|
一、全国羊肉价格整体走势：淡季不淡，微幅反弹显韧性
（一）均价小幅上涨，终结连续两周低迷态势
截至 2025 年 10 月 23 日 14:00，全国农产品批发市场羊肉平均价格为 61.82 元 / 公斤，较前一日上升 0.2%，自 10 月中旬以来的震荡下行趋势宣告结束。从周度数据来看，近一周均价为 61.58 元 / 公斤，环比微涨 0.5%。尽管该价格低于去年同期的 63.20 元 / 公斤，但在秋冬消费旺季的支撑下，其抗跌性得以充分体现。此价格波动背后，是市场供需关系在季节、成本等多种因素共同作用下的动态调整过程。随着气温降低，羊肉火锅、炖汤等消费场景逐渐增多，有力拉动了市场需求；而供应端受前期养殖规模、出栏节奏的影响，在供需双方的博弈中达成了新的价格平衡。
（二）区域分化显著，南北价差缩窄至 15 元 / 公斤
北方主产区采取低价跑量策略，北京新发地批发市场大宗价为 48 元 / 公斤，天津韩家墅市场为 73 元 / 公斤，内蒙古保全庄市场因本地供应充足，均价低至 40.3 元 / 公斤；南方销区则遵循优质优价原则，上海农产品中心批发市场价格达 64 元 / 公斤，广西新柳邕市场为 62 元 / 公斤，四川广安邻水县因特色品种产生溢价，最高价达 88.4 元 / 公斤。南北价差较上月缩窄 5%，这一现象反映出区域供需结构得到优化。北方凭借养殖规模优势，供应量较大，价格较为亲民，主要满足大众餐饮与食品加工领域的需求；南方消费者偏好优质羊肉，对价格的敏感度相对较低，特色品种受到青睐，从而支撑价格维持在高位。
二、区域市场深度解析：低价区补涨与高价区坚挺并存
（一）北方低价区：寒潮拉动终端消费，低价羊肉走量提速
近期，华北、东北地区遭遇强降温天气，气温的骤降使得民众对具有温热滋补功效的羊肉需求大幅增加。在这股寒潮的影响下，终端农贸市场成为羊肉销售的关键场所，其羊肉交易量在一周内大幅增长 12%。以北京大洋路市场为例，白条羊肉成交价为 46 元 / 公斤，较上月低点上涨了 4 元 / 公斤。价格的回升不仅反映了市场供需关系的变化，也体现出消费者在寒冷天气下对羊肉的迫切需求。与此同时，市场中的散户采购量增加了 20%，这些散户大多为普通家庭消费者，他们趁价格上涨前提前储备羊肉，以满足家庭日常饮食需求。
在山东威海、青岛等地，当地屠宰企业敏锐抓住市场机遇，积极开展低价收储活动。以较为合理的价格收购育肥羊，使得 60-70 公斤育肥羊出栏价稳定在 13.5 元 / 斤。这一价格既保障了养殖户的基本利益，也为屠宰企业后续的加工销售奠定了成本基础。随着育肥羊出栏价的稳定，批发市场的羊肉价格也随之小幅反弹，加工厂的备货量提升了 10%。这些加工厂将收购来的羊肉进行深加工，制成羊肉卷、羊肉片、羊肉丸子等产品，供应给各大超市、火锅店和餐饮企业，进一步推动了羊肉市场的繁荣发展。
（二）南方高价区：特色消费支撑溢价，活羊市场量价齐升
广东、广西等地素有 “秋风起食羊肉” 的传统习俗。每至秋季，当地羊肉消费市场便异常火爆。在佛山中南市场，黑山羊白条价高达 52.5 元 / 公斤，相较于普通白山羊，溢价达 30%。这主要是因为黑山羊肉质更为鲜嫩，口感更佳，深受当地消费者喜爱。随着这一消费热潮的兴起，卤味店、火锅店的订单量在一周内大幅增长 15%。这些商家纷纷推出特色羊肉菜品，如卤羊肉、羊肉煲、羊肉火锅等，吸引众多食客前来品尝。
在云南昆明呈贡市场，旅游消费成为拉动羊肉市场的重要力量。随着旅游业的复苏，越来越多的游客来到昆明，他们对当地特色美食兴趣浓厚。中高端羊肉因其品质优良、口感独特，受到游客们的青睐。价格为 63 元 / 公斤的中高端羊肉，成交量占比达 40%，形成了 “优质优价” 的市场格局。当地商家也抓住这一商机，推出各种羊肉礼盒和特色羊肉制品，以满足游客的购买需求。
