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一、双节备货推高蛋价，短期冲高后急转直下
（一）节前需求集中释放，蛋价半月上涨超 24%
进入 9 月，受中秋月饼制作及学校开学集中采购的拉动，鸡蛋价格呈现出阶段性上涨态势。监测数据表明，截至 9 月 16 日，全国主要养殖区蛋鸡养殖场鸡蛋出场价格达到 7.4 元 / 公斤，相较于 8 月初的低位上涨了 1.8 元 / 公斤，涨幅达 32%。北京、广东等主销区的批发价亦同步攀升，其中广州粉蛋批发价一度突破 8 元 / 公斤，创下今年 6 月以来的新高。
（二）需求透支叠加供应回暖，价格一周暴跌超 35%
然而，随着中秋节临近，月饼厂备货基本完成，同时天气转凉使得在产蛋鸡产蛋率回升，鸡蛋市场的供需格局迅速发生逆转。在不到一周的时间内，鸡蛋价格开启回调模式，部分地区跌幅超过 2.6 元 / 公斤，华北、华东地区现货价回落至 4.8 - 5.2 元 / 公斤，较峰值下跌 35%，呈现出 “旺季不旺” 的戏剧性反转局面。
二、价格波动背后的供需博弈
（一）上涨动力：节日效应与短期供应紧张共振
节日刚需集中爆发：中秋佳节作为中国传统节日，月饼是不可或缺的节庆食品，而蛋黄作为众多月饼馅料中的关键原料，需求在节前呈现井喷式增长。仅华南地区，月饼企业在节前两周的蛋黄采购量就达到了 30 万吨，这一数量相当于该地区日常月均消费量的 1.5 倍，充分体现了节日效应下月饼制作对鸡蛋需求的强劲拉动作用。与此同时，全国 12 万所中小学开学，学校食堂为满足师生日常饮食需求，开启集中采购模式，推动终端鸡蛋需求环比提升 20%。从校园餐桌到家庭厨房，从食品加工到零售终端，鸡蛋成为连接各方需求的关键商品，在节日和开学季的双重刺激下，市场热度持续攀升。
阶段性供应缺口显现：8 月，全国多地遭受高温侵袭，鸡舍环境温度升高。蛋鸡产蛋的适宜温度一般在 13 - 23℃，当超过 30℃时，蛋鸡就会出现热应激反应，产蛋率大幅下降。据行业数据统计，8 月产蛋率下降至 88%，不少养殖场出现鸡蛋减产情况。部分养殖户为优化鸡群结构、降低养殖成本，提前淘汰老鸡，导致 8 月末在产蛋鸡存栏量虽仍处于历史高位，达 12.88 亿只，但短期内新鲜蛋供应偏紧。为缓解供应压力，冷库蛋出库量占比一度达 30%，然而冷库蛋在口感、新鲜度上与鲜蛋存在差距，无法完全满足市场对高品质鸡蛋的需求，进一步凸显了阶段性供应缺口，推动蛋价上行。
（二）回调主因：供应过剩与需求断层双重压制存栏高位叠加
产蛋率恢复：随着 9 月气温逐渐回落，鸡舍环境得到改善，蛋鸡产蛋率显著回升。9 月上半月，产蛋率回升至 91.18%，单日产蛋量增加 500 万公斤，鸡蛋供应愈发充足。从长远视角来看，卓创数据显示，8 月鸡苗补栏量高达 4395 万羽，为过去十年同期最高水平。按照蛋鸡生长周期，这批鸡苗将在未来 4 个月陆续进入产蛋期，预示着新开产蛋鸡数量将持续增加，市场供应压力逐步显性化。即便当前市场需求尚可，但随着供应不断增多，供大于求的局面愈发明显，价格回调在所难免。
需求端呈现 “双降” 格局：中秋节过后，月饼厂完成备货，采购量较节前减少 60%，原材料采购生产线活跃度大幅降低。贸易商面对市场上大量供应的鸡蛋，观望情绪升温，流通环节库存从 0.85 天升至 0.99 天，他们担忧高价囤货后鸡蛋价格下跌造成损失，纷纷减少采购量。居民家庭在前期经历鸡蛋价格上涨后，消费行为也发生改变，采购量下降 15%，转而选择禽肉、蔬菜等性价比更高的食材作为日常饮食补充，鸡蛋在家庭消费中的占比降低。需求端的双重下降，与供应端的持续增加形成鲜明对比，成为鸡蛋价格回调的重要驱动力。
三、养殖盈利昙花一现，成本与周期矛盾凸显
（一）短暂盈利期背后的风险累积
