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一、7 月屠宰数据异动：暴增背后的市场隐忧
（一）同比增幅创年内新高，环比释放积极信号？
8 月 28 日，农业农村部公布 7 月份全国生猪定点屠宰量数据，此数据在养猪行业引发强烈关注。数据显示，7 月全国生猪定点屠宰量飙升至 3166 万头，环比增长 5.3%，同比增幅高达 30.4%。该同比涨幅远超市场预期，创下今年前 7 个月的最高纪录。前 7 个月累计屠宰量同比增幅达 16.6%，且呈逐月递增态势，远超 2022 年至今年均 3 个百分点的定点屠宰量占比提升幅度，清晰表明生猪供应端正经历显著变化。如此迅猛的增长速度，对市场产生强烈冲击，引发行业内外广泛关注与深入探讨。
这一数据反映出生猪市场供应格局的深度调整。养殖端产能持续释放，可能源于前期补栏积极性高涨，大量仔猪经育肥周期后集中上市，致使市场生猪供应量急剧增加。规模养殖场扩张步伐加快，凭借先进养殖技术和管理经验，实现产能快速提升，在市场供应中地位愈发重要。政策层面的支持为生猪产业发展提供有力保障，进一步推动养殖规模扩大。
然而，在看似繁荣的增长背后，存在潜在问题。如此大幅度的同比增长，在一定程度上透支未来市场供应潜力，可能导致后续市场供应出现阶段性过剩局面。屠宰企业在拥有充足货源的同时，面临巨大销售压力，如何在保证产品质量前提下消化庞大屠宰量，成为亟待解决的问题。对于养殖户而言，虽然短期内生猪出栏量增加带来一定收益，但从长远看，市场价格波动风险不断加大，一旦市场供过于求，价格下跌，将严重影响其收益。
（二）日均屠宰量对比：季节性断档预期落空
尽管 7 月屠宰量在同比数据上表现突出，但深入分析日均屠宰量，可发现不同寻常之处。以日宰量衡量，7 月日均屠宰量较 5 月峰值减少 1.6 万头，显示月度间屠宰节奏存在明显差异。原本市场普遍担忧的 “季节性断档” 现象并未出现，背后有多方面原因。
从屠宰企业角度看，开工率提升是关键因素。随着市场需求逐渐恢复，屠宰企业加大生产力度，提高开工率，以满足市场对猪肉的需求。一些企业通过优化生产流程、引进先进设备等方式提高屠宰效率，使日均屠宰量维持在较高水平。私屠滥宰整治工作成效显著，为规模化屠宰厂发展创造有利条件。相关部门加大对私屠滥宰行为的打击力度，非法屠宰活动得到有效遏制，市场份额逐渐向规模化屠宰厂集中，进一步推动 7 月屠宰量增长。
季节性断档预期落空对市场产生深远影响。它打破市场原有的供需平衡预期，使养殖户和屠宰企业在生产和经营决策上面临新挑战。养殖户原本计划利用季节性断档提高生猪价格、增加收益，现不得不调整计划。屠宰企业需重新评估市场需求，合理安排生产计划，避免库存积压。这也对市场监管部门提出更高要求，如何在新市场形势下加强对生猪市场的监管、维护市场秩序，成为亟待解决的问题。
二、屠宰量飙升的双重推手：规模化与出栏放量
（一）行业集中度提升：规模化屠宰成主流
在生猪屠宰行业发展历程中，近年来一个显著趋势是定点屠宰占比持续攀升。自 2020 年以来，该比例从 30.85% 稳步上扬，2023 年成功突破 43% 大关，2025 年上半年，全国规模以上生猪定点屠宰企业屠宰量占比达到 50.1%，较 2024 年又提升 2 个百分点。这一数据背后是行业格局的深刻变革，规模化屠宰正逐渐成为市场主流。
