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一、全国肉牛价格 “冰火两重天”：区域价差拉大，南北博弈加剧
（一）批发市场价格：北方稳中有跌，南方逆势上涨
2025 年 11 月 21 日，全国牛肉批发市场呈现出显著的区域分化态势。在北方主产区，北京新发地牛肉大宗价为 54.5 元 / 公斤，相较于上周下跌了 1.8%；河北唐山荷花坑市场价格为 61 元 / 公斤，环比持平；新疆绿珠九鼎市场价格为 57 元 / 公斤，受物流因素影响，价格维持在低位。
在南方销区，上海农产品中心批发价为 80.1 元 / 公斤，江苏无锡天鹏达市场价格为 65 元 / 公斤，四川成都市场价格为 60 元 / 公斤。其中，广西新柳邕市场价格为 75 元 / 公斤，由于腌腊需求启动，相较于北方市场溢价超过 30%。全国最高价出现在江苏无锡，为 110 元 / 公斤，最低价出现在湖北襄樊，为 58 元 / 公斤，南北价差达到 62 元 / 公斤，创下近半年以来的新高。
（二）活牛交易价格：均价持稳，优质牛源成 “硬通货”
根据现代畜牧网数据显示，全国活牛均价为 27.75 元 / 公斤，与前一日持平，但品种与区域差异较为显著。在高端品种方面，西门塔尔公牛在辽宁铁岭价格达到 15.1 元 / 斤（约 30.2 元 / 公斤），吉林长春价格同样为 15.1 元 / 斤，因其肉质优势受到屠宰场的抢购。
在区域洼地方面，新疆乌鲁木齐价格为 12.7 - 13.5 元 / 斤（约 25.4 - 27 元 / 公斤），由于本地消费疲软且外销受阻，价格低于全国均价 10%。
二、三大核心因素驱动当前行情
（一）供应端：产能去化与进口冲击的双重博弈国内产能收缩：2025 年三季度能繁母牛存栏量相较于正常保有量下降了 3.5%，河北、山东等主产区优质牛源（500 公斤以上育肥牛）存栏量减少了 15%，导致屠宰企业抢购优质牛，进而推高了局部价格。
进口牛肉冲击：10 月进口牛肉到港量增加了 20%，天津、上海港口库存达到 30 万吨，低价冻品（如巴西牛腩 28 元 / 公斤）对终端市场造成冲击，压制了国产牛肉的溢价空间。
（二）需求端：消费淡季与区域偏好分化
终端消费疲软：猪肉均价为 15.17 元 / 公斤、鸡肉价格为 4.2 元 / 斤，低价替代品分流了牛肉的需求，全国农贸市场牛肉销量周降幅达到 8%，北京、上海商超促销力度达到 15%。
南方腌腊支撑：广东、湖南等地进入腊牛肉加工旺季，佛山中南批发市场牛腩类产品走货量增加了 12%，带动华南地区价格相较于华北地区高出 20%。
（三）成本端：饲料涨价与养殖周期的双重挤压
饲料成本高企：玉米价格为 2242 元 / 吨、豆粕价格为 2984 元 / 吨，育肥牛日均饲料成本达到 35 元，养殖成本线攀升至 26 元 / 公斤，中小散户单头亏损超过 200 元，被迫提前出栏，导致市场优质牛源短缺。
养殖周期拉长：能繁母牛存栏量减少使得犊牛供应紧张，育肥周期从 12 个月延长至 14 个月，规模场资金周转率下降，进一步推高了养殖成本。
三、后市展望：短期震荡筑底，中期关注两大拐点
（一）短期（11 月底前）：供需博弈下的价格拉锯
北方市场：随着东北降雪缓解，物流恢复或带动低价牛源南下，河北、山东价格或小幅回落 1%-2%，支撑位为 25 元 / 公斤。
南方市场：腌腊需求峰值到来，广东、广西等地价格或冲高至 32 元 / 公斤，但进口冻品低价倾销将限制涨幅。
（二）中期（12 月 - 春节前）：产能去化与政策预期主导
关键数据：若 12 月能繁母牛存栏量降至正常保有量 3% 以下，2026 年优质牛源缺口或达到 200 万头，推动价格进入上行通道。
政策变量：农业农村部或启动冻肉收储（预计 50 万吨），叠加进口关税调整（拟提高南美牛肉关税 5%），中期利好国产牛肉价格修复。
（三）操作建议
养殖户：逢高出栏 500 公斤以上育肥牛，优质牛源可适度压栏至春节前。
屠宰企业：利用南北价差扩大采购半径，华北、西北低价牛源可降低加工成本 8%-10%。
投资者：关注期货市场回调机会，活牛 01 合约 27 元 / 公斤以下可布局多单，止损参考 26.5 元 / 公斤。
结语：肉牛市场正在 “去伪存真”
11 月的肉牛价格分化，本质上是产能去化不彻底与消费复苏乏力的阶段性表现。当北方养殖户在成本线边缘挣扎，南方市场因区域偏好逆势上涨，行业正通过价格波动实现优质产能筛选。对于从业者而言，精准把握区域供需节奏、优化牛群结构，才能在震荡周期中实现 “危中寻机”。毕竟，肉牛产业的长期价值，始终蕴含在能繁母牛存栏、饲料转化率等核心数据的细微变化中。
数据支持：农业农村部信息中心、现代畜牧网、卓创资讯
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