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从“匿名供应”到“透明履历”：预制菜新国标如何重塑养殖端价值坐标
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/10/30 8:02:54 关注：20 评论： 我要投稿
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一、一场定义权之争：预制菜新国标的行业破局点
（一）罗永浩争议背后的信任裂痕
2025 年 9 月，关于预制菜的争论在网络引发广泛关注。公众人物罗永浩于社交媒体直言西贝餐厅 “几乎全部都是预制菜”，此言论迅速引发大众对预制菜的热烈讨论，相关话题阅读量短时间内飙升至数亿，成为社交媒体热门话题。西贝创始人贾国龙随即回应，坚称西贝门店无一道预制菜，双方各执一词。这场争论表面上是简单的言论交锋，实际上反映出消费者对预制菜行业存在的信任危机。
随着生活节奏加快，预制菜逐渐普及，成为众多家庭餐桌上的常见菜品。然而，消费者对预制菜的了解较为有限。数据显示，68% 的消费者认为预制菜最大痛点是 “原料来源不透明”，担心食用的预制菜使用劣质原料危害健康；43% 的消费者担忧预制菜中的防腐剂与加工工艺风险，害怕影响食品品质与安全。当消费者发现高价购买的 “现制菜” 实为预制加热产品时，信息不对称带来的被欺骗感，致使他们对预制菜行业的信任降至低点。这场争论如同一把利刃，撕开了产业链上游与终端消费者之间的信息壁垒，将预制菜行业长期存在的问题暴露于公众视野。
（二）新国标构建信任新框架
面对预制菜行业的信任危机，国家卫健委即将出台的《预制菜食品安全国家标准》为整个行业带来新的发展契机。这份备受瞩目的标准直击预制菜行业的三大核心问题，旨在重新构建消费者对预制菜的信任体系。
首先，标准对预制菜进行了明确的定义，界定其为 “工业化预加工 + 加热食用” 的产品属性，将其与中央厨房现制菜品清晰区分。这一定义的明确，有助于消除消费者对预制菜概念的模糊认知，使其能够准确辨别预制菜和现制菜。
其次，标准对信息披露作出强制要求。餐饮门店若使用预制菜，必须在菜单显著位置标注，以保障消费者的知情权，使其能根据自身喜好和需求做出选择。对于违反规定未在菜单标注预制菜使用情况的餐饮门店，将处以 5%-10% 营业额的罚款。这一严厉处罚措施将促使餐饮门店严格遵守规定，切实保护消费者权益。
最后，在安全方面，标准提出了严格约束。明确规定预制菜中禁用防腐剂，从源头保障食品的安全；对原料追溯精度要求精确到 “养殖场 / 加工批次”，确保每一份预制菜的原料来源可追溯，一旦出现问题能够迅速追根溯源；冷链运输温控误差不得超过 ±0.5℃，严格的温控要求保障了预制菜在运输过程中的品质不受影响。这些严格标准为预制菜行业的健康发展提供了坚实保障。
二、旧规则下的养殖端困境：在 “匿名化” 中迷失价值
在预制菜行业发展早期，由于缺乏明确标准和规范，整个产业链处于相对无序状态。在此阶段，养殖端作为产业链源头，面临诸多困境，其价值在 “匿名化” 市场环境中被严重低估，发展陷入被动与艰难局面。
（一）供应链中的 “隐形人” 角色
在以往产业链中，养殖端犹如 “匿名供应商”，价值被严重低估。数据显示，高达 85% 的养殖场缺乏数字化记录，在供应链中处于 “隐形” 状态。在原料验收环节，很多养殖场仅依靠简单的感官检测判断原料质量，这种检测方式缺乏科学性与准确性，无法为产品质量提供有力保障。
某水产养殖基地曾因无法提供抗生素残留检测报告，遭遇连锁餐饮的退单潮，退单率高达 23%。这一事件不仅给该养殖基地造成巨大经济损失，还严重影响其市场声誉。由于缺乏数字化记录和有效的质量追溯体系，该养殖基地无法向餐饮企业证明产品的安全性与质量可靠性，只能无奈看着订单流失。
在溢价方面，优质无抗鸡肉与普通鸡肉的价差不足 5%，养殖户的优质产品难以获得应有的回报。山东某合作社养殖的药残零检出肉鸡，尽管品质优良，但因没有完善的追溯体系，在市场上售价仅比普通鸡高 0.8 元 / 公斤。微薄的价差难以激发养殖户投入更多成本生产优质产品的积极性，阻碍了整个行业向高品质方向发展。
（二）陷入 “成本红海” 的被动博弈
中小养殖户在市场竞争中深陷同质化竞争泥潭，面临巨大成本压力和利润压缩。以 2024 年白羽肉鸡市场为例，市场集中度 CR3 高达 65%，意味着市场份额主要集中在少数大型企业手中。中小场户为争夺有限订单，不得不展开激烈价格竞争，接受加工企业 10% 的压价。在此情况下，其利润空间被大幅压缩，每只鸡利润仅剩下 1.2 元。
