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牛肉价格反弹，“牛肉自由”还能实现吗？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/4/18 13:01:48 关注：85 评论： 我要投稿
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牛肉价格强势反弹，市场风云突变
近期，牛肉价格呈现显著上涨态势，引发市场广泛关注。据农业农村部对批发市场交易情况的监测数据显示，在 3 月 31 日 - 4 月 6 日期间，牛肉批发市场周均价达到 60.94 元 / 公斤，环比上涨 2.3%。这是自去年年底以来，牛肉批发价首次回升至 60 元 / 公斤以上，且已连续 4 周呈上涨趋势。截至 4 月 16 日，牛肉批发价格攀升至 61.53 元 / 公斤，价格上涨使得部分消费者反映消费压力增大。
从进口牛肉市场来看，肉类水产批发交易平台 “肉交所” 于 4 月 9 日发布的文章表明，巴西两大牛肉出口企业 Marfrig 和 JBS 的件套产品价格涨幅明显。其中，MF 件套价格高达 51400 元 / 吨，较前一日上涨 1500 元 / 吨；JBS 件套均价达到 53200 元 / 吨，一日涨幅达 1200 元 / 吨。如此大幅度的价格上涨，对牛肉经营商家的成本控制与市场策略制定带来较大挑战。
国产牛肉和活牛市场行情亦呈现回暖迹象。4 月 15 日，主产省集贸市场活牛价格为 26.36 元 / 公斤，环比上涨 0.2%，自 3 月 2 日起已连续上涨 45 天，累计上涨 3.64 元，涨幅 16.0%；牛肉价格为 61.77 元 / 公斤，环比上涨 0.1%，自 3 月 2 日起呈震荡上行趋势，累计上涨 5.73 元，涨幅 10.2%。
牛肉价格的上涨，对产业链上下游各环节产生了差异化影响。养殖户因活牛收购价上涨，利润空间得以提升；处于产业中游的屠宰加工企业，为维持利润水平，自 3 月下旬起，诸多企业发布调价函，上调产品价格以转移成本压力。例如，佛山市秦牛食品自 3 月 20 日起，所有发货牛价格上调 1 元 / 斤；河南伊赛控股鉴于活牛价格快速上涨、工厂成本增加，自 3 月 22 日下单起，将所有鲜品（含热鲜、冰鲜、生鲜）价格在现有基础上增加 2 元 /kg。然而，下游餐饮端则面临食材成本上升的困境。以牛肉为主打产品的餐厅，经营压力显著增大。去年牛肉价格处于低谷，为餐饮企业提供了成本优势，据 “中国新闻周刊” 报道，某兰州牛肉面连锁品牌创始人透露，以每家门店每天需 30 斤生牛肉计算，去年上半年该品牌仅牛肉一项就节省 500 万元。但当前牛肉价格上涨，使得餐饮企业成本红利消失，部分餐厅老板面临消化成本的难题，在考虑调整菜单价格时，又担忧流失顾客。
产业链众生相：有人欢喜有人忧
牛肉价格的这一轮波动，对产业链各环节产生了不同程度的影响，呈现出 “几家欢喜几家愁” 的局面。
养殖户：苦尽甘来，利润回升
过去一年多，养殖户面临着较为严峻的市场环境。持续的低价致使其利润空间被严重压缩，部分养殖户甚至陷入亏损状态。资金储备不足的小规模养殖户难以承受长期亏损，选择退出行业；部分养殖户则通过缩减养殖规模以减少损失。例如，山东养殖户老张原本养了 50 头牛，由于去年牛肉价格低迷，每头牛出栏亏损上千元，无奈卖掉 20 头牛，仅保留基础母牛，等待行情好转。如今，随着活牛收购价持续上涨，养殖户迎来转机。价格回升显著提升了利润空间，弥补了之前的亏损。以当前市场价格计算，每头牛利润相比去年同期增加数千元，这增强了养殖户的养殖信心。
屠宰加工企业：顺势调价，转移成本
