下。而这份红烧肉预制菜定价或许在 30 元左右，既涵盖了加工、包装等成本，较生鲜食材价格有所提升，又因省去餐厅场地租赁、厨师现场烹饪等诸多费用，低于餐厅现做价格。这种定价方式，既体现了预制菜的加工价值，又兼顾了消费者对价格的敏感度，满足了消费者节省时间精力且追求价格合理的心理，成为其在市场立足的关键因素。
（二）成本困境：农产品采购的制约
然而，预制菜在定价背后面临着成本制约难题。从成本端分析，预制菜产品成本在很大程度上受限于农产品采购价格。农产品市场价格波动频繁，受季节、气候、供求关系等多种因素影响。
例如，每年冬季，由于蔬菜产量减少、运输成本增加，预制菜中蔬菜原料价格会大幅上涨。常见的西兰花，夏季采购价格每斤可能 2 元，到冬季则可能涨至每斤 5 元甚至更高。这无疑增加了预制菜企业的生产成本。
并且，预制菜从食材采购、产品生产到最终销售的加价空间有限，因其定价不能过高，否则会丧失市场竞争力。这使得预制菜企业在成本控制方面面临巨大压力，每次农产品价格上涨都可能压缩企业利润空间。若无法有效应对成本问题，企业生存与发展将面临严峻挑战。
（三）破局关键：缩减交易环节
在成本与定价的双重压力下，缩减交易环节成为预制菜企业破局的核心关键。通过资源整合、能力建设等方式缩减交易环节，是构建优质预制菜商业模式的必然路径。
对于上游农业公司、食材供应商而言，进入预制菜市场后建立自己的工厂及预制菜业务，从食材原料采购角度至少省去一两个环节。原本需从多个中间商采购食材，如今可直接从源头获取，增加了收益空间。例如，一家大型农业企业原本单纯种植蔬菜供应给其他食材供应商，如今自建预制菜工厂，将种植的蔬菜直接加工成预制菜，成本降低了 15% - 20%，有效提升了利润空间。
对于拥有自己预制菜工厂及门店体系的预制菜公司，如味知香、好得睐、新雅等，虽在食材采购环节缩减交易环节难度较大，但在下游销售交易环节实现了缩减。它们的门店系统绕开食品饮料行业传统的经销商及零售商，通过加盟或经销商开设的预制菜门店直接面向消费者销售产品。与传统经销与零售渠道相比，省去了一个中间交易环节。这使企业在产品价格上更具吸引力与竞争力，同时保证公司及加盟商收益空间得以提升。以味知香为例，通过这种方式，其产品市场占有率不断提高，销售额逐年递增，在预制菜市场占据重要地位。
不同角色在交易环节的策略与优势
（一）上游企业：从源头缩减
对于上游农业公司和食材供应商来说，涉足预制菜领域是具有重要战略意义的转型举措。以新希望为例，作为农业领域的领军企业，拥有丰富的农牧资源和成熟的养殖体系。当它进军预制菜市场并建立自己的预制菜工厂后，在食材原料采购方面具备得天独厚的优势。原本供应给其他食材供应商的肉类，现在可直接进入自己的预制菜生产线，省去中间一两个采购环节，成本大幅降低。
新希望凭借自身规模化养殖优势，能够更好地控制肉类品质和价格。在生猪养殖方面，通过科学养殖技术和严格质量把控，确保每一头猪都符合高品质标准。这不仅保障了预制菜原料质量，还因减少中间环节层层加价，使新希望在预制菜成本控制方面具有显著相对优势。
然而，仅在食材采购环节缩减成本并不足以在竞争激烈的预制菜市场脱颖而出。还需在产品端构建核心能力。新希望持续加大研发投入，推出一系列深受消费者喜爱的预制菜产品，如 “农家小酥肉” 等爆款产品，年销售额突破十亿大关。这些产品凭借独特口味、优质食材和精美包装，在市场迅速打开局面。
同时，面对客户端，新希望积极构建核心能力。通过建立完善的销售网络和客户服务体系，深入了解消费者需求，及时调整产品策略。与各大超市、电商平台合作，拓宽销售渠道，使产品更便捷地抵达消费者手中。此外，新希望注重品牌建设，提升品牌知名度和美誉度，增强消费者对品牌的信任和忠诚度。
（二）下游企业：销售渠道的革新
在预制菜的下游销售环节，味知香、好得睐、新雅等企业通过创新销售模式，成功缩减交易环节，提升了企业竞争力和收益空间。
味知香以其独特的门店体系在预制菜市场独具特色。截至 2023 年第三季度，味知香已拥有经销店 1798 家、加盟店 726 家。这些门店绕开食品饮料行业传统的经销商和零售商，直接面向消费者销售产品。通过加盟或经销商开设的预制菜门店，味知香不仅省去一个中间交易环节，还能更好地掌控产品销售终端。
在产品价格方面，味知香的这种销售模式优势显著。由于减少中间环节费用，味知香能够以更具吸引力的价格将预制菜产品推向市场。例如，一份普通的预制菜红烧肉，在传统销售渠道中，经过层层经销商和零售商加价，最终到达消费者手中的价格可能偏高。而味知香通过自己的门店直接销售，价格更为亲民，同时保证产品品质和口感。这使味知香在市场竞争中脱颖而出，吸引大量消费者。
对于加盟商来说，味知香的这种模式也为其带来可观的收益空间。加盟商可直接从味知香进货，减少中间采购成本，同时借助味知香的品牌影响力和成熟运营模式，能够快速打开市场，实现盈利。味知香还为加盟商提供全方位支持，包括店面选址、装修设计、员工培训、市场推广等，助力加盟商更好地经营门店。
好得睐和新雅等企业也采用类似销售模式，通过建立自己的门店体系，缩减下游销售环节，提升产品竞争力和企业收益空间。这些企业的成功经验表明，在预制菜行业，创新销售渠道、缩减交易环节是企业实现可持续发展的重要途径。