在四川、重庆等地，火锅文化深入人心，随着火锅旺季的到来，羊肉的需求量急剧增加。500 克以上带骨羊肉批发价突破 65 元 / 公斤，终端零售溢价率高达 50%。在重庆的大街小巷，火锅店随处可见，每至晚上，店内座无虚席，羊肉卷、羊肉片等菜品成为餐桌上的常客。商家们为吸引顾客，不仅推出各种优惠活动，还不断创新菜品，如推出特色羊肉锅底、羊肉串串等，使得羊肉消费市场更加活跃。
三、价格波动三大核心驱动因素
（一）供应端：产能去化加速，适重羊源阶段性偏紧
根据农业农村部数据，9 月全国能繁母羊存栏量为 3020 万只，环比减少 0.8%，已连续 7 个月下降，预示着 4 个月后肉羊供应将进入收缩期。当前市场中 60-80 公斤适重羊源占比降至 60%，内蒙古、河北等地因前期集中出栏，40 公斤以下羔羊占比达 25%，导致短期适重羊肉供应偏紧，对价格反弹形成支撑。这种产能去化趋势的形成，一方面是由于养殖成本上升，部分养殖户选择减少养殖规模；另一方面，环保政策的加强使得一些小型养殖场被迫关停，进一步加剧了产能的收缩。
（二）需求端：秋冬消费旺季启动，餐饮复苏拉动增量
全国气温骤降促使羊肉火锅、烤羊排等消费场景升温。美团数据显示，10 月第三周全国羊肉主题餐饮订单量周增 22%，带动批发市场精分割羊肉（羊腿、羊排）价格上涨 1.5%。同时，食品加工企业启动元旦备货，山东、河南等地速冻羊肉卷采购量增加 18%，工业需求阶段性回暖。随着人们生活水平的提高，消费者对于羊肉品质的要求也日益提升，高端羊肉市场需求逐渐增加，进一步推动了羊肉价格的上涨。
（三）成本端：饲料价格回落，养殖利润边际改善
玉米、豆粕价格较三季度高点回落 8%，肉羊养殖成本降至 58 元 / 公斤，与现货均价形成 3.82 元 / 公斤的利润空间，自繁自养户头均利润转正至 80 元。但区域差异显著，北方规模化养殖场利润达 150 元 / 头，而南方散养户因人工成本高企，利润仅 50 元 / 头，行业分化加剧。饲料价格的回落，主要是由于全球农产品供应增加，以及国内农业生产技术的提高，使得玉米、豆粕等饲料原料的产量增加，价格下降。然而，不同地区的养殖成本和利润差异较大，北方规模化养殖场凭借规模优势和较低的人工成本，能够获得较高的利润；而南方散养户则因人工成本高、养殖规模小，利润相对较低。
四、后市展望：短期稳中有涨，中长期看产能与消费共振
（一）短期走势：供需错配支撑价格，预计小幅震荡上行
未来 1-2 周，随着北方寒潮的持续，终端消费有望进一步释放。全国羊肉均价或突破 62 元 / 公斤，北方低价区或补涨至 50 元 / 公斤，南方高价区维持在 65 元 / 公斤以上。屠宰企业库存周转天数从 15 天缩短至 12 天，逢低补库需求增加。但 11 月大量进口羊肉到港（预计到港量增 10%），或对价格涨幅形成压制。随着天气逐渐转冷，人们对羊肉的需求会持续增加，尤其是在北方地区，羊肉火锅、烤羊肉等美食备受欢迎，这将进一步推动羊肉价格上涨。然而，大量进口羊肉的到港也会对市场价格产生一定的压制作用。进口羊肉价格相对较低，会增加市场的供应量，从而缓解国内羊肉供应紧张的局面。
（二）中长期拐点：产能去化与节日备货催生反弹契机
若 11 月能繁母羊存栏加速下降，叠加元旦、春节前食品加工集中备货，羊肉价格有望在 12 月迎来季节性高点，突破 65 元 / 公斤。业内建议养殖户抓住当前利润窗口，适时出栏适重肉羊；加工企业关注进口羊肉到港节奏，逢低储备低价原料；消费者可趁当前价格低位，储备冷冻羊肉以应对春节需求。
从长期来看，羊肉价格的走势还受到产能去化和节日备货等因素的影响。如果 11 月能繁母羊存栏加速下降，那么未来几个月肉羊的供应量将会减少，这将对羊肉价格形成支撑。元旦、春节等节日前，食品加工企业会集中备货，这也会增加对羊肉的需求，从而推动羊肉价格上涨。对于养殖户来说，应该抓住当前的利润窗口，适时出栏适重肉羊，以获取最大的收益。加工企业则应该关注进口羊肉的到港节奏，逢低储备低价原料，以降低生产成本。消费者可以趁当前价格低位，储备冷冻羊肉，以应对春节期间的需求。这样不仅可以节省开支，还能确保在节日期间享受到美味的羊肉。（数据支持：农业农村部信息中心、全国农产品批发市场行情系统）
|
