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牛肉价格大反弹，牛市真的来了？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/4/17 15:44:09 关注：148 评论： 我要投稿
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一、引言
近期，牛肉市场呈现出价格强势反弹的态势，这一现象引发了产业链各环节的显著变化。价格的波动不仅影响着养殖户的收益和养殖积极性，也给餐饮商家带来了成本压力和经营挑战。深入探究牛肉价格回升的原因及其对产业链的影响，对于理解市场动态、制定合理的产业政策具有重要意义。
二、牛肉价格上涨数据呈现
根据农业农村部监测的批发市场交易数据，在 3 月 31 日 - 4 月 6 日期间，牛肉批发市场周均价达到 60.94 元 / 公斤，环比上涨 2.3%。这是自去年底以来，牛肉批发价首次回升至 60 元 / 公斤以上，且已连续 4 周上涨。截至 4 月 16 日，牛肉批发价格攀升至 61.53 元 / 公斤 。肉类水产批发交易平台 “肉交所” 官微 4 月 9 日发布的文章显示，巴西两大牛肉出口企业 Marfrig 和 JBS 的件套产品价格涨幅明显。其中，MF 件套价格高达 51400 元 / 吨，较前一日上涨 1500 元 / 吨；JBS 件套均价达到 53200 元 / 吨，一日涨幅达 1200 元 / 吨。国产牛肉、活牛行情同样明显回暖。4 月 15 日，主产省集贸市场活牛价格 26.36 元 / 公斤，环比上涨 0.2%，自 3 月 2 日起连续上涨 45 天，累计上涨 3.64 元，涨幅 16.0%；牛肉价格 61.77 元 / 公斤，环比上涨 0.1%，自 3 月 2 日起震荡上行，累计上涨 5.73 元，涨幅 10.2%。这些数据清晰地表明了牛肉价格回升的强劲趋势。
三、对产业链的影响
3.1 养殖户利润空间增加
牛肉价格上涨对于养殖户而言，无疑是积极的市场信号。此前，持续的低价使得不少养殖户面临亏损困境。如今，活牛收购价的上升为养殖户带来了盈利空间的显著提升。以宁夏西吉县兴隆镇单家集的养殖户马志忠为例，肉牛价格回升后，400 公斤的小公牛经过 8 个月育肥，体重可达 600 公斤，除去成本，每头至少能赚 2000 元 。当地 “出户入园” 负责人单小龙在肉牛价格低迷期间购进 200 头小公牛，按照当前价格计算，每头牛上涨 3000 元，净赚 60 万元。此类案例众多，随着活牛价格的提升，养殖户的利润空间得以拓展，养殖积极性也被重新激发。
3.2 餐饮商家成本压力增大
然而，牛肉价格上涨给餐饮商家带来了严峻的成本挑战，尤其是以牛肉为主打产品的餐厅。以兰州牛肉面连锁品牌为例，据 “中国新闻周刊” 报道，某兰州牛肉面连锁品牌创始人透露，以每家门店每天需 30 斤生牛肉计算，去年上半年该品牌仅牛肉一项就节省了 500 万元。但随着牛肉价格上涨，成本红利期已结束。在南昌，牛肉价格上涨导致牛肉面馆不得不 “减料”，原本一碗红烧牛肉刀削面里的牛肉量就不多，如今更是减少。老板们表示无奈，牛肉价格过高导致牛肉面和牛肉粉成本上升，为维持经营，只能在量上做出调整。若牛肉价格继续上涨，可能会影响客源。不仅是牛肉面，牛肉火锅、烤肉店等以牛肉为主的餐饮商家均面临成本增加的问题，部分商家甚至不得不调整菜单价格，这可能会对顾客的消费体验和客流量产生负面影响。
四、供需格局变化与涨价因素分析
牛肉价格的突然反弹并非偶然，而是供需格局深刻变化及多种因素共同作用的结果。
4.1 进口量下滑，供应减少
依据海关总署数据，去年我国进口牛肉数量达到 287 万吨，相比 2023 年增长了 13 万吨 。但今年情况发生明显转变，2025 年 1 - 2 月，我国进口牛肉数量同比下降 11.3% 至 47 万吨。我国对进口牛肉存在一定依赖度，进口量的减少使得国内市场牛肉供应量相应降低，为牛肉价格上涨提供了支撑。
4.2 存栏量新低，产能缩减