ToB 与 ToC 的特色商业模式剖析
（一）ToB 定制：精准服务的价值
在预制菜行业的 ToB 领域，ToB 定制是一种具有显著优势的商业模式。该模式备受青睐的关键在于能够精准满足特定客户的独特需求，为餐饮企业、食堂等 B 端客户提供量身定制的预制菜解决方案。
以一家大型连锁中餐厅为例，其在全国拥有数百家门店，为保证各门店菜品口味一致，同时提高运营效率，选择与预制菜供应商合作开展 ToB 定制。预制菜供应商根据餐厅的菜品特色、口味要求、食材偏好等，专门研发和生产适合该餐厅的预制菜产品。从食材挑选、调料配比到加工工艺确定，每个环节都严格遵循餐厅要求。如此一来，餐厅无需再为食材采购、菜品研发等繁杂事务费心，只需专注于菜品销售和服务，极大降低了运营成本，提高了运营效率。
ToB 定制还能减少中间环节，实现预制菜供应商与 B 端客户的直接对接。双方可建立长期稳定合作关系，共同探讨产品优化和创新。预制菜供应商能够更深入了解客户需求，及时调整生产策略，提供更优质的产品和服务。B 端客户也能享受更便捷、高效的食材供应，保障菜品质量和稳定性。
（二）ToC 三位一体：价值与效率的双赢
缩减环节，掌控价值
在 ToC 预制菜领域，集生产、品牌、零售三位为一体的商业模式展现出独特优势，成为众多企业追求的目标。该商业模式的核心优势在于极大程度缩减中间交易环节，使预制菜产品从生产到销售的全过程更加高效、直接。
以味知香为例，作为一家集生产、品牌、零售为一体的预制菜企业，其生产的预制菜产品在自有工厂完成加工后，通过自己的品牌门店或线上销售平台，直接交付给消费者。这样，食材、原材采购及生产成本到预制菜产品售卖价格之间的空间都由味知香掌控，避免了中间经销商、零售商的层层加价，企业有机会获取更好的价值与收益空间。
据统计，味知香的毛利率及净利率均高于其他预制菜公司或预制菜业务，很大程度上得益于这种三位一体的商业模式。在零售环节，尽管味知香采用加盟商和经销商开店的方式，但已在下游销售交易链条中实现环节缩减，有效降低了运营成本，提高了利润空间。
综合能力，高效运营
这种商业模式不仅在价值获取方面具有优势，还能带来高运营效率和强大的综合竞争力。当一家预制菜企业在生产、品牌、零售三个方面都建立起一定基础及核心能力后，其竞争力将是全方位、综合性的。
在生产方面，企业能够严格把控产品质量，优化生产流程，提高生产效率，降低生产成本。以安井食品为例，其在预制菜生产过程中，引入先进生产设备和技术，采用标准化生产流程，确保每一份预制菜产品质量稳定可靠。同时，通过规模化生产，降低单位产品生产成本，提高产品市场竞争力。
在品牌建设方面，企业可通过多种渠道进行品牌推广，提升品牌知名度和美誉度，增强消费者对品牌的信任和忠诚度。新希望六合进军预制菜市场后，充分利用自身品牌影响力，通过广告宣传、社交媒体推广、参加各类食品展会等方式，大力推广其预制菜品牌，吸引大量消费者关注和购买。
在零售方面，企业能够直接与消费者接触，及时了解消费者需求，调整产品策略，提供更优质的服务。盒马鲜生通过线上线下融合的零售模式，为消费者提供便捷购物体验。消费者既可以在盒马鲜生门店直接购买预制菜产品，也可通过盒马 APP 在线上下单，享受送货上门服务。同时，盒马鲜生还根据消费者反馈，不断优化产品种类和口味，提高消费者满意度。
相比之下，若 ToC 预制菜企业不涉足零售环节，而是通过经销商进入零售渠道再售卖产品给消费者，毛利空间将会受到限制。当上游供应链及生产的成本控制能力有限、产品所在市场竞争激烈时，公司将变得更加被动。还有一些预制菜公司若不具备自有生产能力，不仅会在生产环节失去控制权，还会面临产品质量不稳定、供应不及时等问题，公司能够获取的价值也会更低。
预制菜商业模式展望
回顾预制菜商业模式，优质模式通常在交易环节进行优化。无论是上游企业通过自建工厂缩减食材采购环节，还是下游企业如味知香等通过独特门店体系绕开传统经销商直接面向消费者销售，均体现了缩减交易环节对提升企业竞争力和收益空间的重要性。
在 ToB 领域，ToB 定制模式凭借精准满足客户需求、减少中间环节的优势，成为备受青睐的商业模式。而在 ToC 领域，集生产、品牌、零售三位为一体的模式，以高效运营和强大综合竞争力展现出独特魅力。
展望未来，预制菜行业有望迎来更为繁荣的发展。随着人们生活节奏不断加快，对便捷饮食的需求将持续增长，预制菜市场规模有望进一步扩大。在技术创新方面，随着生物技术、智能制造等新兴技术的广泛应用，预制菜的生产加工将更加高效、智能化，产品品质和营养价值也将不断提升。
预制菜企业需不断探索和创新商业模式，持续缩减交易环节，提升综合竞争力，以适应市场变化和消费者需求。唯有如此，才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟，实现可持续发展，为消费者提供更多美味、便捷、健康的预制菜产品，推动预制菜行业迈向新的高度。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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