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一、7 月猪肉价格呈现 “过山车” 态势：小幅上涨背后的市场逻辑
（一）批发市场实况：价格波动中彰显韧性
步入北京新发地农产品批发市场的猪肉销售大厅，嘈杂人声、忙碌搬运工与整齐悬挂的白条猪，共同勾勒出一幅生动的民生景象。于此，商户们的切身体会，成为市场价格波动最为直观的体现。从 7 月市场动态来看，月初猪肉市场似受无形力量推动，价格一路攀升。究其根源，养殖户出栏意愿低落，期望获取更高价格，故而选择将生猪留栏，致使市场生猪供应趋紧。物以稀为贵，猪肉价格随之自然上扬 。然而好景不长，随着时间推移，养殖户逐步调整出栏计划，出栏节奏回归正常，市场生猪供应不再紧张。与此同时，持续高温天气成为猪肉消费的 “冷却因素”。炎热天气下，人们食欲普遍下降，对肉类尤其是猪肉的需求亦随之减少。在供应增加与需求减少的双重作用下，猪肉价格开始小幅回落。但市场自我调节机制使得价格并未持续下跌，在供需双方持续博弈中，猪肉价格最终逐渐企稳。
从数据层面分析，农业农村部的数据如同市场晴雨表，清晰呈现价格走势。7 月全国猪肉批发价格环比上涨 1.3%，这一数据看似并不起眼，但在整个市场格局中却意义重大。再看北京新发地白条猪批发均价，环比上涨 4.37%，涨幅更为显著。不过，与去年同期相比，其价格仍下降 20.18%。这一涨一降之间，既反映出当前猪肉市场在波动中寻求平衡的状态，也暗示着市场仍未完全摆脱去年以来价格下行的影响，但 “淡季不淡” 的表现已引发市场关注，使人们对未来猪肉价格走势满怀期待。
（二）鸡蛋价格反向变动：供应过剩抑制市场
与猪肉市场的 “小波动” 不同，鸡蛋市场在 7 月呈现出一片 “低迷” 景象，价格走势与猪肉背道而驰，上演了一场 “旺季不旺” 的局面。7 月全国鸡蛋批发价每公斤 7.19 元，环比下降 1.8%，同比暴跌 25%，如此价格跌幅令人震惊。在山东德州，蛋鸡养殖户们满面愁容，见证着鸡蛋价格的持续低迷。当前在产蛋鸡存栏量高达 11.4 亿只，充足的供应使鸡蛋市场 “压力巨大”。而需求端却表现乏力，学校放假，学生离校，食堂对鸡蛋的采购量大幅减少；餐饮行业也因旅游淡季等因素，需求疲软。供应和需求的天平严重失衡，鸡蛋价格被牢牢压制。
卓创资讯作为行业的观察者与分析者，也指出了鸡蛋市场的困境。即便后期开学季和中秋备货能在一定程度上提振需求，但高存栏量犹如一座大山横亘在市场面前，限制着蛋价的反弹空间。这意味着在未来一段时间内，鸡蛋价格想要大幅回升，难度较大，养殖户们还需在价格低谷中继续探索前行。
二、猪肉为何是 CPI 的 “风向标”？数据背后的传导逻辑
（一）牵一发而动全身：猪肉对 CPI 的直接影响
在 CPI 这一经济晴雨表中，猪肉价格的波动犹如投入湖面的石子，激起层层涟漪，对整体物价水平产生深远影响。国家统计局数据显示，8 月猪肉价格同比上涨 16.1%，直接拉动 CPI 上涨约 0.21 个百分点，在食品烟酒类中贡献度仅次于鲜菜。
从权重占比来看，猪肉在 CPI 中占据约 3%-5% 的 “较大份额” ，这一占比看似不高，但由于其价格波动频繁且幅度较大，对 CPI 的影响不容小觑。当猪肉价格上涨时，首先受到冲击的是餐饮行业。餐厅里的红烧肉、回锅肉等经典菜品，成本直线上升，商家为维持利润，不得不提高菜品价格，这直接增加了消费者外出就餐的成本。而在食品加工领域，火腿肠、午餐肉等以猪肉为原料的加工品，也会随着猪肉价格的上涨而提高售价，进一步影响消费者的日常生活开支。
猪肉价格波动还会引发消费者心理预期的变化。当猪肉价格持续上涨，消费者会产生物价全面上涨的担忧，进而改变消费行为。他们可能会减少猪肉的购买量，选择其他肉类作为替代品，或者减少整体的食品消费支出，这对整个消费市场的稳定都有着重要影响。回顾 2023 年，猪肉价格的大跌如同一场 “寒潮”，席卷整个物价市场，拖累了全年 CPI 的表现。而在 2024 年，猪肉价格触底回升，又成为 CPI 止跌的关键支撑，这一跌一涨之间，猪肉价格对 CPI 的影响力展露无遗。