处于产业链中游的屠宰加工企业，在面对成本上涨时，采取调价策略转移成本压力。自 3 月下旬起，调价函频繁发布。佛山市秦牛食品自 3 月 20 日起上调所有发货牛价格 1 元 / 斤；河南伊赛控股因活牛价格快速上涨、工厂成本增加，自 3 月 22 日下单起，将所有鲜品（含热鲜、冰鲜、生鲜）价格在现有基础上增加 2 元 /kg。这些调价行为，一方面是为应对成本增加，保障企业利润；另一方面也是市场规律的体现。当上游活牛价格上涨时，屠宰加工企业若不相应提高产品价格，将面临亏损风险。通过调价，企业将成本压力转嫁给下游餐饮企业和消费者，维持了自身经营稳定性。
餐饮商家：压力山大，成本之痛
牛肉价格上涨给下游餐饮商家带来较大经营压力。以牛肉为主打产品的餐厅，食材成本大幅上升。某知名兰州牛肉面连锁品牌即为典型案例，据其创始人透露，以每家门店每天需 30 斤生牛肉计算，去年上半年该品牌仅牛肉一项就节省 500 万元，成本红利推动了品牌的快速扩张与发展。但随着牛肉价格上涨，这一优势消失。目前该品牌需重新核算成本，考虑是否调整产品价格。然而，涨价面临消费者接受度问题，价格上涨过高可能导致客流量下降，影响品牌市场竞争力。一些小型牛肉火锅店、烤肉店处境更为艰难。为维持经营，部分商家减少牛肉分量或寻找低价替代食材，但这可能影响菜品品质和口感，导致顾客流失。在竞争激烈的餐饮市场中，如何在成本上涨情况下保持菜品质量和价格竞争力，成为餐饮商家亟待解决的问题。
供需失衡，价格上涨底层逻辑
进口量下滑，供应端收缩
海关数据显示我国进口牛肉数量呈下降趋势，2025 年 1 - 2 月，我国进口牛肉数量同比下降 11.3% 至 47 万吨。进口量下滑受多种因素影响。国际市场上，牛肉价格上涨使我国进口成本大幅增加。以巴西为例，作为我国重要牛肉进口来源国，其国内牛肉价格上升导致我国进口商采购成本直线上升，进而减少进口量。此外，贸易政策变化也对进口产生影响，各国间贸易摩擦加剧、关税调整，增加了牛肉进口的不确定性。
存栏量创新低，产能缩减
根据国家统计局公布的数据，截至 2024 年末，国内牛总存栏量比上年末减少 462 万头，同比下降 4.40%，为近 3 年最少存栏量，结束了连续 5 年的增长。这一数据反映了养殖户和肉牛养殖企业在长期低价困境下的无奈选择。持续 1 年多的低价严重压缩养殖户利润，甚至导致亏损。为减少损失，部分养殖户退出行业，部分缩减养殖规模，致使肉牛养殖行业产能不断减少。存栏量下降对后续牛肉供应产生显著影响。肉牛养殖周期较长，从配种到出栏至少需要 16 - 18 个月，且母牛一胎通常只生一只牛犊。这意味着在存栏量下滑情况下，后续可供出栏的肉牛数量减少，短期内牛肉供应量难以快速增加。以当前存栏量计算，未来一段时间内，牛肉市场供应缺口将逐渐显现，对牛肉价格形成有力支撑。
需求扩张，餐饮应用场景拓展
近一年来，牛肉在餐饮端的应用得到极大拓展，各种以牛肉为主打的细分品类不断涌现，牛肋条自助、鲜切牛肉火锅等备受消费者青睐。这些新兴餐饮模式丰富了消费者选择，进一步激发了市场对牛肉的需求。随着人们生活水平提高和消费观念转变，消费者对牛肉品质和口感要求更高，促使餐饮企业不断推出新的牛肉菜品以满足需求。牛肉在餐饮市场需求持续增长，无论是高档餐厅还是街边小吃店，牛肉都成为重要食材，市场份额不断扩大。
关税调整，推波助澜
4 月 10 日，美国政府宣布对中国输美商品征收 “对等关税” 的税率进一步提高至 125%，4 月 11 日，国务院关税税则委员会发布公告，我国将对美国加征关税税率提升至 125%。美国是中国进口牛肉来源国之一，加征关税后，美国牛肉进口成本大幅增长，供应量可能相应减少。这一关税调整引发了市场对牛肉价格上涨的预期。目前在终端消费市场，部分消费者和餐饮商家开始囤积牛肉，担心未来牛肉价格进一步上涨，提前储备以应对成本增加。这种囤货行为在一定程度上刺激了市场需求，推动牛肉价格上涨，使原本供应紧张的牛肉市场价格上涨压力增大。