以 7 月屠宰数据为例，双汇、牧原等行业头部企业表现突出，其屠宰量占比总和超过 45%。这些行业巨头凭借雄厚资金实力、先进技术设备和成熟管理经验，在市场竞争中脱颖而出，不断扩大市场份额。双汇发展作为屠宰行业老牌企业，在全国 18 个省（市）布局 30 多个现代化肉类加工基地，凭借完善产业链和强大品牌影响力，占据市场领先地位。2025 年上半年，其生猪屠宰外销量达 68.86 万吨，同比增长 11.17%，生鲜禽产品销量达 18.03 万吨，同比大幅增长 17.46%，多元化布局成效显著。牧原股份作为生猪养殖领域龙头企业，近年来在屠宰业务上扩张速度惊人。从 2020 年的 24 万头到 2022 年的 736.2 万头，再到 2023 年的 1326 万头，短短几年间，其屠宰量实现大幅增长，超越双汇成为新的屠宰行业领先者。2023 年，牧原屠宰产能利用率由 2022 年的 25% 提升至 46%，充分展现其在屠宰业务上的巨大潜力。
相比之下，中小屠宰场面临前所未有的生存压力。随着环保政策日益严格，对屠宰企业污染物排放要求提高，中小屠宰场因缺乏资金和技术，难以达到环保标准，常面临整改甚至关停。山东某小型屠宰场因无力承担环保设备升级改造费用，在环保部门检查中被责令停产整顿，最终退出市场。成本压力也是中小屠宰场难以承受之重。在原材料价格上涨、人工成本攀升的市场环境下，中小屠宰场因规模小、采购量少，在与大型企业竞争中处于劣势，运营成本居高不下，利润空间不断压缩。在这种形势下，中小屠宰场加速退出市场，进一步推动规模化屠宰量同比激增。据统计，仅 2024 年，全国就有超过 2000 家中小屠宰场关闭，市场份额进一步向大型企业集中。
这种行业集中度提升虽在一定程度上提高行业整体效率和产品质量，但也带来不容忽视的问题。大型企业在市场占据主导地位后，可能形成垄断势力，对市场价格产生较大影响，影响市场公平竞争。市场份额过度集中也使行业风险更加集中，一旦大型企业出现经营问题或遭遇不可抗力因素，可能对整个行业造成巨大冲击。
（二）生猪出栏 “踩踏式” 放量
结合估算，2025 年生猪出栏量同比增幅或达 10%。这一数据虽低于 1 - 5 月定点屠宰 12.8% 的增幅（考虑每年生猪定点屠宰量占比提升因素），但 7 月单月 30.4% 的暴增依然惊人，背后反映出养殖端因亏损加剧引发的集中出栏现象。
在山东、河南等地，以往普遍存在的散户压栏现象大幅减少，压栏比例降至 20%。以往养殖户会根据市场行情压栏惜售，等待价格上涨后出栏以获取更高利润。如今，面对持续低迷的猪价和不断攀升的养殖成本，养殖户心态发生巨大变化。“现在猪价这么低，养一天就多亏一天，还不如早点卖了，减少点损失。” 山东一位养殖户表示。在这种心态驱使下，养殖户纷纷放弃压栏，尽快出栏，导致市场生猪供应量短期内大幅增加。
规模场方面，为回笼资金也在加速出栏。随着养殖规模扩大，规模场面临巨大资金压力，包括饲料采购、设备维护、人员工资等各项费用支出。在猪价持续低迷情况下，销售收入大幅减少，资金链紧张问题愈发突出。为缓解资金压力，规模场不得不加快生猪出栏速度，实现资金快速回笼。某大型养殖企业原本计划将部分生猪育肥至更高体重后出栏，但因资金紧张，不得不提前出栏，导致市场供应量进一步增加。
这种集中出栏现象在短期内形成强大供应洪峰，对市场价格造成巨大冲击。猪价短期内大幅下跌，养殖户利润空间进一步压缩，陷入越亏越卖、越卖越亏的恶性循环。这种恶性循环不仅严重损害养殖户利益，也对整个生猪产业稳定发展带来巨大挑战。若不能及时有效解决，可能导致大量养殖户退出市场，影响生猪产业产能和供应稳定性。