成本传导失灵也是养殖端面临的难题。当豆粕价格上涨 18% 时，养殖成本相应增加 0.6 元 / 公斤。然而，终端预制菜价格仅提升 0.2 元 / 公斤，这表明养殖端承担了大部分成本增加压力，却无法将成本有效传导至下游。这种成本传导不畅使养殖端在市场波动面前极为脆弱，一旦原材料价格上涨，就可能面临利润大幅减少甚至亏损的风险。
（三）话语权缺失的 “生存焦虑”
面对下游强势的议价能力，养殖端在产业链中毫无还手之力，话语权缺失使其时刻处于 “生存焦虑” 状态。某生猪养殖场曾遭遇订单波动风险，因未提前获知加工企业预制菜订单调整，导致 500 头生猪压栏。生猪压栏不仅占用养殖场大量资金和场地，还延长了生猪生长周期，增加养殖成本。最终，该养殖场直接损失 35 万元，这对中小规模养殖场而言无疑是沉重打击。
在标准制定方面，养殖端处于被动适应地位。加工企业往往自行制定验收标准，且这些标准有时缺乏明确依据，甚至仅基于采购人员的主观判断。河北某蛋鸡场就曾 3 次因 “蛋黄颜色不达标” 遭到扣款，而所谓的 “标准” 仅仅是采购人员的个人喜好。这种缺乏客观标准的验收方式让养殖端无所适从，增加了其经营风险。
三、新国标催生的三大价值转折点：从 “原料池” 到 “价值源”
新国标的出台为预制菜行业带来深刻变革，也为养殖端提供了重新定义自身价值的机遇。在这场变革中，养殖端不再是产业链中的 “隐形人”，而是逐渐走向前台，成为产业链不可或缺的重要环节。新国标催生的三大价值转折点，正推动养殖端从传统的 “原料池” 向 “价值源” 转变。
（一）从 “匿名供应商” 到 “可追溯伙伴”：透明化成为入场标配
新国标要求原料追溯覆盖 “种苗 - 饲料 - 用药 - 出栏” 全流程，这一要求推动养殖端生产模式发生根本性改变。广东温氏作为行业先行者，积极响应新国标号召，试点 “鸡只数字身份证”。每只鸡佩戴 RFID 脚环，如同拥有独一无二的身份证，通过脚环可实时记录饲料来源、用药记录、屠宰日期等 32 项数据并上链，实现信息全程可追溯。这一举措提高了产品透明度，让消费者更直观了解产品生产过程，增强了对产品的信任。加工企业对这种可追溯产品青睐有加，采购价提高了 15%，这是对温氏积极探索的有力回馈。
山东龙大美食则通过开放养殖场 24 小时直播，让客户实时查看仔猪生长环境。这种透明化展示方式使客户对产品质量有更直观感受，增强了客户对企业的信任。2025 年上半年，龙大美食签约订单量增长 28%，其中 60% 来自首次合作客户。这些数据充分表明，透明化已成为养殖端赢得市场的关键因素，只有让消费者了解产品生产过程，才能真正赢得信任。
（二）从 “成本比拼” 到 “品质溢价”：源头指标成为核心竞争力
在新国标严格质量管控下，安全与品质不再是可有可无的 “加分项”，而是企业生存和发展的 “必选项”。这一转变促使企业积极探索差异化竞争路径，通过提升产品品质赢得市场份额。
江苏立华黄羽鸡在品质提升方面成果显著。其致力于无抗养殖技术研发和应用，成功获得欧盟无抗认证。这一认证是对其产品品质的高度认可，也为其打开高端市场大门。立华黄羽鸡凭借卓越品质，顺利进入盒马高端预制菜供应链，售价较普通鸡高 30%。2025 年，其订单量突破 500 万只，成为行业品质溢价的成功范例。
四川圣迪乐村鸡蛋在动物福利方面积极努力。采用 “栖架养殖” 模式，为蛋鸡提供更舒适生活环境，符合新国标 “无笼养胁迫” 要求。这种关注动物福利的养殖方式提高了鸡蛋品质，赢得消费者认可。圣迪乐村鸡蛋成为麦当劳预制早餐蛋的指定供应商，采购价高于市场价 22%。这充分说明，在新国标时代，企业只有关注产品源头指标，提升产品品质，才能在激烈市场竞争中脱颖而出。
（三）从 “被动接受” 到 “主动连接”：从原料商升级为解决方案伙伴
新国标实施后，养殖端在产业链中的地位显著提升，开始掌握议价主动权，从被动接受市场报价转变为主动连接下游企业，为其提供定制化解决方案。
河南牧原与西贝的合作堪称行业典范。双方联合开发 “300 天谷饲黑猪肉” 预制菜专用原料，河南牧原根据西贝加工工艺要求，精准调整屠宰体重在 110 - 120 公斤之间。这种定制化供应方式既满足西贝对原料品质的严格要求，也为河南牧原带来更高经济效益，每吨收购价提高 1500 元。通过这种深度合作，养殖端不再只是原料提供者，更是解决方案合作伙伴，与下游企业实现互利共赢。
