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一、全国鸡蛋价格全景：旺季反弹启动，区域分化加剧
（一）全国均价止跌回升，主产区领涨
9 月 5 日，全国鸡蛋现货均价 3.2 元 / 斤，环比上涨 0.09 元 / 斤，结束连续两周的低迷走势。主产区中，山东菏泽曹县褐壳大蛋到户价 95-96 元 / 30 斤（折合 3.17-3.2 元 / 斤），较前日上涨 3 元 / 箱；河南驻马店大码蛋 3.25 元 / 斤，涨幅 1.5%；河北沧州褐壳大蛋 131 元 / 40 斤（折合 3.28 元 / 斤），创近一个月新高。销区表现分化，广州市场褐壳蛋 3.6 元 / 斤，环比涨 0.1 元 / 斤；上海浦西褐壳蛋 3.2 元 / 斤持稳，终端走货量增加 12%。
（二）南北价差收窄，北方市场率先回暖
北方主产区受开学季食堂采购和中秋备货提振，价格普遍上涨 0.1-0.2 元 / 斤，北京大洋路批发市场鸡蛋价 155-156 元 / 44 斤（折合 3.52-3.55 元 / 斤），较上周涨 3 元 / 箱；南方市场则稳中有涨，湖北浠水粉蛋 155 元 / 45 斤（折合 3.44 元 / 斤），环比涨 5 元 / 箱，广东深圳商超散装蛋 3.8 元 / 斤，同比低 12%，反映出南北消费复苏节奏差异。
二、三大核心因素驱动价格反弹
（一）供应端：产能高位下的阶段性紧平衡
虽然当前在产蛋鸡存栏仍处历史高位，据卓创资讯数据显示，8 月全国在产蛋鸡存栏 12.92 亿只，同比增 3.5%。不过，450 日龄以上老鸡占比达 18%，这一比例的提升为市场带来了一些变化。随着蛋价的反弹，养殖户为了抓住时机，加速淘汰老鸡。9 月周度淘汰量达到 650 万只，环比增 15%。这一淘汰量的增加，在短期内有效缓解了市场的供应压力，使得鸡蛋市场在高存栏的背景下，依然能够实现阶段性的供需紧平衡，为蛋价的上涨提供了一定的支撑。
上半年低价入库的冷库蛋已出库 60%，这意味着冷库蛋对市场的冲击在逐渐减弱。以山东、河南等地为例，其正常库存已降至 15 天用量，这一库存水平处于相对较低的状态。贸易商在冷库蛋库存减少的情况下，不得不转向现货市场采购，这一行为直接推高了短期市场对鸡蛋的需求，成为推动蛋价上涨的重要力量。
（二）需求端：季节性刚需集中释放
近期全国 28 万所中小学集中开学，学校食堂的采购需求大幅增加，采购量环比增 25%。同时，中秋佳节临近，食品厂也在加速生产月饼、糕点等节日食品，河北、山东地区工业蛋采购量因此增 20%。这两大因素叠加，使得市场对鸡蛋的需求在短期内急剧增加，有力地支撑了鸡蛋价格的反弹。
尽管生猪均价目前为 13.84 元 / 公斤（同比跌 31.4%），处于相对低位，但鸡蛋的性价比优势依然凸显。在这种情况下，家庭消费逐渐转向鸡蛋，以南方市场为例，家庭采购量增 10%，消费者对鸡蛋价格的接受度也提升至 4.5 元 / 斤。这种消费替代效应的减弱，进一步扩大了鸡蛋的市场需求，为蛋价的稳定和上涨提供了坚实的消费基础。
（三）成本端：饲料价格高位支撑底线
玉米 2490 元 / 吨、豆粕 4500 元 / 吨，这两种主要饲料原料价格的高位运行，使得单斤鸡蛋养殖成本达 3.1 元 / 斤。在这种成本压力下，北方合同鸡勉强保本，而散户则面临亏损，不过亏损幅度已收窄至 0.1 元 / 斤。成本的支撑使得养殖户惜售情绪升温，他们不愿意以低价出售鸡蛋，导致市场上低价成交的情况减少，进而对鸡蛋价格形成了有力的支撑，使得蛋价在成本的托底作用下，保持在相对稳定的水平。
三、区域市场特征：北方 “量价齐升” VS 南方 “稳中有忧”
（一）北方主产区：政策与需求双重利好
山东、河南等地受农业农村部淘汰鸡补贴政策（每只 200 元）影响，480 日龄以上老鸡出栏量增 20%，叠加本地消费旺季，价格反弹斜率达 5%。这一政策的实施，不仅有效调整了蛋鸡存栏结构，还在一定程度上缓解了市场的供应压力。随着老鸡的大量出栏，市场对新鲜鸡蛋的需求更加迫切，而此时正值本地消费旺季，学校开学、中秋备货等需求集中释放，进一步推动了鸡蛋价格的上涨。河北石家庄粉蛋价格 3.25 元 / 斤，较上周涨 0.15 元 / 斤，贸易商采购积极性提升 30%。价格的上涨让贸易商看到了商机，他们纷纷加大采购力度，以满足市场的需求，这也使得市场上的鸡蛋流通速度加快，进一步促进了价格的稳定上涨。