国家统计局公布的数据显示，截至 2024 年末，国内牛总存栏量比上年末减少 462 万头，同比下降 4.40%，为近 3 年最少存栏量，结束了连续 5 年的增长 。持续 1 年多的低价挫伤了养殖户和肉牛养殖企业的积极性，部分亏损养殖户退出或缩减规模，导致肉牛养殖行业产能减少。由于肉牛养殖周期偏长，从配种到出栏至少需要 16－18 个月，且母牛一胎通常只生一只牛犊 ，存栏量下滑导致后续可供出栏的肉牛数量减少，短期内牛肉供应量难以快速增加，推动价格上涨。
4.3 需求增长，应用拓宽
近一年来，餐饮市场涌现出一批以牛肉为主打的细分品类，如牛肋条自助、鲜切牛肉火锅等。这些新兴品类吸引了大量消费者，使得牛肉需求持续增长。随着人们生活水平提高，对牛肉品质和种类要求也不断提升，进一步推动了牛肉需求的增长，为牛肉价格上涨创造了条件。
4.4 关税调整，心理预期改变
4 月 10 日，美国政府宣布对中国输美商品征收 “对等关税” 的税率进一步提高至 125%。作为回应，国务院关税税则委员会在 4 月 11 日发布公告称，我国也将对美国加征关税税率提升至 125% 。美国是中国进口牛肉的来源国之一，加征关税后，美国牛肉进口成本将增加，供应量可能相应减少。这一变化引发了市场对牛肉价格上涨的心理预期，部分消费者和餐饮商家开始囤积牛肉，进一步刺激了市场需求，推动牛肉价格上涨。
五、未来价格走势分析
5.1 中美贸易摩擦影响有限
在我国进口牛肉的来源中，美国牛肉所占份额相对较小。以 2024 年为例，中国向海外进口的牛肉数量里，巴西、阿根廷、澳大利亚和乌拉圭是主要来源国，合计占比超 7 成，而美国的占比仅在 5% 左右 。这意味着美国牛肉供应量的变化对我国整体牛肉市场的影响相对较小。此外，美国出口到中国的牛肉以谷饲为主，澳大利亚的谷饲牛肉在品质和口感上与美国牛肉相近，可在一定程度上作为替代。以往贸易摩擦中，当美国牛肉出口受限，澳大利亚牛肉对华出口量增加，有效维持了市场的稳定供应。
5.2 饲料成本上涨隐忧
虽然美国牛肉对我国市场的直接影响有限，但肉牛养殖过程中使用的玉米、大豆等重要饲料，我国在一定程度上依赖从美国进口 。海关总署数据显示，2024 年，美国大豆在我国大豆总进口量的比重为 21%，仅次于巴西；美国玉米在玉米总进口量的比重为 15% 。随着关税战升级，中国企业担忧美国大豆供应减少，开始寻找新的替代货源甚至囤货。据彭博社报道，中国进口商在上周前半段已从巴西采购了至少 40 艘货船的大豆 。饲料成本在肉牛养殖成本中占比较大，一旦饲料价格上涨，养殖户养殖成本将大幅增加，可能导致养殖数量减少，进而影响牛肉供应量，对牛肉价格产生上行压力。
5.3 价格走势综合分析
卓创资讯的研报指出，美国对华的叠加关税政策触发连锁反应，对豆粕等饲料主产品的影响仍在长期，将从肉牛养殖的成本面助推肉牛及牛肉价格的上涨 。从短期来看，加征关税助推了业内的看涨情绪，国内牛肉价格存在一定的上涨空间。消费者和餐饮商家的囤货行为也在短期内刺激了市场需求，推动价格上升。但从长期来看，驱动牛肉价格的核心因素是国内供需。随着国内肉牛存栏量的变化、养殖技术的提升以及消费者需求的稳定，牛肉价格涨幅将受到限制。预计年内牛肉价格虽有上涨，但年均价或同比下降。存栏量的减少虽会导致短期内供应紧张，但随着养殖行业的调整，未来供应可能逐渐恢复，而需求增长相对稳定，不会出现大幅波动，因此长期来看价格涨幅有限。
六、结论与展望
牛肉价格的这一轮反弹是多种因素交织的结果，包括供应端的进口量下滑、存栏量减少，需求端的餐饮应用拓宽，以及关税调整带来的心理预期变化。对于养殖户而言，价格上涨提升了利润空间，带来了养殖希望；但对于餐饮商家来说，成本增加是巨大的挑战。未来，牛肉市场在贸易摩擦和供需博弈的双重影响下，价格走势充满不确定性。短期内价格可能因多种因素继续上涨，但长期来看，随着市场供需的自我调节以及养殖行业的逐步恢复，牛肉价格涨幅或将受到限制。这一市场变化不仅关系到养殖户和餐饮商家的切身利益，也影响着广大消费者的餐桌选择。未来牛肉市场的发展态势值得持续关注。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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