中秋前鸡蛋价格的强势上涨，使蛋鸡养殖行业迎来了短暂的盈利期。自春节后便深陷亏损泥沼的养殖户，终于实现扭亏为盈，单斤盈利一度达到 1.85 元 / 斤，这在一定程度上缓解了养殖户的经营压力。然而，这一盈利局面具有明显的短期性和不稳定性。从市场供需结构来看，这种盈利建立在短期供需错配的基础之上，根基并不牢固。8 月末，全国冻库蛋库存仍高达 120 万吨，这一数量相当于日均消费量的 40 倍，对市场价格构成潜在威胁。一旦市场供需关系出现变化，这些冻库蛋将大量涌入市场，对现货价格形成巨大冲击。
（二）长期成本与产能的双重桎梏
饲料成本刚性支撑减弱：饲料成本作为蛋鸡养殖的主要支出项目，其价格波动对养殖利润产生直接影响。近期，豆粕、玉米价格虽高位回落，单斤鸡蛋饲料成本降至 2.98 元 / 斤，表面上减轻了养殖户的成本负担。但从产能角度分析，8 月蛋鸡存栏量同比增加 7.7%，庞大的存栏基数使得市场供应过剩压力未得到根本缓解。即便饲料成本有所下降，节省下来的成本也被过剩的供应所抵消，难以转化为实际的利润增长。
补栏热情高涨埋下隐患：8 月鸡苗价格 3.59 元 / 羽，持续处于历史高位，种蛋利用率更是高达 98%，这一系列数据表明养殖户对后市预期过于乐观。他们大量补栏鸡苗，期望获取更多收益。但农业农村部的预警显示，当前存栏结构中 450 日龄以上老鸡占比仅 9.2%，淘汰节奏的放缓意味着四季度产蛋量将进一步释放。这种盲目补栏行为，无疑将加剧未来市场的供应过剩，使蛋鸡养殖行业面临更大的经营困境。
四、后市展望：供需宽松下的震荡寻底
（一）短期：节日效应消退，价格或继续小幅下调
随着中秋佳节的结束，市场迅速从节日消费的高峰期进入传统的消费淡季。从供应端来看，9 月底前，在产蛋鸡存栏量预计将突破 13 亿只，庞大的存栏基数确保了鸡蛋供应的充足性。而在需求端，若无突发的利好因素刺激，消费者对鸡蛋的购买热情已随着节日的结束而降温，家庭采购回归日常水平，餐饮行业也减少了对鸡蛋的批量采购。据卓创资讯分析，在当前的供需格局下，现货价格可能会进一步回落至 4.5 - 5.0 元 / 公斤，部分产区甚至可能逼近成本线，蛋价在短期内仍将面临较大的下行压力。
（二）中期：产能去化与需求回暖的时间赛跑
尽管当前鸡蛋市场供应过剩压力显著，但四季度仍存在一些关键变量，这些变量将对市场供需格局产生重要影响。天气转凉后，人们对猪肉的消费热情通常会有所回升，作为蛋白质的重要来源，猪肉消费的增加可能会分流部分原本属于鸡蛋的需求，对鸡蛋市场形成一定冲击。若 10 月淘汰鸡数量能较预期增加 20%，这将有助于阶段性缓解存栏压力，减少鸡蛋供应量。但从目前情况来看，养殖户淘汰鸡的积极性仍有待提高，淘汰进度较为缓慢。业内普遍认为，鸡蛋市场要实现供需再平衡，需经历 3 - 4 个月的产能去化，在此期间，市场将在供应过剩与需求逐渐回暖的矛盾中艰难寻底。
（三）养殖端建议：理性看待周期，强化成本管控
对于规模养殖场而言，应抓住当前盈利的窗口期，有序淘汰低产蛋鸡，优化鸡群结构，将 450 日龄以上老鸡占比提升至 15% 以上，降低养殖成本，提高养殖效益。中小散户则需保持理性，避免盲目跟风补栏，以免加剧市场供应过剩。通过优化饲料配方，合理搭配玉米、豆粕等原料，提高饲料利用率；加强鸡舍管理，改善养殖环境，提升蛋鸡产蛋率，从多方面降低成本，增强自身抵御市场风险的能力，从容应对即将到来的价格震荡期。
结语
2025 年中秋前后的鸡蛋价格波动，本质上是短期供需错配与长期产能过剩的集中体现。对于从业者而言，需清醒认识到当前市场已从 “量价齐升” 转向 “量增价跌” 的新周期，唯有加快产能去化、提升养殖效率，才能在激烈的市场竞争中立足。对于消费者而言，短期内可逢低储备，但需注意选择新鲜蛋品，避免购买长期储存的冷库蛋。
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