福建圣农在技术输出合作方面成效显著。凭借自身在 “禽流感净化 + 日龄控制” 技术方面的优势，向预制菜企业提供技术方案。通过该方案，帮助预制菜企业降低加工环节损耗率 3%，节省大量成本。作为回报，福建圣农换取长期保价收购协议，确保产品销售渠道和价格稳定。这种技术输出合作模式提升了养殖端在产业链中的价值，为整个行业发展提供新的思路和方向。
四、养殖端的破局三板斧：以 “信任” 重构产业关系
新国标的出台为养殖端带来前所未有的机遇与挑战。在变革时代，养殖端需积极调整策略，以 “信任” 为核心，重构与下游企业和消费者的产业关系。通过建立 “透明履历”、守住 “安全品牌”、主动 “价值连接” 这三大破局之策，养殖端有望在新市场环境中实现可持续发展，迎来新的发展阶段。
（一）建立 “透明履历”：打造可追溯的信任资产
在新国标时代，数字化记录是养殖端参与市场竞争的必要条件，是建立消费者信任的基础。养殖场应即刻行动，投入年利润的 3%-5% 建设完善的养殖管理系统。该系统应至少记录种苗来源、饲料配方（含添加剂明细）、用药记录（休药期管理）、检测报告四大核心数据，确保每个生产环节都有详细数据记录。
权威认证是提升产品可信度的重要手段，能为养殖场产品提供有力支持。GAP（良好农业规范）认证和无抗养殖认证是目前市场认可度较高的认证标准。广东已有 37 家养殖场通过认证，这些养殖场获得认证后，加工企业订单转化率大幅提升，平均提升 40%。这充分证明权威认证的重要性，其不仅能提高产品市场竞争力，还能为养殖场带来更多商业机会。
（二）守住 “安全品牌”：把品质做成不可破的底线
构建全链条品控体系是保障产品质量的关键，能从源头到终端全方位确保产品安全性和品质稳定性。建立 “三场隔离”（种场 - 育成场 - 育肥场）生物安全体系是有效的品控措施。江苏某虾苗场通过严格执行这一体系，实现白斑病零检出，凭借卓越品质成为国联水产预制虾仁的指定供应商。这一案例表明，只有建立完善品控体系，才能生产出高品质产品，赢得市场认可。
研发投入前置化是提升产品品质的重要途径，能为产品质量提升提供坚实技术支撑。拿出 10% 的营收投入抗病品种培育是许多成功企业的经验。山东益生股份培育的 “益生 909” 肉鸡，在抗病性能方面表现出色，药残发生率低于 0.01%。卓越品质使该品种被预制菜龙头企业提前锁定 60% 的产能，为企业带来丰厚经济效益。
（三）主动 “价值连接”：从幕后走向台前的营销革命
搭建可视化沟通平台是养殖端展示自身价值的重要方式，能让下游企业和消费者更直观了解养殖场生产情况和产品质量。抖音、快手等短视频平台为养殖场提供广阔展示舞台。陕西某羊奶场通过直播挤奶过程吸引大量关注，200 家预制乳制品企业纷纷咨询合作，其中 15 家达成试订单。这一成功案例表明，可视化沟通平台能有效提升养殖场知名度和影响力，为企业带来更多合作机会。
参与标准共建是养殖端提升行业话语权的重要举措，能在行业标准制定中发挥积极作用，为自身发展创造有利条件。积极加入行业协会，参与制定《预制菜原料验收团体标准》是养殖端参与标准共建的重要途径。河南双汇牵头制定的 “冷鲜猪肉预制菜原料标准”，不仅提升自身产品品质和市场竞争力，也为合作养殖场带来更大溢价空间，使其溢价空间提升 20%。这充分说明参与标准共建的重要性，能为养殖端带来实际经济效益和发展机遇。
结语：当养殖端握住 “信任” 的钥匙
预制菜新国标的落地，本质上是一场产业价值的重新分配，过去依靠信息不对称维持的粗放增长模式已彻底终结，养殖端必须从 “卖原料” 向 “卖信任” 转变。那些提前构建透明履历、坚守安全底线、主动连接价值的养殖场，正成为预制菜产业链的 “新贵”：它们的鸡苗有了数字身份证，猪圈开放实时监控，鱼塘接入区块链溯源。这并非负担，而是未来十年养殖端最核心的竞争力。正如西贝在风波后加速布局可追溯养殖场，当消费者能通过扫码了解一盘预制菜的完整信息，愿意为这份透明多付 30% 溢价时，养殖端的价值提升阶段才真正到来。这场变革既是挑战，更是养殖端夺回产业话语权的黄金机遇，各养殖端需做好充分准备，迎接新的市场环境。
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| 文章来源：现代畜牧网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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