（二）市场负责人警示：短期炒作难改长期趋势
在猪肉价格波动的背后，是市场供需关系的持续博弈。针对 7 月价格波动，新发地市场负责人有着清晰认知：“推动猪肉价格上涨的基础是压缩生猪产能，而非短期预期拉动或压栏惜售。” 这一观点犹如一盏明灯，为我们理解猪肉价格走势指明方向。
当前生猪行业正面临着产能过剩的巨大压力，宛如一座大山横亘在市场面前。2024 年 12 月，11 家上市猪企出栏量同比增加 2.78%，这一数据直观反映出市场上生猪供应的充足。虽然养殖成本因饲料价格低位有所缓解，使养殖户们稍有喘息之机，但能繁母猪存栏量若未实质性去化，供应宽松的格局就难以逆转。能繁母猪作为生猪生产的 “源头”，其存栏量直接决定未来生猪的供应量。只要能繁母猪存栏量保持高位，生猪出栏量就会持续增加，市场上的猪肉供应就会源源不断，价格上涨就缺乏坚实基础。
这也意味着，猪肉价格的真正回暖需要依赖产能周期的自然调整，这是一个缓慢而持续的过程，犹如一场马拉松，需要时间的积累和市场的自我调节。短期的市场情绪驱动，如预期拉动和压栏惜售，或许能在短期内引起价格的小波动，但无法改变长期的价格走势。压栏惜售可能会在短期内减少市场上的生猪供应量，导致价格上涨，但这只是一种暂时的 “虚假繁荣”。随着时间推移，养殖户最终还是会将生猪出栏，市场供应增加，价格又会回落。因此，只有通过压缩生猪产能，从根本上调整市场供需关系，才能让猪肉价格真正回到合理区间，实现市场的稳定和健康发展。
三、供需两端博弈：猪肉价格的 “支撑” 与 “压力”
（一）供应端：去产能之路漫长且必要
在猪肉价格的这场棋局中，供应端的产能调控至关重要。从上游的父母代种鸡存栏量来看，7 月全国在产父母代种鸡存栏量减少，这一变化犹如一颗投入平静湖面的石子，激起层层涟漪，间接影响后续生猪补栏的节奏。因为种鸡存栏量的减少，意味着未来可用于孵化仔猪的种蛋数量也会相应减少，进而影响到生猪的存栏量和出栏量。但这只是一个间接因素，生猪自身产能才是决定市场供应的核心。
Mysteel 数据显示，2024 年上市猪企出栏量增幅达 10%-50%，这一数据背后是猪企的扩张野心。部分企业在前期盈利的刺激下，大规模扩大产能，它们犹如在进行一场没有终点的马拉松，不断加大投入，建设新的养殖场，购买更多的种猪，只为在市场中占据更大的份额。这种扩张行为导致 2025 年生猪出栏量预计继续增加，市场上的猪肉供应越来越充足。据新猪派统计，2025 年上半年 17 家上市猪企合计出栏生猪 9378 万头，同比增加 22%，即 1669 万头。牧原股份以 3839 万头出栏量稳居行业第一，温氏股份 1793 万头位列第二 ，新希望 845 万头排名第三。
在这样的市场环境下，“价涨量增” 的怪圈逐渐形成。当猪肉价格上涨时，养殖户看到盈利希望，纷纷增加养殖数量，导致市场上的生猪供应量大幅增加。而供应量的增加又会打压价格，使得价格再次下跌，养殖户为挽回损失，又会进一步扩大养殖规模，如此循环往复，市场陷入一种恶性竞争的状态。若想打破这一怪圈，加速淘汰低效产能迫在眉睫。那些养殖技术落后、成本高、效率低的养殖场，应该被市场淘汰，行业需要从 “规模扩张” 转向 “质量优化”。只有这样，才能从根本上调整市场的供应结构，让猪肉价格回到合理区间。
（二）需求端：季节性疲软与长期修复并存
夏季高温是猪肉消费的一道 “阻碍”，7 月亦不例外，终端需求表现平淡。炎热天气下，人们食欲普遍下降，对肉类的需求也随之减少。走在街头巷尾，会发现餐厅里点红烧肉、回锅肉等猪肉菜品的顾客明显减少，人们更倾向于选择一些清淡、爽口的食物。不过，政策面的积极信号给需求端带来了一丝希望。随着扩内需政策的逐步落地，餐饮、旅游等场景逐步回暖。人们的消费热情被重新点燃，外出就餐的次数增加，旅游市场也逐渐热闹起来。这些都为猪肉消费提供了新的增长点，因为在餐饮和旅游场景中，猪肉是不可或缺的食材。