牛肉市场未来走向何方
贸易摩擦影响几何
在全球牛肉贸易格局中，美国牛肉在中国市场的占比相对有限。2024 年，中国进口牛肉总量达 287 万吨，美国牛肉占比约 5%，巴西、阿根廷、澳大利亚和乌拉圭是中国牛肉进口的主要来源国，合计占比超 7 成。即便在贸易摩擦背景下美国牛肉进口受阻，中国也可从这些传统供应国获取足够牛肉填补市场缺口。从牛肉品类看，美国出口到中国的牛肉以谷饲为主，而澳大利亚的谷饲牛肉在品质和口感上与美国相当，可作为优质替代。当美国牛肉因关税成本上升而价格上涨时，澳大利亚牛肉凭借性价比优势吸引众多中国消费者和商家。近期，乌拉圭积极推动冰鲜牛肉输华，为中国市场提供了更多选择。这些表明，在贸易摩擦背景下，中国牛肉进口渠道正朝着多元化方向发展，美国牛肉减少对中国市场冲击有限。然而，贸易摩擦对肉牛养殖产业链产生了间接影响。玉米、大豆等重要饲料的供应受到波及。中国对美国大豆和玉米依赖程度较高，2024 年，美国大豆在我国大豆总进口量的比重为 21%，仅次于巴西；美国玉米在玉米总进口量的比重为 15% 。随着关税战升级，中国企业对美国大豆供应减少的担忧加剧，开始积极寻找替代货源并掀起囤货潮。据彭博社报道，中国进口商在上周前半段已从巴西采购了至少 40 艘货船的大豆 。饲料成本波动对肉牛养殖行业产生连锁反应。当饲料价格上涨时，养殖户养殖成本大幅增加，利润空间被压缩。为维持经营，养殖户可能减少养殖规模或提高肉牛出栏价格，进而影响牛肉市场供应和价格。
未来价格走势预判
卓创资讯的研报对牛肉市场未来价格走势进行了分析。短期来看，加征关税引发的业内看涨情绪为国内牛肉价格创造了上涨空间，消费者和商家的囤货行为加剧了市场供需失衡，推动价格上扬。但从长期视角，驱动牛肉价格的核心因素将回归国内供需基本面。尽管当前存栏量下滑，但随着养殖户利润回升，扩大养殖规模的意愿增强。一旦存栏量回升，牛肉供应量将逐渐增加，价格上涨动力减弱。进口牛肉方面，短期内可能受关税和贸易摩擦影响，但随着全球牛肉市场调整，其他国家牛肉供应有望填补缺口，稳定市场价格。综合考虑，卓创资讯认为年内牛肉价格涨幅有限，年均价或同比下降。这一结论基于对市场供需关系、贸易政策以及行业发展趋势的深入分析。对于消费者而言，这意味着 “牛肉自由” 并非遥不可及；对于养殖户和商家来说，则需谨慎应对市场变化，合理调整经营策略以适应市场环境。
结语：理性看待，积极应对
牛肉价格上涨是多种因素共同作用的结果，既反映了市场供需变化，也受到国际贸易政策影响。对于消费者，在牛肉价格较高时，可适当选择鸡肉、猪肉等其他肉类满足蛋白质需求，这些肉类营养丰富且价格相对稳定。同时，无需过度焦虑，从长期看，牛肉价格将逐渐回归合理水平。对于餐饮企业，这既是挑战也是机遇。一方面，可通过优化供应链，寻找更稳定、价格合理的牛肉供应商降低采购成本；另一方面，可创新菜品，开发成本较低的牛肉菜品或推出套餐组合吸引消费者，还可通过提高服务质量、提升餐厅环境等方式增强消费者粘性，在市场竞争中脱颖而出。养殖户应抓住价格上涨机遇，合理扩大养殖规模，提高养殖技术，降低养殖成本以获取更大收益。但需保持理性，避免盲目跟风，充分考虑市场变化和自身实际情况，防范市场波动带来的损失。牛肉市场的变化既是挑战也是机遇，只有理性看待价格波动，积极采取应对措施，才能在市场中实现自身发展和价值。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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