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一、全国羊肉价格走势：淡季逆势上涨，区域分化加剧
（一）全国均价小幅上扬，终结连续两周盘整
截至 2025 年 10 月 27 日 14:00，全国农产品批发市场羊肉平均价格报 62.62 元 / 公斤，较上周五上升 1.0%，结束此前连续两周的窄幅震荡态势。从周度数据来看，均价较 10 月中旬低点累计上涨 2.3%，正式步入秋冬消费旺季的价格上行通道。
（二）区域市场冰火两重天，南北价差突破 30%
北方冻品市场稳中有升：北京新发地大宗价为 50 元 / 公斤，天津何庄子亦为 50 元 / 公斤，主要原因是屠宰场库存已消化至安全线（周转天数 15 天），企业逢低补库形成拉动。南方鲜品市场涨势突出：上海农产品中心价格为 63.5 元 / 公斤、青岛城阳达 82 元 / 公斤，广东佛山受 “立冬进补” 民俗影响，本地黑山羊价格突破 70 元 / 公斤，南北价差扩大至 32%，充分反映出鲜冻市场需求分化显著。
（三）品种与规格分化显著，高端羊肉溢价率达 40%
按品类划分，适合火锅食材的去骨羊肉均价 68 元 / 公斤，相较于带骨羊肉（58 元 / 公斤）溢价 17%；宁夏滩羊、内蒙古小尾寒羊等地理标志产品均价 75 元 / 公斤，较普通品种高出 40%，电商平台 “高端羊肉礼盒” 订单量周增幅达 25%，显示在消费升级趋势下，优质品种具备更强的抗跌性。
二、三大核心驱动因素解析：供应收紧与需求回暖共振
（一）供应端：产能去化叠加进口缩量，短期货源偏紧
全国能繁母羊存栏量已连续 4 个月下降，最新 9 月数据显示，同比减少幅度达 6%。这一关键指标的下滑，直接致使当下 30-50 公斤标羊供应缺口扩大至 15%。在华北、西北部分传统产区，养殖户反馈 “一羊难求”，不少屠宰场因无法收足足量标羊，不得不间歇性停产。
与此同时，10 月羊肉进口量同比下降 12%，主要原因是澳大利亚、新西兰等主要供应国屠宰场因劳工短缺而减产。叠加国内冻品库存已消化至 80 万吨，较去年同期下降 18%，市场上可流通货源愈发紧张。屠宰企业为保障日常生产，纷纷提价抢收，直接带动批发市场价格上行。
（二）需求端：季节性消费爆发，替代效应凸显
霜降过后，全国羊肉日均消费量增长 8%，正式进入季节性消费旺季。北方地区 “涮锅经济” 火爆，北京多家知名火锅店羊肉食材采购量周增幅达 15%，手切鲜羊肉、羊肉卷等菜品点单率飙升；南方开启 “腊味加工” 热潮，广东腊肠加工厂对羊腩、羊腿的需求增长 10%，用于制作特色腊羊肉。
另外，在牛肉 80 元 / 公斤、猪肉 18 元 / 公斤的高价差之下，羊肉性价比优势凸显。在商超渠道，羊肉销量同比增长 5%，许多家庭主妇表示，相比价格高昂的牛肉和品质参差不齐的猪肉，羊肉价格适中、营养丰富，成为家庭餐桌 “平替” 首选。
（三）成本端：饲料涨价倒逼价格中枢上移
玉米、豆粕等主要饲料价格较三季度低点反弹 5%，育肥羊养殖成本升至 58 元 / 公斤。在山东、河南等地，养殖户自繁自养头均利润缩至 200 元，同比下降 30%。为降低成本、等待价格回升，养殖户压栏周期从 60 天延长至 75 天，导致 45 公斤以上大羊占比达 40%。
但市场对中小体型羊需求旺盛，屠宰场为获取优质货源，收购价较上月上调 1-2 元 / 公斤。在成本支撑下，批发市场价格被动抬升，形成 “成本涨 - 收购价涨 - 批发价涨” 的传导链条。
三、产业链影响：养殖端回暖与消费端分化并存
（一）养殖端：中小散户补栏积极性提升
羊肉价格的上涨，使养殖端看到了发展机遇。在河北、内蒙古等地，30 公斤良种仔猪均价涨至 60 元 / 公斤，环比增长 5%。这一价格上涨，直接激发了养殖户的补栏热情。二育户入场比例达 20%，他们看准市场行情，期望通过二次育肥获取更多利润。部分养殖场更是将能繁母羊存栏量提升 10%，为后续养殖规模的扩大做准备。
不过，规模企业仍保持谨慎态度。以牧原、温氏等为代表的龙头企业，在 10 月肉羊出栏量仅增长 3%。这一数据反映出行业内对于远期产能去化存在分歧。大型企业凭借更为完善的市场分析和风险评估体系，在扩张时更为审慎，他们需要综合考量市场供需的长期变化、成本波动等因素。而中小散户则更多受眼前价格上涨的影响，积极性较高，这也使得养殖端呈现出不同的发展态势。