四季度腌腊消费旺季的临近，也让市场对猪肉需求的改善充满期待。在我国南方地区，每到冬季，家家户户都有腌制腊肉、腊肠的传统。这时候，市场对猪肉的需求量会大幅增加，猪肉价格也往往会迎来一波上涨行情。不过，当前居民肉类消费结构正逐渐多元化，这对猪肉市场来说是一个不小的挑战。牛羊肉、水产品凭借其独特的口感和营养价值，受到越来越多消费者的青睐。在超市的肉类销售区，会看到牛羊肉和水产品的销售区域人头攒动，消费者在挑选时，不再仅仅局限于猪肉，而是会根据自己的喜好和营养需求，选择不同的肉类。这种替代效应在一定程度上分流了猪肉需求，制约了猪肉价格的反弹高度，使得猪肉价格想要大幅上涨变得更加困难 。
四、后市展望：猪肉与鸡蛋的 “差异化” 走向
（一）猪肉：产能出清决定长期趋势
展望 2025 年，猪肉市场的走势充满不确定性，但产能出清无疑将是决定价格长期趋势的关键因素。从市场周期来看，一季度往往是猪肉消费的淡季，市场需求相对疲软。在这个阶段，前期积压的生猪库存还未完全消化，市场供应仍然充足。而消费端由于天气寒冷，人们的户外活动减少，餐饮行业也相对冷清，对猪肉的需求量大幅下降。这使得猪肉价格在一季度面临较大的下行压力，预计均价将在 18.5-20 元 / 公斤区间内波动，这对养殖户来说，无疑是一个严峻的考验 。
然而，随着时间推移，市场的供需关系正在悄然发生变化。能繁母猪存栏量自 2024 年 4 月触底后，虽然有所回升，但整体仍处于低位。这意味着未来一段时间内，生猪的出栏量将受到一定的限制，市场供应有望逐渐减少。与此同时，二次育肥现象在市场上逐渐增多。养殖户们看到了市场价格回升的潜力，纷纷将生猪进行二次育肥，希望在未来获得更高的收益。这一行为进一步减少了当前市场上的生猪供应量，对价格形成了一定的支撑。
进入四季度，猪肉市场将迎来传统的腌腊消费旺季。在我国南方地区，每到冬季，家家户户都有腌制腊肉、腊肠的传统习俗。这使得市场对猪肉的需求量大幅增加，成为拉动价格上涨的重要动力。预计在腌腊需求的支撑下，猪肉价格有望回升至 22.8-23.2 元 / 公斤。不过，这一价格走势并非绝对，其关键还在于产能压缩的程度。如果产能压缩不及预期，市场上的生猪供应仍然充足，那么价格可能会长期在成本线附近震荡，养殖户们的盈利空间将被进一步压缩。
（二）鸡蛋：供应过剩下的 “低位震荡”
鸡蛋市场在未来一段时间内，仍将面临供应过剩的压力，价格走势不容乐观。尽管 8 月后随着学校开学、中秋等节日的临近，鸡蛋需求将有所提振。学校食堂的采购量会大幅增加，食品加工厂也会为了制作月饼等节日食品而加大对鸡蛋的采购力度。但当前 13.5 亿只的在产蛋鸡存栏量，处于近七年的高位，这无疑是悬在市场上方的 “达摩克利斯之剑”，给市场带来了巨大的压力。
如此庞大的存栏量，意味着鸡蛋的供应量将持续充足。即使需求有所增加，也难以完全消化如此庞大的供应。这使得蛋价短期难以突破 “3.5 元 / 斤” 的关口，市场将在低位震荡运行。养殖户们看着手中堆积如山的鸡蛋，却难以卖出理想的价格，心中满是无奈。
要想打破这种困境，迎来新一轮的上涨周期，必须等待中秋后老鸡的集中淘汰。只有老鸡被大量淘汰，产能才能实现实质性的去化，市场上的鸡蛋供应量才能减少，价格才有可能回升。但这一过程充满了不确定性，养殖户们只能在市场的浪潮中，小心翼翼地前行，期待着市场的转机。
结语：菜篮子里的经济学，看长不看短
7 月猪价的小幅上涨，既是产能周期的阶段性反馈，也是市场对 “去产能” 的提前反应。对于消费者而言，短期价格波动影响有限；对于从业者，需警惕短期炒作，重视长期产能优化；对于宏观经济，猪肉与鸡蛋的 “一涨一跌”，正折射出 CPI 在供需博弈中的复杂韧性。稳住 “菜篮子”，既要靠市场这只 “无形的手”，更需产业政策引导产能理性调整 —— 这或许才是本轮价格波动留给我们的启示。（数据支持：国家统计局、农业农村部、卓创资讯）
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