三、猪价承压：短期暴跌与长期产能博弈
（一）短期供需失衡加剧价格下行
7 月生猪屠宰量暴增，对本就脆弱的猪价产生直接冲击。数据显示，7 月生猪均价环比下跌 5%，部分产区价格跌破 14 元 / 公斤关键支撑位，给养殖户带来较大压力。这一价格下跌趋势是供需两端失衡的必然结果。
从供应端看，屠宰量大幅增加使市场猪肉供应量急剧上升。部分大型屠宰企业日屠宰量较上月增长 20% 以上，这些企业在市场占据重要地位，其屠宰量增加直接导致市场供应过剩。需求端方面，高温天气抑制猪肉消费。炎热夏季，消费者食欲普遍下降，对肉类需求减少，猪肉消费市场受到严重抑制。据市场调研机构数据，7 月终端消费市场中，白条肉日均销量较上月下降 10%，一些超市和农贸市场猪肉摊位顾客稀少，销售情况不佳。
与此同时，屠企库存处于高位运行状态，库容率达到 65%，意味着屠企积压大量猪肉产品，急需寻找销路。为尽快消化库存，屠企采取降价促销策略，进一步压低猪肉价格。随着价格下跌，养殖户利润空间进一步压缩，处境更加艰难。
若 8 月屠宰量延续 20% 以上增幅，猪价或面临破位风险。一旦猪价跌破关键支撑位，市场恐慌情绪将进一步蔓延，养殖户可能加速出栏，导致市场供应进一步增加，价格进一步下跌，形成恶性循环。这不仅损害养殖户利益，也对整个生猪产业稳定发展带来巨大挑战。
（二）产能去化迫在眉睫
当前，能繁母猪存栏量仍超出正常保有量 3.7%，预示未来 6 个月生猪供应量将持续维持在高位水平。能繁母猪作为生猪生产基础，其存栏量多少直接决定未来生猪出栏量。当能繁母猪存栏量过高时，意味着未来一段时间内市场生猪供应量将大幅增加，给本就供过于求的生猪市场带来更大压力。
回顾 2021 年猪价崩盘前屠宰数据，当时单月增幅连续 3 个月超 25%，随后猪价陷入长期低迷。如今，当前数据已触发产能过剩预警，行业面临严峻挑战。在这种情况下，产能去化成为当务之急。
然而，从实际情况看，行业在产能去化方面面临诸多困难。450 日龄以上老母猪占比仍达 18%，这些老母猪生产效率低下，不仅消耗大量饲料和养殖资源，产出的仔猪质量也相对较低。但由于养殖户对市场行情仍抱有期望，加上淘汰老母猪需承担一定经济损失，导致其淘汰低效产能意愿不强。这种情况导致生猪产能难以有效去化，猪价难以摆脱当前低迷困境。若行业不能及时淘汰这些低效产能，猪价可能陷入 “越杀越亏” 的死循环。随着市场供应持续过剩，猪价将不断下跌，养殖户亏损加剧，而亏损加剧又会导致养殖户更不愿淘汰产能，形成恶性循环，严重影响整个生猪产业健康发展。
四、破局之路：产业链各环节如何应对？
（一）养殖户：摒弃压栏幻想，顺价出栏
在当前生猪市场严峻形势下，养殖户面临前所未有的挑战。仔猪价格持续下跌，连续 15 周下跌，价格降至 33.25 元 / 公斤，直观反映出市场补栏积极性降至冰点。养殖户对未来市场信心受到极大打击，补栏意愿大幅降低。
在这种情况下，养殖户必须及时调整策略，摒弃压栏幻想，顺价出栏是合理选择。对于体重达标的生猪（110 - 120 公斤），应抓住时机及时出栏。若一味压栏惜售，等待价格上涨，可能适得其反。随着生猪体重增加，饲料成本相应提高，且超重猪在市场往往会被屠企压价。据了解，每超过 10 公斤，单价降低 0.5 元，这将进一步压缩养殖户利润空间。
除及时出栏外，加速淘汰产能也是养殖户必须采取的措施。450 日龄以上母猪生产效率低下，消耗大量饲料和养殖资源，产出仔猪质量较低。因此，应将这类母猪淘汰率提升至 25% 以上，优化母猪群体结构，降低养殖成本，提高养殖效益。通过淘汰低效产能，养殖户可减少养殖资源浪费，将更多资源投入优质母猪养殖，提高整个养殖群体生产性能。