（二）南方销区：高温淡季与消费分级制约
广东、广西受台风 “普拉桑” 影响，终端走货放缓，广州市场鸡蛋价 3.6 元 / 斤，涨幅仅 0.1 元 / 斤。台风带来的恶劣天气，不仅影响了鸡蛋的运输，还使得消费者的购买意愿下降，导致终端市场的走货速度明显放缓。虽然价格有所上涨，但涨幅相对较小，反映出市场需求在台风影响下受到了一定的抑制。四川、重庆因火锅消费淡季，蛋价 3.5 - 3.7 元 / 斤，同比低 15%，部分养殖户转向 “以蛋代鸡”，400 日龄以下母鸡延淘比例达 40%。在火锅消费淡季，鸡蛋作为火锅食材的需求量大幅减少，这直接影响了当地的鸡蛋价格。面对价格的下跌，部分养殖户为了减少损失，选择将鸡蛋作为替代鸡肉的产品进行销售，同时延长 400 日龄以下母鸡的饲养周期，以期望在未来价格回升时获得更好的收益 。
四、后市展望：短期反弹可持续，长期压力犹存
（一）短期（1-2 周）：节日效应推动价格冲顶
中秋前最后一周，食品厂备货进入尾声，预计全国均价将冲高至 3.3-3.4 元 / 斤，北方主产区或破 3.5 元 / 斤。随着中秋佳节的临近，食品厂对鸡蛋的采购需求将进一步增加，这将推动鸡蛋价格继续上涨。北方主产区作为鸡蛋的主要供应地，在需求旺盛的情况下，价格有望突破 3.5 元 / 斤。然而，我们也需警惕冷库蛋集中出库风险。山东、河南冷库剩余 40% 库存可能在价格站稳 3.3 元 / 斤后集中抛售，这将对鸡蛋价格的涨幅形成压制。冷库蛋的集中出库将增加市场的供应量，从而缓解市场的供需紧张局面，导致价格上涨的幅度受到限制。
（二）中长期（1 个月后）：产能去化决定反弹高度
若 9 月周度淘汰量稳定在 800 万只以上，这意味着市场上的老鸡淘汰速度加快，产能将得到有效去化。随着产能的减少，市场上的鸡蛋供应量也会相应减少。到 11 月，在产蛋鸡存栏有望降至 12.5 亿只，届时鸡蛋的供需关系将得到进一步改善，价格或回升至 3.5 元 / 斤。然而，若延淘加剧，当前 400 日龄以下母鸡占比 60%，这将导致市场上的产能过剩问题更加严重。冬季疫病风险将导致价格波动扩大，因为在疫病的影响下，蛋鸡的产蛋量可能会下降，从而影响市场的供应量。在这种情况下，建议养殖户优先淘汰 500 日龄以上老鸡，以减少市场的供应量，避免集中出栏踩踏。集中出栏踩踏可能会导致市场上的鸡蛋供应量瞬间增加，从而引发价格的大幅下跌，给养殖户带来巨大的损失。
（三）操作建议
养殖户：450 日龄以上老鸡逢高出栏，这样可以抓住当前蛋价上涨的机会，及时出售老鸡，实现收益最大化。搭配 “鲜蛋 + 淘汰鸡” 组合销售，这种销售模式可以充分利用市场需求，提高销售价格，单只收益可提升 15%。通过将鲜蛋和淘汰鸡一起销售，可以满足不同消费者的需求，提高销售额。
贸易商：关注山东 - 广东区域价差，当前 0.4 元 / 斤，通过冷链物流实现跨区套利，窗口期约 10 天。山东和广东地区的鸡蛋价格存在差异，贸易商可以利用这一价差，通过冷链物流将鸡蛋从价格低的地区运输到价格高的地区进行销售，从而实现套利。窗口期约 10 天，这意味着贸易商需要在这 10 天内抓住机会，进行跨区套利操作。
消费者：趁中秋前价格反弹前储备 10-15 天用量，这样可以在价格相对较低的时候购买鸡蛋，避免在价格上涨后高价购买。优先选择本地鲜蛋，本地鲜蛋的新鲜度更高，新鲜度提升 30%，能够为消费者提供更好的食用体验。同时，避免高价接盘冷库蛋，冷库蛋的储存时间较长，新鲜度和品质相对较低。
结语：在周期波动中寻找确定性机会
2025 年 9 月的鸡蛋市场，正经历 “产能高位下的季节性反弹” 与 “长期过剩压力” 的复杂博弈。短期看，开学与中秋备货为市场注入强心针，但冷库蛋库存高企、在产蛋鸡存栏超 12.9 亿只的现实，决定了这轮反弹难以突破 3.5 元 / 斤的前期高点。对于从业者而言，把握旺季窗口加速去库存、优化存栏结构，比追逐短期价格波动更具战略意义；对于消费者，理性看待价格涨跌，按需采购优质鲜蛋，便是应对市场波动的最佳策略。毕竟，鸡蛋价格的每一次波动，都是产业走向成熟的必经之路。
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