（二）消费端：终端价格亲民化与高端化并行
在消费端，市场呈现出明显的二元结构。在北京的社区超市，带骨羊肉促销价降至 55 元 / 公斤，较上月下降 5%。这一亲民价格，吸引了众多家庭消费者。家庭采购量增加 12%，实惠的价格使羊肉成为家庭餐桌上的常客。
与此同时，高端市场也异常火爆。盒马、山姆等高端渠道推出 “宁夏盐池滩羊整羊” 预售，单价超过 80 元 / 公斤。尽管价格高昂，但预售量却达到了 5 万只。这显示出高端消费者对于品质的追求，他们愿意为优质的羊肉支付更高的价格。这种 “大众市场靠性价比走量，高端市场凭品质溢价” 的现象，表明消费者对于羊肉的需求正在不断细分，市场也在根据不同需求进行精准定位和供应。
四、后市展望：短期易涨难跌，中长期看产能修复进度
（一）短期（11 月上旬）：供需错配支撑价格继续上行
北方地区已陆续迎来降雪天气，道路积雪和结冰导致运输难度大增。据物流企业反馈，活羊运输成本较平时增加 0.5 元 / 公斤。运输成本的上升直接传导至批发环节，在河北、山东等地，预计羊肉批发价将冲击 65 元 / 公斤。
在南方，“双 11” 电商促销活动即将启动。各大电商平台纷纷推出羊肉礼盒、生鲜羊肉等促销活动，消费者的购买热情被充分激发。据电商平台数据预测，羊肉礼盒订单量将较去年同期增长 20%。这一需求的增长也将带动鲜品羊肉价格再上涨 1%-2%。对于终端商户而言，面对即将到来的物流旺季，货源波动难以避免。建议商户抓住当前价格相对较低的时机，建立 20 天的安全库存，以应对可能出现的供应短缺问题。
（二）中期（11 月中下旬 - 12 月）：产能去化决定反弹高度
能繁母羊存栏量是影响羊肉市场供应的关键指标。若 11 月能繁母羊存栏量降至 1800 万只以下（当前为 1920 万只），这意味着未来肉羊出栏量将进一步减少。叠加春节前灌肠、腌肉等传统需求的集中释放，预计将拉动 15% 的消费增长。在这种情况下，羊肉价格有望突破 68 元 / 公斤，养殖利润也将得到显著修复，有望达到 300 元 / 头。
然而，市场仍存在一些不确定因素。一方面，进口政策是否放宽将直接影响羊肉的进口量。如果进口政策放宽，大量低价进口羊肉涌入国内市场，将对国内羊肉价格形成一定的压制。另一方面，生猪价格持续低位运行，其对羊肉消费的分流作用仍在持续。消费者在选择肉类时，可能会因为猪肉价格的优势而减少对羊肉的购买，这也将对羊肉价格的上涨空间产生影响。
（三）产业建议
养殖户：养殖户应密切关注市场动态和价格走势。目前 45 公斤以上的大羊，由于市场供应相对充足，价格上涨空间有限，建议适时逢高出栏，及时锁定利润。而 30 公斤以下的良种仔猪，具有较大的养殖潜力和市场价值，可适当补栏，为未来的养殖收益做好准备。同时，养殖户要时刻关注天气预报，提前做好防范措施，避免极端天气对运输造成影响，导致活羊无法及时出栏或运输成本增加。
经销商：在市场分化的背景下，经销商需要根据不同地区的市场特点进行差异化选品。北方地区消费者对冻品羊肉的接受度较高，经销商可布局内蒙古、宁夏等地的优质冻品，这些地区的羊肉品质优良，口感鲜美，具有较高的市场竞争力。南方地区消费者更倾向于鲜品羊肉，经销商可深耕广东、福建等鲜品市场，满足当地消费者对新鲜羊肉的需求。通过差异化选品，经销商能够更好地满足不同消费层级的需求，提高市场占有率。
消费者：随着羊肉价格的温和上涨，消费者可以趁当前价格相对合理的时期，囤储一些冻品羊肉。冻品羊肉在储存和食用上都较为方便，而且价格相对稳定。对于喜欢食用鲜品羊肉的消费者来说，带骨羊肉是一个性价比更高的选择。带骨羊肉不仅价格相对较低，而且在烹饪过程中，骨头中的营养成分会融入肉中，使羊肉更加美味可口，兼顾了口感与成本。
结语
10 月末的羊肉价格微涨，是供需错配与季节因素的阶段性体现。短期来看，产能去化不彻底与消费旺季的碰撞，将推动市场在震荡中上行；从中长期视角分析，行业正从 “规模扩张” 转向 “品质竞争”，优质品种与区域特色产品的溢价空间将进一步打开。对于从业者而言，把握出栏节奏、深耕细分市场是破局关键；对于消费者而言，秋冬食羊正当时，理性选择不同品类，方能在价格波动中尽享 “羊” 气十足的消费体验。（数据支持：农业农村部、惠农网、证券之星）
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