（二）屠宰企业：转型深加工对冲风险
面对生猪屠宰量大幅波动和市场价格不稳定，屠宰企业需积极探索转型之路，以对冲风险，实现可持续发展。双汇、龙大等行业领先企业提供了宝贵经验。这些企业通过加快向预制菜、低温肉制品等深加工领域转型，成功提升企业盈利能力和抗风险能力。
以双汇发展为例，其凭借先进生产技术和完善销售网络，在预制菜领域取得显著成绩。公司推出的多种预制菜产品，如红烧肉、糖醋排骨等，深受消费者喜爱，市场销量持续增长。2023 年，双汇发展预制菜业务收入达到 50 亿元，占公司总营收的 10%，预计未来几年该比例还将继续提升。龙大美食在低温肉制品领域加大研发和生产投入，公司的低温火腿、香肠等产品以鲜美口感和优良品质赢得市场认可，市场份额不断扩大。2023 年，龙大美食低温肉制品业务毛利率达到 15%，远高于行业平均水平。
这些企业的成功经验表明，向深加工领域转型是屠宰企业提升盈利能力的有效途径。通过深加工，屠宰企业可将猪肉产品精细化加工，提高产品附加值，将屠宰毛利率从行业平均的 1% - 5% 提升至 13% 以上。据统计，2023 年，深加工企业在市场波动中的抗跌能力比单纯的屠宰厂强 30%，充分说明深加工业务在增强企业抗风险能力方面的重要作用。
对于中小屠企而言，除向深加工领域转型外，还可探索 “屠宰 + 电商” 直供模式。这种模式可减少中间环节损耗，降低销售成本，提高产品市场竞争力。通过电商平台，中小屠企可直接将产品销售给消费者，不仅拓宽销售渠道，还能及时了解消费者需求，根据市场需求调整产品结构和生产计划，实现精准营销。
（三）政策与市场：双轮驱动防风险
在当前生猪市场面临严峻挑战的情况下，政策与市场的双轮驱动至关重要。只有通过政策引导和市场调节，才能有效防范风险，促进生猪产业健康发展。
从短期看，启动冻猪肉收储是稳定市场的关键举措。冻猪肉收储可有效调节市场供需关系，缓解市场供过于求压力，稳定猪价。建议 8 月将收储规模增至 20 万吨，增强市场信心。当市场猪肉供应过剩、价格下跌时，政府通过收储冻猪肉，减少市场猪肉供应量，推动价格回升。收储政策还可向市场传递积极信号，增强养殖户和屠宰企业信心，稳定市场预期。
从长期看，加快出台《生猪屠宰行业产能调控方案》十分必要。该方案应明确设定规模场屠宰量占比年度目标，如到 2025 年达 50%，通过政策引导产业从 “量增价跌” 困境中走出，转向 “质升利稳” 的良性发展轨道。通过设定规模场屠宰量占比目标，可促进生猪屠宰行业规模化、集约化发展，提高行业整体效率和竞争力。规模场在生产技术、管理水平、质量控制等方面具有优势，能生产出更高质量的猪肉产品，满足消费者对高品质猪肉的需求。规模化发展还可降低生产成本，提高企业盈利能力，实现生猪产业可持续发展。
结语：在产能出清中寻找新平衡
7 月屠宰数据既是市场压力的释放，也是行业洗牌的信号。当规模化屠宰率突破 45%，生猪市场已从 “散养主导” 转入 “规模博弈” 新阶段。对于从业者而言，唯有认清 “供应过剩 - 价格承压 - 产能去化” 的周期规律，摒弃投机心态，方能在即将到来的行业重构中占据主动。毕竟，猪价的真正拐点始于产能与需求的重新校准，而非单纯的价格反弹。
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